Nito Mendoza Jaquelin

Centro de Bachillerato Tecnológico

industrial y de Servicios No. 172

Materia: Cuantifica Microorganismos con

Base a Normas.
Memorias Técnicas:
“Yogurt de Kiwi”

Alumno: Jaquelin Nito Mendoza.

Maestra: QFB. Maribel Espinosa Pallarez.
Grupo: 4°E
Equipo: 3
Fecha: 27/Abril/2015

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ÍNDICE:
Resumen…………………………………………………………………………… 3
Justificación………………………………………………………………………… 3
Planteamiento del problema……………………………………………………… 3
Objetivos……………………………………………………………………………. 4
Marco Teórico……………………………………………………………………… 4
Hipótesis……………………………………………………………………………. 5
Metodología………………………………………………………………………… 5
Resultados…………………………………………………………………………. 6
Análisis de Resultados……………………………………………………………. 6
Conclusiones………………………………………………………………………. 7
Bibliografía…………………………………………………………………………. 7
Anexos……………………………………………………………………………… 8

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Resumen.

En la presente memoria técnica se abordara por completo el proceso que se llevó a cabo en
la elaboración de yogurt casero de kiwi. Este proyecto fue sugerido por nuestra profesora, y
tiene la intención o finalidad de innovar productos lácteos (en este caso el yogurt) ya sea
mejorando su sabor o creando uno nuevo, a partir de diferentes técnicas y procedimientos.
Tomando en cuenta lo anterior, nuestro principal objetivo es obtener un producto que tenga un
sabor fuera de lo normal, pero que sea delicioso y agradable para quien lo consuma, además
de que sea natural y que sea accesible para todos (económicamente).
Un aspecto importante que debemos tomar en cuenta antes de empezar, es que para la
realización de esta práctica debemos llevar a cabo las medidas de seguridad indicadas en el
área de trabajo, al igual que las normas de salubridad, ya que la higiene (tanto personal como
del material empleado) es lo más importante a la hora de preparar cualquier tipo de alimento.

Justificación.

Uno de los productos lácteos más consumidos a diario es el yogurt, y su sabor más tópico, sea
de la marca que sea (Danone, Lala, Alpura…) es el sabor fresa, es por eso que deseamos
elaborar un yogurt casero, con un sabor diferente y menos usual como lo es el kiwi, que tenga
buena consistencia y sea sabroso, además de que sea natural y libre de aditivos, este producto
no va dirigido para un público en específico pues puede ser consumido por personas de
cualquier edad.

Planteamiento del problema.

Si bien existen varias empresas dedicadas a la elaboración del yogur, la mayor parte de su
producción se basa en los mismos sabores de siempre como la fresa, el durazno, piña-coco,
etc., además de que la mercancía que nos venden no es del todo “natural” pues añaden
aditivos que modifican sus características físicas y químicas, es por ello que queremos elaborar
un yogurt casero y natural que tenga un sabor no tan usual como lo es el kiwi, más allá del
aspecto, pretendemos obtener un producto que tenga buen sabor y consistencia, que conserve
sus propiedades nutrimentales y que no contenga aditivos.

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Objetivos.

Objetivo General:
Elaborar un yogurt casero de kiwi que tenga buen sabor, consistencia y que sea del agrado
del consumidor con el fin de salir del tópico sabor fresa (sabor de yogurt más producido y
consumido), obteniendo además, un producto mucho más “natural” que los elaborados
industrialmente.
Objetivos específicos:
 Obtener un yogurt natural de kiwi que tenga buen sabor y consistencia.
 Dar a probar el yogurt obtenido dentro de la comunidad escolar para saber qué tanta
aceptación tiene el producto.
 De tener buena aceptación por parte de los consumidores, se pondrá en venta el
producto.

Marco Teórico.
Yogurt:
El yogurt es un producto popular entre los consumidores, que se obtiene de la fermentación
de la leche por microorganismos específicos (streptococcus, thermophilus y lactobacillus
bulgaricus). Tiene la característica de ser altamente nutritivo, sabroso y de fácil digestión. Su
consumo en la actualidad se ha llevado en aumento por lo que el mercado lo demanda. Las
bacterias ácido-lácticas constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados
de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de
fermentación.
El yogur hace la leche más digestiva y así, encontraremos personas que no pudiendo tolerar
la leche de vaca, pueden comerse un yogur tranquilamente, sin que les afecte.
El yogur es una buena fuente de calcio, magnesio y fósforo que son los minerales más
importantes para nuestros huesos, lo curioso es que estos minerales están en mayor cantidad
en el yogur que en la leche. Es como si los microorganismos que fermentan la leche para
convertirla en yogur además de hacerla más digestiva nos aumentan la cantidad de algunos
minerales, el yogur disminuye la proporción de colesterol que contiene la leche antes de la
fermentación. Por cada 100 gr. de yogur obtenemos 180 mg de calcio, 17 de magnesio, 240
de potasio y 7140 mg de fósforo.
Kiwi:
Bajo en calorías, rico en fibra, y con un alto aporte de minerales y vitaminas, es un alimento
excelente para reforzar nuestro sistema inmunológico y mantener una dieta equilibrada.

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– Energía y macronutrientes. El kiwi es poco calórico, unas 54 kcal por cada 100 gramos de
fruta. Aporta una cantidad moderada de hidratos de carbono en forma de azúcares (12%), un
1% de proteínas y 0,5% de grasa.
– Fibra. Proporciona cantidades importantes de fibra soluble, que ayuda a normalizar los
niveles de colesterol y facilita el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento. También contiene
bastante fibra insoluble, con un potente efecto laxante.
– Vitaminas. Destaca su contenido en vitamina C; más del doble que una naranja.
Un solo kiwi cubre de sobra las necesidades diarias de esta vitamina tanto para un adulto como
para un niño. También es rico en vitamina E (9% CDR) y vitaminas del grupo B, entre ellas el
ácido fólico. El ácido fólico colabora en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis
material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico. De esta manera, el kiwi
refuerza el sistema inmunitario, que defiende al organismo, previene de posibles infecciones
(resfriados y gripes, entre otros), y favorece la absorción del hierro (por su riqueza en vitamina
C).

Hipótesis.

Ya que el método de preparación de yogurt no parece tan complicado, suponemos que este
saldrá bien, tendrá buen sabor y consistencia. Ya que el yogurt se prepara de forma casera,
éste será completamente natural y saludable.

Metodología.
Cantidad / Ingrediente Costos:
4 Cucharadas de Mermelada de Kiwi $20
1L de Leche bronca. $8
250g de Yogurt natural. $6
160g azúcar $6

Material:
Termómetro (rango: 0°-100°C)
1 cuchara de madera
1 cuchara de acero inoxidable
1 olla de acero inoxidable
1 recipiente de plástico con tapa

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Procedimiento:
1. Poner a calentar un litro de leche en una olla hasta llegar a aproximadamente unos 85ºc
durante 30 minutos (justo antes de que hierva).
2. Apagar el fuego y dejar entibiar.
3. Agregar los 160 g de azúcar mientras la leche se está entibiando.
4. Cuando la leche en el recipiente llega a los 45-43ºc, agregar dos cucharadas de yogur
natural y agitar suavemente.
5. Envasar la mezcla en un recipiente plástico u otros envases de material sanitario limpio
con tapa.
6. Colocar los envases en un sitio cálido entre 4 a 6 horas.
7. Llevar a heladera y mantener durante 3 a 4 horas.
8. Agregar las 4 cucharadas de mermelada de kiwi y mezclar bien hasta que se
homogenice.

Resultados.

Después de dos intentos fallidos, finalmente obtuvimos nuestro yogurt de kiwi, el cual tenía
una consistencia cremosa y en lo personal, tenía un rico sabor agridulce.

Análisis de Resultados.
Personas Malo Regular Bueno
1 X
2 X
3 X
4 X
5 X
6 X
7 X
8 X
9 X
10 X
11 X
12 X
13 X
14 X
15 X
16 X
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17 X
18 X
19 X
20 X

Aceptación del yogurt

5%

40% Bueno
55%
Regular
Malo

Conclusiones.

De acuerdo a los resultados obtenidos, se podría decir que se cumplieron los objetivos
planteados al inicio de este proyecto, al igual que la hipótesis; pues para ser la primera vez
que preparábamos yogurt la aprobación que hubo por parte de quienes lo probaron, fue mucho
mejor de lo que esperábamos. A pesar de que el procedimiento parecía sencillo, nos costó
trabajo obtener ese producto final que tanto deseábamos, pero con algo más de practica
podremos ir mejorando tanto la calidad como el sabor de nuestro yogurt.

Bibliografía.
 http://www.fps.org.mx/divulgacion/attachments/article/882/Elaboracion%2
0de%20productos%20lacteos.pdf
 http://www.textoscientificos.com/alimentos/yogur/que-es-yogur

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 http://sanoyecologico.es/propiedades-del-kiwi/
 https://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/Cuadernillo_Yogur.pdf
Anexos.