DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO (DOP) PARA LA OBTENCIÓN DE HOJUELAS DE PAPA

DESHIDRATADA

En el diagrama del DOP se da una pequeña descripción de lo que será el proceso de la elaboración de lo
que son las hojuelas de papa deshidratada.
RECEPCIÓN: El proceso inicia con esta operación donde se recepciona la materia prima(papa) además de
pasar por el área de pesado seguidamente se transporta al área de producción.
PELADO: la materia prima pasa por este siguiente proceso donde se realiza el pelado a vapor este medio
nos ayudara a optimizar en cuanto a la calidad y el tiempo que toma realizar el pelado aquí se desecha lo que
es la cascara de la papa y agua sucia.
LAVADO: En este proceso es necesario volver a lavar el producto para desechar el agua sucia.
CORTADO: Después de realizar el proceso de lavado la papa pasa por la maquina cortadora donde esta
máquina la corta en pequeños cubos.
CONTROL DE CALIDAD: El control de calidad es importante para en aquí se tiene una mesa de inspección
de calidad donde se realiza de manera visual.
BLANCHER(sulfitado, precocido y enfriamiento): En este proceso se adhieren algunos sulfitos para
mejorar las propiedades del producto final se aplica mediante un rocío de soluciones de sulfito de sodio,
bisulfito de sodio, metabisulfito de sodio u otras combinaciones, este proceso trabaja como antioxidante y
antimicrobiano, protege al producto del tostado durante la deshidratación, ayuda a obtener un producto más
poroso.
Esta máquina llamada blancher contiene dentro de ella otras máquinas llamadas "hydro cutter" máquina
hidráulica que hacen que el producto pase dosificado posteriormente pasa a la máquina de precocción
conocida como blanqueadora o "blancher"donde realiza la cocción de la papa, Una vez cocidas, la masa de
papas cortadas es enfriada en una enfriadora helicoidal. El cocido, el enfriado y el sulfitado es lo que logra
que el producto final tenga la textura deseada.
DESHIDRATRADO: En ese caso, el proceso se lleva a cabo en un tambor de metal calentado, donde el
líquido se evapora en las paredes y una cuchilla metálica raspa lentamente el sólido.
MOLINO: El pure de papa deshidratado se transporta mediante un tornillo heloidal a un molino con tamices
para obtener el tamaño deseado, ya sea en hojuelas o escamas.
CONTROL DE CALIDAD: En este proceso se realizará un control de calidad del producto final que será
empacado, para así determinar la calidad del producto final y si esta cumple con los requisitos.
EMPAQUETADO: Después de realizar el control de calidad se procede a realizar el empaquetado donde
nuestro producto será empaquetado en bolsas de 1 kilo.
PESADO: En este proceso se pesa el producto para tomar apunte de las cantidades que se están
despachando.
SELLADO: Finalmente las papas deshidratadas serán selladas.
CONTROL DE CALIDAD: En este control de calidad se realiza una inspección del producto final a ser
despachado ya que podría haber algunas deficiencias en cuanto al empacado y pesado.
TRANSPORTE: Las cajas del producto final se transportan al almacén.
ALMACÉN: En esta área se acopiará el producto final para ser distribuido.
(DAP)DIAGRAMA DE ACTIVIDADES DE PROCESO OBTENCIÓN DE HOJUELAS DE PAPA DESHIDRATADA

El diagrama de actividades es una gráfica que donde nos indica las operaciones que se realizan el tiempo que
toman en realizarse y la distancia que hay entre estas operaciones donde aparte de ellos se puede representar
con los símbolos.
DIAGRAMA DE ANÁLISIS Y PROCESOS (DAP) PARA LA OBTENCIÓN DE HOJUELAS DE PAPA
DESHIDRATADA
Esta herramienta de análisis es una representación gráfica de los pasos que se siguen en una secuencia de
actividades que constituyen un proceso o un procedimiento, identificándolos mediante símbolos; además
incluye toda la información que se considera necesaria para el análisis como ayuda para descubrir y eliminar
ineficiencias.
Es la representación gráfica y simbólica del proceso de elaboración de un producto o de la prestación de un
servicio.
En este diagrama se registrarán las operaciones, inspecciones, las demoras y los almacenamientos parciales
El bimanual nos ayuda a determinar todos los movimientos que realiza la mano izquierda y la mano derecha. En el cuadro nos menciona el proceso que inicia con la
recepción de la materia prima hasta el final donde nuestro producto final que es el las hojuelas de papa deshidratada, donde además de ellos se puede ver las
actividades que realiza la mano, en caso de la mano izquierda realiza 17 operaciones y la mano derecha 17 operaciones, en cuestión de transporte la mano
izquierda realiza 7 operaciones de transporte y la derecha 8 operaciones de transporte ,en la operación demora ambas manos tienes 1 operación y finalmente en la
operación de sostiene la mano izquierda tiene 3 operaciones y la mano derecha 2 operaciones.