Chorizo Argentino de puro cerdo casero (con

variantes)

Fabulosa receta para Chorizo Argentino de puro cerdo casero (con variantes).
Chorizos de carne de cerdo y panceta, y condimentos con variantes

Ingredientes
∙ Cantidad: 5

Carne

 1 Para 1 k de chorizo aproximadamente

 1 Para el chorizo

Productos frescos

 3 g Oregano seco

Cerveza, vino y bebidas espirituosas

 25 Cc vino blanco

Otros

 0 2 kg panceta de cerdo picada

 0 5 gr salitre
 0 8 kg carne de chancho, picada
 5 g R ají molido
 Algunas semillas de hinojo (optativo)
 2 Dientes ajo picados
 Etc
 1 g R nuez moscada
 para el relleno
 para las variantes
 2 g R pimienta negra molida
 20 g R sal
 Tripa c/n, puede ser la plástica que anda bien y es fácil de con
 Ingredientes y utensilios de Chorizo argentino

 4 kilos de magro de cerdo

 1 kilo de tocino

 5 a 7 metros de tripa natural de 40 o 50 mm

 110 g de sal fina

 25 g de pimentón dulce

 10 g de pimienta negra molida

 10 g de orégano

 10 g de ajo en polvo

 5 g de nuez moscada molida

 2 g de semilla de hinojo

 50 cl de vino blanco

 Picadora de carne

 Ingredientes para el Chorizo Español



 – 800 gr carne de cerdo sin grasa

– 250 gr de panceta / tocino
– 2 dientes de ajo, picados muy finos
– 3 Cucharadas de pimentón dulce
– 1 Cucharada copada de sal
– 2,5 metros de tripa de cerdo (fina o cular)
– Media cucharada de comino molido
– 1 cucharada de pimienta molida
– 1 Cucharada de orégano
– Un vaso de vino blanco

 Procedimiento – Chorizo Español

 Hacer chorizo español en casa es bastante sencillo. Aunque tal vez sólo tendras que
considerar dos factores que pueden complicar un poco la elaboracion: el primero, conseguir
 las tripas naturales o artificiales, donde vamos a embutir el chorizo y el segundo, la
disponibilidad de un lugar que sea fresco y seco donde vamos colocar a curar el chorizo
español hasta que podamos consumirlo. También es importante tratar de hacer el chorizo
lo más saludable posible, esto lo lograrás respetando las proporciones y cantidades de sal,
grasa y pimentón, que actúan como conservantes y como factor saborizante natural.
 El primer paso para hacer el chorizo español trabajar con la carne y el tocino a una
temperatura muy fría, colócalos en la parte atrás de la nevera por varias horas. Los vamos
a picar con un molino para carnes, puedes ir a tu carnicería de confianza y pedir el favor
para molerlos. Luego vamos a colócalos en un tazón y agregamos el resto de ingredientes
y mezclaremos hasta fusionar bien. Debes hacer todo este Trabajo de forma rápida para
que la carne siga fría. Introducir de nuevo a la nevera por 12 horas o más, tapando el
tazón.
 El próximo paso será preparar las tripas siguiendo las instrucciones del fabricante. Atamos
con una cuerda uno de los extremos de la tripa. Vamos a utilizar una manga pastelera de
boca ancha (1 cm), rellenamos con la carne de cerdo. Al finalizar cerramos el otro extremos
de la misma forma, usando una cuerda.
 Vamos a colgar el chorizo en un sitio seco y fresco durante 30 días, de esta manera se va a
curar. El chorizo español una vez curado puede consumirlo crudo cortado en lonjas o
también puedes utilizarlo cocinado en algún sopa o caldo.