INGENIERIA DE PROCESOS GASTRONOMICOS

Nombre del trabajo: equipo mayor y equipo menor

Nombre del Docente: Karla Pereyda Álvarez

Avalos Peña Larisa
Cauich Cauich Landy Yajaira
Potenciano Ocaña Fernanda
Torres Rios Edgar Ivan

Lgas 73
Ciclo escolar: Septiembre – Diciembre
 CATALOGO DE QUIPO MAYOR Y MENOR
EQUIPO MAYOR

Capacidad
Costo Peso
Descripción Imagen Justificación del equipo
Nombre unitario Volumen
Material
Estufas Es una de las $9299 C: Nos sirve para preparar y
piezas iniciales y P: 28 kl calentar todos los
claves para su V: 90 x 70 x cm ingredientes de nuestros
cocina, de aquí M: acero inoxidable platillos.
saldrá todo ya que
es el lugar donde
estarán sus ollas,
sartenes,
budineras y podrá
utilizarla para todo
tipo de creaciones
en su cocina.
Mesa de Sirve para realizar $2,334 C: 100 kl Nos servirá para trabajar
trabajo la producción P:13 kl en la producción y
necesaria V: 140 x 70 empatado de los platillos.
M: acero inoxidable
Tarjas Sirve para $9260 C: 88 kl Es necesaria para lavar
lavar. P: 55kl frutas y verduras que se
V: 150 x 75 x 90 cm utilizaran en nuestros
Patas: M: acero inoxidable platillos y para lavar la
Galvanizadas loza y utensilios que
Entrepaño: utilizamos.
Galvanizado Llave
y contras incluidas
Número de tarjas:
2

Mesa fría Es la mejor forma $4670 C: 25 lt Esta mesa es especial

de mantener fresca P: 38 kl para conservar los
la comida para sus V: 101 x 56 x 23 alimentos que así lo
clientes e invitados M: acero inoxidable requieran como mise and
de forma elegante place de verduras, frutas y
y práctica. Le salsas.
servirá para
ensaladas, salsas,
cátsup, picantes,
mermeladas, miel,
chocolate,
servilletas, sobres
de azúcar
Congela Agarradera con $5899 C: 197 kl Nos servirá para guardar
dor llave y luz P: 125 kl y conservar los insumos
indicadora de V:1.20x0.75x1.97 mts perecederos.
encendido. M: Fabricados en
Incluye canastillas. Acero Inoxidable en su
Integrado con interior y Exterior.
sistema de luz
interior para los
modelos CHTC-
16E y CHTC-25E.
Sistema de
enfriamiento por
placas frías. Rango
de Temperatura de
-18 a -21 ºC
Ruedas para fácil
acceso.

Control digital de $6,540 C: 179 kl Nos servirá para guardar

Refrigera temperatura P: 33.5 kl y conservar los insumos
dor programable. V:1.20x0.75x1.97 mts perecederos.
Temperatura de M: acero inoxidable
trabajo de 2º a 6º
C.
Condensador
dinámico de alta
eficiencia.
Refrigerante
ecológico.
Sistema de
enfriamiento por
aire forzado.
Curvas sanitarias.
 2 puertas sólidas
con sistema de
auto cierre.
Cerradura con
llave.
Iluminación LED.
6 parrillas de
plastificadas en su
interior.
Plancha Un equipo como $4116 C: 70.5 kl Esta es para asar y
este le servirá para P: 26 kl calentar los productos que
preparar desde V: 70 x 35 x 28 cm así lo requieran como el
hot-cakes y pasar M: acero inoxidable pan, salmón, pollo etc.
para usarlo como Así como para armar los
comal para tortillas, wraps.
o hacer esa carne,
pescado, tortas,
pollo, o inclusive
arroz en este
equipo.
Parrilla Aquí saldrá todo ya $6350 C: 65 kl EN la parrilla se van a
que es el lugar P: 26 .05 preparar alimentos como
donde estarán sus V: 100 x 70 x 24 cm las verduras y en
ollas, sartenes, M: acero inoxidable ocasiones algunas
budineras y podrá proteínas.
utilizarla para todo
tipo de creaciones
en su cocina.
Rack Son especialmente $5400 C: 54 kl Este nos servirá para
diseñados para P: 13 kl guardar utensilios y los
aplicaciones donde V: 85 x 45 x 180 cm insumos no perecederos.
requiere que exista M: acero inoxidable
flujo de aire o
líquidos entre sus
contenidos. Son
utilizados en
cámaras de
refrigeración o
almacenes de
secos.
Campan Utilice un sistema $9000 C: Esta nos sirve para
a económico P: 35 kl eliminar el exceso de
para limitar la V: 300 x 90 x 50 cm humo y vapor producidos
exposición a M: acero inoxidable al momento de preparar
exceso de humos, los platillos.
vapores o
polvos en su
cocina con la línea
de campanas de
extracción para su
cocina.
Horno Trabaja eléctrico $38000 C: 8 parrillas En este se horneara el
trifásico P: 41 kl pan que se utilizar en
Versión 2 en 1 V: 90 x 110 x 167 cm nuestros platillos.
puede ser un horno M: acero inoxidable
de convección
(calor seco) o
puede ser un
steamer (solo
vapor).
No es un horno
 combi (no puede
trabajar calor seco
y al mismo tiempo
vapor).
Fabricado en su
totalidad en acero
inoxidable.
Facilísimo de usar,
solo pon la
temperatura y listo.
Bascula Esta báscula digital $1490 C: 40 kg La báscula nos servirá
le servirá para todo P: 4 kl para pesar y porcionar los
tipo de negocios V: 33.5cm frente x ingredientes de nuestros
desde abarrotes, 33.5cm fondo x 9.5cm platillos y bebidas.
carnicerías o para M: acero inoxidable
la cocina de su
restaurante para
obtener porciones
de sus alimentos
inclusive para
almacenes y
control.
 EQUIPO MENOR

Capacidad
Costo Peso
Nombre Descripción Imagen Justificación del equipo
unitario Volumen
Material
Vaso Es el vaso C: 16oz. En estos vasos se
Collins indispensable para $50.00 P:185g servirán todas las bebidas
los tragos largos. V:13.5 cm de nuestro menú.
Mientras más alto M: cristal transparente
sea el vaso, mejor.

Jarra de Jarra es un $200.00 C: 2.66 lt Aquí se prepararan y

agua recipiente o vasija P:1000g conservaran las bebidas.
de cuello y boca V: 35 x 15 cm
anchos y una o más M: cristal transparente
asas destacadas,
con o sin pico
vertedor

Boles no reacciona con $75 C:500 ml Nos servirán para

los ácidos (cosa P: 200 g conservar y porcionar los
que sí pasa con el V: Ancho:22.22 cm distintos ingredientes que
cobre y el aluminio), Alto: 8.89 cm se utilizan para cocinar y
y los fabricados con Largo: 22.22 cm montar los platillos.
este material son M: acero inoxidable
más ligeros y
duraderos que los
de cristal o
cerámica, así que
es bueno tener uno,
que puedes usar
para mezclar, hacer
 masas, etc.
Cuchara Toda cuchara $30 C: 4 onza La cuchara la utilizaremos
cumple múltiples P: 122g para manipular los
propósitos en una V: 33.02 cm alimentos.
cocina. Su cuenco M: acero inoxidable
ancho y poco
profundo permite a
todo cocinero sacar
fácilmente el caldo,
verduras, carne y
toda comida para
servir los platos sin
tener que inclinar la
sartén o recipiente
Taza Ya sea para agua, $ 28 C: 1/2 lt La taza medidora será
medidora leche o cualquier P: 103 g para porcionar los
líquido, esta jarra V: insumos necesarios para
cuenta con M: aluminio las bebidas.
mediciones en
fracciones de litros
y de cuartos de
galón, y la podrá
usar desde
repostería,
cafeterías, bares,
cocinas y
restaurantes.
Tabla Sirve para cortar $399 C: Sirve para cortar frutas y
verde frutas y verduras P: 800g verduras
V: 14" x 18"
M: plástico
tabla Es neutro, pero $399 C: Esta tabla es neutra, pero
blanca también sirve para P: 800 g también sirve para cortar
cortar lácteos y pan V: 14" x 18" lácteos y pan
M: plástico

Tabla Para carnes $399 C: Esta tabla nos sirve para

café cocidas P: 800g manipular productos
V: 14" x 18" cocidos
M:plástico

Pinzas Las pinzas son $30 C: 50 g Este utensilio nos sirve

multiuso esenciales en todo P: 90 g para manipular los
s lugar desde V: 10 x 10 cm productos que estén en
parrillas, asadores, M: acero inoxidable proceso de cocción en la
ollas, planchas o parrilla o plancha.
para voltear ese
delicioso pollo
rostizado e
inclusive para sacar
objetos de agua
caliente.

Colita Sirve para hacer $235 C: 755 ml En este utensilio se

sopas, consomés P: 836 g cocinaran consomés,
V: 22 cm caldos y salsas
M: acero inoxidable necesarias para nuestros
platillos.
Sartén Se utiliza para $2460 C: 1300 g Se utiliza para preparar
hacer P: 887 g los alimentos, saltear,
preparaciones de V: 30 cm flamear, etc.
comida, saltear, M: acero inoxidable
flamear, etc.
Termóm Sirve para medir $73 C: El termómetro o
etro las temperaturas P: 44g utilizaremos para tener
V: 21 x 6.5 cm controla l temperatura de
M: acero inox los productos.

Pláquera Sirve para $171 C: 16 kl Organizador de plaque.

organizar plaque. P: 950 g
V: 3.75 x 21x 11.75
M: plástico

Pelador Está diseñado para $47 C: Este utensilio lo

pelar rápidamente P: 68 g utilizaremos para las
con un corte V: 21.6 cm alto x 10.1 frutas y verduras.
ondulado muchas cm largo
frutas y verduras. M: acero al carbón

Salero y Sirve para $21 C: 2 oz Contenedor de sal y

pimenter resguardar la sal y P: 24.5 g pimienta para utilizar en
o la pimienta, para el V: 15 x 6 cm cocina y para las mesas
servicio al M: vidrio de servicio.
comensal
Canasta Es una gran $30 C: 500 g En esta canasta
para pan manera de P: 59 g organizaremos productos
mantener los V: 23 cm x 16.5 cm x y en otras serviremos a
elementos 5.5 cm los clientes.
organizados y M: plástico
también una
manera muy fácil
de servir a sus
clientes.

Cuchillo Es una de las $345 C: Esta herramienta nos

del chef herramientas más
versátiles en
cualquier cocina, ya
que se utiliza para
cortar, rebanar y
picar casi cualquier
cosa.
Cuchillo Hoja de acero $ 55
mondado inoxidable 3" con
r filo liso.
Mango de
polipropileno con
carbonato fijado
con remaches de
aluminio.
Cuchillo Hoja de acero $ 234
para pan inoxidable 7" filo
con sierra.
Mango de
polipropileno con
carbonato fijado
P: 270 g servirá en la producción
V: 21.5 cm de largo x de los platillos.
5.3 cm de ancho
M: acero inoxidable
C: Esta herramienta nos
P: 25.5 g servirá en la producción
V: 18 cm de los platillos.
M: hoja acero
inoxidable
C: Esta herramienta nos
P: 189 g servirá en la producción
V: 30 cm de los platillos.
M: hoja de acero
inoxidable
 con remaches de
aluminio.
Plato Se pone al $124 Los platos nos servirán
base momento del C: 1375 g para servir los platillos a
montaje de la P: 500 gr los clientes.
mesa, sirve como V: 30 cm
apoyo para los M: loza porcelana
primeros tiempos.

Plato Se utiliza $ 94 C: Los platos nos servirán

trinche generalmente para P: 290 gr para servir los platillos a
sacarle el primer V: 26 cm los clientes.
tiempo al comensal M: loza
ya sean carnes, etc.

Tenedor Se monta junto con $33 C: Estos servirán para el

presenta la mesa P: 24 g servicio que les
ción V: 20.5 cm ofrecemos a los clientes.
M: acero inoxidable

EQUIPO MENOR POR UNIDAD 5632

EQUIPO MENOR POR VOLUMEN 16896
EQUIPO MAYOR 102358