FUNDAMENTO DE MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS INDUSTRIALES

SEMANA 6

Hernan Valenzuela
27-03-2023
Técnico Nivel superior en control industrial
 DESARROLLO

PROPUESTA DE LA EMPRESA
Las propuestas que le expongo con respecto a lo explicado en la semana consisten en darle los tipos de
procesos de nuestros productos que posteriormente a esto llega a nuestros clientes.

Primero que todo, nuestra empresa se dedica a comercializar carnes del tipo ave, cerdo y bovinos y todo
esto debidamente esterilizados para llegar a los distintos clientes de nuestra cartera, que además son
envasados en porciones de ½ y 1 kilo.

. Para lograr llegar a nuestros clientes, nuestra empresa a adquirido maquinarias automatizadas para
estandarizar y aumentar la productividad de nuestros trabajadores y garantizar los procesos para llegar a
nuestros clientes. Todo esto además contamos con un personal capacitado y con experiencias para poder
contar con todos los permisos sanitarios y legales para poder distribuir nuestros productos.
 2. plano sencillo donde se visualicen las máquinas del centro de producción, junto a un diagrama de los
procesos desarrollados.

Máquinas de proceso de aves.

Pesaje materia prima Desplumado Eviscerado Procesamiento de partes

Pesaje, clasificacion y
distribución interna

Troceado

Deshuesado
PROCESOS

Envasado y final de la
linea

Marinado y voltedo

Porcionado y fileteado

Refrigeración y
congelación

Distribución
 Máquinas de procesos de vacunos.

Pesaje materia prima Corte y porcionado Molido Embutido

Pesaje, clasificacion y clasificación

PROCESOS

materia prima

Corte y porcionado

Molido

Embutido
3. explicación clara y precisa de los procesos de producción, así como del uso y funcionamiento de las
máquinas empleadas.

Proceso avícola

• Ingreso de materia prima: Recibir producto faenado, revisar toda la documentación para verificar
la trazabilidad de la materia prima y estado organoléptico.
• Pesaje individual: En una báscula dinámica, cada producto se pesa pieza por pieza.
• Escaldado: El pollo se prepara para la siguiente etapa del proceso sumergiendo el pollo en agua
caliente a una temperatura de 50 a 52 °C, la cual transfiere calor a los folículos pilosos.
• Desplumado: incluye el desplumado de pollos.
• Después de extraer los órganos internos, se clasifican.
• Cortador: Cortar el pollo según caza y peso esperado.
• Deshuesado: La eliminación de huesos que no forman parte del producto final.
• Asignación: Esta decisión se toma durante el proceso en función del destino del producto final.
• Marinada: infusione el pollo con una solución para retener la humedad, aumentar la jugosidad y
mantener la carne en mejores condiciones, todo como se recomienda.
• Envasado: Acá es el sellado al vacío o cual sea el requerimiento del cliente.
• Distribución: Acá llega a los clientes o entidades de distribución.

Procesos cárnicos

 Materia Prima: Este es el primer proceso, donde se recibe, chequea y pasa por personal de
calidad de la empresa.
 Despellejado: Esta etapa es retirar la piel del animal.
 Eviscera: Acá se retira todos los órganos de la materia prima y solo se deja la carne.
 Cortadora: Acá se troza el animal según los requerimientos de cada cliente.
 Despostado: Es la parte donde se selecciona por los diferentes tipos de corte del animal.
 Desmenuzado-Mezcla: En esta parte, se obtienen diferentes productos con el interior del animal.
 Embutido: Se refiere a todo el producto molido y envasado en gramos pequeños.
 Refrigeración: Almacenamiento en frio.
 Distribución: Llegada a los clientes y puntos de distribución.
 BIBLIOGRAFIA

 IACC, Fundamento de máquinas y herramientas industriales, semana 6.

https://online.iacc.cl/pluginfile.php/1866365/mod_resource/content/6/Contenido%20semana%2
06%28090622%29.pdf?redirect=1

 Proceso faenamiento de bovinos.

http://www.epmrq.gob.ec/index.php/servicios/faenamiento/faenamiento-bovinos/faenamiento-
porcinos-
2#:~:text=Proceso%20de%20Faenamiento%20de%20Bovinos,las%20normas%20t%C3%A9cnicas%
20y%20sanitarias.

 Faenamiento de pollos. https://elinsignia.com/2016/11/22/etapas-del-proceso-faenamiento-del-

pollo/