Grasas, Ceras,

Ésteres del
esterol,fosfatidatos, -Lipídos simples,
esfingolipidos, lipidos compuestos,
glucolípidos, lipidos asociados o
cerebrósidos y derivados
gangliósidos Hidrolizables
LÍPIDOS
Funciones en
No los alimentos
Alcanos, carotenoides, hidrolizable Grupo grande y
alcanoles de cadena Importante
larga, esteroles ciclicos, heterogéneo de fuente de
acidos grasos y sustancias de energía,
eicosanoides vehículo de
origen biológico vitaminas
Calidad Nutricionales
constituidos liposolubles,
alimentaria
por carbono, acidos grasos
Funciones Funciones hidrogeno y esenciales
especiales oxigeno
Textura,
lubricación,
Energética, color y sabor
Señalización; estructural, Ácidos
Triacilglceroles
anclas; cofactores; aislante grasos
pigmento.

Ácidos grasos
Ácidos grasos de
saturados,
Esfingofosfolípidos Fosfolípidos se componen de cadena corta, de cadena
ácidos grasos media, de cadena larga,
cadenas
insaturados hidrocarbonadas, de cadena muy larga
Lipoproteínas
Esteroides altamente antipáticos
porque su grupo
se encuentran carboxilo hidrófilo y la
Monoinsaturados, cola es hidrófoba Las propiedades
en el cerebro y componentes Poliinsaturados fisicas dependerán
contienen un núcleo sistema nervioso principales de las
Sustancias de: longitud de la
formado por 4 anillos membranas biológicas,
cadena, número de
saturados (gonano) Glucolípidos tienen carga negativa compuestas insaturaciones
a pH neutro por proteínas y
grasas que
Grupos mas transportan el
importantes: presentes en colesterol en la
todos los tejitos y la sangre
esteroles, acidos cara externa de la
biliares, hormonas membrana celuluar Membranas es una membrana
estiroideas
biológicas de tipo selectivamente
permeable, que separa la
célula del medio ambiente
En plantas: extracelular o bien crea
alcaloides, compartimentos
digitálicos, intracelulares
saponinas