bienvenidos Manejo de

Alimentos
Esteban Jiménez
Chef
Agenda
 Modulo 1
 Normas básicas de aseo e higiene al manipular
alimentos
 Modulo 2
 Manipulación de Alimentos
 Modulo 3
 Técnicas de cocción y de conservación
 Modulo 4
 Nutrición Básica
Módulo 1
 Vestimenta y aseo personal adecuado

 Limpieza adecuada de las instalaciones

 Higiene y seguridad alimentaria

Vestimenta y aseo personal adecuado
 Baño diario
 Uñas cortas y limpias
 Cabello corto (varones)
 Cabello recogido (mujeres)
 Uso de guantes de látex
 Lavado de manos continuo
Limpieza adecuada de las
instalaciones
 Mobiliario de cocina con
separación de 10 cms del
suelo
 Frigoríficos con separación de
productos
 Limpieza diaria de equipos
 Desinfección de utensilios
(uso de cloro)
 Limpieza diaria de suelos y
paredes
Higiene y seguridad alimentaria
 Buenas practicas de
manufactura garantizan
alimentos aptos para el consumo
 Malas practicas alimenticias
causa enfermedades
 Los alimentos son el nexo entre
el exterior y el interior del
cuerpo
 Hay que pensar que el cocinero
es una persona que ayuda en la
salud de las personas
Módulo 2
 Correctos procesos de manipulación de alimentos

 Técnicas de producción
Correctos procesos de manipulación
de alimentos
 Usar utensilios de manera separada para cada
alimento
 Determinar tablas de corte para carnes y para
verduras
 Proteger los alimentos de moscas, insectos u
animales
 Usar productos frescos
 Marcar los alimentos según el tiempo de compra
(primero en entrar, primero en salir)
 No probar con la misma cuchara que se cocina
 Descongelar los productos en la refrigeradora
Técnicas de producción