CURSO DE

MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS
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Nombre completo *

Brayan Quintero Zuluaga

Número de cédula *

1001455581

Número de celular *

3017143650

Centro de trabajo *

Río Negro- DROGUERIA cafam éxito

Ciudad *

Río Negro

Cargo *

Domiciliario

Módulo 1 BPM: 4 de 5 puntos

Introducción a las BPM

De acuerdo al vídeo, escoge la respuesta

correcta.

MÓDULO 1 BPM

Con las Buenas Prácticas de *1/1

Manufactura garantizamos:

Un producto de buena calidad

Inocuidad del producto.

No contaminamos los alimentos

Todas las anteriores

¿Qué es higiene? * 1/1

Es el conjunto de conocimientos y
técnicas que se deben aplicar al los
individuos para el control de los
factores que pueden ejercer efectos
nocivos sobre la salud.

Es el procedimiento que se lleva a cabo

para garantizar que los productos tengan
bacterias.

Es el conjunto de reglas que se deben

tener en cuenta para que el alimento este
bien cocinado.

Ninguna de las anteriores

Fumar y masticar chicle no afecta *1/1

los alimentos que se esten
manipulando

Falso

Verdadero

Los dos tipos de calidad de los *0/1

alimentos son:

Higiénica y nutricional

Bacterias y microorganismos

Duradera y temporal

Todos los anteriores

Respuesta correcta

Higiénica y nutricional

El baño diario, aseo de dientes, *1/1

manos, uñas y cabello es
importante para una buena
manipulación de alimentos.

Falso

Verdadero

Módulo 2 BPM: 5 de 5 puntos

Alteraciones en los alimentos

MÓDULO 2 BPM

¿Qué es inocuidad? * 1/1

Que el producto cumpla con su

función nutricional sin causar
enfermedades

La higiene personal del manipulador de

los alimentos

Los elementos de protección a la hora de

manipular alimentos

Un tipo de contaminación

¿Qué factor puede alterar un *1/1

alimento?

Humedad

Temperatura

Microorganismos

Todos los anteriores

¿Cuáles son los tipos de *1/1

contaminación?

Organica y química

Física, química y biologica

Microorganismos

Ninguna de las anteriores

Los alimentos alterados se *1/1

clasifican según:

Su facilidad de alteración y los

agentes que lo alteran

El agua que tengan

Su capacidad de alterarse

Ninguna de las anteriores

¿Cuáles son los procesos por los *1/1

que pasa un alimento?

Alteración y descomposición

Transformación, almacenamiento y
conservación

Preparación

Consumo

Módulo 3 BPM: 3 de 5 puntos

Contaminación en los alimentos

De acuerdo al vídeo, escoge la respuesta

correcta.

MÓDULO 3 BPM

Un microorganismo, también *1/1

llamado microbio u organismo
microscópico, es un ser vivo que
sólo puede visualizarse con el
microscopio.

Falso

Verdadero

Los alimentos pueden ser *1/1

contaminador por causas:

Energéticas

Biológicas, físicas o químicas

relacionadas con el frio

Todas las anteriores

La contaminación cruzada se *0/1

produce cuando se mezclan
líquidos y sólidos

Falso

Verdadero

Respuesta correcta

Falso

Limpiar y desinfectar es lo mismo * 1/1

Falso

verdadero

¿Cómo evitas que los alimentos se *…/1

contaminen en tu lugar de trabajo?

Haciendo un buen uso de los métodos y

manipulación, siguiendo con los procesos de
desinfección, limpieza, conservación y los demás
métodos de manipulación de alimentos

Módulo 4 BPM: 5 de 5 puntos

Enfermedades Transmitidas por Alimentos

De acuerdo al vídeo, escoge la respuesta

correcta.

MÓDULO 4 BPM

¿Por qué se producen las ETAS *1/1

(Enfermedades Transmitidas por
Alimentos)?

Son provocadas por manipular bien los

alimentos

Son provocadas por comer en exceso

Son provocadas por el consumo de

alimentos o agua producidos o
elaborados bajo deacientes
condiciones de higiene

Todas las anteriores.

Las ETAS se clasifican en: * 1/1

Infecciones, intoxicaciones e
infecciones mediadas por toxina

Dolor de estomago y mareo

Fiebre e intoxicaciones

Benigno y maligno

Son factores que contribuyen al *1/1

brote de ETAS:

Mal almacenamiento, refrigeración

deaciente

Manipulador con infecciones, no lavar

las manos

Lavar alimentos con agua contaminada

Todas las anteriores

Existen grupos como los niños, los *1/1

ancianos y las mujeres
embarazadas que, por su baja
resistencia a las enfermedades,
son especialmente vulnerables a
las ETAS.

Falso

Verdadero

Para prevenir enfermedades *1/1

transmitidas por los alimentos es
importante tener en cuenta:

Lavarse las manos

Desinfectar los utensilios y el lugar en el

que está el alimento

Evitar insectos y animales en el lugar de

preparación

Todas las anteriores

Módulo 5 BPM: 2 de 7 puntos

Peligros al manipular los alimentos

De acuerdo al vídeo, escoge la respuesta

correcta.

MÓDULO 5 BPM

Es uno de los peligros al manipular *1/1

alimentos:

Contaminación de materias primas a

través de los manipuladores o de
superacies sucias

Ingerir alimentos crudos

No tener la materia prima suaciente

Ninguna de las aneriores

Podemos prevenir los peligros al *1/1

manipular los alimentos
comprando en establecimientos
autorizados para tal fin.

Verdadero

Falso

¿Cómo previenes los riesgos al *…/1

manipular alimentos en tu trabajo?

Limpiar el lugar de trabajo,

Lavarse las manos
Desinfectar los alimentos
Conservar los alimentos en sus temperaturas
Y seguir con las normas establecidas para dar un
buen producto al consumidor

FINAL DE CURSO * …/4

COMPLETO

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