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Copyright © 2015 por Rebecca Lang
Fotografías copyright © 2015 por John Lee

Reservados todos los derechos.

Publicado en los Estados Unidos por Ten Speed Press, una editorial de Crown Publishing Group, una
división de RandomHouse LLC, una Penguin RandomHouse Company, Nueva York.
www.crownpublishing.com www.tenspeed.com

Ten Speed Press y el colofón de Ten Speed Press son marcas registradas de RandomHouse LLC.

Lang de datos de catalogación en publicación de la Biblioteca del

Congreso, Rebecca D., 1976-

Pollo frito: recetas para el clásico crujiente, crujiente y reconfortante / Rebecca Lang; Fotografía de John
Lee. -Primera edición.
paginas cm

Incluye referencias bibliográficas e indice.

1. Cocinar (Pollo) 2. Alimentos fritos. I. Lee, John (Fotógrafo) II. Título.
TX750.5.C45L36 2015
641.6'65—dc23
2014042276

Tapa dura ISBN: 978-1-60774-724-6 Libro

electrónico ISBN: 978-1-60774725-3

Diseño de Ashley Lima Estilismo de

alimentos de Lillian Kang Estilismo de

utilería de Ethel Brennan

v3.1
INTRODUCCIÓN
POLLO FRITO 101

CAPÍTULO 1FRITOS A LA SARTÉN

CAPITULO 2FRITOS CAPÍTULO 3
FRITOS COMBINADOS

EXPRESIONES DE GRATITUD

SOBRE EL AUTOR
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN

Pida a diez personas diferentes que hagan una lluvia de ideas sobre la frase
"pollo frito" y obtendrá diez respuestas diferentes. El pollo frito puede ser
reconfortante o decadente, nostálgico o estimulante, un alimento básico para
todos los días o para una ocasión especial. Puede ser clásico, vanguardista,
especiado, relajante, festivo, casero, extravagante, económico y muchas cosas
intermedias. Muy pocos alimentos merecen descripciones tan amplias y
emocionales.

Por un lado, casi todo el mundo ha probado el pollo frito en algún momento de su
vida. El pollo frito es universal: se sirve en casi todos los países del mundo. Cada
cultura tiene su propio giro en la ecuación básica tomar aves de corral, freírlas en
grasa hasta que estén doradas y suculentas, lo que significa que hay innumerables
variaciones de recetas para elegir.

Para mí, ningún alimento evoca recuerdos tan felices como el pollo frito dorado,
crujiente, tierno y jugoso. Crecí en el sur de Estados Unidos y en mi familia, el pollo
frito se consideraba un alimento básico, no un exceso. No era domingo si el pollo
perfectamente crujiente de mi abuela Tom no estaba ya sobre la mesa cuando
llegamos a su casa para el almuerzo. Fue su sartén de hierro fundido llena de pollo
frito lo que primero me enseñó cómo se puede saborear y compartir la comodidad y
el amor sin decir una palabra.

Para cualquiera que llame hogar al sur, o incluso para aquellos que simplemente pasaron
de visita, el pollo frito es un transporte. Inmediatamente brinda una sensación de hogar,
sin importar dónde lo coma. Dicho esto, los sureños ciertamente no fueron los primeros
en freír pollo. Nombra un país y muy probablemente el pollo frito sea parte de su
gastronomía. Estoy convencido de que podría freír toda la vida y aun así descubrir nuevas
formas de preparar pollo frito, una de las comidas favoritas del mundo. Es un viaje
crujiente y reconfortante, sin importar por dónde decidas empezar.
LA HISTORIA DEL POLLO FRITO
Los historiadores de la comida han demostrado que el pollo frito aparece en
varias cocinas antiguas de todo el mundo. Parece que desde que existieron las
gallinas, alguien estaba dispuesto a freírlas. Aunque todavía se debaten los
orígenes exactos del pollo domesticado, muchos historiadores remontan su
linaje a miles y miles de años. Y hay muchas tradiciones centenarias de pollo
frito, sobre todo de China, India, Oriente Medio, Italia, Francia y España. En
otras palabras, el pollo frito existe desde mucho antes de que comenzáramos a
disfrutarlo en Estados Unidos.

El sur, sin duda, tiene la tradición de pollo frito más fuerte de los Estados Unidos.
Criar pollos era económico y no había escasez de grasa extraída, por lo que el
pollo frito se encontraba naturalmente en las mesas sureñas, incluso en los
momentos más difíciles. Fue durante el siglo XIX que el pollo frito se estableció
como un alimento básico en las mesas de todo el sur.

Pero incluso como alimento básico, la preparación del pollo evolucionó. Se utilizaron pájaros
más jóvenes, la fritura se convirtió en un método de cocina popular y los esclavos que
cocinaban en las cocinas del sur añadían especias maravillosas como el curry, que no era
común en el sur antes de la llegada de los esclavos.

Hoy en día, el pollo frito todavía se mantiene firme, aparentemente insensible a las
nuevas modas culinarias y tendencias alimenticias. Claro, hay muchos restaurantes de
lujo que hacen versiones disfrazadas del plato, pero también hay muchos
establecimientos que cocinan pollo frito de la manera clásica y simple como lo
recuerdo de la mesa de Tom. Me encanta que haya familias como la mía donde el pollo
frito es algo semanal.

Creo firmemente que el pollo frito llegó para quedarse. Es atemporal y uno de los
favoritos en las cocinas de todo el mundo. Vivir, respirar y comer todo lo relacionado con
el pollo frito para crear las recetas de estas páginas no solo enorgullecería a mi abuela
Tom, sino que el proceso también me ha abierto los ojos y la mesa a un nuevo reino de la
comida favorita del mundo. Mi esperanza es que también descubra nuevas y
emocionantes combinaciones de sabores, técnicas e ideas para servir que se convertirán
en habituales en su mesa familiar en los años venideros.
POLLO FRITO 101
Comprender los conceptos básicos de freír pollo hace que el proceso sea
mucho más fácil y divertido. La siguiente información le dirá todo lo que
necesita saber para preparar las recetas de este libro, desde comprar un
pájaro hasta servirlo en un plato.

SELECCIÓN DE UN POLLO Y POR QUÉ EL TAMAÑO IMPORTA

El primer paso para lograr un gran pollo frito es elegir el ave más fresca que puedas
encontrar. Prefiero los pollos que son totalmente naturales, libres de antibióticos y
certificados por American Humane, como el pollo de Springer Mountain Farms. Estos
pollos se crían localmente, al menos localmente para mí, así que sé que los tratan bien y
el sabor es superior. Estos pollos se enfrían con agua, por lo que no se utilizan productos
químicos para enfriar la carne, como puede ser el caso de los pollos enfriados con aire.

Al elegir un pollo en el mercado, leer y comprender las etiquetas es más fácil decirlo que
hacerlo. El etiquetado de aves a veces es vago y puede tomar un poco de energía
descifrarlo.Todo naturaltécnicamente significa que el pollo no se alimentó con
ingredientes artificiales y se procesó mínimamente. Las aves de corral en los Estados
Unidos no se pueden criar con hormonas, por lo que todas las aves estadounidenses no
tienen hormonas.Rango libresimplemente significa que los pollos han tenido acceso al
exterior, no necesariamente que alguna vez hayan salido.pollos organicos deben ser
alimentados con dietas orgánicas sin organismos modificados genéticamente (OGM) ni
pesticidas. Los pollos orgánicos pueden recibir antibióticos en el primer día de vida y solo
más adelante si es médicamente necesario. También se les debe dar acceso al aire libre.

Si es posible, seleccione un pollo que nunca haya sido congelado, llamadofresco, porque
será el más jugoso y sabroso. Un pollo fresco nunca ha estado por debajo de los 26°F. Si el
pollo está congelado, la etiqueta siempre dirá "mantener congelado".
Los pollos frescos se etiquetarán como "frescos" o "mantener refrigerados". En caso de duda,
consulte a su tendero.

El peso del ave afecta casi todos los aspectos de la fritura. Las aves más grandes deben freírse
a una temperatura más baja durante un poco más de tiempo que las más pequeñas. Bajar la
temperatura asegura que las piezas se cocinen bien sin que el exterior se dore demasiado
primero. Para cada una de las recetas de este libro, he recomendado un peso específico de
ave, pero si la suya es un poco más grande o más pequeña, asegúrese de ajustar el tiempo y la
temperatura de cocción de manera adecuada.

Te recomiendo que compres pollos enteros y los trocees tú mismo, porque eso te permite
asegurarte de que las piezas tengan un tamaño similar (lo que hace que se cocinen de
manera más uniforme). Lo más probable es que los paquetes de pollo cortado contengan
piezas de varias aves diferentes que varían en tamaño, a menudo más grandes de lo que
tendrías si cortaras tu propia ave. Guarde su pollo en el refrigerador, en el estante más
bajo posible, para evitar que los jugos goteen y contaminen otros alimentos.

CORTAR UN POLLO
Para la mayoría de las recetas de este libro, le pido que corte el pollo
entero en dos, cuatro, ocho o diez piezas. El producto final se ilustra en la
página opuesta.

NO LAVAR EL POLLO
Sé que quieres, pero no lo haces. Muchos de nosotros crecimos viendo a nuestras
madres y abuelas enjuagar el pollo crudo, incluso tirándolo en el fregadero antes
de cocinarlo.

Lavar el pollo se inculcó a los cocineros tanto como lavarse las manos. El USDA nos ha
ahorrado tiempo a todos al declarar que lavar las aves de corral no es necesario y, de
hecho, puede crear más problemas de los que pensamos que resuelve. Algunas bacterias
se pueden enjuagar de las aves, pero no todas. Enjuagar el ave hace que sea probable que
las bacterias salpiquen y salpiquen en el fregadero y en el mostrador, y las posibilidades
de contaminación cruzada son mucho mayores que si no se enjuaga. Tenga la seguridad
de que cocinar pollo hasta que esté listo matará
bacterias en la superficie de un ave fresca.
LOS BENEFICIOS DE LA SALMUERA

salmuerasimplemente significa sumergir la carne en una solución, generalmente una

mezcla de sal y agua, antes de cocinarla. La salmuera hace que el pollo cocido sea más
jugoso, porque a medida que el pollo se sumerge en el líquido salado, absorbe la solución
a nivel celular. Cuanto más corto sea el tiempo que tiene para la salmuera, más salada
debe ser la salmuera. Si tiene un período de tiempo prolongado, como durante la noche,
la solución puede ser menos salada.

ESTAR A SALVO

Freír puede ser increíblemente peligroso y debes prestarle la máxima atención

y respeto. Hay ciertas pautas que debe seguir para asegurarse de que su
experiencia sea buena.

Mantenga un extintor de incendios (Clase B o Clase K) en el área donde fríe.

Use mangas largas y zapatos cerrados.

Cuando coloque el pollo (o cualquier otro elemento para freír) en aceite caliente, colóquelo en un
ángulo opuesto a usted, hacia la parte posterior de la sartén. Si hay alguna salpicadura o
salpicadura, será en la otra dirección.

Tenga en cuenta que cuanta más humedad haya en un alimento o masa para freír,
más salpicaduras se producirán.

No freír con elementos inflamables cerca de la freidora. Se deben guardar las toallas, las
agarraderas y los delantales sueltos.

Usa el sentido común.

GRASAS PARA FREIR

Puede freír pollo en muchos tipos diferentes de grasas, pero a continuación he enumerado
los diversos tipos que se requieren en las recetas de este libro.

AceitesLos aceites vegetales, de canola, de maíz, de maní, de oliva puro y otros aceites líquidos son
fácil de medir y generalmente bueno para freír. Son bastante estables y también fáciles de
desechar una vez que se enfrían. Los aceites con un punto de humo bajo, como el aceite de
oliva virgen extra y la mayoría de los aceites sin refinar, no se recomiendan para freír porque
pueden quemarse antes de alcanzar la temperatura de fritura.

Manteca de cerdoEsta grasa procesada y clarificada de la carne de cerdo crea un exterior muy crujiente
en los alimentos fritos y les da un sabor agradable. Elija manteca de cerdo purificada y refrigerada, ya
que tiene un sabor mucho más fresco que la manteca de cerdo no perecedera.manteca de cerdo
proviene de las partes del animal que rodean los riñones. Es la mejor manteca de cerdo que puedes
comprar por su sabor y claridad. Me gusta pedir manteca de cerdo en mi carnicería favorita cuando la
necesito.

grasa de patoPuede comprar grasa clarificada extraída del pato en muchas tiendas
especializadas o carnicerías (o puede hacer la suya propia). Es caro, pero es muy rico y
sabroso.

AcortamientoEl aceite vegetal hidrogenado tiene una vida útil prolongada a temperatura
ambiente, es fácil de encontrar en las tiendas y se fríe bien sin descomponerse fácilmente. A
temperaturas más altas, la manteca es menos estable que otros aceites.

Aceite de cocoEl aceite no hidrogenado de los cocos es sólido por debajo de los 76 °F y se
derrite a líquido cuando hace más calor. El aceite de coco refinado no tiene sabor a coco,
¡así que no se preocupe si su ave cocida sabe a fruta! El aceite de coco viene en pequeñas
cantidades, por lo que es fácil comprar justo lo que necesita.

ALMACENAMIENTO DE GRASAS Y ACEITES

Si no almacena correctamente las grasas y los aceites, pueden echarse a perder y freír el
pollo en aceite que se ha deteriorado da como resultado un pollo que sabe como el aceite.
Antes de freír, verifique la grasa para asegurarse de que esté fresca. Si alguna vez ha olido
una grasa rancia, siempre la reconocerá y no es algo que necesite cuestionar.

Para mantener las grasas frescas por más tiempo, guárdelas en un lugar seco, fresco y oscuro, lejos del
calor.noal lado de tu estufa! Compre aceites en pequeñas cantidades para evitar que su suministro se
prolongue más allá de su vida útil. Si es posible, comience con grasas frescas cada vez que fría (ver
“Reutilización de grasas para freír”).
LA TEMPERATURA ADECUADA DEL ACEITE ES ESENCIAL

La humedad se escapa del pollo en el momento en que toca la grasa caliente e

inmediatamente se convierte en vapor. El vapor crea burbujas y ese increíble chisporroteo.
Pero si la carne se cocina demasiado, pierde toda su humedad y comienza a absorber grasa, lo
que garantiza un desastre grasiento y empapado.

Para evitar esto, es imprescindible mantener la temperatura del aceite, de ahí la necesidad de
utilizar un termómetro durante la fritura. Si la grasa no está lo suficientemente caliente, el
vapor no puede escapar y la grasa penetrará en la carne. Como el recubrimiento de las patatas
fritas de pollo, también crea una corteza aislante que es otra barrera para la absorción de
grasa.

PUNTO DE HUMO

Al elegir una grasa para freír, es importante seleccionar una que tenga un punto de humo
superior a la temperatura que necesita para freír. Los puntos de humo para todas las grasas
utilizadas en mis recetas se enumeran a continuación.

Elpunto de humoes la temperatura a la que una grasa comienza a quemarse y descomponerse en

gas (humo), y es cuando el sabor y la estabilidad de la grasa se ven afectados dramáticamente.
Después de este punto, es mucho más fácil que la grasa se encienda, por lo que es importante,
por muchas razones, vigilar la temperatura cuidadosamente.

ACEITE ANOLA: 468°F

ACEITE DE OCO: 350°F

ACEITE ORNO: 410°F

GRASA UCK: 375°F

HEE: 450 A 475°F (DEPENDIENDO DE LA PUREZA)

ARD, CERDO: 375°F

ACEITE VIVO, PURO: 410°F

ACEITE DE MANÍ: 410°F

ACEITE VEGETAL: 450°F

MANTECA VEGETAL: 370°F

ELIMINACIÓN DE GRASAS Y ACEITES

Deje la grasa o el aceite en su freidora o sartén hasta que se enfríe por completo. No
mueva ni transfiera aceite caliente. Devuelvo la grasa enfriada al recipiente en el que
vino. Nunca vierta aceites o grasas en el desagüe, ya que pueden obstruirlo muy
fácilmente.

Puede desechar una pequeña cantidad de aceite o grasa enfriados en un recipiente o bolsa con cierre
hermético en la basura, pero me gusta reciclar mi aceite de cocina. Consulte con una instalación de
reciclaje local para conocer la disponibilidad de este servicio. O, tu restaurante favorito, como en mi
caso, puede estar dispuesto a reciclarlo por ti.

REUTILIZACIÓN DE GRASAS PARA FREÍR

Recuerdo botellas de aceite profundamente doradas colocadas en el estante inferior de

nuestra despensa, etiquetadas como "papas fritas", "pescado" o "pollo". Reutilizar el aceite era
una necesidad entonces, y era muy común que aprovecháramos al máximo cada gota.

Ahora sé que reutilizar el aceite incluso una vez reduce su estabilidad y punto de
humo, por lo que no recomiendo reutilizarlo, si es posible. Su pollo frito sabrá
mejor y se alegrará de haber comenzado de nuevo.

DONDE FREIR
Descubrí que freír afuera es la mejor opción cuando es posible. Incluso con potentes
extractores de aire, cuando fríes adentro, el aroma tiende a persistir durante unos días
después de que termina la comida.

Si tiene un quemador lateral en su parrilla, un quemador eléctrico portátil o una freidora,

intente freír al aire libre para variar. Necesitarás buen clima y una superficie sólida y
estable. También debe seguir todas las precauciones de seguridad, como lo haría en el
interior. (Ver"Estar a salvo".)

Si no puedes columpiar un alevín al aire libre, también puedes hacerlo adentro (y no te

quemarás con el sol en el proceso). Una forma muy rápida de mantener al mínimo la
limpieza debido a las salpicaduras es colocar hojas de papel de aluminio en el mostrador
al lado de la estufa. La lámina se puede enrollar y reciclar una vez que hayas terminado,
llevándote el desorden. Si tiene una campana, enciéndala al máximo para ayudar a sacar
los aromas de la fritura de la casa. Sin capucha, puedes
abrir las ventanas y hacer circular un poco de aire fresco.

CONSEJOS PARA FREÍR EN TANDAS

Si su freidora, sartén u horno holandés no es lo suficientemente grande como para que
quepan todas sus piezas de pollo al mismo tiempo sin amontonarse, entonces tendrá que
freír en lotes. En este caso, le recomiendo que también drage, cubra, reboce, sacuda y
agite sus piezas en lotes. En otras palabras, no cubras las piezas todas a la vez. Si una
receta le dice que escurra y luego reboce y agite, o simplemente reboce y agite, hágalo
justo antes de que esté listo para transferir las piezas al recipiente para freír.

¿Por qué? Por lo general, no desea que el pollo rebozado espere antes de golpear la grasa caliente;
freír debe ocurrir tan pronto como sea posible después del recubrimiento. Cuanto más tiempo se
asiente el recubrimiento, menos crujiente estará el pollo cuando esté listo.

UTENSILIOS PARA FREIR

Freír pollo no requiere mucho equipo y probablemente ya tenga la

mayoría de las herramientas para cocinar las recetas de este libro.
Recomiendo lo siguiente:

colador de araña sian

sábanas, con borde

andy o termómetro para freír
freidora
utch horno

tijeras itchen para cortar pollo

comer termómetro

cuchara loteada

pantalla de plato

canciones
 Sartén de hierro fundido de 2 pulgadas de al menos 3 pulgadas de profundidad

bastidores de ira

ENTRADAS Y FUERAS DE LA FREIDORA EN SARTÉN

Me crié con pollo frito en sartén, y muchos sureños creen que es la única manera de
hacerlo. Hay menos limpieza que con la fritura profunda y el proceso es más fácil de
configurar, pero hay que prestar un poco más de atención.

Una sartén para freír pollo debe ser lo más profunda posible. Lo ideal es que la
grasa llegue al menos a la mitad de los costados del pollo. El pollo debe
colocarse en la sartén sin amontonarse.

Muchos freidores de toda la vida insisten en voltear el pollo solo una vez en la sartén. No estoy de
acuerdo con esta práctica y encuentro que el pollo se fríe de manera más uniforme, con menos
estrés para el cocinero, si se voltea con frecuencia. Sincronizar perfectamente cuando el lado del
pollo que no puedes ver está listo y listo para voltearlo es mucho más fácil decirlo que hacerlo.

Muchos pollos fritos en sartén emergen de la sartén con un inconfundible beso del hierro,
esa mancha oscura en la parte del pollo que yacía en el fondo de la sartén. Tiendo a
gustarme un beso en mis pájaros, pero en realidad es causado por grasa que no está lo
suficientemente caliente como para burbujear y levantar el trozo de pollo de la sartén
mientras se cocina.

Has oído hablar de personas que acogen mascotas de la calle y les dan un buen hogar. Soy una
mujer que nunca deja pasar una sartén de hierro fundido sin una cocina propia. Si paso una
sartén en una venta de garaje o en una tienda de antigüedades, siempre me la llevo a casa. Nada
fríe como el hierro fundido, gracias a su capacidad para retener y distribuir el calor. Lodge es el
único fabricante estadounidense de utensilios de cocina de hierro fundido. Tengo más de sus
sartenes de las que puedo contar y no tengo la intención de dejar de recolectar en el corto plazo.

El tamaño ideal de la sartén es de al menos 12 pulgadas de diámetro y 3 pulgadas de

profundidad. El hierro fundido esmaltado, como Le Creuset o Lodge, también mantiene bien el
calor y fríe como un sueño. La brasera de Le Creuset es una maravillosa olla para freír con dos
asas y la profundidad perfecta.
Si no tienes una sartén de hierro fundido ni una de hierro fundido esmaltado, el acero inoxidable
está bien, pero necesitas una sartén de gran calibre. Cuanto más liviano sea el peso de la sartén,
es menos probable que sea una buena sartén para ti. Nunca fría en utensilios de cocina
antiadherentes; la mayoría de las superficies antiadherentes no pueden soportar el calor.

También probé recetas en sartenes eléctricas. Si la sartén tiene temperaturas ajustables

que se mantienen bien, es una valiosa adición a su arsenal para freír. Las sartenes
eléctricas pueden regular la temperatura del aceite, por lo que es más fácil freír sin
controlar constantemente el aceite. Pero algunos modelos menos costosos no tienen un
elemento calefactor muy grande o consistente, lo que genera puntos calientes. Me parece
que obtienes lo que pagas.

ENTRADAS Y FUERAS DE LA FRITURA

Durante el proceso de freír más pollos de los que la mayoría de la gente puede imaginar, me
enamoré de la fritura profunda. Es dos veces más eficiente energéticamente que asar en un
horno, y puede freír en abundante agua con bastante rapidez. He frito en casi todos los
artilugios y tipos de ollas que existen, incluidos numerosos hornos holandeses de hierro
fundido, varios hornos holandeses de acero inoxidable y mi preciado horno francés de hierro
fundido esmaltado Le Creuset. Todas estas son buenas opciones para freír. Al igual que con las
sartenes, cuanto más pesada sea la olla, mejor será para freír. En última instancia, creo que
una freidora eléctrica es la más fácil. Me gusta especialmente la freidora de pavo Waring Pro
Rotisserie (sin la unidad de asador) que utilicé para probar estas recetas.

Usar una canasta de papas fritas es divertido y me hace pensar en excelentes papas fritas de
comida rápida. Si no tienes una freidora eléctrica, asegúrate de comprar una buena espumadera
o una espumadera para ayudarte a sacar el ave frita.

PROS Y CONTRAS DE LA FRITURA COMBINADA

Algunas de las recetas de este libro requieren precocinar el pollo de una forma
u otra antes de freírlo (y en algunos casos, cocinarlodespuésfritura). Combinar
algún otro método, como ahumar, asar o hervir a fuego lento
— con la fritura abre la puerta a texturas, sabores y aromas completamente nuevos.
Muchas recetas combinadas requieren menos tiempo para freír porque el pollo se
cocinó antes de freírlo.
DETERMINACIÓN DE LA COCCIÓN

La pregunta más frecuente acerca de cocinar pollo, independientemente del método,

es "¿Cómo sé si está listo?" Siempre confío en mi termómetro para carne. Busque una
temperatura interna de 160 °F para la carne blanca y de 165 °F para la carne oscura (y
asegúrese de perforar el trozo de pollo en la parte más gruesa de la carne). Si no
tienes un termómetro para carnes, perfora el pollo y busca jugos claros. Es una
indicación fácil. Debido a que la carne oscura tiene más humedad que la carne blanca,
lleva más tiempo cocinarla. Dependiendo del tamaño de las piezas, puede ponerlas un
poco antes que las claras o dejar que se saquen de la sartén al final.

DRENAJE
Hay varias opciones para escurrir el pollo frito cuando se retira de su baño burbujeante. Casi
siempre coloco las piezas en una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde
para que la grasa caliente pueda gotear de la carne en lugar de sentarse en ella.

Las abuelas sureñas y muchas otras personas han usado bolsas de supermercado de papel
marrón dobladas durante generaciones como medio de drenaje preferido. Las bolsas de papel
pueden quitar un poco de grasa de la carne mientras se asienta, pero no intentes esto con bolsas
recubiertas de cera o de plástico más elegantes.

Mi opción menos favorita para drenar son las toallas de papel. Absorben la grasa,
pero el material es tan delgado que la carne cocida todavía está en contacto
constante con la grasa.

SOBRANTE DE POLLO FRITO

Me gusta comer las sobras de pollo frito de cualquier manera: frío, a temperatura ambiente o
tibio. Si prefiere calentarlo en el horno, coloque las piezas sobre una rejilla de alambre sobre
una bandeja para hornear con borde para evitar que la capa se empape. Caliéntelo en un
horno a 350 ° F hasta que se caliente por completo.

SOBRE LOS INGREDIENTES

PolloDescubrí que el pollo criado naturalmente y sin antibióticos tiene un
sabor y una calidad inmensamente mejores que otros pollos. Cuanto mejor se
alimentaba y cuidaba el pollo, mayor era la calidad de la carne.

Todos los pollos utilizados en mis pruebas de recetas y fotos son de Springer
Mountain Farms. Estas aves son 100 por ciento vegetarianas totalmente naturales,
sin esteroides, sin hormonas y sin antibióticos. Estos pollos no solo se recolectan a
poca distancia de mi casa, sino que también cuentan con la certificación American
Humane. Visitaspringermountainfarms.compara ver si su producto está disponible
cerca de usted. Si no es así, lo animo a buscar un criador de pollos natural y
sostenible local.

Productos lácteosYo uso leche entera. También uso suero de leche entero. El suero de leche bajo
en grasa es mucho más fácil de encontrar, pero vale la pena el esfuerzo adicional de encontrarlo
entero porque es mucho más cremoso.

HuevosYo uso huevos grandes.

HarinaCuando se trata de harina, recomiendo las harinas sureñas para todo uso, como White
Lily y Martha White, que tienen menos proteína que las marcas nacionales. Esto se debe a que
están hechos de trigo blando de invierno, que tiene un bajo contenido de proteínas. Busque
harina sureña en línea o siga la receta en esta páginapara mezclar un lote que se cocina de
manera muy parecida a lo que los sureños encuentran en cualquier tienda de comestibles.

SalA menos que se indique lo contrario, toda la sal es sal de mesa yodada.

Semillas y EspeciasRecomiendo tostar y moler sus propias semillas y especias, lo que da como
resultado un sabor más fresco. Para hacer esto, tueste las semillas a fuego medio-bajo en una
sartén seca durante 2 a 3 minutos, o hasta que estén aromáticas. Muele las semillas tostadas
con un molinillo de café (usado solo para especias), o en un mortero. Si opta por usar especias
molidas en frasco, asegúrese de que sean frescas y aromáticas.
HARINA MULTIUSO DEL SUR
Guarda la harina en un recipiente hermético. Verifique las fechas de vencimiento
tanto en la harina para pastel como en la harina para todo uso. Use la fecha
anterior como fecha de vencimiento en su nuevo lote de harina sureña.
MARCAS1TAZA

½ taza de harina para pastel

½ taza de harina todo uso marca nacional

Revuelva la harina para pastel y la harina para todo uso juntas.

HARINA LEUDANTE SUR

Las marcas nacionales también hacen harina con levadura, pero, al igual que
la harina para todo uso, es más rica en proteínas que las versiones sureñas.
Las harinas con levadura tienen polvo de hornear y sal mezclados. Asegúrese
de leer la fecha de vencimiento en la lata de polvo de hornear porque hace
una gran diferencia. Anote esta fecha para recordar cuándo debe reemplazar
su lote de harina leudante. Guarda la harina en un recipiente hermético para
mantenerla fresca.MARCAS1TAZA

1 taza de harina sureña para todo uso (vea la receta arriba) 1½

cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

Revuelva la harina para todo uso, el polvo de hornear y la sal.

CAPÍTULO 1

FRITOS A LA SARTÉN

POLLO EN COSTRA DE HARINA DE MAÍZ CON SALSA DE BARBACOA BLANCA POLLO

REMOJADO EN LECHE DE MANTEQUILLA Y FRITO CON TOCINO EN SALSA POLLO

FRITO NATHALIE'S CON SALSA DE CREMA

TÉ DULCE, POLLO FRITO EN SALMUERA, SALVIA Y

MANZANA, POLLO FRITO EN SALMUERA, SIN GLUTEN,

POLLO FRITO CON SUERO DE LECHE, POLLO FRITO CON

DIJON

POLLO FRITO DE TOM

GALLETAS DE POLLO CRIOLLO Y
MANTEQUILLA POLLO LUJOSO
POLLO A LA PIÑA CON MUSLOS EN
SALMUERA EN SALSA DE PIÑA
POLLO GUATEMALTECO DE POLLO FRITO CON LECHE DE

MANTEQUILLA REAL DEL SUR

POLLO FRITO A LA BRASILEÑA

POLLO FRITO CON CASCO MORADO MILANESA DE

POLLO CON CHIMICHURRI
POLLO A LA SARTÉN DE SORGO Y PACANA
LOS DEDOS DE POLLO FAVORITOS DE CAMDEN

KARA-AGE DE POLLO

POLLO INDIO FRITO CON COMINO YOGURT BALILLOS AL

ESTILO TAILANDÉS CON SALSA DE CHILE DULCE DENISE'S

CORN FLAKE POLLO

POLLO EN CORTEZA DE MAÍZ CON
SALSA BARBACOA BLANCA
Mientras vivía en Birmingham, Alabama, probé por primera vez y me abrió
los ojos la salsa barbacoa blanca. Ver por primera vez una salsa barbacoa que
está en el extremo opuesto del espectro de colores de las típicas variedades
rojas es intrigante. Su cremosidad agria y picante es simplemente
maravillosa. Común en todo el norte de Alabama, la salsa pálida picante es
mejor con pollo, ya sea frito o a la parrilla.
SIRVE6

SALSA BARBACOA BLANCA

2 tazas de mayonesa

¾ taza de vinagre de sidra de manzana

1½ cucharadas de pimienta negra recién molida 1

cucharada de azúcar moreno claro compactado

firmemente 2 cucharadas de jugo de limón recién

exprimido ½ cucharadita de pimienta de cayena

1 pollo (alrededor de 4 libras),espina dorsal removida y cortada por la mitad 4

tazas de harina para todo uso 2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida 1

taza de leche

2 huevos

1 taza de harina de maíz amarillo finamente molida

Aceite de canola, para freír

Para hacer la salsa barbacoa, mezcle la mayonesa, el vinagre, la pimienta, el
azúcar moreno, el jugo de limón y la pimienta de cayena. Vierta 1½ tazas de la
salsa en una bolsa grande con cierre hermético. Cubra y refrigere la salsa restante
para servir.

Coloque el pollo en la bolsa. Selle la bolsa, frote para cubrir el pollo y

refrigere por 24 horas.

En una cacerola de 9 por 13 pulgadas, mezcle 2 tazas de harina, 1

cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. En un tazón grande, mezcle
la leche y los huevos. En otra cacerola de 9 por 13 pulgadas, mezcle la harina
de maíz y las 2 tazas de harina restantes, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita
de pimienta.

En una sartén grande y pesada, caliente 1¼ pulgadas de aceite de canola a fuego medio hasta 340 °F. Coloque

una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Retire una mitad de pollo de la bolsa con cierre hermético y devuelva el resto al
refrigerador. Reboza el pollo en la primera mezcla de harina (sin harina de maíz),
sacude el exceso, luego sumérgelo en la mezcla de huevo y reboza en la mezcla de
harina de maíz. A medida que sumerge el pollo en cada mezcla, levante el ala y la pata
de la pechuga para cubrir completamente todas las superficies.

Coloque con cuidado el pollo en el aceite caliente, con la pechuga hacia abajo. Freír,
volteando cada 5 minutos, durante 25 a 27 minutos, o hasta que estén bien cocidos y los
jugos salgan claros. Mantenga una temperatura de fritura de 300°F. Escurrir el pollo sobre
la rejilla. Descartando la marinada, repita con el pollo restante.

Servir con la salsa barbacoa reservada.

POLLO EN SALSA REMOJADO EN SUERO DE
MANTEQUILLA Y CON TOCINO

Hay alimentos básicos que son esencialmente sureños y han

sostenido generaciones alrededor de la mesa. El suero de leche, el
tocino y la salsa ciertamente se incluyen en ese repertorio. Servir
pollo frito con todo lo anterior lo lleva a un lugar sagrado.SIRVE4

1½ tazas de suero de leche

2 cucharadas de salsa picante, como Tabasco

1 pollo (alrededor de 2 libras, 8 onzas),cortar en 4 pedazos 2 tazas de

harina para todo uso 1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra recién molida 12

onzas de tocino, picado en trozos de ½ pulgada Aceite

vegetal para freír

SALSA
¼ taza de harina para todo uso

2 tazas de crema espesa 1

cucharada de jerez seco ½

cucharadita de sal

Para hacer la marinada, mezcle el suero de leche y la salsa picante. Vierta en una
bolsa grande con cierre hermético y agregue el pollo. Selle la bolsa, frote para cubrir
la carne y refrigere por 6 horas.

En un tazón, mezcle la harina, la sal y la pimienta.

En una sartén grande y pesada, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté dorado
y crujiente. Con una cuchara ranurada, retire el tocino de la sartén y escúrralo sobre
una toalla de papel, reservando la grasa en la sartén.

Agregue suficiente aceite vegetal a la grasa de la sartén para que tenga 1 pulgada de profundidad y caliente a fuego

medio hasta 325 °F. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Retire el pollo de la marinada y páselo por la mezcla de harina,

desechando la marinada.

Coloque con cuidado el pollo en el aceite caliente y fríalo, volteándolo con frecuencia, durante
20 a 24 minutos, o hasta que esté bien cocido y los jugos salgan claros. Mantenga una
temperatura de fritura de 320°F. Escurrir el pollo sobre la rejilla.

Para hacer la salsa, vierta con cuidado el aceite caliente, reservando aproximadamente ¼ de
taza en la sartén. Manteniendo la sartén caliente a fuego lento, mezcle la harina, 1 cucharada a
la vez, y cocine durante 1 minuto, batiendo constantemente. Poco a poco agregue la crema
espesa y cocine por 6 minutos, o hasta que esté cremosa. Agregue el jerez y la sal y cocine por
1 minuto.

Sirva la salsa sobre el pollo y cubra con el tocino reservado.

POLLO FRITO CON SALSA DE CREMA DE
NATHALIE'S

Hay dos mujeres que me han guiado por el camino de la pasión por
el pollo frito: mi abuela y Nathalie Dupree. Nathalie es mi
mentora, amiga cercana, animadora, confidente y una fuerza
impulsora en mi vida. No creo que estaría inmerso en el mundo de
la comida sin ella. Esta receta es del libro de Nathalie.Recuerdos
del Sur. Cubre su pollo para que la carne hierva de adentro hacia
afuera. Y usa curry o pimienta de cayena en su harina, nunca
ambos.SIRVE4

1 pollo (alrededor de 2 libras, 8 onzas),cortar en 8 piezas 2 tazas

de suero de leche

Manteca vegetal, para freír 2 tazas

de harina para todo uso

½ cucharaditas de sal

1½ cucharaditas de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de curry en polvo o ½ cucharadita de pimienta de cayena

SALSA DE CREMA
½ taza de harina para todo uso 2½ tazas

de caldo de pollo, calentado ⅓taza de

crema espesa Sal

Pimienta negra recién molida

Coloque el pollo y el suero de leche en una bolsa grande con cierre hermético. Selle la bolsa, frote para
cubra el pollo y déjelo a un lado durante 30 minutos.

En una sartén grande y pesada, caliente la manteca a fuego medio a 365°F. Debe tener 1½ pulgadas de
profundidad cuando se derrita. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con
borde.

En un tazón, mezcle la harina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de

pimienta y el curry en polvo.

Retire el pollo de la bolsa y deseche el suero de leche. Espolvorea el pollo

con la ½ cucharadita restante de sal y la ½ cucharadita de pimienta. Pasar
el pollo por la mezcla de harina.

Trabajando en dos lotes, coloque con cuidado el pollo en el aceite caliente, con la piel
hacia abajo. Cubra la sartén y fría durante 10 minutos, comprobando una vez después de
5 minutos que no se dore demasiado. Voltee el pollo y cocine, sin tapar, de 10 a 12
minutos, o hasta que esté bien cocido y los jugos salgan claros. Escurrir el pollo sobre la
rejilla. Repita con el pollo restante.

Para hacer la salsa cremosa, retire con cuidado la grasa de la sartén y déjela a un lado (un
café de metal limpio funciona bien para este propósito). Raspe el fondo de la sartén para
aflojar las piezas doradas y devuelva 6 cucharadas de grasa reservada a la sartén. Agregue
la harina y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante aproximadamente
2 minutos. Agregue lentamente el caldo caliente, lleve a ebullición y bata constantemente
hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente 3 minutos. Añadir la nata y batir
hasta que se caliente. Sazone con sal y pimienta al gusto, luego sirva.
TÉ DULCE – POLLO FRITO EN SALMUERA

Es natural pensar que la bebida más popular en las mesas sureñas

termine siendo una de las comidas más populares. El azúcar en el té
dulce tradicional agrega jugosidad al ave, al igual que la sal en las
salmueras más típicas. Uso té de la marca Lipton, pero cualquier té
helado hecho con té negro funcionará aquí. Agregué hojas de laurel,
azúcar y sal para hacer que la salmuera del té sea aún más sabrosa y
compleja.SIRVE4A6

8 tazas de agua caliente

2 bolsitas de té tamaño familiar, sin hilos 2

hojas de laurel

½ taza de azúcar moreno claro firmemente compactada

½ taza de sal kosher

4 tazas de hielo

1 pollo (alrededor de 3 libras, 12 onzas),cortar en 4 pedazos

Aceite vegetal, para freír

3 tazas de harina sureña para todo uso,hecho en casao comprada en la tienda (como
White Lily) 1 cucharadita de sal de mesa

1 cucharadita de pimienta negra recién molida 1½

tazas de leche

1 huevo

1 cucharadita de pimienta de cayena

Para hacer la salmuera, combine el agua, las bolsitas de té, las hojas de laurel, el azúcar y
la sal kosher en un tazón grande para mezclar. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se
disuelvan. Añadir el hielo, dejando en las bolsitas de té. Sumerja el pollo, cubra y refrigere
por 4 horas. Retire el pollo de la salmuera y séquelo con
toallas de papel. Deseche la salmuera y las bolsitas de té.

En una sartén grande y pesada, caliente 1 pulgada de aceite vegetal a fuego medio hasta 350 °F.
Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

En un tazón, mezcle 1 taza de harina, ½ cucharadita de sal de mesa y ½

cucharadita de pimienta, y en un tazón aparte, la leche y el huevo. En un tazón
grande, mezcle las 2 tazas restantes de harina, ½ cucharadita de sal de mesa,
½ cucharadita de pimienta y la pimienta de cayena.

Trabajando con la mitad del pollo a la vez, dragar las piezas en la mezcla de harina,
sacudiendo cualquier exceso, luego sumergir las piezas en la mezcla de leche y
dragarlas en la segunda mezcla de harina.

Coloque con cuidado el pollo en el aceite caliente. Freír, volteando con frecuencia,
durante 14 a 16 minutos, o hasta que estén doradas y los jugos salgan claros. Mantenga
una temperatura de fritura de 320°F. Escurrir el pollo sobre la rejilla. Repita con el pollo
restante.
POLLO FRITO EN SALMUERA Y MANZANA
Cuando los sabores del Día de Acción de Gracias se mezclan con la bondad crujiente
y salada, se crea un pollo frito fino. Cada pieza está perfectamente dorada por fuera
y lo suficientemente jugosa como para necesitar una servilleta extra. La salmuera
extremadamente salada acorta el tiempo de remojo y la espera para satisfacer los
antojos.SIRVE6

½ taza de sal kosher

2½ tazas de agua

1 taza de jugo de manzana

1 diente de ajo, pelado y machacado ½ taza de hojas de

salvia frescas, cortadas en pedazos ½ cucharadita de

granos de pimienta negra

4 tazas de hielo

1 pollo (alrededor de 4 libras),cortar en 4 pedazos Aceite de

canola, para freír ¾ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra recién molida 3

tazas de harina para todo uso

Hojas de salvia fresca, para decorar

Para preparar la salmuera, mezcle la sal kosher, el agua, el jugo de manzana, el ajo, la salvia y
los granos de pimienta en una cacerola grande. Llevar a fuego lento a fuego medio, cocinando
durante unos 10 minutos, o hasta que la sal se disuelva por completo. Retire del fuego y
agregue el hielo. Deje reposar la salmuera hasta que se enfríe y el hielo se derrita,
aproximadamente 10 minutos.

Coloque el pollo en una bolsa grande con cierre hermético y vierta la salmuera enfriada. Sello
la bolsa y refrigere por 3 horas. Retire el pollo, enjuague y seque las piezas con toallas de papel
y deseche la salmuera. En una sartén grande y pesada, caliente 1½ pulgadas de aceite de
canola a fuego medio hasta 350 °F. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para
hornear con borde.

Espolvorea el pollo con ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. En un

tazón grande, mezcle la harina y la ½ cucharadita restante de sal y ¼ de cucharadita
de pimienta. Reboza la mitad del pollo en la mezcla de harina, sacudiendo cualquier
exceso. Coloque con cuidado el pollo en el aceite caliente. Freír, volteándolos con
frecuencia, de 16 a 20 minutos, o hasta que estén bien cocidos y los jugos salgan
claros. Mantenga una temperatura para freír de 320 °F a 330 °F. Escurrir el pollo sobre
la rejilla. Repita con el pollo restante.

Para adornar, freír unas hojas de salvia fresca en el aceite caliente después de quitar el último
pollo. Freír durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que estén crujientes pero aún verdes.
Retire con una espumadera y escurra sobre la rejilla.
POLLO FRITO CON LECHE DE MANTEQUILLA DEL
SUR SIN GLUTEN

El sabor del auténtico pollo frito ya no está fuera del alcance de aquellos
que quieren evitar el gluten. Sin duda, este es el mejor pollo sin gluten que
he probado en mi vida, ¡igual que el verdadero cubierto de harina! El
almidón de tapioca evita que el recubrimiento se vuelva pegajoso o
gomoso (como sucede a veces con las masas sin gluten). Permitir que el
pollo descanse antes de entrar en el aceite asegura que la corteza se
adhiera y se mantenga crujiente en cada bocado.
SIRVE6

1 pollo (alrededor de 3 libras, 12 onzas),cortar en 4 pedazos 2 tazas

de suero de leche

3½ tazas de harina de arroz

2½ cucharaditas de sal

1½ cucharaditas de pimienta negra recién molida ¾

cucharadita de pimienta de cayena

2 tazas de leche

1 huevo

⅔taza de almidón de tapioca

Aceite vegetal, para freír

6 ramitas de hierbas, como salvia, romero y tomillo

Coloque el pollo y el suero de leche en una bolsa grande con cierre hermético. Selle la bolsa y
refrigere por 4 horas.

En un tazón, mezcle 1½ tazas de harina de arroz, 1½ cucharaditas de sal,

1 cucharadita de pimienta y la pimienta de cayena, y en otro
bol, la leche y el huevo. En un tazón grande, mezcle el almidón de tapioca con las 2
tazas restantes de harina de arroz, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.

Escurrir el pollo, desechando el suero de leche. Reboza un trozo en la mezcla de harina de

arroz (sin almidón de tapioca), sumérgelo en la mezcla de leche y luego reboza en la
mezcla de almidón de tapioca. Transfiera el pollo a una bandeja para hornear con borde.
Repita con las piezas restantes. Espolvoree aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de
almidón de tapioca restante sobre las piezas para asegurarse de que estén bien cubiertas
y déjelas reposar durante 5 minutos. Parecerá que hay demasiada harina encima de la
carne. Agitar ligeramente antes de añadir al aceite.

En una sartén grande y pesada, caliente 1 pulgada de aceite vegetal a fuego medio a 320 °F. Coloque
una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con bordes limpios. Coloque las ramitas de
hierbas en el aceite caliente y fríalas durante 2 minutos. Las hierbas salpicarán en el aceite, así que
retrocede. Retire con una espumadera y reserve.

Trabajando con la mitad del pollo a la vez, coloque con cuidado las piezas en el aceite
caliente. Freír, volteándolos con frecuencia, durante 13 a 15 minutos, o hasta que estén
bien cocidos y los jugos salgan claros. Mantenga una temperatura para freír de 315 °F a
325 °F. Escurrir el pollo sobre la rejilla. Repita con las piezas restantes. Cubra el pollo con
las ramitas de hierbas crujientes antes de servir.
POLLO FRITO CON DIJON
Cubrir el pollo con una generosa capa de mostaza de Dijon produce una
carne tierna y un atractivo exterior ondulado y texturizado. Herbes de
Provence ofrece solo un toque de diversión floral en cada bocado. Cuanto
más grueso sea el Dijon, mejor se adherirá al pollo, así que derroche un
poco y compre las cosas buenas.SIRVE4A6

½ taza de mostaza Dijon

2 cucharaditas de hierbas provenzales 2

cucharaditas de sal

1½ cucharaditas de pimienta negra recién molida

1 pollo (alrededor de 3 libras, 12 onzas),cortar en 4 pedazos Aceite de

canola, para freír 3 tazas de harina para todo uso

En un tazón pequeño, mezcle la mostaza, las hierbas provenzales, 1

cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.

Frote la mezcla de mostaza sobre cada trozo de pollo y déjelo reposar en una bandeja
para hornear con borde a temperatura ambiente durante 30 minutos.

En una sartén grande y pesada, caliente 1½ pulgadas de aceite de canola a fuego medio hasta 340 °F. Coloque

una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

En un tazón poco profundo, mezcle la harina y la 1 cucharadita restante de sal y

1 cucharadita de pimienta. Trabajando con la mitad del pollo a la vez, dragar las
piezas en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.

Coloque con cuidado el pollo en el aceite caliente. Freír, volteándolos con frecuencia, durante 18 a 24
minutos, o hasta que estén dorados y los jugos salgan claros. Mantener una temperatura de fritura
de 320°F. Escurrir el pollo sobre una rejilla. Repita con las piezas
restantes.
APOLLO FRITO DE M'S
Hay un pollo frito que vive en el alma de cada uno de nosotros, y este es el
mío. Mi abuela Tom podía freír pollo sin pensarlo dos veces y ni siquiera
salpicar su delantal de domingo. Cuando necesito un estímulo o un sabor a
hogar, esta es la receta a la que recurro. No importa cuántas veces lo haga,
todavía no es exactamente como el de ella. Simplemente su presencia hizo
que supiera mejor.SIRVE4A6

1 pollo (alrededor de 3 libras, 8 onzas),cortar en 10 pedazos ⅓

taza más 1 cucharada de sal

1 cucharada de pimienta negra recién molida

4 tazas de harina sureña para todo uso,hecho en casao comprada en la tienda (como
la marca White Lily) Manteca vegetal, para freír

Coloque el pollo en un tazón grande para mezclar. espolvorear con⅓taza de sal y agregue
agua fría del grifo hasta que las piezas estén sumergidas. Cubra y refrigere por 4 horas.

Cubra una bandeja para hornear con borde con toallas de papel. Retire el pollo del
agua con sal y colóquelo en la bandeja para hornear preparada. Espolvorea las
piezas con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta.

Batir la harina y las 2 cucharaditas restantes de sal y 2 cucharaditas

de pimienta en una bolsa de papel grande.

En una sartén grande de hierro fundido, caliente la manteca a fuego medio hasta 350 °F. Debe
tener 1½ pulgadas de profundidad cuando se derrita. Prepare dos bandejas para hornear con
borde y una rejilla en cada molde (una será para las piezas enharinadas y otra para el pollo
frito).

Trabajando con la mitad del pollo a la vez, dragar las piezas en la harina.
Reúna el extremo abierto de la bolsa para cerrarla y agítela enérgicamente para cubrir toda la
carne con harina. Transfiera las piezas de la bolsa a una de las bandejas para hornear
preparadas. Coloque con cuidado el pollo enharinado en el aceite caliente. Freír, volteando con
frecuencia, durante 22 a 24 minutos, o hasta que estén doradas y los jugos salgan claros.
Mantenga una temperatura para freír de 320 °F a 325 °F. Escurra el pollo sobre la rejilla limpia.
Repita con las piezas restantes.
WAFFLES DE POLLO CRIOLLO Y
LECHE
La mayoría de los sureños nacidos y criados nunca han probado el pollo frito con
gofres, aunque el plato a menudo se considera un alimento básico en el sur. La
combinación es una versión urbana de la comida campestre sureña, y aunque se
debaten sus orígenes exactos, definitivamente ganó popularidad en los restaurantes
de comida para el alma en lugares como Los Ángeles y Harlem. Algunas personas
dicen que es un alimento para el desayuno, pero se puede argumentar que se debe
comer entre la medianoche y las 10 a. m., cuando es posible que se necesite una
comida rica para recuperarse de la diversión de la noche anterior.

Prepare los waffles con hasta un mes de anticipación y guárdelos en el

congelador. Se recalientan muy bien en la tostadora, por lo que un antojo
nocturno está un paso más cerca de la satisfacción.SIRVE4A6

½ taza de suero de leche

3 cucharadas de salsa picante, como Tabasco, y más por servir 1 pollo

(alrededor de 3 libras),cortar en 10 pedazos 1⅔tazas de harina para todo

uso ⅓taza de harina de sorgo ½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida 2

cucharaditas de condimento criollo

Manteca vegetal, para freír waffles de suero

de leche (receta a continuación) Mantequilla

sin sal ablandada, para servir

Jarabe de sorgo, para servir

Combine el suero de leche y la salsa picante en una bolsa grande con cierre hermético.
Agregue el pollo, selle la bolsa y refrigere de 3 a 5 horas.

En un tazón grande, mezcle la harina para todo uso, la harina de sorgo, la sal, la
pimienta y el condimento criollo.

En una sartén grande y pesada, caliente la manteca vegetal a fuego medio hasta 375 °F. Debe tener 1 pulgada de

profundidad cuando se derrita. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Trabajando con la mitad del pollo a la vez, retire los trozos de la mezcla de suero de leche,
páselos por la mezcla de harina y colóquelos con cuidado en el aceite caliente. Freír
durante 14 a 15 minutos, o hasta que se doren y los jugos salgan claros. Mantenga una
temperatura de fritura de 330°F. Escurrir el pollo sobre la rejilla. Repita con las piezas
restantes.

Sirva el pollo sobre los waffles calientes con mantequilla. Espolvorea con salsa picante y
una generosa cantidad de jarabe de sorgo.

GOFRES DE MANTECA
MARCAS12GOFRES

2 tazas de harina para todo uso

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear ½

cucharadita de sal

¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio 2

huevos

¾ taza de suero de leche

¾ taza de leche
⅓taza de mantequilla sin sal, derretida

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato

de sodio, y en otro tazón, los huevos, el suero de leche y la leche. Agregue los ingredientes
líquidos a la mezcla de harina y bata hasta que se mezclen. Agregue la mantequilla
derretida.

Precaliente y engrase una gofrera estilo belga. Cocine la masa, en tandas, hasta que esté
dorada. Los tiempos de cocción variarán dependiendo de la waflera.
POLLO LUJOSO
El pollo no se vuelve más lujoso que esta versión, en salmuera con crema
espesa y frito en rica y decadente grasa de pato. Así que les digo, ahorren
para gastar en este rico y bien servido manjar frito. Si realmente quiere
llevar las cosas al siguiente nivel, espolvoree un poco de sal de trufa por
encima justo antes de servir. El empanado de esta ave tiene un sabor
dorado, casi mantecoso. Donde la grasa de pato burbujea, suceden cosas
buenas.SIRVE4

¾ taza de crema espesa ⅓taza de

vinagre de champaña 2 dientes de

ajo machacados 2 hojas de laurel

3 cucharadas de azúcar moreno claro firmemente compactado 2

cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 pollo (alrededor de 2 libras, 12 onzas),cortar en 10 pedazos 1½

tazas de harina para todo uso

½ taza de pan rallado sin sazonar 2

cucharadas de leche en polvo sin grasa

Grasa de pato, para freír

Sal de trufa, opcional

Para hacer la marinada, mezcle la crema, el vinagre, el ajo, las hojas de laurel, el
azúcar morena, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Coloque el
pollo en una bolsa grande con cierre hermético y vierta la marinada. Selle la bolsa
y refrigere por 12 horas.
En un tazón grande, mezcle la harina, el pan rallado, la leche en polvo y la 1
cucharadita restante de sal y ½ cucharadita de pimienta.

En una sartén grande y pesada, caliente la grasa de pato a fuego medio a 350°F. Debe tener 1½
pulgadas de profundidad cuando se derrita. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para
hornear con borde.

Trabajando con la mitad del pollo a la vez, retire las piezas de la marinada
y páselas por la harina, sacudiendo cualquier exceso. Deseche la
marinada.

Coloque con cuidado el pollo en el aceite caliente. Freír, volteando con frecuencia, durante 13
a 14 minutos, o hasta que estén doradas y los jugos salgan claros. Mantenga una temperatura
para freír de 325 °F a 335 °F. Escurrir el pollo sobre la rejilla. Repita con las piezas restantes.

Si lo desea, espolvoree sal de trufa antes de servir.

POLLO A LA PIÑA CON SALSA DE PIÑA

Este plato de inspiración tropical provoca comentarios que rara vez se

escuchan sobre el pollo frito; por ejemplo, lo he oído llamar "refrescante",
"ligero" y "encantador". Salmuera el pollo en jugo de piña ofrece una
sorprendente explosión de dulzura con cada bocado. Es una de mis
recetas favoritas de este libro.SIRVE4A6

1 pollo (alrededor de 4 libras),cortar en 10 pedazos 4

tazas de jugo de piña en lata ⅓taza de sal kosher 1

huevo

2½ cucharaditas de sal de mesa

1 lata (13.5 onzas) de leche de coco light 1 taza de

harina de arroz blanco

3 tazas de harina todo uso

Aceite de coco, para freír

Salsa de piña (receta a continuación), para servir

Coloque los trozos de pollo en una bolsa grande con cierre hermético.

Para la salmuera, mezcle el jugo de piña y la sal kosher. Vierta sobre el

pollo, selle la bolsa y refrigere por 8 horas o toda la noche.

En un tazón, mezcle el huevo, ½ cucharadita de sal de mesa y la leche de coco, y

en otro tazón, la harina de arroz, la harina para todo uso y las 2 cucharaditas
restantes de sal de mesa.

En una sartén grande y pesada, caliente el aceite de coco a fuego medio a 320 °F. Él
debe tener 1 pulgada de profundidad cuando se derrita. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con

borde.

Trabajando con la mitad del pollo a la vez, retire las piezas de la salmuera y páselas
por la mezcla de harina. Sumerja el pollo en la mezcla de leche de coco, dejando que
se escurra el exceso. Pasarlo de nuevo por la harina. Deseche la salmuera.

Coloque con cuidado el pollo en el aceite caliente. Freír, volteando con frecuencia, durante 25
a 28 minutos, o hasta que estén doradas y los jugos salgan claros. Mantenga una
temperatura de fritura de 315°F. Escurrir el pollo sobre la rejilla. Repita con las piezas
restantes.

Servir con la salsa.

SALSA DE PIÑA
MARCAS3½TAZAS

1 piña fresca (alrededor de 3 libras, 4 onzas), pelada y sin corazón 3

cebollas verdes, partes blancas y verdes, en rodajas finas

1 chile pimiento rojo, finamente picado

Ralladura de 1 limón

⅛cucharadita de sal

Picar finamente la piña. Mezcle la piña, las cebollas, el chile, la

ralladura y la sal. Cubra y enfríe hasta servir.
MUSLOS EN SALMUERA
Nunca tires el jugo que queda en un frasco de pepinillos. Es un poco como el
oro líquido, con sabor a pepinillos y perfectamente salado para poner en
salmuera. Esta receta ofrece carne jugosa con un sabor picante encerrado
en una capa crujiente.SIRVE4A6

10 muslos de pollo con piel y hueso (alrededor de 5 libras) 2 tazas

de salmuera de eneldo (jugo de un frasco)

Aceite vegetal, para freír 2

tazas de suero de leche

2 tazas de harina leudante sureña,hecho en casao comprados en la tienda (como la marca

White Lily) 1 cucharada de especias para encurtir, finamente molidas

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Combine los muslos de pollo y la salmuera en escabeche en una bolsa grande con cierre
hermético. Selle y refrigere por 6 horas.

Retire los muslos de la salmuera y séquelos con toallas de papel,

desechando la salmuera.

En una sartén grande de hierro fundido, caliente 1½ pulgadas de aceite vegetal a fuego medio hasta 325
°F. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Vierta el suero de leche en un tazón mediano. En un tazón grande separado, mezcle la

harina, las especias para encurtir, la sal y la pimienta. Trabajando en lotes, sumerja el
pollo en el suero de leche y luego páselo por la mezcla de harina.

Coloque con cuidado el pollo en el aceite caliente. Freír, volteando con frecuencia, durante 10 a 14
minutos, o hasta que estén doradas y los jugos salgan claros. Mantenga una temperatura para
freír de 320 °F a 325 °F. Escurrir las piezas sobre la rejilla. Repita con el
pollo restante.
POLLO FRITO AUTÉNTICO CON LECHE DE
MANTEQUILLA DEL SUR

Esta es la visión que muchas personas tienen cuando piensan en la comida

sureña, ¡y qué visión es! Dependiendo de dónde se fríe el pollo en el sur, se
puede aderezar con salsa de tomate. Es opcional, pero terriblemente
bueno. Puedes usar un poco de manteca de cerdo del pollo frito para
comenzar la salsa con estilo.SIRVE4

1¾ tazas de suero de leche

1 cucharada más 2 cucharaditas de sal 1½

cucharaditas de pimienta negra recién molida

1 pollo (alrededor de 2 libras, 8 onzas),cortar en 10 pedazos

6 tazas de harina sureña para todo uso,hecho en casao manteca de cerdo comprada en la tienda
(como la marca White Lily), para freír

Salsa de tomate (receta a continuación), opcional

Para hacer la marinada, en un tazón mediano, mezcle el suero de leche, 2

cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta. Coloque los trozos de pollo en
una bolsa grande con cierre hermético y vierta la marinada. Selle la bolsa y
refrigere por 12 horas.

Mezcle la harina y la 1 cucharada restante de sal y 1 cucharadita de

pimienta en una bolsa de papel grande.

En una sartén grande y pesada, caliente la manteca de cerdo a fuego medio a 350°F. Debe
tener 1½ pulgadas de profundidad cuando se derrita. Prepare dos bandejas para hornear
con borde y una rejilla en cada bandeja (una será para el pollo enharinado y otra para el
pollo frito).

Retire los trozos de pollo de la bolsa con cierre hermético y colóquelos en la bolsa con
la harina. Reúna el extremo abierto de la bolsa para cerrarla y agítela enérgicamente
para cubrir todas las piezas con harina. Transfiera el pollo de la bolsa a una de las
bandejas para hornear preparadas. Deseche la marinada.

Coloque con cuidado la mitad de las piezas en la manteca de cerdo caliente. Freír, volteando con
frecuencia, durante 14 a 15 minutos, o hasta que estén doradas y los jugos salgan claros.
Mantenga una temperatura para freír de 325 °F a 340 °F. Escurra el pollo sobre la rejilla limpia.
Repita con las piezas restantes. Servir con la salsa.

AMAMÁASALSA

MARCAS1½TAZAS

2 cucharadas de manteca de pollo frito 1

taza de cebolla dulce finamente picada

2 cucharadas de harina sureña para todo uso,hecho en casao comprado en la tienda

(como la marca White Lily) 2 tazas de tomate pelado, sin semillas y finamente picado

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de hojas frescas de tomillo, picadas ¼ de

cucharadita de pimienta negra recién molida ½ taza de

leche

Caliente la manteca de cerdo en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine
por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Espolvorea la harina sobre la cebolla y cocina durante 3
minutos, revolviendo constantemente.

Agregue el tomate, la sal, el tomillo y la pimienta y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo con
frecuencia.

Agregue la leche, cocine a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo con frecuencia,
durante 2 minutos más, agregando más leche si la salsa se vuelve demasiado espesa.
POLLO GUATEMALA
El orégano y los cítricos son los sabores clave del pollo frito
guatemalteco. Dado que muchas personas en Guatemala crían pollos, la
carne es súper fresca y siempre está a solo unos pasos de la estufa.
Busque pasta de achiote, que a veces se llama pasta de achiote, en los
mercados hispanos. Mancha, así que toma un delantal.SIRVE4

2 cucharadas de pasta de achiote

Ralladura de 1 lima

⅓taza de jugo de lima recién exprimido ¼

taza de jugo de naranja recién exprimido 3

dientes de ajo

1 cucharada de sal

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharaditas de orégano mexicano seco 1½

cucharaditas de pimienta negra recién molida

8 muslos de pollo con piel y hueso (alrededor de 4 libras) 2 tazas

de harina para todo uso

1 taza de harina de maíz amarillo finamente molida

Aceite de maíz, para freír

En un tazón pequeño, combine la pasta de achiote, la ralladura de lima, el jugo de lima y

el jugo de naranja, revolviendo para disolver la pasta de achiote. En un tazón, triture el ajo
y 1 cucharadita de sal, hasta que el ajo forme una pasta. Agregue la mezcla de achiote, el
aceite vegetal, el orégano y ½ cucharadita de pimienta y revuelva para combinar. Agregue
los muslos de pollo y revuelva hasta que estén bien cubiertos. Cubra y refrigere por lo
menos 4 horas y hasta toda la noche.
Retire los muslos del refrigerador 45 minutos antes de freír. En un tazón
grande, mezcle la harina, la harina de maíz y las 2 cucharaditas restantes de sal
y 1 cucharadita de pimienta.

En una sartén grande y pesada, caliente ¾ de pulgada de aceite de maíz a fuego medio-alto a 350°F.
Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Trabajando con la mitad de los muslos a la vez, retírelos de la marinada y páselos por la
mezcla de harina, sacudiendo cualquier exceso. Deseche la marinada. Coloque con
cuidado el pollo en el aceite caliente. Freír, volteando con frecuencia, durante 16 a 18
minutos, o hasta que estén doradas y los jugos salgan claros. Escurrir el pollo sobre la
rejilla. Repita con los muslos restantes.
POLLO FRITO A LA BRASILEÑA

Supuestamente, el primer gobernante de Brasil solicitaba a menudo este plato de

pollo frito campesino,frango á passarinho, en lugar de los platos reales que
normalmente le ofrecían. Entre a un bar en Brasil para la hora feliz y el menú
probablemente incluirá una versión defrango á passarinho, sigue siendo popular
hoy en día.

Lleva mucho tiempo cortar un pollo entero en 20 piezas sin un cuchillo de

carnicero. Si no tienes una, las tijeras de cocina resistentes también harán
el trabajo. Los cortes pueden ser aleatorios, pero algunos serán directos a
través de los huesos. Solo asegúrate de que las piezas sean todas del mismo
tamaño.SIRVE4A6

6 dientes de ajo

Jugo de 1 limón
½ taza de cebolla blanca picada

2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana y más para decorar ¼ de

taza de vino blanco

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 pollo (alrededor de 3 libras, 8 onzas), cortado en 16 a 20 piezas 2 tazas de

harina para todo uso

2 cucharadas de orégano seco 2

cucharaditas de levadura en polvo

Aceite vegetal, para freír 6 dientes

de ajo, en rodajas finas

Para hacer la marinada, coloque el ajo en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con
una cuchilla de metal y pulse hasta que esté picado. Agregue el jugo de limón, la cebolla, el perejil,
el vino, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y procese hasta que estén finamente picados.
Transfiera la marinada a un tazón grande para mezclar, agregue los trozos de pollo y revuelva para
combinar. Cubra y refrigere durante la noche.

En un tazón pequeño, mezcle la harina, el orégano y el polvo de hornear. Retire el

pollo del refrigerador y déjelo en la marinada. Agregue la mezcla de harina y revuelva
para cubrir el pollo de manera uniforme. Deseche cualquier adobo que quede en el
tazón.

En una sartén grande y pesada, caliente ½ pulgada de aceite vegetal a fuego medio a 365 °F. Coloque
una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Trabajando en lotes, coloque con cuidado de 6 a 8 piezas de pollo en el aceite. Freír, volteando
con frecuencia, durante 8 minutos, o hasta que estén doradas y los jugos salgan claros.
Mantenga una temperatura para freír de 340 °F a 350 °F. Escurrir el pollo sobre la rejilla.
Repita con las piezas restantes.

Después de que toda la carne esté frita, apague el fuego. Cubra un plato con una toalla de papel.
Coloque el ajo en rodajas en un colador de metal y bájelo lentamente en el aceite caliente para
freír durante 10 a 15 segundos o hasta que esté ligeramente dorado. Retire rápidamente el
colador del aceite y escurra el ajo en el plato preparado.

Sirva el pollo espolvoreado con ajo y perejil picado adicional.

POLLO FRITO CON SALSA DE CASCO
MORADO
A los sureños les gusta llamar a cualquier carne machacada que haya sido recubierta
y frita hasta que esté dorada "pollo frito". Los guisantes de cáscara púrpura de ojos
rosados son un tipo de caupí que se cultiva en todo el sur y son similares a los
guisantes de ojos negros, solo que tienen una cáscara púrpura brillante y ojos
rosados en lugar de ojos negros. Este es el guisante con el que me crié, servido con
una salsa de tomates dulces guisados y vinagre, pero puedes sustituirlo fácilmente
por frijoles caritas frescos o congelados (como se muestra en la foto).SIRVE4

CONDIMENTO DE CASCO MORADO

3 tazas de guisantes de cáscara morada de ojos rosados, cocidos, escurridos y enfriados ¾ taza de

vinagre de sidra de manzana

¾ taza de pimiento rojo cortado en cubitos 1

chile jalapeño cortado en cubitos 1 cebolla

blanca pequeña cortada en cubitos

2 cucharadas de azúcar moreno claro firmemente

compactado 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco

picado ½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

4 pechugas de pollo deshuesadas y con piel ¼ de

taza de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de vinagre balsámico blanco 4

dientes de ajo picados

1 cucharada de mostaza integral preparada 1

cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 tazas de harina sureña para todo uso,hecho en casao comprado en la tienda (como la
marca White Lily)⅛cucharadita de mostaza seca

½ cucharadita de pimienta de

cayena Aceite vegetal, para freír

Para preparar el aderezo, en un tazón mediano, mezcle los guisantes, el vinagre, el

pimiento, el jalapeño, la cebolla, el azúcar morena, el perejil, la sal y la pimienta. Cubra y
refrigere por lo menos 2 horas.

Coloque cada pechuga de pollo entre dos pedazos de envoltura de plástico y golpee suavemente con un
mazo hasta que tenga un grosor uniforme de ¾ de pulgada.

Ponga el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la mostaza preparada, ½ cucharadita de sal y

½ cucharadita de pimienta en una bolsa grande con cierre hermético y agregue las
pechugas de pollo. Selle la bolsa y refrigere de 4 a 6 horas.

En un tazón grande, mezcle la harina, la mostaza seca, la pimienta de cayena y la

½ cucharadita restante de sal y ½ cucharadita de pimienta.

En una sartén grande y pesada, caliente 1 pulgada de aceite vegetal a fuego medio a 325 °F. Coloque
una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Trabajando con 2 pechugas de pollo a la vez, retírelas de la marinada e inmediatamente

báñelas con la mezcla de harina. Deseche la marinada. Coloque con cuidado el pollo en
el aceite caliente. Freír, volteando con frecuencia, durante 14 a 15 minutos, o hasta que
estén doradas y los jugos salgan claros. Mantenga una temperatura del aceite de 315 °F
a 325 °F. Escurrir las piezas sobre la rejilla. Repita con el pollo restante.

Servir con el condimento.

MILANESA DE POLLO CON CHIMICHURRI
milanesaes un estilo de empanar y cocinar la carne que a veces se llama el plato
no oficial de Argentina. A menudo hecha con bistec, la milanesa también se
puede hacer con pollo machacando la pechuga, friéndola en una sartén y
cubriéndola con una salsa picante de tomate o chimichurri. Esta receta es ideal
para freidoras principiantes. Es lo suficientemente rápido para servir en una
noche de lunes a viernes pero lo suficientemente impresionante para la
compañía de fin de semana.SIRVE4

SALSA CHIMICHURRI
4 dientes de ajo

1½ tazas de perejil fresco de hoja plana ¼

taza de vinagre de vino tinto

1 cucharada de hojas de orégano fresco ¼ de

cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 1

cucharadita de pimentón ahumado ½ cucharadita

de sal

½ cucharadita de pimienta negra recién molida ⅔taza

de aceite de oliva puro

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel ½

cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida 3

huevos

2 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado

2 cucharaditas de agua

1½ tazas de pan rallado seco sin condimentar

Aceite de oliva puro, para freír

Para hacer la salsa chimichurri, tritura el ajo en un procesador de alimentos equipado con una
hoja de metal hasta que esté picado. Agregue 1½ tazas de perejil, vinagre, orégano, hojuelas
de pimiento rojo, paprika, sal y pimienta. Procese hasta que esté finamente picado,
aproximadamente 1 minuto, raspando los lados del tazón según sea necesario. Con el
procesador en funcionamiento, agregue el aceite de oliva en un flujo lento y constante hasta
que esté completamente combinado. Raspe los lados del tazón y pulse 2 o 3 veces más.
Transfiera la salsa a un recipiente hermético y refrigere hasta que esté lista para usar, o hasta
1 día.

Coloque cada pechuga de pollo entre dos pedazos de envoltura de plástico y golpéela suavemente con
un mazo para carne hasta que tenga un grosor uniforme de ¼ de pulgada. Corte cada pechuga por la
mitad (a medida que corta la pechuga por la mitad, la pechuga machacada se abrirá como un libro) para
hacer 4 chuletas. Espolvorea cada chuleta con la sal y la pimienta.

En un plato poco profundo, mezcle los huevos, el ajo, 2 cucharadas de perejil y

agua.

Coloque las migas de pan en otro plato poco profundo.

En una sartén grande y pesada, caliente ¼ de pulgada de aceite de oliva puro a fuego medio hasta 315 °F.

Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Trabajando con 2 a la vez, sumerja las chuletas en la mezcla de huevo, presiónelas en

las migas de pan para cubrir uniformemente ambos lados y luego colóquelas con
cuidado en el aceite caliente. Freír durante 4 a 5 minutos por cada lado, o hasta que
estén bien cocidos y los jugos salgan claros. Escurrir el pollo sobre la rejilla. Repita con
el pollo restante. Servir con la salsa.
POLLO A LA SARTÉN DE SORGO Y PACANA

Este plato requiere pechugas con piel y sin huesos, que son algo difíciles
de conseguir, por lo que recomiendo pedirle a su carnicero que
simplemente quite los huesos de las pechugas con piel. El jarabe de sorgo,
un favorito del sur para endulzar y agregar un sabor más profundo que la
miel, se hace hirviendo el jugo extraído de los tallos de la caña de sorgo.
Rocíelo sobre la parte superior del pollo frito para obtener una nota dulce
que complemente perfectamente lo salado. El jarabe de sorgo y las
nueces han sido una combinación sureña favorita durante generaciones.
SIRVE4

4 pechugas de pollo deshuesadas y con piel 2

tazas de crema agria

Aceite de oliva puro, para freír 2½

tazas de harina para todo uso

1 taza de pecanas muy finamente picadas 2

cucharaditas de sal

1½ cucharaditas de pimienta negra recién molida 2

cucharaditas de pimienta de cayena

2 huevos batidos

Jarabe de sorgo, para servir

Coloque cada pechuga de pollo entre dos pedazos de envoltura de plástico y use un mazo para carne para

machacar cada una hasta que tenga ¾ de pulgada de grosor.

Transfiera el pollo a una bolsa grande con cierre hermético y agregue la crema agria. Selle
la bolsa, frote para cubrir el pollo y refrigere por 4 horas.

En una sartén grande y pesada, caliente ½ pulgada de aceite de oliva a fuego medio hasta 325 °F.
Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Coloque 2 tazas de harina en un tazón. Combine las nueces, la ½ taza restante de

harina, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena en un plato grande. En otro
recipiente, bata los huevos.

Trabajando con 2 de las pechugas de pollo a la vez, retírelas de la crema agria y

páselas por la harina. Sumergir las pechugas en los huevos. Coloque cada pieza en
el plato con las nueces y cubra con la mezcla de nuez y harina. Golpee la carne con
los dedos para ayudar a que las nueces se adhieran.

Coloque con cuidado las pechugas de pollo en el aceite caliente. Freír durante 6 a 7
minutos por lado, o hasta que estén doradas y los jugos salgan claros. Mantenga una
temperatura del aceite de 310 °F a 315 °F. Escurrir el pollo sobre la rejilla. Repita con las
piezas restantes.

Rocíe con jarabe de sorgo antes de servir.

LOS DEDOS DE POLLO FAVORITOS DE CAMDEN

Como madre de dos hijos, escucho más solicitudes de alitas de pollo que de cualquier
otro alimento para la cena. Rápidamente dominé hacer el mío después de estudiar
muchos paquetes y estremecerme con los ingredientes. Nuestro hijo, Camden, no
podría estar más feliz, y son tan fáciles; las noches entre semana nunca serán las
mismas.

También me gusta hacer otra versión, reemplazando la harina para todo uso y el
pan rallado con 1 taza de harina para todo uso, 1 taza de harina de trigo integral
y 3 cucharadas de semillas de lino molidas. Es una excelente manera de agregar
más ingredientes nutritivos a un favorito de los niños.
SIRVE4A6

2 tazas de harina para todo uso

½ taza de migas de pan seco sin sazonar 2

cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta negra recién molida 2

tazas de suero de leche

Aceite de oliva puro, para freír

1¾ libras de filetes de pollo (alrededor de 18 tiernos)

Mostaza casera con miel (sigue la receta), para servir Salsa

Comeback (sigue la receta), para servir

En un tazón, mezcle la harina, el pan rallado, la sal y la pimienta. Vierta el

suero de leche en otro tazón.

En una sartén grande y pesada, caliente ½ pulgada de aceite de oliva a fuego medio hasta 325 °F. Coloque una

rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Trabajando con la mitad de los filetes de pollo a la vez, sumérjalos en el suero de leche y
páselos por la mezcla de harina. Revuelva la mezcla de harina con frecuencia para evitar
que las migas de pan se depositen en el fondo del recipiente.

Coloque con cuidado los tiernos en el aceite caliente. Freír, volteando con frecuencia, durante 8 a
10 minutos, o hasta que estén doradas y los jugos salgan claros. Mantenga una temperatura del
aceite de 315 °F a 325 °F.

Escurrir las piezas sobre la rejilla. Repita con el pollo restante.

Sirve los deditos de pollo con miel, mostaza y salsa.

MOSTAZA DE MIEL CASERA

HACE½TAZA

¼ taza de mostaza amarilla

¼ taza de miel

½ cucharadita de ralladura de limón

⅛cucharadita de pimentón

En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes. Cubra y guarde en el

refrigerador hasta por 1 semana.

SALSA DE VUELTA
PARA 1¼ TAZAS

½ taza de mayonesa

¼ taza de salsa picante, como Heinz 2

cucharadas de salsa de tomate

1 cucharada de mostaza Dijon

3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido ¼ de

cucharadita de paprika

1½ cucharaditas de salsa Worcestershire ⅛

cucharadita de ajo en polvo ⅛cucharadita de

cebolla en polvo ⅛cucharadita de pimienta de

cayena

En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes. Cubra y guarde en el

refrigerador hasta por 1 semana.
POLLO KARA-EDAD
Este pollo frito japonés es popular en las cajas de bento, ya que el pollo es
tan bueno servido frío como directamente del wok. Los trozos de pollo
tiernos y de sabor profundo se fríen dos veces para que queden más
crujientes.Kara-edades una técnica de fritura que se usa más comúnmente
con el pollo, pero también es buena para las verduras.SIRVE
4

3 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de mirin

2 cucharaditas de aceite de sésamo

ligero 4 dientes de ajo picados

1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado

1½ libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada Aceite

de canola, para freír

½ taza de fécula de papa Gajos

de limón, para servir

Para hacer la marinada, combine la salsa de soya, el mirin, el aceite de sésamo, el ajo y el
jengibre en una bolsa grande con cierre hermético y agregue el pollo. Selle la bolsa, frote
para cubrir el pollo y refrigere durante la noche.

En un wok grande, caliente 1½ pulgadas de aceite de canola a fuego medio hasta 375 °F.
Prepare dos bandejas para hornear con borde y una rejilla en cada bandeja.

Escurra el pollo en un colador y deseche la marinada. Transfiera los muslos a un tazón

para mezclar, agregue la fécula de papa y revuelva para combinar y cubrir las piezas. No
estarán recubiertos uniformemente.

Coloque con cuidado 5 o 6 muslos a la vez en el aceite caliente. Freír de 1 a 1½ minutos

Coloque con cuidado 5 o 6 muslos a la vez en el aceite caliente. Freír de 1 a 1½ minutos o
hasta que esté ligeramente dorado. Escurra el pollo en una de las rejillas. Repita con el
pollo restante, asegurándose de que el aceite esté a 375 °F cada vez antes de agregar
más.

Cuando todo el pollo se haya frito una vez, fríe cada lote de 45 segundos a 1
minuto más, o hasta que estén dorados. Escurrir sobre la rejilla limpia durante 2 a
3 minutos. Sirva el pollo con rodajas de limón.
POLLO INDIO FRITO CON YOGUR DE
COMINO
Las hojas de curry son diferentes del curry molido en su gabinete de especias,
que es una mezcla de especias, hierbas y semillas. Las hojas de curry son
pequeñas y parecen hojas de limón. Si te encanta la comida india, reconocerás
el sabor de inmediato. Búscalos en los mercados internacionales y guárdalos
en el refrigerador. Necesitará alrededor de 3 frascos (7.5 onzas) de
mantequilla clarificada al estilo indio, ghee. Búscalo en tiendas de abarrotes
especializadas.SIRVE4

¼ taza de yogur natural de leche entera ¼

taza de harina de garbanzos

1 cebolla pequeña

6 dientes de ajo

1 pieza (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado y rallado 1

cucharadita de garammasala

½ cucharadita de comino entero,tostado y molido ½

cucharadita de cilantro entero,tostado y molido ¼

cucharadita de pimienta de cayena 4 muslos de pollo

4 muslos de pollo con piel y hueso 1

cucharadita de sal

Ghee para freír

6 hojas de curry

YOGUR DE COMINO
1½ tazas de yogur natural de leche entera

1 cucharada de jugo de limón recién exprimido 1

cucharadita de comino entero,tostado y molido 1

cucharada de cilantro fresco picado 1 cucharada de

menta fresca picada ½ cucharadita de sal

⅛cucharadita de pimienta de cayena

Para hacer la marinada, coloque el yogur, la harina de garbanzos, la mitad de la cebolla, 3 dientes
de ajo, el jengibre, el garammasala, el comino, el cilantro y la pimienta de cayena en el recipiente
de un procesador de alimentos con cuchilla de metal. Procese hasta que esté completamente
combinado. Coloque el pollo en una fuente para hornear grande y poco profunda, espolvoree con
la sal y agregue la marinada. Mezcle las piezas hasta que estén bien cubiertas. Cubra y refrigere
por aproximadamente 1 hora, volteando el pollo 2 o 3 veces durante el enfriamiento.

Para hacer la salsa de yogur, en un tazón pequeño, mezcle el yogur, el jugo de limón, el
comino, el cilantro, la menta, la sal y la pimienta de cayena. Cubra y enfríe hasta que esté
listo para usar.

En una sartén grande y pesada, caliente el ghee a fuego medio-alto a 340°F. Debe tener 1 pulgada de
profundidad cuando se derrita. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Retire las capas de la mitad restante de la cebolla y agréguelas al ghee

caliente junto con los 3 dientes de ajo restantes y las hojas de curry.

Trabajando en lotes, coloque con cuidado el pollo en el ghee caliente, con la piel hacia
abajo. Freír, volteando con frecuencia, durante 10 a 13 minutos, o hasta que estén
doradas y los jugos salgan claros. Mantenga una temperatura de fritura de 330°F. Escurrir
el pollo sobre la rejilla. Repita con las piezas restantes. Deseche la cebolla, el ajo y las
hojas de curry en el ghee después de freír todo el pollo. Sirve el pollo con el yogur de
comino.
MUEBLES AL ESTILO TAILANDÉS CON SALSA DE
CHILE DULCE

Uno de los platos de comida callejera más queridos en Bangkok es el pollo

frito,gai tod, que los vendedores ambulantes preparan por encargo con
aromas inolvidables y brillantes. En el norte de Tailandia, a menudo se sirve
con bolas de arroz glutinoso, pero también se puede acompañar con arroz al
vapor normal. Las alas y los muslos se usan comúnmente paragai todasí
como baquetas.SIRVE4A6

SALSA DE CHILE DULCE

2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de limoncillo fresco picado, solo las partes blancas tiernas 1

chile tailandés rojo fresco, sin semillas

1 taza de azúcar

½ taza de vinagre de arroz sin sazonar ½

taza de agua

1 cucharadita de sal kosher

6 dientes de ajo, pelados

¼ taza de tallos de cilantro finamente picados, reserve las hojas para decorar, si lo desea 1

cucharada de cilantro entero

1 cucharadita de granos de pimienta blanca

2 cucharaditas de sal kosher

2 cucharadas de salsa de ostras

1 cucharada de salsa de pescado

10 muslos de pollo
Aceite de coco, para freír 1 taza

de harina de arroz

1 huevo batido

Para hacer la salsa de chile, en una cacerola pequeña, combine el ajo, la hierba de
limón, el chile, el azúcar, el vinagre, el agua y la sal y hierva a fuego alto. Baje el fuego
a fuego lento y cocine hasta que la salsa se reduzca a una consistencia de jarabe,
aproximadamente 35 minutos. Transfiera a un tazón y enfríe completamente antes
de servir.

Para hacer la marinada, muele el ajo, los tallos de cilantro, el cilantro, los granos de
pimienta y 1 cucharadita de sal en un mortero hasta que se forme una pasta.
Transfiera la marinada a un tazón grande y mezcle la salsa de ostras y la salsa de
pescado. Agregue las baquetas y revuelva para cubrir. Cubra y refrigere durante la
noche.

En una sartén grande de hierro fundido, caliente el aceite de coco a fuego medio hasta 350 °F. Debe tener 1

pulgada de profundidad cuando se derrita. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con

borde.

Retire los muslos de la marinada, reservando la marinada

restante.

Para hacer la masa, en un tazón, mezcle la harina de arroz, el huevo y la cucharadita

restante de sal. Agregue cualquier adobo reservado (no habrá mucho). Vierta
aproximadamente ½ taza de agua, 2 cucharadas a la vez, para crear una masa que
cubra finamente el pollo y se escurra fácilmente.

Trabajando en lotes, sumerja las baquetas en la masa y colóquelas con cuidado en

el aceite caliente. Freír durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén muy doradas y
los jugos salgan claros. Mantenga una temperatura para freír de 330 °F a 340 °F.
Escurrir el pollo sobre la rejilla. Repita con el pollo restante.

Sirve el pollo con la salsa de chile.

POLLO DE HOJAS DE MAÍZ DE DENISE

Esta receta fue aportada por Denise Vivaldo, una querida amiga con la que
conecté instantáneamente (aunque llamamos hogar a diferentes rincones
del país) con pollo frito, un poco de chisme, aceite de canola y vino. Denise
todavía anhela el pollo de su madre, y esta versión de hojuelas de maíz
despierta recuerdos de su hogar.SIRVE4

1 pollo (alrededor de 3 libras),cortar en 4 pedazos 1 cuarto de

galón de suero de leche

Aceite de canola, para freír 3

tazas de harina para todo uso 2

cucharaditas de sal

2 cucharaditas de cebolla en polvo 1

cucharadita de tomillo seco 1

cucharadita de salvia seca

1 cucharadita de pimienta negra recién molida ½

cucharadita de pimienta de cayena

4 huevos grandes

¼ taza de leche

3 tazas de hojuelas de maíz, trituradas en trozos grandes

Coloque el pollo y el suero de leche en una bolsa grande con cierre hermético. Selle la bolsa y
refrigere por 2 horas o toda la noche.

En una sartén grande y pesada, caliente ½ pulgada de aceite de canola a fuego medio a 325 °F.
Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

En un recipiente poco profundo, mezcle la harina, la sal, la cebolla en polvo, el tomillo, la salvia,
pimienta y cayena. En un segundo tazón, mezcle los huevos y la leche. En un tercer
tazón, coloque las hojuelas de maíz.

Retire el pollo de la bolsa con cierre hermético y séquelo. Pase el pollo por la mezcla de
harina, sacudiendo cualquier exceso, luego sumérjalo en la mezcla de huevo y páselo por las
hojuelas de maíz, presionando las hojuelas de maíz contra el pollo para cubrir todos los lados.

Trabajando en lotes, coloque cuidadosamente las piezas en el aceite caliente. Freír, volteando con
frecuencia, durante 12 a 15 minutos, teniendo cuidado de no dorar demasiado las hojuelas de maíz,
o hasta que estén doradas y los jugos salgan claros. Mantenga una temperatura de fritura de
315°F. Escurrir el pollo sobre la rejilla.
CAPITULO 2

FRITOS

POLLO FRITO ENTERO AL ESTILO PAVO

POLLO FRITO AL CURRI
POLLO FRITO DOBLE REBOZADO
RICO POLLO
POLLO FRITO AL LIMÓN

SANDWICH DE POLLO A LA
CERVEZA POLLO A LA HUEVO
POLLO FRITO A LA MIEL CON SALSA DE MIEL CALIENTE Y
GALLETAS

TACOS MEXICANOS DE POLLO FRITO CON

LIMA POLLO FRITO DULCE Y ÁCIDO POLLO

A LA NARANJA HECHO EN CASA TEMPURA

BITES CON SALSA DE YUZU COCA-COLA

SLATHEREDWINGS MARTINI EN

SALMUERA

ALAS DE POLLO CON SALSA RANCHERA

SAIGON STREET WINGS
ALAS DE PIRULET CHINAS
POLLO FRITO AL ESTILO COREANO CON SALSA DE GOCHUJANG
POLLO CALIENTE DE TENNESSEE

Baquetas Jerk
PIELES DE POLLO FRITAS CON MOSTAZA DE LIMA
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
POLLO FRITO ENTERO AL ESTILO PAVO
Freír un pollo entero es un gran truco para una fiesta y te ahorra el tiempo y el
esfuerzo de cortar el ave y rebozar las piezas individuales. Lo más importante es
que produce una piel crujiente y crujiente y una carne increíblemente húmeda y
tierna. Y dado que es mucho más fácil que sumergir un pavo entero gigante en
aceite caliente, es posible que nunca vuelva a freír un pavo. Mida
cuidadosamente la profundidad del aceite para evitar llenarlo en exceso y
salpicar aceite caliente por los lados.SIRVE6

1 pollo (alrededor de 5 libras)

2 cucharadas de azúcar moreno claro firmemente compactado

1 cucharada de pimentón

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de semillas de apio 1

cucharadita de chile en polvo ¾

cucharadita de pimienta de cayena ½

cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de pimienta negra recién molida ⅛

cucharadita de pimienta de Jamaica molida Aceite de

canola, para freír

Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde. Seque el pollo con toallas de
papel y colóquelo sobre la parrilla, con la pechuga hacia arriba.

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar morena, el pimentón, la sal, las semillas de apio, el chile
en polvo, la pimienta de cayena, el ajo en polvo, la pimienta y la pimienta de Jamaica. Espolvorea
aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de especias dentro de la cavidad del pollo. Cubra el
exterior del pollo de manera uniforme con la mezcla de especias restante
y refrigere el pollo, sin tapar, durante 4 a 5 horas. Después de enfriar, deje reposar
el pollo a temperatura ambiente durante 1 hora.

En una freidora o en una olla grande y honda, caliente 3 pulgadas de aceite de canola a fuego alto a 365 °F.
Coloque una rejilla de alambre limpia sobre una bandeja para hornear con borde.

Coloque con cuidado el pollo en el aceite caliente, con la pechuga hacia abajo. El aceite no
cubrirá el pollo por completo. Freír durante 15 minutos.

Con cuidado de no salpicar el aceite, use pinzas para voltear la pechuga de pollo hacia
arriba. Freír durante 10 minutos más, manteniendo una temperatura de fritura de 340 °F a
350 °F. Transfiera el pollo a la rejilla para que descanse durante 20 minutos antes de
cortarlo.
POLLO FRITO AL CURRI
El curry en el recubrimiento es suficiente para dar un toque de una de
mis especias favoritas sin ser abrumador. Mezclarlo con maicena lo
convierte en una textura ligera con mucho crujido.SIRVE6

1 lata (13.5 onzas) de leche de coco ⅓taza

de jugo de lima recién exprimido 1

cucharadita de sal

1 pollo (alrededor de 4 libras, 12 onzas),cortar en 8 piezas Aceite de

canola, para freír 2 tazas de harina para todo uso ¼ taza de maicena

3 cucharadas de curry en polvo

En un tazón mediano, mezcle la leche de coco, el jugo de lima y la sal. Coloque el

pollo en una bolsa grande con cierre hermético y vierta la mezcla de leche de coco
sobre el pollo, selle la bolsa y refrigere durante 5 horas.

En una freidora o en una olla grande y honda, caliente 3 pulgadas de aceite de canola a fuego alto a 350 °F.
Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

En un tazón, mezcle la harina, la maicena y el curry en polvo. Retire los trozos de pollo
de la mezcla de leche de coco y páselos por la mezcla de harina. Deseche la mezcla de
leche. Cuando todas las piezas hayan sido recubiertas, colóquelas con cuidado en el
aceite caliente. Dependiendo del tamaño de su freidora, es posible que deba freír en
dos lotes. Freír durante 12 a 14 minutos, o hasta que estén doradas y los jugos salgan
claros. Mantenga una temperatura para freír de 330 °F a 340 °F. Escurrir el pollo
sobre la rejilla.
POLLO FRITO DOBLE REBOZADO
Primero me intrigó la idea de rebozar el pollo dos veces mientras
trabajaba en un libro para Mary Mac's Tea Room en Atlanta. El pollo no se
vuelve más crujiente que esto y la salsa adicional hace que la capa sea más
crujiente. De hecho, es mejor que nadie hable durante la comida porque
no los escucharás por el sonido de tu masticación.
SIRVE4A6

1 pollo (alrededor de 3 libras, 8 onzas),cortar en 8 piezas 1

cucharada más 1 cucharadita de sal

1¾ cucharaditas de pimienta negra recién molida

Aceite de maní, para freír

3 tazas de harina para todo uso 1

taza de agua

Coloque el pollo en una sola capa en una bandeja para hornear con borde y
espolvoree 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta sobre el pollo. Cubra y
refrigere por 3 horas.

En una freidora o una olla grande y honda, caliente 3 pulgadas de aceite de maní a fuego alto a 355 °F.
Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

En un tazón, mezcle 1 taza de harina para todo uso, el agua, 1 cucharadita

de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, y en un tazón poco profundo aparte,
las 2 tazas de harina restantes, 2 cucharaditas de sal, y 1 cucharadita de
pimienta.

Primero sumerja cada trozo de pollo en la masa húmeda y luego cúbralo con la harina seca.
Una vez recubiertas todas las piezas, colócalas con cuidado en el aceite caliente. Dependiendo
del tamaño de su freidora, es posible que deba freír en dos lotes. Dado que la masa espesa
puede gotear, es posible que desee trabajar muy cerca de la estufa.
Dado que la masa espesa puede gotear, es posible que desee trabajar muy cerca de la estufa para
evitar que la masa gotee en el camino hacia la freidora.

Freír durante 18 a 20 minutos, o hasta que estén doradas y los jugos salgan claros.
Mantenga una temperatura de fritura de 325°F. Escurrir el pollo sobre la rejilla.
RICO POLLO
Recuerdo historias sobre mi abuela agregando agua a la leche evaporada
para salir adelante en tiempos difíciles. Estoy seguro de que ella habría
pensado que esta receta era extravagante, pero el baño de pollo ultra rico y
sedoso es un lujo que casi todos pueden permitirse ahora.SIRVE4A
6

1 pollo (alrededor de 3 libras, 8 onzas),cortar en 8 piezas 1

cucharada de sal

2 cucharadas de pimienta blanca molida 1

lata (12 onzas) de leche evaporada 1

huevo

Aceite de maní, para freír 3 tazas

de harina para todo uso

Coloque el pollo en una sola capa en una bandeja para hornear con borde y
espolvoree la sal y la pimienta sobre las piezas. Cubra y refrigere por 12 horas.

En un tazón, mezcle la leche evaporada y el huevo.

En una freidora o una olla grande y honda, caliente 3 pulgadas de aceite de maní a fuego alto a 360°F.
Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Coloque la harina en un recipiente poco profundo. Pase ligeramente el pollo por la harina,
sacudiendo cualquier exceso. Sumerja las piezas en la mezcla de leche evaporada,
cubriéndolas muy bien, luego páselas nuevamente por la harina, sacudiendo cualquier
exceso. Una vez recubiertas todas las piezas, introducirlas con cuidado en el aceite
caliente. Dependiendo del tamaño de su freidora, es posible que deba freír en dos tandas.
Freír durante 12 a 15 minutos, manteniendo una temperatura de fritura de 350°F.
Escurrir el pollo sobre la rejilla.
POLLO FRITO AL LIMÓN
Nuestra niña, Adair, pide esto, su pollo frito favorito, al menos dos
veces por semana. Dado que ha probado más tipos de los que la
mayoría de los niños conocerán en toda su vida, creo que es un reflejo
de su buen gusto. El exterior es supercrujiente, brindando suficiente
poder fruncido desde el primer bocado. La carne es de limón y
maravillosamente jugosa.SIRVE6

1 taza de jugo de limón recién exprimido 1

taza de leche

2 cucharadas de alcaparras pequeñas, envasadas en salmuera, escurridas y picadas en trozos grandes

1¼ cucharaditas de pimienta negra recién molida

1 pollo (alrededor de 4 libras, 8 onzas),cortar en 10 pedazos Aceite de

canola, para freír 3 tazas de harina para todo uso 2 tazas de suero de

leche

1 huevo

2 tazas de panko (pan rallado al estilo japonés) ½ taza de ralladura

de limón finamente rallada (alrededor de 8 limones) 1 cucharadita

de sal

Combine el jugo de limón, la leche, las alcaparras y ¼ de cucharadita de pimienta en

una bolsa con cierre hermético. Agregue el pollo, selle la bolsa y refrigere de 3 a 5
horas. Retire los trozos de la mezcla de jugo de limón, escurra y deseche el jugo.

En una freidora o en una olla grande y honda, caliente 3 pulgadas de aceite de canola a fuego alto a 350 °F.
Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.
Coloque 1 taza de harina en un recipiente poco profundo. En un tazón, mezcle el
suero de leche y el huevo, y en otro tazón, el panko, la ralladura de limón, la sal y
las 2 tazas restantes de harina y 1 cucharadita de pimienta.

Reboza cada trozo de pollo en la harina, sumérgelo en la mezcla de suero de leche y

reboza en la mezcla de panko. Dependiendo del tamaño de su freidora, es posible que
deba freír en dos lotes. Una vez recubiertas todas las piezas, introducir con cuidado las
más grandes en el aceite caliente. Freír durante 2 a 3 minutos. Sumerge los trozos
restantes en el aceite caliente y fríelos de 12 a 14 minutos más, o hasta que estén dorados
y los jugos salgan claros. Mantenga una temperatura para freír de 330 °F a 340 °F. Escurrir
el pollo sobre la rejilla.
SANDWICH DE POLLO A LA CERVEZA
Casi todo el mundo ama un sándwich de pollo frito. Esta versión no defrauda.
Elija una cerveza de malta, como Bell's Best Brown, o una buena cerveza de
temporada de su cervecería local favorita. Una infusión rica y besada con
caramelo ayuda a que los sabores se mantengan durante todo el proceso de
fritura. Esta masa es ligera y aireada, similar a la tempura. Usar dos tazas de
cerveza te deja un poco más en la botella, lo que no es un mal problema, ¡solo
bébelo!SIRVE6

¼ taza de sal kosher

2 cucharadas de azúcar moreno claro firmemente compactado

3 tazas de agua

1 cebolla blanca, rebanada 2

tazas de hielo

6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

Aceite de maní, para freír

2 tazas de harina para todo uso 2

cucharaditas de pimienta de cayena 1

cucharadita de sal

2 tazas de cerveza brown ale

Ensalada de lima (receta a continuación), para servir 6

bollos de semillas de sésamo

En una cacerola mediana, combine la sal kosher, el azúcar y el agua a fuego medio-
bajo y mezcle hasta que la sal se disuelva. Retire del fuego y agregue la cebolla y el
hielo. Coloque el pollo en una bolsa grande con cierre hermético. Una vez que la
salmuera se haya enfriado y el hielo se haya derretido, vierta sobre el pollo, selle la
bolsa y refrigere durante 5 a 6 horas.
En una freidora o una olla grande y honda, caliente 3 pulgadas de aceite de maní a fuego alto
a 335 °F. Prepare dos bandejas para hornear con borde y una rejilla en cada bandeja.

Retire el pollo de la salmuera, escúrralo y deseche la salmuera.

En un tazón, mezcle la harina, la pimienta de cayena, la sal y la cerveza.

Sumerja todas las piezas de pollo en la masa y transfiéralas a una de las bandejas para
hornear preparadas para permitir que gotee el exceso de masa. Dependiendo del tamaño
de su freidora, es posible que deba freír en dos lotes. Coloque con cuidado el pollo en el
aceite caliente y fríalo durante 10 a 13 minutos, o hasta que esté dorado y los jugos salgan
claros. Mantenga una temperatura para freír de 320 °F a 325 °F. Escurra el pollo sobre la
rejilla limpia.

Cubra el pollo frito con la ensalada y sirva en los bollos de semillas de sésamo.

ENSALADA DE LIMA

MARCAS6½TAZAS

⅓taza de mayonesa

½ taza de vinagre de vino blanco 3

cucharadas de mostaza Dijon 3

cucharadas de azúcar

Ralladura de 1 lima

¼ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta recién

molida 6 tazas de repollo napa en rodajas

finas ½ cebolla roja, cortada en tiras finas

⅔taza de zanahoria rallada

2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

En un tazón grande, mezcle la mayonesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar, la
ralladura de lima, la sal y la pimienta. Agregue el repollo, la cebolla, la zanahoria y el
perejil al tazón y revuelva para cubrir con el aderezo. Servir inmediatamente.
POLLO REBOZADO CON HUEVO

Al igual que muchos aspectos de freír pollo, agregar huevos a la masa genera
debates entre los fanáticos acérrimos. La media docena de huevos en esta receta
seguramente podría agitar la olla de discusión. La harina leudante hace que se
hinche un poco en el exterior, mientras que los huevos aportan un agradable
crujido. Agregar ajo al aceite le da el sabor suficiente sin ser abrumador.SIRVE4

1 pollo (alrededor de 3 libras, 4 onzas),cortar en 10 pedazos 2½

cucharaditas de sal

½ cucharadita de cebolla en polvo

2½ cucharaditas de pimienta negra recién molida ½

cucharadita de mostaza molida

¼ de cucharadita de tomillo

molido Aceite vegetal, para freír 4

dientes de ajo

6 huevos

4 tazas de harina leudante sureña,hecho en casao comprado en la tienda (como la

marca White Lily) 2 cucharaditas de sal de apio

Coloque las piezas de pollo en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear
con borde. En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharaditas de sal, la cebolla en polvo, ½
cucharadita de pimienta, la mostaza y el tomillo. Espolvorear sobre ambos lados de
las piezas de pollo. Enfríe el pollo, sin tapar, durante 4 horas.

En una freidora o en una olla grande y honda, caliente 3 pulgadas de aceite vegetal a fuego
alto a 350 °F. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.
Agregue el ajo al aceite caliente y cocine por unos 2 minutos. Retire el ajo del aceite y
deséchelo.
Para hacer la masa, en un tazón, mezcle los huevos, la ½ cucharadita
restante de sal y la ½ cucharadita de pimienta, y en otro tazón, la harina,
las 1½ cucharaditas restantes de pimienta y la sal de apio.

Reboza los trozos de pollo primero en la mezcla de harina, luego sumérgelos en la mezcla de
huevo, dejando que se escurra el exceso. Dragar las piezas nuevamente en la mezcla de harina.

Dependiendo del tamaño de su freidora, es posible que deba freír en dos tandas. Una vez que
haya cubierto todo el pollo, coloque con cuidado los trozos más grandes en el aceite caliente.
Freír durante 2 minutos. Coloque los trozos restantes en el aceite caliente y fríalos durante 12 a
14 minutos más, o hasta que estén bien cocidos y los jugos salgan claros. Mantenga una
temperatura de fritura de 325°F. Escurrir el pollo sobre la rejilla.
POLLO FRITO A LA MIEL CON SALSA DE
MIEL CALIENTE Y GALLETAS
Un dulce beso de miel es un maravilloso regalo para el pollo frito. Esta
receta es una de las favoritas de mis hijos, y la comen tan rápido como
puedo ponerla en sus platos. Las hierbas de Provenza aportan color al
exterior crujiente y un toque floral al sabor. Sirva el pollo con galletas y una
generosa llovizna de salsa picante de miel para una comida que también
podría convertirse en un favorito de la familia en su hogar.
SIRVE6

3 tazas de agua

2 cucharadas más 2 cucharaditas de sal ⅓taza

de azúcar turbinado 2 tazas de hielo

1 pollo (alrededor de 4 libras, 8 onzas),cortar en 10 pedazos Aceite

vegetal, para freír 4 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de pimienta negra recién molida 1

taza de mitad y mitad

⅓taza de miel

1 taza de maicena

2 cucharadas de galletas de suero de hierbas de Provenza

(receta a continuación), para servir Salsa picante de miel

(receta a continuación), para servir

Para hacer la salmuera, en una cacerola, combine el agua, 2 cucharadas de sal y

el azúcar a fuego medio, revolviendo hasta que la sal y el azúcar estén
disuelto. Retire la cacerola del fuego, deje que la salmuera se enfríe y agregue el hielo.
Coloque el pollo en una bolsa grande con cierre hermético, vierta la salmuera sobre él,
selle la bolsa y refrigere durante 6 horas.

Retire el pollo de la salmuera y escúrralo, desechando la salmuera.

En una freidora o en una olla grande y honda, caliente 3 pulgadas de aceite vegetal a fuego alto a 340
°F. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

En un tazón mediano, mezcle 2 tazas de harina, las 2 cucharaditas

restantes de sal y la pimienta. En un tazón mediano, mezcle la mitad y
mitad y la miel. En un tercer tazón grande, mezcle las 2 tazas restantes
de harina, maicena y hierbas de Provenza.

Reboza cada pieza de pollo en la primera mezcla de harina, sumérgela en la mezcla de

mitad y mitad y luego reboza en la mezcla de harina de hierbas. Dependiendo del tamaño
de su freidora, es posible que deba freír en dos lotes. Una vez recubiertas todas las piezas,
coloca con cuidado las más grandes en el aceite caliente. Freír durante 2½ a 3 minutos.
Sumerge las piezas restantes en el aceite caliente y fríelas durante 14 minutos más, o
hasta que estén doradas y los jugos salgan claros. Mantenga una temperatura para freír
de 325 °F a 335 °F. Escurrir el pollo sobre la rejilla.

Sirva con salsa de miel y galletas de suero de leche.

BIZCOCHOS DE MANTEQUILLA

MARCASdieciséisGALLETAS

1½ a 2½ tazas de harina leudante sureña,hecho en casao comprado en la tienda

(como la marca White Lily) ¼ taza de manteca vegetal

⅔taza de suero de leche

¼ taza de crema espesa

Precaliente el horno a 450°F.

Coloque 1½ tazas de harina en un tazón grande. Agregue la manteca y use sus dedos
para romperla y distribuirla en la harina. Agregue el suero de leche y la crema espesa,
revolviendo hasta que la harina se humedezca.

Espolvoree aproximadamente ¼ de taza de harina en el mostrador para cubrir su

superficie de trabajo y gire la masa sobre ella. Enharina tus manos y amasa la masa 4 o 5
veces doblándola y presionando con las palmas de tus manos. Agregue la mayor
cantidad de harina restante, 1 cucharada a la vez, según sea necesario para hacer una
masa suave que no sea pegajosa.

Golpee la masa en un disco de ¾ de pulgada de grosor y corte las galletas con un cortador redondo de
2 pulgadas, presionando hacia abajo sin torcer el cortador. Combine los restos de masa, dé palmaditas
de ¾ de pulgada de grosor y córtelos en galletas. Coloque las galletas, con los lados tocándose, en una
bandeja para hornear con borde de metal liviano sin engrasar.

Hornee durante 16 a 18 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.

SALSA DE MIEL CALIENTE

HACE SOBRE ¼ DE TAZA

¼ taza de miel

1 cucharadita de salsa picante, como Tabasco ¼ de

cucharadita de pimienta seca triturada

En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes. Cubra y guarde a temperatura

ambiente hasta por 1 día.
TACOS MEXICANOS DE POLLO FRITO CON LIMA

Repleto de especias y lima, este pollo es lo mejor después de cruzar la

frontera para comer. Cada pieza crujiente grita para convertirse en el
codiciado taco perfecto. La masa se fríe hasta quedar deliciosamente
oscura y crujiente. Una explosión de calor de los jalapeños frescos, la
chispa del cilantro y la dulzura de la miel agregan el acabado perfecto.SIRVE
6

½ taza de jugo de lima recién exprimido

1 cucharada de miel

2 chiles chipotles en salsa de adobo, picados 3

cebollas verdes, partes verdes y blancas, en rodajas

1 cucharada de chile ancho en polvo

1 cucharada más ½ cucharadita de sal

1¼ libras de filetes de pollo (alrededor de 12 tiernos)

Aceite de maní, para freír

4 tazas de harina para todo uso 2

cucharaditas de comino molido 2

cucharaditas de cilantro molido 1 lata (5

onzas) de leche evaporada 1 huevo

1 cucharada de salsa de adobo ½

cucharadita de pimienta blanca molida ½

cucharadita de orégano seco

12 tortillas de maíz (6 pulgadas) de col

morada rallada, para servir

Cotija desmoronada, para

servir Gajos de lima, para servir

Crema agria, para servir Salsa,

para servir

Salsa picante, como Tabasco, para servir

Para hacer la marinada, en un tazón, mezcle el jugo de limón, la miel, los chiles
chipotles, las cebollas verdes, 2 cucharaditas de chile en polvo y ½ cucharadita de
sal. Coloque el pollo en una bolsa grande con cierre hermético, vierta la marinada
sobre él, selle la bolsa, frote para cubrir el pollo y refrigere durante 3 horas. Retire
el pollo de la marinada y deseche la marinada.

En una freidora o una olla grande y honda, caliente 3 pulgadas de aceite de maní a fuego alto a 350 °F.
Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

En un tazón poco profundo, mezcle 1 taza de harina, 1 cucharadita de comino, 1

cucharadita de cilantro, la 1 cucharadita restante de chile en polvo y 2 cucharaditas de
sal. En un segundo tazón, mezcle la leche evaporada, el huevo y la salsa de adobo, y en
un tercer tazón, las 3 tazas de harina restantes, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de
cilantro, 1 cucharadita de comino y la pimienta blanca. y orégano. Reboza cada pollo
tierno en la primera mezcla de harina, sumérgelo en la mezcla de leche evaporada y
reboza en la segunda mezcla de harina. Dependiendo del tamaño de su freidora, es
posible que deba freír en dos lotes. Una vez que todos los tiernos hayan sido cubiertos,
colóquelos con cuidado en el aceite caliente. Freír durante 5 a 7 minutos, o hasta que
estén doradas y los jugos salgan claros. Mantenga una temperatura para freír de 330
°F a 340 °F en todo momento. Escurrir el pollo sobre la rejilla.

Coloque una tierna en cada tortilla de maíz y cubra con repollo y cotija. Sirva
con rodajas de lima, crema agria, salsa y salsa picante.
POLLO FRITO DULCE Y ACIDO
De vez en cuando aterrizo en un plato con una combinación aparentemente
mágica de especias, azúcar y chispa, un plato donde cada bocado enciende una
chispa de puro placer de comer. Sostengo que este es uno de esos platos.
Cuando quiero aportar una nota ácida y agria a la fiesta del sabor, me gusta
servir el pollo con okra en escabeche picante o pimientos cereza en escabeche al
lado. Busque harina de sorgo en supermercados especializados o secciones
libres de gluten de mercados más grandes.
SIRVE6

4 tazas de jugo de manzana

⅓taza de sal kosher

2 chiles rojos, en rodajas 1

cebolla blanca, en rodajas

2 tazas de hielo

1 pollo (alrededor de 2 libras, 12 onzas),cortar en 10 pedazos

Manteca, para freír

2 tazas de harina leudante sureña,hecho en casao comprado en la tienda (como la

marca White Lily)⅔taza de harina de sorgo

1¼ cucharaditas de chile chipotle molido 1

cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra recién molida 1

taza de leche

1 huevo

Para hacer la salmuera, en una cacerola pequeña, combine el jugo de manzana

y la sal kosher, hierva a fuego medio y cocine durante unos 10 minutos.
o hasta que la sal se disuelva por completo. Agregue los chiles y la cebolla. Retire la
cacerola del fuego y agregue el hielo. Deje reposar la salmuera hasta que se enfríe y el
hielo se haya derretido, aproximadamente 10 minutos.

Combine la salmuera y el pollo en un tazón grande, sumergiendo la carne.

Cubra y enfríe durante 12 horas.

Retire el pollo de la salmuera y colóquelo en un plato forrado con toallas de papel, desechando la
salmuera. En una freidora o en una olla honda grande, caliente la manteca de cerdo a fuego medio-alto
a 365 °F. Debe tener 3 pulgadas de profundidad cuando se derrita. Coloque una rejilla de alambre sobre
una bandeja para hornear con borde.

En un tazón, mezcle la harina leudante, la harina de sorgo, 1 cucharadita de chile

en polvo, la sal y la pimienta y en un segundo tazón, la leche, el huevo y el ¼ de
cucharadita restante de chile en polvo.

Pasa cada trozo de pollo por la harina, sumérgelo en la mezcla de leche y vuelve a pasar por la
harina. Una vez que todas las piezas estén cubiertas, colóquelas con cuidado en el aceite
caliente. Dependiendo del tamaño de su freidora, es posible que deba freír en dos tandas. Freír
durante 13 a 15 minutos, o hasta que estén doradas y los jugos salgan claros. Mantenga una
temperatura para freír de 325 °F a 340 °F. Escurrir el pollo sobre la rejilla.
POLLO A LA NARANJA CASERO
El pollo a la naranja al estilo chino es habitual en los menús para llevar y en los
congeladores de las tiendas de comestibles, pero esta brillante y fresca receta
casera es una versión muy mejorada del clásico prefabricado. Además de eso, es lo
suficientemente bonito como para servir en compañía y lo suficientemente simple
para las noches de semana.SIRVE4

1 taza de jugo de naranja recién exprimido 1

cucharada de salsa de soya

2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1½ pulgadas

SALSA DE NARANJA

2 cucharadas de aceite vegetal 2

cucharadas de aceite de sésamo ligero 2

cucharadas de jengibre fresco picado 4

dientes de ajo picados

3 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar 1½

cucharadas de salsa de soya

1 taza de jugo de naranja recién exprimido

¼ taza de miel

1 cucharada de maicena

Aceite vegetal, para freír

1¼ tazas de maicena

¼ taza de harina para todo uso 1

cucharadita de sal
½ cucharadita de jengibre molido ⅛

cucharadita de pimienta de cayena

Arroz al vapor, para servir

1 cucharada de semillas de sésamo,tostado, para decorar 2 cebollas verdes, partes verdes y

blancas, en rodajas finas, para decorar

1 pimiento rojo, en rodajas finas, para decorar

Para hacer la marinada, combine el jugo de naranja y la salsa de soja en una bolsa grande
con cierre hermético. Agregue las piezas de pollo, selle la bolsa y refrigere de 1½ a 3 horas.

Para hacer la salsa de naranja, en una sartén pesada de acero inoxidable, caliente el
aceite vegetal y el aceite de sésamo a fuego medio. Agregue el jengibre y el ajo y
saltee durante unos 45 segundos, o hasta que estén fragantes y ligeramente
dorados. Agregue el vinagre y la salsa de soya a la sartén y cocine por 1 minuto. En
un tazón pequeño, mezcle el jugo de naranja, la miel y 1 cucharada de maicena.
Vierta la mezcla de jugo de naranja en la sartén, hierva, baje el fuego y cocine a
fuego lento durante 2 minutos. Retire la sartén del fuego.

En una freidora o una olla grande y honda, caliente 3 pulgadas de aceite vegetal a fuego alto a 375
°F. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

En un tazón, mezcle 1¼ tazas de maicena, harina, sal, jengibre y

pimienta de cayena.

Retire el pollo de la bolsa con cierre hermético y escúrralo en un colador. Trabajando

con unas pocas piezas a la vez, dragar en la mezcla de maicena. Freír el pollo durante
3 a 4 minutos, o hasta que esté dorado. Escurrir las piezas sobre la rejilla.

Calentar la salsa de naranja a fuego lento. En un tazón grande, mezcle

los trozos de pollo frito y la salsa de naranja tibia.

Sirva sobre arroz al vapor y decore con semillas de sésamo tostadas,

cebollas verdes y rodajas de chile.
BOCADILLOS DE TEMPURA CON SALSA DE YUZU

Yuzu es un cítrico japonés que tiene un sabor agrio y brillante. Es casi imposible
encontrar yuzus frescos en Estados Unidos, pero el jugo está fácilmente
disponible en los mercados asiáticos. Puede sustituir 2 cucharadas de jugo de
lima recién exprimido y 1 cucharada de jugo de naranja recién exprimido si el
jugo de yuzu es difícil de encontrar. Elige un sake que sea muy seco para evitar un
exceso de dulzura. Gochujang es una pasta de chile coreano fermentada
extremadamente sabrosa.

Como con todas las tempuras, servir el pollo de inmediato es una

necesidad. Además, espere hasta justo antes de freír para combinar los
ingredientes secos y húmedos para la masa.SIRVE6

SALSA YUZU
¾ taza de mayonesa

3 cucharadas de jugo de yuzu

1 cucharada de gochujang

1 cucharada de perejil de hoja plana fresco picado 1

cucharada de cebollino fresco picado

2⅓libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 1½ tazas

de harina para pastel

1½ tazas de harina de arroz

¾ cucharadita de sal

1 huevo

1¼ tazas de club soda ½

taza de sake
Aceite de maní, para freír

Para hacer la salsa, en un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el jugo de yuzu, el

gochujang, el perejil y las cebolletas. Refrigere en un recipiente hermético hasta
que lo necesite, o hasta 2 días.

Cortar las pechugas de pollo en trozos de 1 pulgada. En un tazón, mezcle la harina para
pasteles, la harina de arroz y la sal. En un tazón pequeño, mezcle el huevo, el club soda y
el sake.

En una freidora o una olla grande y honda, caliente 3 pulgadas de aceite de maní a fuego alto a 375 °F.
Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Inmediatamente antes de freír, vierta la mezcla de agua carbonatada en la mezcla de

harina y mezcle para combinar.

Trabajando con la mitad de las piezas de pollo a la vez, sumérjalas en la masa. Una vez que la
mitad de las piezas estén rebozadas, colócalas con cuidado en el aceite caliente.

Después de 1 minuto, use una araña o una cuchara ranurada para separar suavemente las piezas en el
aceite caliente. Freír durante 4 a 5 minutos más, o hasta que estén ligeramente dorados. Mantenga una
temperatura de fritura de 350°F.

Escurrir el pollo sobre la rejilla. Repita con las piezas restantes.

Sirva el pollo inmediatamente con la salsa al lado.

COCA-COLA SLATHEREDWINGS
Una de mis amigas más queridas dentro y fuera de la cocina, la autora de libros
de cocina Virginia Willis, es elogiada con bastante frecuencia por sus Coca-Cola
Glazed Wings. Nunca he oído hablar de un alma que no los amara. Cómelos una
vez y estás enganchado. Ella asa los suyos y, por supuesto, los frito, pero de
cualquier manera, son adictivos. Diet Coke simplemente no sirve aquí. Compra el
clásico.SIRVE4A6

1 taza de Coca-Cola

¼ de taza más 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido 1½

tazas de azúcar moreno claro bien compactado

3 jalapeños, finamente picados, más 2 jalapeños, en rodajas, para servir

3¾ a 4 libras de alitas de pollo, sin las puntas de las alas y cortadas por la mitad en la
unión

Aceite vegetal, para

freír Zest de 1 lima
2 tazas de harina para todo uso 1

cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Cilantro, para servir

Para hacer el glaseado, hierva la Coca-Cola, ¼ de taza de jugo de lima, el azúcar morena y los
jalapeños picados en una cacerola pequeña. Disminuya el fuego a medio-bajo y cocine a
fuego lento hasta que esté almibarado, aproximadamente 30 minutos, revolviendo con
frecuencia. Mantenga la salsa caliente a fuego lento.

Mezcle las alitas con las 2 cucharadas restantes de jugo de lima y déjelas
marinar durante 10 minutos.
En una freidora o una olla grande y honda, caliente 3 pulgadas de aceite vegetal a fuego alto a 325
°F. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

En un tazón, mezcle la ralladura, la harina, la sal y la pimienta. Mezcle las alitas en la

mezcla de harina, sacudiendo el exceso de harina.

Una vez que todas las alas estén cubiertas, colóquelas con cuidado en el aceite caliente. Freír durante
10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, manteniendo una temperatura de 315 °F a 325
°F.

Escurrir el pollo sobre la rejilla.

Mientras aún están calientes, transfiera las alitas a un tazón grande y mézclelas
con el glaseado de Coca-Coca.

Sirva con rodajas de jalapeños y cilantro.

MUSLOS EN SALMUERA DE MARTINI

Si te gusta un martini sucio, te encantará este pollo. Infundida durante la noche

con una fuerte dosis de jugo de aceituna, la carne tiene un sabor salado y una
delicia salada. Por supuesto, terminarás con un frasco de aceitunas pero sin
salmuera, así que sugiero usar las aceitunas para hacer tu tapenade favorita.
Alternativamente, vuelva a llenar el frasco con vodka o ginebra para comenzar
su próxima hora de cóctel.SIRVE4

1¾ tazas de salmuera de aceituna manzanilla

4 ramitas de romero

3 dientes de ajo

8 muslos de pollo con piel y hueso (alrededor de 4 libras)

Aceite de maní, para freír

1 taza de harina para todo uso 1 taza de

harina de centeno oscuro Aceitunas

manzanilla, para servir

Para la salmuera, en un tazón grande, mezcle la salmuera de aceitunas, el romero y

los dientes de ajo. Agregue los muslos de pollo y sumerja, cubra y refrigere por 12
horas.

En una freidora o una olla grande y honda, caliente 3 pulgadas de aceite de maní a fuego alto a 365 °F.
Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

En un tazón poco profundo, mezcle la harina para todo uso y la harina de centeno oscuro.

Trabajando con la mitad del pollo a la vez, mete la mano en la bolsa y voltea cada muslo
para asegurarte de que esté bien cubierto con la salmuera. Retire cada muslo de la bolsa
y páselos por la harina. Deseche la salmuera. Coloque con cuidado el pollo en el aceite
caliente. Freír durante 13 a 15 minutos, o hasta que estén dorados.
café y jugos claros. Mantenga una temperatura para freír de 330 °F a
350 °F. Escurrir el pollo sobre la rejilla.

Servir con aceitunas manzanilla.

ALAS DE POLLO CON SALSA RANCHERA

Mi compañera de cuarto de la universidad cubrió casi todo lo que había en su

plato con aderezo ranch, y todavía pienso en ella cada vez que estoy a un paso
de eneldo. Si amas ese sabor a rancho como a ella, los encontrarás casi
adictivos. Creo que estarás de acuerdo en que mi mezcla de rancho es una
gran mejora con respecto a las versiones preparadas.SIRVE4A5

SALSA RANCHERA PARA MOJAR

1 taza de suero de leche

½ taza de crema agria

1 cucharada de cebollín seco 1

cucharadita de eneldo seco 1

cucharadita de sal

⅛cucharadita de ajo en polvo

3½ libras de alitas de pollo, sin las puntas de las alas y cortadas por la mitad en la articulación ¼

taza de eneldo seco

2 cucharadas de cebollín seco 1

cucharada de sal

2 cucharaditas de perejil seco 2

cucharaditas de cebolla en polvo 2

cucharaditas de ajo en polvo

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Aceite de maní, para freír

2 tazas de suero de leche

2 tazas de harina para todo uso

Para hacer la salsa para mojar, en un tazón pequeño, mezcle 1 taza de suero de
leche, crema agria, cebollín, eneldo, sal y ajo en polvo. Refrigere en un recipiente
hermético hasta que lo necesite o hasta 2 días.

Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde. Coloque las alitas de pollo en la parrilla.

En un tazón pequeño, mezcle el eneldo, las cebolletas, 1 cucharadita de sal, el perejil, la

cebolla en polvo, el ajo en polvo y la pimienta. Transfiera 2 cucharadas de la mezcla de
especias a un tazón pequeño y agregue las 2 cucharaditas de sal restantes; dejar de lado.

Espolvorea generosamente todos los lados de las alitas con la mezcla de especias
restante y refrigera en la rejilla, sin tapar, durante 3 horas.

En una freidora o una olla grande y honda, caliente 3 pulgadas de aceite de maní a fuego alto a 375 °F.
Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Vierta las 2 tazas de suero de leche en un recipiente poco profundo. En un tazón, mezcle la
mezcla de especias reservada con la harina.

Sumerja cada ala de pollo en el suero de leche y pásela por la mezcla de harina. Una vez que
todos estén cubiertos, colóquelos con cuidado en el aceite caliente. Freír durante 5 a 7
minutos, o hasta que estén doradas. Mantenga una temperatura para freír de 350 °F a 360 °F.
Escurra las alitas sobre la rejilla.

Servir con la salsa para mojar a un lado.

ALAS DE LA CALLE SAIGÓN

Si quieres un ala que no puedas soltar, esta es la tuya. Estas alitas, comúnmente
vendidas en vendedores ambulantes en Saigón, tienen un sabor salado
reconfortante que está repleto de umami, gracias a una saludable dosis de salsa
de pescado. El ajo es ideal cuando está crujiente y dorado.
SIRVE4A6

4 libras de alitas de pollo, sin las puntas de las alas y cortadas por la mitad en la unión 14

dientes de ajo

2 cucharaditas de sal kosher 1 taza

de salsa de pescado

1 taza de azúcar de palma, picada o bien compactada azúcar morena clara ¼

de taza de aceite vegetal, y más para freír

2 tazas de harina de arroz Cilantro,

picado, para servir

Coloque las alas en una bolsa grande con cierre hermético.

Para hacer la marinada, en un tazón grande, triture 10 dientes de ajo y la sal hasta
formar una pasta. Agrega la salsa de pescado, el azúcar y ¼ de taza de aceite
vegetal, y bate hasta que el azúcar se disuelva. Vierta la mitad de la marinada
sobre las alas en la bolsa, frote para cubrir el pollo, selle y refrigere durante la
noche. Cubra y enfríe la mitad restante de la marinada hasta que esté listo para
freír el pollo.

Vierta la marinada reservada (la porción que no tocó el pollo) en una cacerola pequeña,
hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca y tenga una consistencia de
jarabe, aproximadamente 35 minutos.

En una freidora o en una olla grande y honda, caliente 3 pulgadas de aceite vegetal sobre
calor alto a 350°F. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Coloque la harina de arroz en un tazón grande. Retire las alitas de la bolsa con cierre
hermético y deseche la marinada. Dependiendo del tamaño de su freidora, es posible que
deba freír en lotes. Reboza la mitad de las alitas en la harina de arroz hasta que estén bien
cubiertas. Coloque con cuidado el pollo en el aceite caliente. Freír durante 10 a 13 minutos, o
hasta que estén doradas. Mantenga una temperatura del aceite de 325°F. Escurra las alitas
sobre la rejilla. Repita con las piezas restantes.

Después de freír todas las alitas, pique los 4 dientes de ajo restantes y colóquelos en
un colador de malla fina. Sumerja con cuidado el colador en el aceite caliente, lo
suficientemente profundo como para sumergir el ajo, y cocine durante 10 a 15
segundos o hasta que esté ligeramente dorado. Transfiera las alitas fritas a un tazón
grande, agregue la marinada cocida y revuelva para cubrir. Transfiera las alitas
glaseadas a otro tazón grande y mezcle con el ajo frito. (Usar dos tazones evita que el
ajo se cubra con el glaseado). Sirva con cilantro picado.
ALAS DE PIRULET CHINAS
Drumettes son las partes de las alas que parecen baquetas diminutas. Son
perfectos para aperitivos o chupar rueda antes de un gran juego. Usar un
cuchillo para pelar para transformarlos en la forma de piruletas toma un
poco de tiempo, pero vale la pena los oohs y aahs del hambre.
aficionados.SIRVE4

5 dientes de ajo, pelados

1 pieza (2 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y rebanado 1½

cucharaditas de sal kosher

1 cucharada de salsa de chile picante, como Sriracha 2

cucharadas de salsa de soya

2 cucharaditas de aceite de sésamo ligero

1 huevo batido

3 cucharadas de maicena 3 cucharadas

de harina para todo uso ½ cucharadita

de pimienta blanca molida 2 libras de

muslos de pollo Aceite de maní, para

freír

Cilantro, picado, para servir

Para hacer la marinada, procese el ajo y el jengibre en un procesador de alimentos equipado con la
hoja de metal hasta que estén finamente picados. Agregue la sal, la salsa de chile, la salsa de soya, el
aceite de sésamo, el huevo, la maicena, la harina y la pimienta y pulse dos veces para combinar.
Transfiera la marinada a un tazón grande para mezclar.

Para formar las piruletas, tome el hueso expuesto al final de cada drumette y use un
cuchillo de cocina para empujar toda la carne hacia el otro extremo, exponiendo el
hueso y formando un bulto redondeado de carne en un extremo (para parecerse a una
piruleta). Se debe quitar toda la carne del hueso para formar un palito de
aproximadamente 1 pulgada para la piruleta. Transfiera el pollo al tazón con la marinada,
revuelva para cubrir, cubra y refrigere por 1 hora.

En una freidora o una olla grande y honda, caliente 2 pulgadas de aceite de maní a fuego alto a 350 °F.
Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Retire el pollo de la marinada y deseche la marinada. Coloque con cuidado las

piruletas en el aceite caliente. Freír durante 6 a 8 minutos, o hasta que estén doradas.
Mantenga una temperatura de fritura de 325°F. Escurrir las piruletas en la rejilla.

Servir espolvoreado con cilantro.

POLLO FRITO AL ESTILO COREANO CON
SALSA DE GOCHUJANG

El pollo frito coreano se sacude a mitad de la fritura para eliminar los trozos y
trozos crujientes que los estadounidenses atesoran en sus aves fritas. El
resultado es una capa fina pero hermosamente quebradiza. Una canasta para
freír (piense en papas fritas de comida rápida) facilita el proceso de agitación,
pero un colador de malla de alambre es un buen sustituto. Gochujang es una
pasta de chile coreana fermentada que es casi de color rojo eléctrico y explota
con sabor. No te saltes la salsa; es esencial. El kimchi es un acompañamiento
perfecto para este sabroso pollo.SIRVE4A6

SALSA DE GOCHUJANG
4 dientes de ajo

1 pieza (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado y picado en trozos grandes ¼

taza de gochujang

¼ taza de vinagre de arroz sin sazonar 2

cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de miel

1 cucharada de salsa de pescado

Aceite de canola, para freír 4

tazas de harina de arroz

2 tazas de agua

4 alitas de pollo, sin las puntas de las

alas 4 muslos de pollo

4 muslos de pollo
Para hacer la salsa, triture el ajo y el jengibre en un procesador de alimentos equipado con
una hoja de metal hasta que estén finamente picados. Agregue el gochujang, el vinagre de
arroz, la salsa de soya, la miel y la salsa de pescado y pulse hasta que se combinen. Vierta la
salsa en un tazón grande y reserve.

En una freidora o una olla grande y honda, caliente 3 pulgadas de aceite de canola a fuego
alto a 340 °F.

Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde para escurrir el pollo. Sumerja
una canasta para freír en el aceite o coloque un colador de malla de alambre cerca. Coloque una
bandeja para hornear con borde cerca de la freidora. (Agitarás el pollo frito sobre la bandeja para
hornear). Pon 2 tazas de harina de arroz en un tazón poco profundo. En un tazón, revuelva las 2
tazas restantes de harina de arroz con el agua para hacer una pasta muy fina.

Reboza los trozos de pollo en la harina y luego sumérgelos en la pasta de harina para cubrirlos.
Una vez que todas las piezas hayan sido cubiertas, coloque cuidadosamente el pollo en el aceite
caliente. Freír durante 10 minutos. Mantenga una temperatura de fritura de 340°F.

Si usa la canasta para freír, levántela del aceite y sacúdala vigorosamente sobre la
bandeja para hornear, permitiendo que se caigan los trozos crujientes de la masa. Deje
reposar el pollo en la canasta fuera del aceite por 2 minutos.

Si usa un colador, use una araña o una cuchara ranurada para transferir el pollo al colador y
sacúdalo vigorosamente sobre la bandeja para hornear, permitiendo que se caigan los trozos
crujientes de masa. Deja reposar el pollo en el colador durante 2 minutos.

Verifique la temperatura del aceite; debe permanecer a 340°F durante todo el

proceso de fritura. Regrese el pollo sacudido y reposado al aceite y fríalo por 10
minutos más.

Escurrir el pollo sobre la rejilla. Agregue las piezas al tazón con la salsa y
revuelva para cubrir uniformemente con la salsa.
POLLO CALIENTE DE TENNESSEE

Es ampliamente conocido que algunos restaurantes en Nashville,

Tennessee, sirven pollo increíblemente picante y picante. Abundan los
rumores de sudoración, llanto, gritos y muchos otros tipos de reacciones.
Cuando este pollo toque el aceite caliente, sabrá de inmediato que tiene
algo de calor porque es difícil incluso inhalarlo cerca de la freidora. Los
pepinillos cortan un poco el calor y el pan blanco es perfecto para cargar
salsa extra picante.SIRVE4

½ taza más 3 cucharadas de pimienta de cayena 1

cucharada más 2 cucharaditas de ajo en polvo 1

cucharada de cebolla en polvo

1 cucharada más 2 cucharaditas de pimentón ahumado

1 cucharada de chile chipotle en polvo

1 cucharada más 2 cucharaditas de sal 2¼

tazas de salsa picante, como Tabasco

8 muslos de pollo con piel y hueso (alrededor de 4 libras)

Aceite vegetal, para freír

5½ tazas de harina para todo uso 2

tazas de suero de leche

SALSA PICANTE NASHVILLE

2 cucharadas de azúcar moreno claro compactado firmemente

5 cucharadas de pimienta de cayena

1 cucharadita de pimentón ahumado 1½

cucharaditas de chile chipotle en polvo

Encurtidos de hamburguesa con eneldo, para

servir Rebanadas de pan blanco, para servir

Para hacer la marinada, bata 2 cucharadas de pimienta de cayena, 1

cucharada de ajo en polvo, la cebolla en polvo, 1 cucharada de paprika, el
chile en polvo, 1½ cucharaditas de sal y 1 taza de salsa picante en un
tazón .

Coloque los muslos de pollo en una bolsa grande con cierre hermético y vierta la
marinada. Sella la bolsa y frota para cubrir el pollo. Empaque dos veces la carne con
otra cremallera grande (el aroma de la marinada es fuerte), selle y refrigere por 12
horas.

En una freidora o en una olla grande y honda, caliente 3 pulgadas de aceite vegetal a fuego alto a
335 °F. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

En un tazón, mezcle 1½ tazas de harina, 6 cucharadas de pimienta de cayena

y 1½ cucharaditas de sal. En un recipiente aparte, mezcle el suero de leche y
las 1¼ tazas restantes de la salsa picante. En un tazón grande, mezcle las 4
tazas restantes de harina, 3 cucharadas de pimienta de cayena, 2
cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de paprika y 2 cucharaditas de ajo en
polvo.

Retire las piezas de la bolsa con cierre hermético y deseche la marinada.

Reboza cada muslo en la primera mezcla de harina, sumérgelo en la mezcla de suero de

leche y reboza en la segunda mezcla de harina. Una vez que todos los muslos hayan sido
cubiertos, colóquelos con cuidado en el aceite caliente. Dependiendo del tamaño de su
freidora, es posible que deba freír en dos lotes. Freír durante 16 a 18 minutos, o hasta que
estén doradas y los jugos salgan claros. Mantenga una temperatura para freír de 325 °F a
335 °F. Escurrir el pollo sobre la rejilla.

Para hacer la salsa picante, vierta con cuidado ¾ de taza de aceite para freír en un tazón
pequeño resistente al calor. Batir el azúcar moreno, la pimienta de cayena, el pimentón y el
chile en polvo.

Inmediatamente antes de servir el pollo, cepille generosamente cada muslo con la salsa
picante. Revuelva la salsa después de cepillar cada pieza para evitar que las especias se
cayendo al fondo.

Servir con rodajas de pepinillo y pan blanco.

Baquetas Jerk
Marinar en especias picantes toma días, pero los resultados bien valen un poco
de planificación anticipada. Me gusta empezar esta receta a mitad de semana
para disfrutar de una cena divertida con amigos el fin de semana. Entonces todo
lo que necesitas hacer es enfriar la cerveza y freír el pollo. La marinada tiene
tanto condimento que no hace falta sazonar la harina.SIRVE5

2 dientes de ajo, pelados

1 taza de cebollas verdes en rodajas, partes verdes y blancas 1

taza de cebolla amarilla picada

2 chiles habaneros
1 cucharada de pimienta de Jamaica

molida ½ cucharadita de canela

3 cucharadas de salsa de soya

1½ cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida 1

cucharadita de azúcar

¼ taza de jugo de lima recién exprimido 1

cucharadita de hojas secas de tomillo 3

libras de muslos de pollo Aceite de maní

para freír

3 tazas de harina de coco

Pulse el ajo en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con la hoja de metal hasta que
esté finamente picado. Agregue las cebollas y los pimientos y pulse hasta que estén finamente
picados. Agregue la pimienta de Jamaica, la canela, la salsa de soya, la sal, la pimienta, el azúcar, el
jugo de lima y el tomillo y procese hasta que se combinen. Vierta la marinada en un
bolsa grande con cremallera y agregue las baquetas. Sella la bolsa y frota para
cubrir el pollo. Empaque dos veces el pollo con otra cremallera grande (el aroma
de la marinada es fuerte). Selle y refrigere por 2 a 3 días.

En una freidora o una olla grande y honda, caliente 3 pulgadas de aceite de maní a fuego alto a 350 °F.
Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Retire las baquetas de la marinada, pero no enjuague la marinada. Deseche

la marinada restante. Coloque la harina de coco en un tazón grande para
mezclar, agregue 1 muslo a la vez y revuelva para cubrir bien. Repita con el
pollo restante.

Coloque con cuidado las baquetas en el aceite caliente. Freír durante 8 a 10 minutos, o hasta
que estén doradas y los jugos salgan claros. Mantenga una temperatura de fritura de 340°F.
Escurrir el pollo sobre la rejilla.
PIELES DE POLLO FRITAS CON
MOSTAZA DE LIMA
Este es el aperitivo de bar perfecto para saborear con una copa de champán o una
cerveza fría. (Incluso los mejores sommeliers le dirán que los alimentos fritos y las
burbujas son una combinación perfecta en el cielo). La maicena agregada a la harina
crea un crujido aireado en cada bocado ligero y salado. ¡Es casi imposible comer solo
uno!

Pídale a su carnicero pieles de pollo, o sáquelas de las piezas de

pollo y reserve la carne para otro uso. Las tijeras de cocina facilitan
el trabajo de cortar las pieles en pedazos.SIRVE4A6

1 taza de suero de leche

½ cucharadita de pimienta de cayena

12 onzas de pieles de pollo, cortadas en trozos de aproximadamente 3 pulgadas

LISO DE MOSTAZA DE LIMA

¼ taza de miel

1 cucharada de mostaza integral

Ralladura de 1 lima

Aceite de canola, para freír 1

taza de harina para todo uso 1

taza de maicena

1½ cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Combine el suero de leche y la pimienta de cayena en una bolsa grande con cierre hermético.
Agregue las pieles de pollo, selle la bolsa y refrigere de 4 a 6 horas.

Para hacer la llovizna, en un tazón pequeño, mezcle la miel, la mostaza y la

ralladura de lima. Cubrir y reservar.

En una freidora o en una olla grande y honda, caliente 3 pulgadas de aceite de canola a fuego alto a 375 °F.
Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Mezcle la harina, la maicena, la sal y la pimienta en un tazón.

Escurra las pieles de pollo, desechando la marinada. Dragar las pieles en la mezcla
de harina.

Colóquelos con cuidado en el aceite caliente y fríalos durante 3 a 5 minutos, o hasta que estén
hinchados y ligeramente dorados. Mantenga una temperatura de fritura de 325°F. Use una
cuchara ranurada y revuelva suavemente las pieles en el aceite dos veces, luego escúrralas sobre
la rejilla.

Coloque las pieles de pollo en un plato y vierta 2 cucharadas de la llovizna

sobre ellas. Sirva la llovizna restante a un lado para mojar.
CAPÍTULO 3

FRITOS COMBINADOS

POLLO FRITO INDONESIO

POLLO PAÍS CAPITÁN POLLO
ASADO Y FRITO
POLLO LATINO FRITO CON KETCHUP AHUMADO

POLLO AHUMADO Y FRITO

POLLO FRITO DE AFRICA OCCIDENTAL CON CEBOLLAS Y PIMIENTOS

SALTEADOS

MUSLOS DE POLLO ADOBO FILIPINO

POLLO FRITO INDONESIA
Ayam goreng kremes, el pollo frito de Indonesia y el sudeste asiático, es
una comida callejera muy popular. La inteligente técnica de cocción
comienza escalfando el pollo y luego friéndolo. Sin recubrimiento en el
exterior, el supercrunch proviene de freír gotas espesadas con harina del
líquido de escalfado para hacer pequeños trozos crujientes. Se apilan sobre
cada trozo de pollo para formar pequeños montículos crujientes.SIRVE4

6 dientes de ajo, pelados 4

nueces de vela o nueces de Brasil

1 chalote, pelado

1 pieza (2 pulgadas) de cúrcuma fresca, pelada y en rodajas 1

pieza (2 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y en rodajas 1

cucharada de cilantro entero

1 cucharada de azúcar de palma

2 cucharaditas de sal kosher

1 pollo (alrededor de 3 libras),cortar en 8 piezas

1 pieza (2 pulgadas) de limoncillo, sin las hojas exteriores duras y finamente

picadas 2¼ tazas de agua de coco sin azúcar

¼ de taza más 2 cucharadas de harina de arroz

¼ de taza más 2 cucharadas de harina todo uso

Aceite de coco, para freír

Para hacer la marinada, muele el ajo, las nueces, la chalota, la cúrcuma, el jengibre, el
cilantro, el azúcar de palma y la sal en un mortero. Transfiera la mezcla a un tazón
grande, agregue los trozos de pollo y revuelva para cubrir. Cubra y refrigere por 2
horas.
Transfiera el pollo y la marinada a un horno holandés grande. Agregue la hierba de
limón, el agua de coco y suficiente agua para cubrir el pollo. Llevar a ebullición.
Disminuya el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, volteando el pollo una
vez. Retire la carne del horno holandés y reserve. Continúe cocinando a fuego lento el
líquido durante 5 minutos más.

Transfiera 2 tazas del líquido de cocción a un tazón mediano, agregue la harina de

arroz y la harina para todo uso, mezcle para combinar y reserve.

En un wok grande, caliente el aceite de coco a fuego medio-alto a 360°F. Debe tener 2 pulgadas de
profundidad cuando se derrita. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con
borde.

Trabajando en lotes, coloque el pollo en el aceite caliente y fríalo durante 6 minutos,

volteándolo con frecuencia. Escurrir las piezas sobre la rejilla. Repita con el pollo restante,
asegurándose de que el aceite alcance los 360°F cada vez antes de agregar más piezas.

Después de que todo el pollo esté frito, disminuya el fuego y deje que el aceite se enfríe a unos
320 °F. Vierta suavemente ½ taza del líquido de cocción espesado en el aceite y fríalo durante 6
a 8 minutos, o hasta que esté crujiente y dorado. Burbujeará y salpicará mucho. Usando una
araña o un colador de alambre, transfiera las piezas crujientes a un plato forrado con toallas de
papel y repita con la masa restante.

Sirve el pollo cubierto con los trocitos crujientes.

CAPITÁN DEL PAÍS DEL POLLO

Esta receta es de mi querido amigo Damon Lee Fowler, autor y autoridad

inmensamente talentosa en la historia de la comida sureña. Country Captain
es una combinación extremadamente sabrosa y reconfortante de pollo
picante, curry y tomates servidos con arroz. Ha sido popular en la costa
atlántica desde el siglo XIX. Dónde se originó sigue siendo discutible, pero lo
más probable es que sea una adaptación inglesa de la cocina india que llegó a
Estados Unidos a través del comercio británico de especias y té de las Indias
Orientales. El chutney de Major Grey está hecho con mangos y es común en la
sección de condimentos de la mayoría de las tiendas de comestibles. Si los
tomates no están en temporada, sustituya 2 tazas de la variedad italiana
enlatada, cortándolos antes de usarlos. Elija la cantidad de curry que mejor se
adapte a su gusto.SIRVE4

⅓taza de mantequilla sin sal ⅓

taza de aceite de oliva puro

1 pollo (alrededor de 2 libras, 8 onzas),cortar en 10 pedazos 1

cebolla amarilla grande picada 1 pimiento verde grande

picado 2 dientes de ajo picados

2 a 3 cucharaditas de curry en polvo

1 manzana Granny Smith, sin corazón y cortada en cubitos

2 libras de tomates, pelados, sin semillas y picados 1

cucharadita de azúcar turbinado

1 taza de grosellas

¾ cucharadita de sal

1 cucharada de perejil de hoja plana fresco picado

4 tazas de arroz cocido

½ taza de copos de coco sin azúcar, para servir ½ taza

de maní tostado o almendras, para servir ½ taza de

chutney Major Grey's o similar, para servir

En una sartén grande y pesada con tapa, caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio-
alto hasta que chisporrotee. Trabajando con la mitad del pollo a la vez, coloque con cuidado
las piezas en el aceite caliente y fríalas durante unos 4 minutos por lado, o hasta que estén
doradas.

Vierta con cuidado el aceite caliente y la mantequilla, reservando unas 3 cucharadas en la

sartén. Agregar la cebolla y el pimiento verde. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta
que se ablande, unos 5 minutos. Agregue el ajo y el curry y cocine por 1 minuto, o hasta
que esté fragante.

Agregue la manzana y revuelva hasta que esté cubierta con el curry. Agregue los tomates,
el azúcar y las grosellas y deje hervir. Regrese el pollo a la sartén y espolvoree con sal.
Voltee cada pieza para que quede bien cubierta con la salsa. Disminuya el fuego a bajo y
cubra. Cocine a fuego lento, volteando el pollo de vez en cuando, durante 30 minutos o
hasta que esté muy tierno.

Retire las piezas a un plato caliente. Si la salsa es más delgada de lo que le

gustaría, suba el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento hasta que espese.
Retire la sartén del fuego, agregue el perejil y vierta la salsa sobre el pollo.

Servir con el arroz, pasando por la mesa el coco, los cacahuetes y el chutney.
POLLO ASADO Y FRITO
Hornear el ave antes de freírla permite un tiempo de fritura más corto y una
simple garantía de que cada pieza se cocinará uniformemente. Remojar en
crema agria altamente ácida y suero de leche hace que cada bocado se vuelva
ácido bajo el crujido de la corteza de harina de maíz.SIRVE4A6

2 tazas de crema agria 2

tazas de suero de leche

1 pollo (alrededor de 3 libras, 12 onzas),cortar en 10 pedazos 1

cucharada de aceite de oliva 1¼ cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1½ tazas de harina sureña para todo uso,hecho en casao comprada en la tienda (como la marca
White Lily) ½ taza de harina de maíz amarilla finamente molida

Aceite de maní, para freír

Mezcle la crema agria y 1 taza de suero de leche y vierta en una bolsa grande
con cierre hermético. Agregue el pollo, selle la bolsa, frote para cubrir el pollo
y refrigere por 12 horas.

Precaliente el horno a 400°F. Retire el pollo de la bolsa con cierre hermético,

enjuague las piezas y séquelas con toallas de papel. Coloque el pollo en una
bandeja para hornear con borde. Frote la carne con aceite de oliva y espolvoree
con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Hornee por 20 minutos.
Retire el pollo del horno y enfríe durante unos 20 minutos.

En un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz y los ¾ de cucharadita

restantes de sal y ¾ de cucharadita de pimienta.

En una sartén grande y pesada, caliente 1 pulgada de aceite de maní a fuego medio para
360°F. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Trabajando con la mitad del pollo a la vez, sumerja las piezas en la 1 taza restante de
suero de leche y drague en la mezcla de harina. Coloque con cuidado el pollo en el
aceite caliente. Freír durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén dorados y los jugos
salgan claros, volteándolos con frecuencia. Mantenga una temperatura de fritura de
330°F. Escurrir el pollo sobre la rejilla. Repita con el pollo restante.
POLLO FRITO LATINO CON KETCHUP
AHUMADO

Mi amiga Sandra Gutiérrez fríe ingeniosamente su pollo especiado y

luego lo termina en un horno caliente. El pollo está húmedo sin una
pizca de grasa. Ella lo sirve con su Smoky Ketchup, agregando una
patada picante de calor que querrás servir en casi todo.
SIRVE6

KETCHUP AHUMADO
1½ tazas de salsa de tomate

1 chile chipotle grande en adobo, picado en una pasta fina 1 cucharadita de salsa de adobo

2 cucharaditas de chile ancho en polvo

1½ tazas de suero de leche

¼ taza de cilantro fresco picado

1 chile chipotle grande en salsa de adobo, picado 1

cucharadita de salsa de adobo

1½ cucharaditas de ajo en polvo

2½ cucharaditas de sal

¾ cucharadita de pimienta negra recién molida 1 pollo

(alrededor de 5 libras),cortar en 10 pedazos

3 tazas de harina leudante sureña,hecho en casao comprado en la tienda (como la

marca White Lily) 2 cucharaditas de paprika

1 cucharadita de cilantro molido 1

cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de chile ancho en polvo

Aceite vegetal, para freír

Para hacer el ketchup ahumado, en un tazón pequeño, mezcle el ketchup, el chipotle,

la salsa de adobo y el chile en polvo. Cubra y enfríe hasta que esté listo para usar. El
ketchup se mantendrá bien tapado hasta por 1 semana en el refrigerador.

En un tazón, mezcle el suero de leche, el cilantro, el chipotle, la salsa de adobo, ½

cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.
Coloque el pollo en una bolsa grande con cierre hermético y vierta la mezcla de suero
de leche sobre él. Sella la bolsa, frota para cubrir la carne y refrigera de 6 a 12 horas.

Precaliente el horno a 325°F. Prepare dos bandejas para hornear con borde y una rejilla
en cada bandeja.

En un tazón grande, mezcle la harina, el pimentón, el cilantro, la pimienta de cayena, el

chile en polvo y las 1½ cucharaditas restantes de sal, 1 cucharadita de ajo en polvo y ½
cucharadita de pimienta. Pase el pollo por la mezcla de harina y colóquelo en una de las
bandejas para hornear preparadas, dejándolo reposar durante 5 minutos.

En una freidora o una olla grande y honda, caliente 3½ pulgadas de aceite vegetal a
fuego alto a 360°F.

Trabajando en lotes, drague el pollo en la mezcla de harina por segunda vez. Coloque con
cuidado las piezas en el aceite caliente y fríalas durante 8 a 10 minutos, o hasta que la corteza
esté crujiente y de color marrón rojizo.

Transfiera el pollo frito a la otra rejilla preparada y hornee durante 20 a 25 minutos,

o hasta que esté bien cocido y los jugos salgan claros.
POLLO AHUMADO Y FRITO
Es inusual disfrutar de un rico sabor ahumado dentro de una capa
crocante y crocante, pero con esta receta de dos pasos, puede
saborear ambos. El pollo se dora por dentro y por fuera gracias al
humo que penetra hasta el hueso.SIRVE4A6

1 pollo (alrededor de 3 libras, 12 onzas),cortar en 10 pedazos 2 tazas

de yogur natural de leche entera

2½ tazas de astillas de madera de nogal, remojadas en agua durante la noche, para ahumar 3
tazas de harina leudante sureña,hecho en casao comprados en la tienda (como la marca White
Lily) 1½ cucharaditas de sal

1½ cucharaditas de pimienta negra recién molida

Aceite de maní, para freír

3 tazas de suero de leche

Combine los trozos de pollo y el yogur en una bolsa grande con cierre hermético. Selle la
bolsa, frote para cubrir la carne y refrigere por 12 horas.

Carbón natural ligero en un ahumador (como un Big Green Egg). Lleve la temperatura
interna del ahumador a 250°F. Mantener la temperatura del ahumador durante unos
15 minutos. Escurra las virutas de madera y colóquelas directamente sobre las brasas.

Retire el pollo de la bolsa con cierre hermético y deseche el yogur, pero no

enjuague el adobo del pollo. Coloque las piezas directamente sobre la rejilla del
ahumador y ahume durante 30 minutos, manteniendo una temperatura de 250
°F. Retire el pollo del ahumador (la carne estará dorada).

En un tazón, mezcle la harina, la sal y la pimienta.

En una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas, caliente 1 pulgada de aceite de maní a fuego medio para
360°F. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Trabajando con la mitad del pollo a la vez, dragar en la mezcla de harina, sumergir en el
suero de leche, luego dragar en la mezcla de harina nuevamente. Coloque con cuidado
el pollo en el aceite caliente. Freír durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén dorados y
los jugos salgan claros, volteándolos con frecuencia. Mantenga una temperatura para
freír de 330 °F a 340 °F. Escurrir el pollo sobre la rejilla. Repita con las piezas restantes.
POLLO FRITO DE AFRICA OCCIDENTAL CON
CEBOLLAS Y PIMIENTOS SALTEADOS

En gran parte de África occidental, el pollo se considera un plato para ocasiones

especiales. Servir el pollo con las tradicionales cebollas marinadas y pimientos
coloridos hace que el plato sea tan bonito como bueno. Los cubitos de caldo son
un reemplazo parasumbala, un condimento similar a una pasta común en África
Occidental. Busque los granos picantes y cítricos del paraíso en los mercados
internacionales o en las tiendas especializadas en especias, o pídalos en línea.SIRVE
4

1 cucharada de granos del paraíso

1 o 2 pimientos Scotch Bonnet, finamente picados 1 cebolla

pequeña, cortada en cubitos

2 dientes de ajo, picados

1 pieza (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado y rallado 2

cubos de caldo de res

1 cucharada de pimentón

2 cucharaditas de sal kosher

2 cucharadas de aceite vegetal, y más para freír 1 pollo

(alrededor de 4 libras),cortar en 10 pedazos 1 cebolla

grande, en rodajas

1 pimiento rojo grande, sin corazón, sin semillas y cortado en tiras de ½ pulgada

Para hacer la marinada, muele los granos del paraíso en un mortero. Agregue los
pimientos Scotch Bonnet (use 1 si quiere menos picante, 2 si quiere más), la cebolla,
el ajo, el jengibre, los cubitos de caldo, el pimentón y la sal, moliendo para combinar.
Transfiera a un tazón pequeño y agregue 1 cucharada de la verdura.
aceite.

Coloque el pollo en una bolsa grande con cierre hermético y agregue aproximadamente
las tres cuartas partes de la marinada. Sella la bolsa y frota para cubrir el pollo. Coloque
la cebolla en rodajas y el pimiento rojo en otra bolsa grande con cierre hermético y
agregue la marinada restante. Sella la bolsa y frota para cubrir las verduras. Refrigere
ambas bolsas durante 2 horas. Transfiera el pollo a un horno holandés grande. Deseche
la marinada. Agregue suficiente agua para cubrir casi las piezas y hierva a fuego alto.
Disminuya el fuego a fuego lento y cocine por 20 minutos, o hasta que la carne esté bien
cocida. Cubra un plato con toallas de papel. Transferir el pollo al plato.

En un horno holandés grande y limpio, caliente 1 pulgada de aceite vegetal a fuego medio-alto a 375
°F. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Trabajando en lotes, seque el pollo y colóquelo con cuidado en el aceite caliente. Freír
durante 10 a 12 minutos, volteándolos con frecuencia, o hasta que estén bien cocidos y
los jugos salgan claros. Escurrir el pollo sobre la rejilla. Repita con las piezas restantes.

En una sartén pesada, caliente la cucharada restante de aceite vegetal hasta que
brille y esté muy caliente a fuego medio-alto. Agregue la cebolla marinada y el
pimiento rojo y saltee durante 3 a 4 minutos, o hasta que comience a ablandarse y
dorarse. Deseche cualquier marinada restante.

Sirva el pollo con las cebollas y los pimientos salteados.

MUSLOS DE POLLO ADOBO FILIPINO

El adobo es un método de cocina filipino popular e ingenioso que comienza

marinando la carne, hirviéndola a fuego lento en la marinada y luego
friéndola hasta que esté crujiente. El vinagre de coco le da ese sabor
auténtico, pero el vinagre de sidra de manzana también funciona bien.
Querrás usar una pantalla contra salpicaduras y usar mangas largas para freír
los muslos rebozados, que estallarán en una tormenta de estallidos y
escupitajos cuando lleguen al aceite caliente. Si te sobra salsa, no la
desperdicies: utilízala como dip para un buen pan.SIRVE4

1¼ tazas de vinagre de coco o vinagre de sidra de manzana ⅓

taza de salsa de soya

⅓taza de caldo de pollo 8

dientes de ajo, picados

1 cucharada de pimienta negra recién molida 1

cucharadita de azúcar

2 hojas de laurel

8 muslos de pollo con piel y hueso (alrededor de 4 libras)

Aceite de coco, para freír

Arroz al vapor, para servir

En un horno holandés grande, mezcle el vinagre, la salsa de soya, el caldo, el ajo, la

pimienta, el azúcar y las hojas de laurel. Agrega los muslos de pollo y acomoda de
manera que queden sumergidos en la mezcla. Cubra y refrigere la olla durante 4 horas.

Destape el horno holandés y hierva la mezcla. Disminuya el fuego, cubra y cocine

a fuego lento durante 30 minutos.

Cubra un plato con toallas de papel. Transfiera los muslos al plato, reservando
el líquido en la olla. Aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca
a 2 tazas, aproximadamente 15 minutos, usando un separador de salsa o una cuchara para
eliminar el exceso de grasa del líquido.

En una sartén grande y pesada, caliente el aceite de coco a fuego medio hasta 350 °F. Debe tener ½ pulgada de

profundidad cuando se derrita. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Seque la piel del pollo con toallas de papel. Coloque con cuidado los muslos en el aceite,
con la piel hacia abajo. (Salpicará como un loco). Cubra la sartén con una rejilla para
salpicaduras y fría durante 3 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltee y
cocine por 1 minuto en el segundo lado.

Escurrir el pollo sobre la rejilla.

Servir con la salsa reducida y arroz al vapor.

EXPRESIONES DE GRATITUD

La aventura de freír varias bandadas de pollos no ha sido mi camino solo.

Realmente se necesita un pueblo. mi esposo Kevin; hijo, Camden; y su
hija, Adair, comían pollo frito varias veces a la semana, a veces varias
veces al día, sin quejarse. Y aprendieron a no preguntar qué había para
cenar. Los tres me hacen feliz de estar vivo todos los días.

Mi mamá, Mandy Dopson, siempre es mi gracia salvadora, incluso cuando no estoy

escribiendo un libro de cocina. Ella lo hizo todo: manejar viajes compartidos, cuidar a mis
hijos como un experto, doblar ropa y casi todo lo demás de lo que me alejó freír pollo. Ella
y mi papá, WilliamDopson, se convirtieron en catadores expertos y en cajas de resonancia
para todo lo relacionado con el pollo.

Gracias a mi hermana, Natalie Schweers; mi suegra, Linda Lang; ya mi

cuñada, Valery Hall, por animarme y alentarme en medio de la grasa
más profunda.

Mi agente, Carole Bidnick, ha estado entusiasmada con este proyecto desde

el momento en que se mencionó. Fue práctica en cada paso y es la luz que
guía a un autor. No puedo imaginarme trabajando sin ella.

Gracias al talentoso equipo de Ten Speed Press por su apoyo y fe desde la primera
llamada telefónica hasta la estantería. Emily Timberlake, mi editora, me apoyó y fue
más que útil. Ashley Lima, nuestra diseñadora; el fotógrafo John Lee; Lillian Kang,
nuestra estilista de alimentos; y la estilista de utilería Ethel Brennan, todos
trabajaron para crear un hermoso libro. Jean Blomquist corrigió y Erin Welke hizo
su magia con el marketing.

Springer Mountain Farms proporcionó todos los pollos para cada aspecto
de este libro, desde encontrarme en el camino con pollos frescos hasta
enviar pollos a todo el país. Estoy más que agradecido por su ayuda y
generosidad. Estoy impresionado con la forma en que crían y nutren a sus
pájaros, y el sabor es un testimonio de su dedicación. Sus pollos alimentados con
vegetarianos son 100 por ciento naturales, sin hormonas ni antibióticos. Son un
orgullo de cosecha propia de Georgia. Kimberly Boring, Krista Beres y todos en el
equipo de Springer Mountain Farms en Rountree Group fueron concienzudos y
considerados acerca de mantenerme en pollos frescos.

Mi querido amigo Mark Kelly me proporcionó más sartenes de hierro fundido Lodge
de las que una chica podría soñar. Si Santa todavía viniera a verme, eso es lo que
traería. LouAna Foods fue increíblemente generosa con una gran entrega de más de
25 galones de aceite para freír a mi puerta trasera. Se fríe bien, y nunca he
encontrado una gota rancia. Gracias a Rhonda Barlow, tuve la oportunidad de freír en
las sartenes más hermosas que Le Creuset tiene para ofrecer. Mary Rodgers me envió
una maravillosa freidora Waring Pro para hacer la fritura de pollo más fácil. Mary
Moore, mi amiga, mentora y colega, ofreció el apoyo de The Cook's Warehouse
prestándome una segunda freidora Waring Pro para simplificar aún más mi vida.

Mi pasante, Ivy Odom, fue de gran ayuda en casi cada paso del camino. Jennie Schacht agitó su
lápiz de edición mágico sobre la fecha límite de mi primera receta. Tamie Cook fue mi
extraordinaria investigadora internacional de recetas de pollo frito. Jeannette Dickey se
sumergió en el pollo frito para editar y revisar mi manuscrito final. Dink NeSmith, un amigo de
toda la vida de la familia, nos ayudó a instalar una de las mejores estaciones para freír al aire
libre del mundo, completa con madera contrachapada y protector solar. Downing Barber, un
amigo y dueño de Barberitos, recicló tan amablemente mi océano de aceite gastado en su
restaurante más cercano a mi casa.

Nathalie Dupree ha sido mi mentora, compartió recetas, me amó y allanó mi

camino durante muchos años. Virginia Willis es una amiga que me refresca y es la
caja de resonancia ideal. Y tengo la suerte de tener un grupo de amigos
maravillosos y colegas talentosos que mantienen a flote mi barco culinario,
ofreciéndome orientación y amistad sin importar nada. Jean Anderson, Gena Berry,
Anne Cain, Shirley Corriher, Damon Lee Fowler, Denise Vivaldo y Sandra Gutierrez
están en esa lista.

Elizabeth Lamb compartió su talento con las acuarelas de pollo más inspiradoras.
Muchos otros proporcionaron una valiosa ayuda para mi investigación,
suministros, pruebas de sabor y cordura: Gay Crowe, Karen Fooks,
Meghan Garrard, Melissa y Brandt Halbach, Catherine Hardman, Philip
Juras, Suzanne Kilgore, Debbie Moose, Dick Parker, Suzanne Rutledge,
Lynn Sawicki, Sheila y Pat Snead, y Brooke Stortz.
SOBRE EL AUTOR

Rebecca Lang es escritora gastronómica, instructora de cocina, personalidad

televisiva y sureña de novena generación. Nacida y criada en Georgia del Sur,
obtuvo una licenciatura en artes culinarias de la Universidad Johnson & Wales y
una licenciatura en periodismo de la Universidad de Georgia. Es autora de cinco
libros de cocina. Rebecca ha aparecido enFin de semana de zorro y amigos,
múltiples segmentos en QVC,Noticias del mediodía de WGN América, y numerosas
redes regionales y locales. Rebecca y su cocina han aparecido en elWall Street
Journal,vida sureña, elAtlanta Journal-Constitución, elEl Correo de Washington, el
Crónica de Houston,FoxNews.com,Entusiasta del vino, el glamour y el fitness.Se
desempeña como editora colaboradora de Southern Living, imparte clases de
cocina en los Estados Unidos y es experta en cocina para el sitio web de Ty
Pennington. Rebecca vive en Athens, Georgia, con su esposo, Kevin; sus hijos,
Camden y Adair; y su dulce Cavalier King Charles, Miss Bea.

foto de Beau Gustafson

ÍNDICE

A
jugo de manzana

Pollo frito en salmuera con salvia y

manzana Pollo frito dulce y picante

manzanas

Capitán del país de los pollos

B
Pollo frito con tocino en salsa, sándwich de pollo rebozado con

cerveza empapado en suero de leche

Pimientos
Pollo Country Captain
Purple Hull Relish
Pollo frito de África occidental con cebollas salteadas y galletas de

pimientos, suero de leche

Salmuera de pollo frito

brasileño

Suero de la leche

Bizcochos de mantequilla

Pollo Frito En Tocino Empapado En Suero De Mantequilla En Salsa

Dedos De Pollo Favoritos De Camden

Alitas de pollo con salsa ranchera Waffles

de pollo criollo y suero de leche Pollo con
hojuelas de maíz Denise's
Pieles de pollo frito con rociado de mostaza y lima
Pollo frito con suero de leche sureño sin gluten
Pollo frito latino con ketchup ahumado Pollo frito
con limón
Nathalie's Fried Chicken with CreamGravy Muslos en

salmuera en escabeche
 Auténtico pollo frito con suero de leche
sureño Pollo asado y frito
Pollo Ahumado Y Frito
Tennessee Hot Chicken

C
Repollo
Ensalada De Lima

Tacos mexicanos de pollo frito con

limón Los dedos de pollo favoritos de

Camden Aceite de canola,fm1.1,fm1.2

Pollo (general)

todo natural

salmuera

comprar,fm1.1,fm1.2 cortando,

fm1.1,fm1.2 determinando el

punto de cocción de los criados

al aire libre

fresco vs congelado

etiquetado de

orgánico

tamaño de

almacenar

Lavado
Ver tambiénPollo frito
Pollo cortado en 4 piezas
Pollo frito en tocino empapado en suero de leche Pollo en

salsa, cortado en 8 piezas

Pollo frito al curry

Denise's Corn Flake Chicken Pollo frito
doblemente rebozado Pollo frito sureño con
suero de leche sin gluten Pollo frito indonesio

Pollo frito al limón

Nathalie's Fried Chicken with CreamGravy
Rich Chicken
Pollo frito en salmuera con manzana y salvia
 Pollo frito en salmuera con té
dulce Pollo frito picante con pollo
Dijon, cortado en 10 piezas
Pollo Country Capitán
Pollo Lujoso
Waffles De Pollo Criollo Y Suero De Leche Pollo

Rebozado Con Huevo

Pollo Frito A La Miel Con Salsa Picante De Miel Y Galletas

Pollo Frito Latino Con Ketchup Ahumado
Pollo a la Piña con Salsa de Piña Real
Southern Buttermilk Fried Chicken
Pollo Asado y Frito
Pollo frito y ahumado Pollo
frito dulce y picante Tom's
Fried Chicken
Pollo frito de África occidental con cebollas y pimientos salteados
Pollo, cortado en 16 a 20 piezas
Pollo Frito Brasileño Pollo,

cortado a la mitad

Pollo en costra de harina de maíz con salsa barbacoa blanca

pollo, entero
Pollo frito entero estilo pavo
Pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
Sándwich de Pollo Rebozado en Cerveza

Milanesa de Pollo con Chimichurri

Bocaditos Caseros de Pollo a la Naranja

en Tempura con Salsa Yuzu Pechugas de

pollo, sin hueso, con piel

Pollo frito con condimento de cáscara morada Pollo a

la sartén con sorgo y pacanas

Tambores de pollo
Alas de Piruleta China
Muslos de pollo
Pollo Frito Indio Con Muslos Jerk De
Yogur Y Comino
Pollo Frito al Estilo Coreano con Salsa Gochujang
Muslos al Estilo Tailandés con Salsa de Chile Dulce
Pollo frito con condimento de cáscara morada
pieles de pollo
Pieles de pollo frito con llovizna de mostaza y lima
Tiras de pollo
Deditos de pollo favoritos de Camden

Tacos mexicanos de pollo frito con lima

Muslos de pollo, sin hueso, sin piel

Pollo Kara-Age
Muslos de pollo, con piel, con hueso

Muslos de Pollo Adobo Filipino

Pollo Guatemalteco
Pollo frito indio con yogur de comino Pollo frito al
estilo coreano con salsa Gochujang Muslos en
salmuera con martini
Muslos Encurtidos En Salmuera

Pollo picante de Tennessee

Alitas de pollo
Alitas de pollo con salsa ranchera Alitas
de piruleta chinas
Alitas untadas con Coca-Cola
Pollo Frito al Estilo Coreano con Salsa Gochujang
Saigon Street Wings
pimientos chilenos

Baquetas Jerk de Coca-Cola

Slathered Wings
Pollo Frito Latino con Ketchup Ahumado
Salsa Picante Nashville
Pollo Frito Dulce Y Picante
Salsa De Chile Dulce
Pollo picante de Tennessee

Pollo Frito de África Occidental con Salsa de Chimichurri de Cebollas y

Pimientos Salteados

Alas de Piruleta China

Alitas untadas con Coca-Cola

Leche de coco

Pollo frito al curry

Pollo a la Piña con Salsa de Piña
Aceite de coco,fm1.1,fm1.2
Agua de coco
Salsa de regreso de pollo
frito indonesio
Pollo con hojuelas de maíz, Denise's

Harina de maíz

Pollo Empanizado En Harina De Maíz Con Salsa Barbacoa Blanca

Pollo Guatemalteco

Aceite de Maíz de Pollo Asado

y Frito
Waffles de pollo criollo y suero de leche

Yogur de comino

Grosellas
Pollo País Capitán Pollo
Frito Al Curry

D
El punto de cocción del pollo con hojuelas

de maíz de Denise, determinando

Drenaje de pollo frito

rebozado doble
grasa de pato,fm1.1,fm1.2

mi
Huevos

Pollo Rebozado Con Huevo

F
Grasas y aceites

la eliminación de

reutilizando

punto de humo de

almacenar

temperatura de
tipos de
Muslos De Pollo Adobo Filipino
Harina
Sur de uso múltiple,fm1.1,fm1.2
 Autoelevante del sur
Pollo frito
apelación de

drenaje
historia de

sobrante

como tradición sureña,itr.1,itr.2 Ver

tambiénFritura;recetas individualesFritura
en lotes
combinación
profundo

grasas para

ubicación para

seguridad y

sartén
herramientas para

GRAMO

ghee
Salsa Gochujang de pollo frito con suero de mantequilla

del sur sin gluten

Salsa
Pollo Frito En Tocino Empapado En Suero De
Mantequilla Pollo Frito De Nathalie Con Salsa De
Tomate Y Crema
Pollo Guatemalteco

H
Mostaza De Miel Casera
Pollo A La Naranja Casero
Miel
Mostaza De Miel Casera
Pollo Frito A La Miel Con Salsa De Miel Picante Y Galletas Salsa
De Miel Picante

I
Pollo frito indio con yogur de comino
Pollo frito indonesio
j
Baquetas Jerk

k
salsa de tomate, ahumado

Pollo Frito al Estilo Coreano con Salsa Gochujang

L
Manteca de cerdo,fm1.1,fm1.2

Pollo frito latino con sobras de salsa de tomate

ahumada

Pollo frito al limón

Limas
Alitas untadas con Coca-
Cola Pollo frito al curry
Pieles De Pollo Fritas Con Llovizna De Mostaza Y Lima

Pollo Guatemalteco

Baquetas Jerk
Ensalada De Lima

Tacos mexicanos de pollo frito con lima

METRO

Muslos En Salmuera De Martini

Mayonesa
salsa de regreso
Ensalada De Lima

Salsa Barbacoa Blanca

salsa yuzu
Leche de tacos de pollo frito con lima

mexicana

Mostaza
Pieles de pollo frito con llovizna de mostaza y
lima Mostaza casera con miel
Pollo frito picante con Dijon

norte

Salsa Picante Nashville

Pollo frito con salsa cremosa de Nathalie

O
salmuera de aceitunas

Muslos En Salmuera De Martini

Aceite de oliva,fm1.1,fm1.2,fm1.3

naranjas

Pollo Guatemalteco

Pollo A La Naranja Casero Con

Salsa De Naranja

PAG
Perejil
Salsa Chimichurri
Aceite de cacahuete,fm1.1,fm1.2

Guisantes

Condimento de casco morado

Pollo a la sartén con pacanas, muslos de sorgo

en escabeche en salmuera

Pollo a la piña con salsa de piña

Púrpura Hull Relish

R
Salsa ranchera para mojar

Real Southern Buttermilk Fried Chicken

Relish, Purple Hull
Arroz

Pollo País Capitán Filipino

Adobo Muslos De Pollo Pollo
A La Naranja Casero Pollo
Rico
Pollo Asado Y Frito

S
Seguridad,fm1.1,fm1.2

Pollo frito en salmuera con manzana y

salvia Saigon Street Wings

salsasVersalsas y salsas
Sal

Sándwich, Pollo Rebozado Con

Cerveza salsas y salsas
Salsa Chimichurri
salsa de regreso
Salsa Gochujang
Salsa picante de miel

Llovizna de mostaza y lima

Salsa Picante Nashville

Salsa De Naranja

Salsa De Piña
Salsa ranchera para mojar

Salsa De Chile Dulce

Salsa Barbacoa Blanca

salsa yuzu
Semillas

molienda

brindando

Acortamiento,fm1.1,fm1.2 Ensalada De

Repollo, Lima

Pollo Ahumado y Frito

Punto de Humo
salsa de tomate ahumada

Sorghum Pecan Sartén Pollo

Especias
Pollo Frito Dulce Y Picante
Salsa De Chile Dulce
Pollo frito en salmuera con té dulce

T
Tacos, pollo frito mexicano con lima

Pollo frito picante con pollo frito en

salmuera con té de Dijon, bocaditos

dulces de tempura con salsa de yuzu

Tennessee Hot Chicken

Muslos al Estilo Thai con Salsa de Chile Dulce

Tomates
Tomates
Pollo Country Capitán
Salsa De Tomate
pollo frito de tom
Herramientas

Tortillas
Tacos mexicanos de pollo frito con
lima Pollo frito entero estilo pavo

V
Aceite vegetal,fm1.1,fm1.2

W
gofres, suero de leche

Pollo frito de África occidental con cebollas y pimientos salteados en

salsa barbacoa blanca

Y
Yogur
Pollo frito indio con yogur de comino
Pollo frito y ahumado
salsa yuzu