CONEJO A LA PROVENZAL

INGREDIENTES
 1 conejo tierno
 2 cebollas
 3 tomates maduros
 3 pimientos
 harina
 ½ vasito de aceite
 2 dientes de ajo
 1 vaso de vino blanco seco
 ramillete (tomillo, laurel, romero, perejil)
 3 cucharadas de crema de leche
 pimienta
 sal

Elaboración
Sazonar el conejo con pimienta y sal cortado en trozos. Ponerlo en la cazuela
(preferible de barro) con el aceite y dorarlo bien. Es preferible freír el conejo en varias
tandas para no tener que utilizar demasiado aceite. Retirar el conejo y rehogar en la
misma grasa, a fuego lento, la cebolla pelada y picada, hasta que esté bien dorada.
Poner de nuevo el conejo en la cazuela, espolvorear con 2 cucharadas de harina,
remover bien hasta que la harina tome color.
Añadir los tomates pelados, sin semillas y picados, los pimientos sin rabo ni
pepitas y cortados por la mitad, el ramillete, el ajo pelado y chafado con un golpe.
Salpimentar.
Mojar con el vino blanco y cocer a fuego lento 1 hora. A final de cocción, antes
de retirar la cazuela del fuego, ligar la salsa con la crema de leche y remover bien.
Nota: si se desea acelerar el tiempo de cocción del plato, puede prepararse
exactamente igual en la olla a presión. Se contaran 20 minutos de cocción a partir del
momento en que se regula la válvula. Si pasado este tiempo, se cree que el conejo no
está tierno todavía, se prolongará la cocción, siempre a fuego lento, 5 ó 10 minutos más.