UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD

DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

PRÁCTICA : 5

DETERMINACIÒN DE LA CONCENTRACIÒN DEL VINAGRE

DOCENTE :
YURI JOHN CHURA HUAYLLANI

INTEGRANTES:
➢ Avalos Lloclla Jhonattan - 215899 - 215899@unsaac.edu.pe
➢ Cueva Ccama Luis Fernando - 220634 - 220634@unsaac.edu.pe
➢ Quispe Huarhua Maykel - 215374 - 215374@unsaac.edu.pe
➢ Ttupa Jancco Kely Ayde- 222055 - 222055@unsaac.edu.pe
➢ Zuñiga Roque Dayvis - 220641 - 220641@unsaac.edu.pe

FECHA DE PRÁCTICA: 09/01/2024

HORARIO DE PRACTICA: Martes 6:00 pm-8 pm
FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 16/01/2024
OBJETIVO :

● Estudiar la Variabilidad entre Muestras del vinagre.

● Determinar el porcentaje de ácido acético comercial (vinagre) por una valoración
ácido-base.

MARCO TEÓRICO :
Un método volumétrico es aquel en el cual el análisis es concluido midiendo el volumen de
una disolución de concentración establecida necesaria para reaccionar completamente con
la sustancia que se determina. Son rápidos y convenientes; su uso está muy difundido.
Titulación Volumétrica: Se basan en la medición de la cantidad de un reactivo de
concentración conocida (el titulante), que se consume por el analito (sustancia que
se analiza). En la titulación volumétrica se mide el volumen de una solución de
concentración conocida (titulante) que se necesita para que reaccione
completamente con el analito. Operacionalmente la titulación se realiza añadiendo
cuidadosamente y de forma controlada desde una bureta u otro artefacto
automatizado que suministre líquido, una solución patrón del titulante a la solución
del analito hasta que la reacción se considere completa. Durante la titulación el
punto en el cual la cantidad de titulante añadido es estequiométricamente
equivalente a la cantidad de analito en la muestra se define como el punto de
equivalencia. El punto de equivalencia de una titulación es un valor teórico que no se
puede determinar experimentalmente. Sólo se puede estimar su posición
observando algún cambio físico asociado a la condición de equivalencia. Este cambio
se llama punto final de la titulación. En una titulación es muy común añadir un
indicador a la solución del analito para obtener un cambio físico apreciable (el punto
final) en o cerca del punto de equivalencia. Los cambios más grandes en la
concentración relativa del analito o del titulante se dan. Precisamente, en la zona del
punto de equivalencia. Estos cambios de concentración son los que hacen que
cambie la forma del indicador, siendo los más típicos la aparición o desaparición de
turbiedad o color. (Petrucci,2003)
 La valorización es un proceso en el cual se mide cuantitativamente la capacidad de
una sustancia para combinarse con un reactivo. Esto se lleva a cabo por la adición
controlada de un reactivo de concentración conocida a una disolución de la sustancia
hasta que se juzga es completa la reacción entre las dos; entonces se ha medido el
volumen respectivo.(Petrucci,2003)

Vinagre es un producto químico que consiste en una solución acuosa de ácido acético con
una concentración del ácido entre el 4% y 8% en masa, se utiliza mucho para condimentos y
aderezos. El porcentaje en masa también es expresado en granos, que se define como aquel
que contiene 0,1 g de ácido acético en 100 g de vinagre.
CH3COOH + NaOH ⎯⎯→CH3COONa + H2O
Las reacciones de hidróxido de sodio con ácido acético, justo en el punto de
equivalencia los equivalentes de ácido son iguales a los equivalentes de la base, por
consiguiente como el ácido y la base poseen un ión, los equivalentes del ácido son
iguales a los moles del ácido en la solución, dando origen a la reacción.(Gómez,
2005)

Indicadores Ácido – Base:

Un indicador ácido-base es un ácido orgánico débil o una base orgánica débil cuya
forma no disociada tiene un color diferente a la de su forma conjugada. En este caso
la disociación se ve acompañada por cambios en la estructura interna del indicador
y ocasiona un cambio de color. Un aumento en la concentración de iones hidrógeno
o disminución del pH ocurre una transferencia de iones y esto se va acompañado
con la aparición de otro color.
Es importante destacar ciertos conceptos a la hora de realizar cualquier tipo de
medición, debido a que toda medición de una propiedad está afectada por un cierto
grado de incertidumbre.
La precisión se define como el grado de concordancia que existe entre un conjunto
de medidas realizadas a un observable físico por un mismo operador y a las mismas
condiciones. (Martínez, 2006)
METODOLOGÍA:
Materiales:
● Vasos de precipitado
● Bagueta
● Fiola
● Propipeta
● Pipeta
● Matraz
● Bureta
● Balanza analítica
● Embudo
● Soporte universal
Reactivos
● NaOH
● Ácido acético
● Indicador (fenolftaleína)
● Agua destilada

Procedimiento experimental:

1. Primeramente, los instrumentos utilizados en el experimento, como la fiola, la

bureta, la pipeta, el matraz y el vaso de precipitado, fueron limpiados y secados
meticulosamente con el objetivo de garantizar la obtención de datos exactos.
2. Se calculó la cantidad del reactivo(NaOH) y fue pesada en la balanza analítica,
después la muestra procedió a ser diluída en un vaso de precipitado con agua
destilada y ayudándonos con una bagueta, siendo diluída completamente se aforó en
una fiola de 50 ml.
3. De la muestra aforada en la fiola se extrajo 10 ml con una pipeta, esta siendo vertida
en un matraz, se realizó 5 muestras diferentes.
4. En cada matraz con acido acetico se agregó 2 gotas del indicador de fenolftaleína .
5. Después en una bureta se colocó NaOH.
 6. Se anotó el volumen inicial de la bureta con NaOH y en cada matraz se agregó gota a
gota a cada matraz.
7. Se observó el color rosa pálido en cada matraz
8. Se calculó el porcentaje de concentración del acido acetico .
RESULTADOS:
Se realizaron 5 muestras, una por integrante, con el objetivo de hallar el volumen gastado
durante la titulación.

Volumen(ml) Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra 4 Muestra 5

Vo 1,0 6,8 12,3 17,8 14,8

Vf 6,8 12,3 17,8 23,4 20,3

Vf-o 5,8 5,5 5,5 5,6 5,5

Después de realizar la titulación en 5 muestras diferentes, se registraron los volúmenes

inicial (Vo) y final (Vf) para cada integrante. La diferencia entre estos volúmenes,
representada como (Vf - Vo), proporciona el volumen gastado durante la titulación. A
continuación, se presenta el resumen de estos datos y el cálculo del promedio del volumen
gastado:

5,8 + 5,5 + 5,5 + 5,6 + 5,5

5
= 5, 58 𝑚𝑙

Después de obtener el promedio del volumen gastado durante la titulación (5,58 ml),
procederemos a calcular la concentración de CH₃COOH. Para ello, primero balanceamos la
ecuación de la reacción de titulación:

𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 + 𝑁𝑎𝑂𝐻
1 mol — 1 mol

Dado que la ecuación está balanceada en una relación 1:1 entre CH₃COOH y NaOH,
podemos establecer que la cantidad de moles de CH₃COOH es igual a la cantidad de moles
de NaOH. Utilizaremos la siguiente fórmula :

𝑚𝑜𝑙
𝑁= 𝑀 = 𝑣

1𝐿 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 1 1000𝑚𝑙

⇒ 5, 58𝑚𝑙 𝑥 1000𝑚𝑙
𝑥 0, 1 1𝐿
𝑥 1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
𝑥 10𝑚𝑙
𝑥 1𝐿
 𝑚𝑜𝑙
⇒ 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 0, 0558 𝐿
𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻

Sin embargo, la concentración mencionada no corresponde a la muestra original, sino a la

muestra diluida. Para calcular la concentración de la muestra original, multiplicaremos la
concentración obtenida por la relación de volúmenes, que es de 50 ml (volumen utilizado
para la dilución ) dividido por 3 ml (volumen extraído de la botella de vinagre) todo
expresado en litros .

𝑚𝑜𝑙 0,05 𝐿
⇒ 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 0, 0558 𝐿
𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 x 0,003 𝐿

𝑚𝑜𝑙
⇒ 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 0, 93 𝐿
𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻

Una vez obtenida la concentración del ácido acético en el vinagre de la botella,

procederemos a expresarla en forma de porcentaje.

𝑚𝑜𝑙 𝑥 𝑚𝑜𝑙
⇒ 0, 93 𝐿
𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 = 1𝐿
⇒ 0, 93 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻

1 𝑚𝑜𝑙 − 60 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
0, 93 𝑚𝑜𝑙 − 𝑋𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
55, 8𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 𝑒𝑛 0, 93 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠

Para expresar la concentración en porcentaje, utilizaremos la siguiente fórmula:

𝑊%
Concentración = 𝑉
55,8 𝑔
Concentración = 1000 𝑚𝑙
× 100 = 5, 58

La concentración de ácido acético = 5, 58 %

DISCUSIÓN:
En base a los resultados que se obtuvo al realizar la titulación, procedimiento cuantitativo
analítico, se pudo conocer el porcentaje de concentración de la solución con la muestra
(ácido acético).El porcentaje en peso de la muestra de vinagre resultó 5,58% ;suponiendo
que el porcentaje de 5% en la etiqueta sea correcto.Hubo un error de 0,58% .
El porcentaje en peso de la muestra de vinagre resultó ser ligeramente mayor que el
marcado en la etiqueta del producto, esto, indica que hubo una ligera desviación de la
exactitud.
La similitud entre el porcentaje hallado y el declarado en el envase del vinagre puede
atribuirse a varios factores, principalmente relacionados con la titulación y la interpretación
del punto final de la reacción. Se identifica la incorrecta lectura del volumen de la bureta
como un posible contribuyente al error. Este tipo de error puede originarse en errores de
paralaje al calibrar la bureta, así como en la demora del ojo humano en detectar cambios de
color en reacciones, especialmente aquellas que utilizan indicadores visuales como la
fenolftaleína.
Durante la titulación, el proceso culmina cuando se observa un color rosado debido a la
fenolftaleína. La dificultad en la detección precisa del punto final puede deberse a la
velocidad de la reacción y a la subjetividad en la percepción del cambio de color. Este retraso
en la detección podría llevar a que el observador note tarde el punto final, resultando en
volúmenes incorrectos de hidróxido de sodio leídos y, por ende, afectando los cálculos y
generando un porcentaje incorrecto de ácido acético.
Además, se menciona que la balanza eléctrica podría haber contribuido mínimamente al
error. Aunque estos instrumentos son generalmente precisos, factores ambientales como el
flujo de aire podrían afectar la lectura. Es fundamental reconocer la sensibilidad de las
mediciones y asegurar un entorno controlado durante el análisis.
En conclusión los resultados del análisis estadístico presentan valores bajos y cercanos, que
permiten afirmar que la práctica realizada es confiable, y no presenta grandes desviaciones
estadísticas que influyan en su análisis.

CONCLUSIONES:

● Se presenció la reacción de manera ágil y se logró identificar con precisión el punto

culminante de la titulación al observar el cambio de color, que se manifestó en una
transición hacia un tono rosa pálido. Durante el proceso, se pudo distinguir de
manera clara el momento en el que la titulación alcanzó su conclusión, gracias a la
aparición distintiva de esta tonalidad en el sistema, indicando así la finalización de la
reacción química en cuestión.
 ● Fue posible establecer que la titulación volumétrica es un método altamente
delicado, susceptible a ser influenciado por incluso las más mínimas imprecisiones.
Se identificó que este procedimiento requiere una atención meticulosa y un manejo
preciso, ya que cualquier pequeño error podría tener un impacto significativo en la
exactitud y fiabilidad de los resultados obtenidos. Es esencial abordar con cuidado
cada paso de la titulación volumétrica para garantizar la integridad de los datos y la
interpretación precisa de los análisis químicos realizados.

BIBLIOGRAFÍA:
● Gómez, M.(2005) Laboratorio de Química. 2ª ed. Práctica 6. Ed. Ediciones UAM
● Martínez, J.(2006) Experimentación en Química General. Capítulo 3. Ed. Thomson Paraninfo
● Petrucci, R.(2003) Química General. 8ª ed. Capítulos 17 y 18. Ed. Prentice Hall