Prevención de

Riesgos en la UCA
Interna de Nutrición y Dietética Verónica Córdova
Nutricionistas guías: Fernando Zegers y Ahilyn Westermayer
 Introducción
Los servicio de alimentación se encargan de la producción y
distribución de alimentos a usuarios, por medio de
manipuladores de alimentos que deben estar capacitados para
realizar las actividades en la cocina, evitando riesgos que puedan
desarrollarse dentro de ésta.
Conocer los riesgos asociados al trabajo en cocina y realizar
acciones preventivas es indispensable para evitar accidentes,
complicaciones de salud y para favorecer la seguridad de los y las
trabajadoras.
 1. Caídas
Causas:
Distracciones
Pisos mojados
Desorden del lugar de trabajo

Acciones Preventivas:
Evitar el uso del teléfono en el lugar de trabajo
Mantener los pisos limpios
Mantener el orden
Uso de zapatos antideslizantes
Causas:
2. Cortes
Técnica inadecuada de utensilios de cocina
Herramientas defectuosas
Falta o mal uso de elementos de protección personal
Descuidos o distracciones
Acciones Preventivas:
Realizar una correcta manipulación de utensilios
Utilización de herramientas adecuadas, afiladas y con
mango antideslizante
Utilización de elementos de protección personal
Evitar distracciones
Desconectar herramientas eléctricas para su limpieza
 3. Quemaduras
Causas:
Temperaturas más elevadas de las que corresponden
Tocar utensilios o herramientas calientes sin elementos de protección
Transporte inadecuado de alimentos a altas temperaturas
Incorrecta incorporación de alimentos a ollas o sartenes calientes
Acciones preventivas:
Respetar temperaturas de cocción de alimentos
Utilizar elementos de protección al manipular contenedores o utensilios
a altas temperaturas
Colocar cuidadosamente los alimentos al aceite caliente o agua
hirviendo
Utilización de indumentaria adecuada
4. Enfermedades
Causas:
Utilización y consumo de alimentos en mal
estado
Malos hábitos de higiene
Contacto directo con componentes químicos de
limpieza.
Acciones preventivas:
Utilización de insumos inocuos
Mantener higiene personal adecuada y lavado de
manos oportuno
Utilizar guantes y mascarilla en caso de
manipular agentes químicos.
Conclusiones
Gracias
 ≠
¿Riesgo Peligro?
 Referencias
1. Zepeda, L. (s. f.). Prevención de Riesgos en Centros de Alimentación. achs.cl.
2. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN COCINAS INDUSTRIALES. (s. f.). Winterhalter.
https://www.winterhalter.com/cl-es/blog-winterhalter/prevencion-de-riesgos-laborales-
en-cocinas-industriales/