FUNDAMENTOS DE MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS INDUSTRIALES

SEMANA 6

Pablo Segovia Ibacache

28-02-2022
Ingeniería Industrial
 DESARROLLO

Para poder satisfacer las necesidades de los consumidores es muy importante respetar las normas
sanitarias establecidas por la autoridad, respetando estas normas e implementando estándares propios
se puede alcanzar una mayor calidad, productividad e higiene de los productos finales entregados al
consumidor. Para conseguir dichos estándares el centro de producción cuenta con la infraestructura
necesaria para recibir las materias primas ya sacrificadas.
Recepcion MMPP

Avicola

Desplumado

Trozado

Picado

Marinado

Fileteado

Pesado y envasado

Recepcion
Carne
MMPP

desvelado deshuezado

clasificacion de
Cutter
cortes de carne

Embutidos Emulsificasion

Pesado y
Formadoras
envasado
Proceso productivo avícola:

El producto recibido viene desde el matadero por lo consiguiente pasa de forma inmediata a
la inspección de calidad, si cumple con las normas de calidad pasa al desplumado, para llevar
a cabo esta etapa del proceso la materia prima se deposita en un recipiente en el cual la
materia prima alcanzara una temperatura óptima para el posterior desplumado (57°C a
58,4°C). Una vez alcanzada la temperatura pasa al desplumado el cual se hará con una
peladora de pollo que consiste en un tambor de acero inoxidable con unas especies de aspas
de plástico de mediana dureza, gracias a un movimiento giratorio y aleatorio se va
desplumando el pollo, luego de terminar esta etapa pasa por la pesadora lineal la cual
registrara el peso de forma precisa y un operador debidamente entrenado clasifica la MMPP.
La pesadora lineal consiste en una banda transportadora la cual registra el peso además tiene
un mecanismo de vibración para que no se pegue la MMPP. Ahora la MMPP pasara al
deshuesado, donde se retirará toda la parte ósea de las piezas que lo requieran, luego sigue a
la cortadora en esta etapa se trozara la MMPP en distintas partes como alas, pechugas,
trutros. Una vez trozado el pollo se pasa a la etapa de picado con una maquina picadora
similar a un molino, se trituran restos de pollo que contengan carne y hueso de esta se hacen
los Nuggets de pollo.

Marinado en esta etapa del proceso se le agrega una sustancia para darle el gusto
correspondiente e identificador de cada marca además de hacerlo más resistente ante
bacterias y cambios de temperatura, terminado el marinado se pasa a la etapa de fileteado el
cual se hace con la máquina filetea dora, ésta corta filetes del mismo espesor. Nuevamente el
producto pasa por la pesadora lineal para saber la cantidad con la que se está trabajando al
final del proceso y la cantidad de producto producido. Envasado, esta es la etapa final del
proceso de en el cual se envasan los productos según los requerimientos de los distintos
clientes.

Proceso productivo de la carne:

El producto recibido ya viene sacrificado así que pasa de inmediato al clasificado para pasar a
la pesadora lineal al igual que en el proceso avícola, deshuesado en esta etapa se procede a
separar los huesos de la carne del animal terminado esto se pasa a la desveladora la cual
consiste en un rodillo dentado el cual mejora la extracción y limpieza de la grasa de la carne
de los distintos cortes, luego un operador clasifica la carne según el corte. Cúter, utilizada
para desmenuzar y mezclar la carne con restos de ingredientes para la preparación de
embutidos, así como la preparación de carne molida. Emulsificadora en esta etapa se mezcla
la pasta de carne para la fabricación de embutidos generando un producto de calidad,
teniendo lista la pasta de carne se pasa al proceso de embutido, con la embutidora se
fabricarán diferentes tipos de embutidos con distintas emulsiones.

Formadoras en esta máquina entra una pieza de carne y se le da la forma y tamaño

necesario. Separadoras esta máquina separa los huesos de la parte magra.

Etapa final se envasa la carne para ser entregada al cliente.

 Bibliografía

IACC (2020). Máquinas en la industria manufacturera alimentaria. Fundamentos de Máquinas y

Herramientas Industriales. Semana 6. Recursos adicionales.