ARGUMENTACIÓN TECNICA

Helado Leche de Tigre

ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PARA 1 PAX

Leche de Tigre Unid med Cant Costo unidad Costo receta

Filete de corvina kg 0.1 $ 17,180 $ 1,718
Cebolla morada kg 0.08 $ 1,690 $ 135
Ají rocoto kg 0.05 $ 8,990 $ 450
Ajo un 0.02 $ 380 $ 48
Apio lt 0.05 $ 1,190 $ 60
Leche Evaporada lt 0.04 $ 2,000 $ 80
Sal kg 0.001 $ 3,200 $ 3
Pimineta kg 0.001 $ 3,160 $ 3
Cilantro 0.03 $ 4,720 $ 142
Base Blanca
Leche lt 1.0 $ 1,000 $ 1,000
Crema lt 0.250 $ 3,190 $ 798
Yema gr 0.120 $ 2,000 $ 240
Dextrosa kg 0.060 $ 12,900 $ 774
Decoración
Tulipa de Camote kg 0.4 $ 1,980 $ 792
Zestes limón confitado
Limón de pica kg 1.2 $ 2,400 $ 2,880
Pectina gr 0.03 $ 4,500 $ 135
Total Preparación $ 2,497

Total Preparación $ 2,497

COSTO PARA 1 PAX $ 2,497

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES

 ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Y GASTRONOMÍA

PASOS DE LA PREPARACIÓN

En una liquadora incorporar la corvina, cebolla, ají, ajo,

apio, leche evaporada, cilantro, sal y pimineta. Una vez
todo molido filtrar y agregar a la crema inglesa.
$ 1,718
Llevar los
$ 135 camotes al horno (180º por 40 minutos), retirar del
horno y colocar en moldes para dar forma.
Colocar en una olla el
$ 60 jugo del limón de pica y mezclar con pectina para crear
un líquido más espeso, dejar enfriar y decorar helado.
Utilizar los zestes de limón
confitado como decoración.

Costo receta $ 2,098

Valor venta $ 6,294
Precio venta $ 7,490

ES