INSPECGCODAI-COMEDOR-001-2024

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
COMANDO ESTRATEGICO OPERACIONAL
COMANDO DE LA DEFENSA AEROESPACIAL INTEGRAL
INSPECTORIA GENERAL DEL CODAI

GUÍA DE INSPECCIÓN PARA LOS COMEDORES Y COCINA DE LAS UNIDADES DEL CODAI

UNIDAD O DEPENDENCIA PROFESIONAL INSPECCIONADO

N° DE CÉDULA TIEMPO EN EL CARGO LUGAR Y FECHA INSPECTOR

A. ASPECTOS GENERALES:

Nº CONTENIDO CALIFICACIO OBSERVACIONES

N
1. NOMBRAMIENTO DEL CARGO (RESOLUCIÓN
MINISTERIAL O INTERNA).
2. ACTA DE ENTREGA Y RECEPCIÓN DEL CARGO,
ELABORADA DE ACUERDO A NORMATIVA VIGENTE.
3. MISIÓN, VISIÓN, FUNCIONES, ORGANIGRAMA
ESTRUCTURAL / FUNCIONAL EN SITIO VISIBLE;
CONOCIMIENTO POR PARTE DEL JEFE DE LA
DEPENDENCIA.
4. INVENTARIO ACTUALIZADO DE LOS EQUIPOS
ASIGNADOS A LA SECCIÓN SEGÚN SEPARATA N° 9
E IDENTIFICACIÓN SEGÚN PRIORIDAD DE
EVACUACIÓN.
5. CERTIFICADO DE SALUD, EXPEDIDO POR HOSPITA-
LES O UNIDADES SANITARIAS, SEGÚN ARTICULO
22 CAPÍTULO 5 DEL REGLAMENTO GENERAL DE
ALIMENTOS (GACETA OFICIAL N. 25.864 DEL
16ENE59).
6. PRESENTACIÓN Y CONOCIMIENTO DEL REGLA-
MENTO GENERAL DE ALIMENTOS.
7. CERTIFICADO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
USO DE PRENDAS ESPECIALES (MESONEROS Y COCI-
NEROS MILITARES Y CIVILES):
A. GORROS EN LOS COCINEROS Y PERSONAL DE
COCINA.
B. UNIFORME DEL PERSONAL COCINERO Y MESO-
NERO.
8.
C. DELANTALES DE LOS COCINEROS Y AYUDANTES
DE COCINA.
D. BOTAS DE LOS COCINEROS Y PERSONAL DE CO-
CINA.
E. USO DE GUANTES DE AYUDANTES Y PERSONAL
DE LIMPIEZA Y UTENSILIOS.
F. UNIFORME DE LOS MESONEROS.
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G. CORTE E HIGIENE DE LAS UÑAS DE LOS COCINE-

ROS Y MESONEROS.
H. CORTE E HIGIENE DEL CABELLO DE LOS COCI-
NEROS Y MESONEROS.
9. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS: CAVAS, NE-
VERAS, CONGELADORES Y TERMÓMETROS.
10 CONFECCIÓN Y PRESENTACIÓN DE LOS ALIMEN-
. TOS.
11 PRESENTACIÓN, ESTADO Y LIMPIEZA DE LOS
. UTENSILIOS DE COCINA.
MANTENIMIENTO DE LAS TRAMPA-GRASAS:
12
A. PROGRAMA DE MANTENIMIENTO.
. B. CONSTANCIA DE ACCIONES CORRECTIVAS.
13 BANDEJAS PARA COLOCACIÓN DE LOS ALIMEN-
. TOS EN LAS CAVAS.
14 ORGANIZACIÓN Y PRESENTACIÓN DE: ALIMENTOS
. EN LOS ESTANTES Y DEPÓSITOS DE LAS DESPEN-
SAS.
COMEDOR, PERSONAL DE TROPA:
1.- DESPENSAS.
15
2.- VENTILACIÓN ADECUADA.
.
3.- TELA ANTI-MOSCAS EN PUERTAS Y VEN-
TANAS.
DISPOSICIÓN DE DESPERDICIOS Y BASURAS:
16 1.- PIPOTES CON TAPAS.
. 2.- CASETA DE RECOLECCIÓN DE DESPERDI-
CIOS Y BASURAS.
PROGRAMA ANUAL DE FUMIGACIONES A LA UNI-
17
DAD Y CONSTANCIA ESCRITAS DE LAS FUMIGA-
.
CIONES REALIZADAS.
SOLICITUD PERIÓDICA DE LOS RESULTADOS DEL
18 ANÁLISIS DE POTABILIDAD DEL AGUA DE CONSU-
. MO DE LA UNIDAD (SEMESTRALMENTE), SEGÚN DI-
RECTIVA E-AY-DI-26-79 DEL 10AGO79.
FILTROS INDUSTRIALES DE AGUA:
1.- VERIFICAR EL FUNCIONAMIENTO.
19
2.- PROGRAMA DE MANTENIMIENTO.
.
3.- NORMAS DE MANTENIMIENTO PEGADA EN
PARTE VISIBLE.
INSTALACIONES ELÉCTRICAS:
20 1. APAGADORES
. 2. TOMA CORRIENTES
3. BREKER
CONSTATAR EL MANTENIMIENTO Y
FUNCIONAMIENTO DE LA COCINA, LA PLANCHA Y
21 EL HORNO QUE TENGAN SUS PERILLAS
.
COMPLETAS Y NO PRESENTEN ESCAPE DE GAS,
ILUMINACIÓN.
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VERIFICAR LA EXISTENCIA DE ESTANTES

ADECUADOS PARA LA COLOCACIÓN DE LAS
22 OLLAS, SARTENES Y OTROS UTENSILIOS QUE SE
.
UTILIZAN EN LA ELABORACIÓN DE LOS
ALIMENTOS.
VERIFICAR EL MANTENIMIENTO, CONSERVACIÓN Y
23 LIMPIEZA DE LOS ÚTILES QUE SE UTILIZAN EN LA
.
ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
VERIFICAR QUE LA VAJILLA QUE SE UTILIZA PARA
24 EL PERSONAL DE PROFESIONALES Y DE TROPA
. DE LA UNIDAD SEAN SUFICIENTES Y EN BUENAS
CONDICIONES.
VERIFICAR QUE LA VITRINA O GABINETE PARA
25 GUARDAR LA VAJILLA, VASOS Y CUBIERTOS EN
.
USO SEA ADECUADA.
27 VERIFICAR EL MANTENIMIENTO ORGÁNICO DEL
. MOBILIARIO.
28 VERIFICAR EL MENU PARA EL PERSONAL
. PROFESIONAL Y DE TROPA.
TOTAL

CONSIDERACIONES GENERALES:
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FIRMA DE INSPECCIONADO FIRMA DEL INSPECTOR

G/D MARCOS JOSÉ RONDON VERA

INSPECTOR GENERAL DEL CODAI