FERMENTADOS

Cerveza:

Es un fermentado de la cebada es de las más antiguas y consumidas a nivel mundial.

Su origen se dio en Mesopotamia ya que consumían el cereal molido con agua (tipo papilla).

La creación de esta fermentación fue por error ya que la dejaron por accidente y empezó a
fermentar.

Para ellos la mejor combinación fue cebada + escanda y le llamaron cervoise.

Lo transmitieron a Egipto donde lo empezaron a embasar y a etiquetar. De ahí siguió a babilonia

después a oxidente (Inglaterra).
Bélgica le añadió el lúpulo es una planta que le proporcionaba un sabor más agradable y da
amargura también le servía como conservador.

Mayores productores:

E.U.A --- Crea Light y Cero

Bélgica

Mayores consumidores:
Republica checa

PROCESO DE ELABORACION

INGREDIENTES:

1. Cereal: Principalmente se utiliza la cebada

2. Agua: Baja en sales, tratada o purificada
3. Levadura: Proveniente de el cereal
4. Lúpulo: Planta especial crece principalmente en E.U.A y Canadá
ADITIVOS:

 Frutas
 Jengibre
 Grist—le da brillo
 Vainilla
 Especies
 Flores

Pasos para la elaboración:

1. Recolección de la cebada
2. Se remoja en agua (germinación y se le llama malteado)
3. Se seca y se tuesta en esta etapa se determinan dos coas: si la cerveza es clara u obscura
4. Tritura
5. Inficiona (se le agrega lúpulo y algún aditivo)
6. Filtrar y enfriar ( se obtienen todos los líquidos y mosto)
7. Fermentación
8. Filtra y embotella

TIPOS DE FERMENTACIÓN:

1. ARRIBA:

 Es la más antigua maneja temperaturas altas los primeros en perfeccionarla fueron los
ingleses al tipo de cerveza se le denomina “”alen””
 El color de la cerveza es obscuro—con un aroma y sabor muy fuerte
 Tiene menor tiempo de vida
 Se da a una temp de 18°-32°C

2. ABAJO:

 Se reconoce como el creador de este tipo de fermentación a República Checa

 Se baja la temperatura y las levaduras
 Se da a una temperatura de 4°-8°C
 El tipo de cerveza obtenida es clara
 Se le nombra “”Pilsen o lagger””
 Dura mas que la de arriba
 CLASIFICACION DE LA CERVEZA

Por tipo de fermentación

--arriba
--abajo

Por color
--clara
--obscura

Por grados de alcohol

--estándar 4-6°
--light 2-2.5
--sin alcohol 1°

Por tostado

ESTILOS DE CERVEZA:

Inglesa Ale (arriba, ej: Porter (abajo) Bitter (arriba y Stout (mas
cream ale, abajo) obscura)
Brown ale,
indian pale ale)

Alemana Dunkel Kö lsch (clara) Bock (clara, Weisenbier (a

(obscura, abajo) base de trigo)
arriba)

Bélgica Lambie (fermentació n Viena (semi obscura, cuerpo

espontanea) medio , estilo llager)

RECOMENDACIONES DEL SERVICIO DE CUIDADOS DE LA CERRVEZA:

CERVEZA

Manejar temperaturas adecuadas: Mantenerla a una temperatura estable

Clara- más fría temp 3°-5° Alejarla de la luz solar
Obscura – temp 7-9 A mas color mas cuidados
Importadas 12°- 14°
Servir con espuma (3cm aprox)