2A EDICIÓN MAYO 2023

COPA CERVEZA
¡Tu cerveza merece
el reconocimiento
de los mejores!
¿HACES CERVEZA
Y QUIERES PASAR
A OTRO NIVEL?
7 recomendaciones que no debes dejar pasar.

IMPETUOSA:
ROMPIENDO
ESQUEMAS
¿Por qué tomar
cerveza en vaso
es mejor?

D I R E C T O R I O D E
EXPOSITORES
 1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL. 1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.

Una ola
DE CERVEZA ARTESANAL
LLEGA A GUADALAJARA
Llega la segunda edición de Expo Cerveza Guadalajara, el evento Estamos en un
especializado en cerveza artesanal y de especialidad más grande de evento profesional
la región. que es divertido y
permite realizar
Durante dos días disfrutaremos de una amplia variedad de cervezas, negocios, somos el
locales e internacionales, y podremos adentrarnos en los procesos de espacio ideal para
producción de la cerveza artesanal y su fascinante mundo. todos los amantes
de la cerveza y todos
Guadalajara, conocida como la cuna del tequila, ha visto un aumento aquellos interesados
significativo en la producción y consumo de cerveza en los últimos en conocer más sobre
años. Según datos de la Cámara Nacional de la Industria de la Cerveza su fascinante mundo.
y de la Malta, en 2021 se produjeron más de 10 millones de hectolitros
de cerveza en el estado de Jalisco, donde se encuentra Guadalajara, lo Por ello les damos
que representa un crecimiento del 8% respecto al año anterior. la bienvenida a Expo
Cerveza Guadalajara en su
Este aumento en la producción de cerveza ha llevado a la creación segunda edición, un evento
de una próspera industria de cerveza artesanal en Guadalajara y sus único hecho especialmente
alrededores. En los últimos años, han surgido numerosas cervecerías para celebrar la creciente in-
artesanales que ofrecen una amplia variedad de cervezas de alta dustria de la cerveza artesanal
calidad, con sabores y estilos únicos. en la región.

Expo Cerveza Guadalajara reúne a algunas de las mejores cervecerías ¡Levantemos nuestros vasos y
artesanales de la región, así como a cervecerías de otras partes de brindemos con una gran variedad
México y del mundo. En estos dos días nos sumergiremos en diferentes de cervezas!
estilos, desde cervezas ligeras y refrescantes hasta cervezas oscuras y
fuertes, aunado a ampliar la cultura cervecera y conocer más sobre La historia comenzó a escribirse y tú ya
técnicas de elaboración e ingredientes utilizados. eres parte de ella.

Además de la degustación de cervezas y el desarrollo de nuevos

negocios, Expo Cerveza Guadalajara también cuenta con una variedad
de actividades, incluyendo catas, música en vivo y mucho más. Comité Organizador de Expo Cerveza

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 SEGUNDA EDICIÓN SEGUNDA EDICIÓN

En Cerveza México estamos comprometidos en promover la cultura de la

cerveza artesanal. REGLAMENTO DE
V I S I TA N T E S
Nos respaldan 13 años de experiencia de hacer Cerveza México, como el
evento líder de cervezas artesanales y de especialidad.

ENCONTRARÁS:
Encontrarás las principales cervecerías del Occidente y Bajío y hacer
negocios con ellas. En Expo Cerveza está permitido el reingreso al evento siempre
y cuando portes tu pulsera.
La oferta más completa de estilos y marcas de cervezas artesanales,
productores e importadores de cervezas artesanales, caseras y de es- Te sugerimos consumir tu cerveza en las áreas designadas, Beer
pecialidad de la región de Occidente y Bajío. Garden y zona de alimentos.

Las principales cervecerías del Occidente y Bajío y hacer negocios Te recomendamos no intercambiar vasos, tanto entre visitantes
con ellas. como expositores.
La oferta más completa de estilos y marcas de cervezas artesanales,
productores e importadoras de cerveza artesanal, caseras y de Mantente hidratado. Utiliza los dispensadores de agua del
especialidad. Beer Graden.

Nos visitan compradores profesionales de bares, restaurantes, bistrós, El costo de entrada para Expo Cerveza es de $140 pesos por
cantinas, depósitos, tiendas de conveniencia, departamentales, persona y es indispensable presentar identificación oficial.
gourmet, especializadas en cerveza, importadores y exportadores,
distribuidores y comercializadores y consumidor final apasionados El precio mínimo de degustación de 3oz es de $30 pesos.
por la cerveza artesanal y de especialidad.
Este evento es libre de humo, no se permite fumar, usar cigarros
HORARIO EXPOSICIÓN electrónicos o el vapeo.
Viernes 12 y sábado 13 de mayo Evento para mayores de 18 años. Indispensable presentar
12:00 hrs a las 21:00 hrs. identificación oficial

COSTO DE ENTRADA
$140 por persona por día comprando en sitio (No incluye vaso).

VOLUCIÓN VOLUCIÓN
El costo del vaso es de $25 pesos.

Por el perfil del evento, no se permite el acceso a menores de 18 años, ni carreolas ni niños en brazos.

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 1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2
¡Tu cerveza merece
el reconocimiento
de los mejores!
Hay muchas razones por las que tu cerveza
merece el reconocimiento de Copa Cerveza Mx, y
en este espacio te lo explicaremos, pero primero
te contaremos como nace Copa Cerveza Mx…
La historia empieza hace 15 años, en el año
2008, cuando su fundador el Ingeniero José
Ramón Ruiz, quien hasta ese momento era
HomeBrewer y un aficionado de la cerveza,
se interesa por capacitarse en Evaluación
Sensorial en el SIEBEL Institute en Chicago y
tiempo después se convierte en el primer juez
mexicano certificado por la BJCP.
En el año 2009 cuando se anunció el Festival de
Guadalajara, Jose Ruiz se postuló para participar
como juez en la competencia cervecera, sin
embargo, para su sorpresa, fue invitado para
jugar un papel más grande, el de organizador
de la Competencia de Guadalajara, siendo esta
la primera competencia cervecera organizada
por él, y también la primera competencia en
México avalada por la BJCP
.
EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.
Por Jose R. Ruiz
Director de Copa Cerveza Mx
No imaginó en ese momento que después de
esta sorpresiva invitación, una serie de eventos
lo irían llevando a ser el fundador y Director de
la Competencia de Cervezas más importante
de México.
En el 2010 el comité organizador de Expo
Cerveza México, lo invita a hacerse cargo
de la Competencia Cerveza Mexico que se
organizaría dentro del marco de ese mismo
evento.
La intención de Jose Ruiz siempre fue ir más
allá en el impulso de la Cervesa Artesanal en
México, por esa razón crea Copa Cerveza Mx,
con la intención de apoyar en la organización
de esta competencia, pero aunado a esto,
muchos otros proyectos de educación,
promoción y apoyo a la industria de la Cerveza
Artesanal que en ese momento apenas iniciaba
en nuestro país.
1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.
La primera competencia estuvo cargada de
muchas experiencias de aprendizaje. “En
ese entonces había mucha incertidumbre.
Nadie sabía cómo era una competencia, los
cerveceros preguntaban si los jueces sabían
qué cerveza estaban evaluando, si podían llevar
a evaluar su cerveza en el mismo momento
de la evaluación. Y es por esto por lo que se
tuvo que explicar cómo funcionaba el proceso,
que la evaluación es a puerta cerrada y que
los jueces solo conocen el estilo que están
evaluando, no la marca de la cerveza”, explica
Jose Ruiz, director de Copa Cerveza Mx.
¿Cómo es que Copa Cerveza Mx es promotor
del crecimiento de la industria en México?
Promueve la cultura de cerveza artesanal.
Copa Cerveza Mx, desde sus inicios no solo se
centró en la organización de competencias,
sino que se dio a la tarea de responder a la
necesidad en México de una Cultura de Cerveza
Artesanal con consumidores informados que
puedan valorar una cerveza bien hecha.
 1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.

El otorgar medallas y clasificar las cervezas
por categorías y estilos ayudan a facilitar que
el consumidor final entienda y valore la gran
diversidad de la cerveza artesanal.
Esto fue una reacción en cadena pues tanto los
productores mexicanos, como los consumidores,
al tener más conocimientos sobre estilos y
características de la Cerveza Artesanal, esperan
más de lo que degustan, y de esta manera se va
mejorando la calidad de las cervezas producidas,
como un crecimiento en espiral hacia una mejora
continua.
Reconoce el talento mexicano.
Como parte de su compromiso con la Industria,
Copa Cerveza Mx empezó a impulsar el desarrollo
de jueces mexicanos certificados por la BJCP.
Ha ofrecido cursos para capacitarse como juez
cervecero y facilitado la aplicación de exámenes
de la BJCP.
Ayuda a mejorar la calidad de las cervezas.
No solo los ganadores se benefician, todas las
cervezas que participan en la Competencia
Profesional de Copa Cerveza Mx reciben una
evaluación con notas y recomendaciones de su
cerveza, así es como jueces calificados ayudan
a mejorar la calidad de las cervezas mexicanas a
través de esta retroalimentación.
desde 1996 a 2018; Ryan Brooks, con 12 años de
experiencia como cervecero y juez; David Castro,
cervecero desde 2011 y juez del European Beer
Star.
• Las Competencias se realizan siguiendo los
lineamientos de la BJCP y con los más altos
estándares de competencias a nivel mundial.
• Copa Cerveza Mx fue la primera competencia en
traer el sistema BAP (Beer Awards Platform) a
México para empezar a realizar las evaluaciones
de manera digital.
• Copa Cerveza Mx cuida siempre su puntualidad
y los tiempos durante los días de evaluación.
Todo se realiza en un ambiente cerrado y con
acceso restringido y de esta manera se garantiza
la confidencialidad en el manejo de las muestras.
¡Así que, si quieres mejorar tu cerveza y recibir la
evaluación de los mejores jueces a nivel mundial,
considera participar en la próxima Competencia
Profesional Cerveza México, de Copa Cerveza Mx!

¿Que hace de Copa Cerveza Mx la competencia

más importante de México?
• Cada año Copa Cerveza Mx reúne a jueces con
experiencia internacional y reconocidos con
diferentes certificaciones y experiencia. Por
men-cionar algunos; Henry Friedman, con 25
años de experiencia como juez; John Palmer,
famoso autor del libro “How to Brew”; Boris de
Mesones, primer Juez español en el World Beer
Cup; Brad Kraus con 30 años de experiencia
como cervecero y juez en el World Beer Cup

“¡Me encanta esta “¡Siempre

competencia! espero con
Da gusto evaluar ansias esta
tantas cervezas competencia!”
artesanales
- John Palmer
mexicanas
maravillosas”
- Paul Segura

Copa Cerveza “Una gran com-

es un “must” petencia, bien
para los organizada con
cerveceros tantas cervezas
mexicanos excelentes. Es un
honor y un placer
– David Castro
ser juez en la Copa
Cerveza Mx”
- Brad Etheridge
 1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.
ROMPIENDO ESQUEMAS
Por Gabriela Calderón
Director Comercial Corazón de Malta.
Por cuarto año consecutivo, mujeres de toda la industria
cervecera artesanal en el país, han dado a conocer una
Coordinador de Marketing
Proyecto Impetuosa 2023
nueva edición de Impetuosa, la 4ta. cerveza colaborativa
del Proyecto bajo el concepto rector de este año: “Mujeres
a Romperla”.
La Impetuosa de este año, tuvo como fecha de lanzamiento
oficial el pasado 2 de marzo, siendo el resultado de
meses de planeación y coordinación entre las diversas
comisiones que conforman el proyecto y al gran número
de mujeres voluntarias de todo el país, que destinan gran
parte de su tiempo y talento a Impetuosa desde su área
de especialidad en la industria.
La cocción de esta cerveza basada en el estilo American
Wheat; con cáscara de mandarina, 4.5% Alc. Vol, y
lúpulos cítricos; se llevó a cabo el 11 y 12 de enero 2023 en
la ciudad de Hermosillo, Sonora, en la cervecería Buqui
Bichi. En esa fecha se reunieron 60 mujeres para cocinar
los 3,500 litros de la edición de este año.
La ilustración estuvo a cargo de Raven Bazán, artista
mexicana autodidacta, ilustradora, creadora de cómics
de autor y artista de layout para largometrajes animados.
Con más de 11 años de experiencia profesional en el
medio. Realizó arte para Lemon Films, Anima Studio,
Huevocartoon, Los Hijos de Jack, Sísmica Studio, entre
otros. Ha sido docente de Licenciatura y Maestría en
Escena y Coco School. Raven ha realizado diversos
cómics como Underneath (su ópera prima) en 2016,
y su obra Emmy Vol 01 fue ganadora del concurso
SecuenciArte del festival Pixelatl. Además, es licenciataria
de la marca Raven Ink, la cual fue adquirida por Hyperion
1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.
Entertainment, empresa donde también
fungió como Directora de arte. Raven es una
Dichas asociaciones ubicadas en diferentes
estados de la República estarán siendo
de las socias y co-fundadoras de Sociedad beneficiadas con un total de 250 mil pesos
de Tinta (Sociedad de creadoras mexicanas). divididos en las siguientes: Back Home
Actualmente se encuentra trabajando como (Guadalajara y Nivel Nacional), Equi (CDMX),
Artista 2D en Amber Studios y en su primer IP Fondo Semillas (Nivel Nacional), Grupo
para serie animada llamada Per Sominium. Golondrinas Migrantes (Hermosillo), La Cana
(Estado de México) y Red Nacional de Refugios
El impacto de esta 4ta. edición es evidente, A.C. (Nivel Nacional).
130 mujeres pertenecientes a 81 cervecerías,
colectivos o iniciativas cerveceras de 22 Estas redes podrán destinar los donativos
ciudades de la República Mexicana que se han recaudados para el apoyo de su labor, en el
coordinado durante meses para ver realizada empoderamiento y protección a mujeres
una producción de 3,500 litros. vulnerables en distintas partes del país.
Impetuosa 2023 pudo colocarse en un total Se puede consultar información de Proyecto
de 55 puntos de venta y 20 ciudades del país; Impetuosa en las siguientes ligas:
contó con once destapes simultáneos que
fueron llevados a cabo el pasado 2 de marzo, impetuosa.com.mx
y el número total de eventos para poderla
degustar ascendió a 33.
Así mismo, la edición de este año estará
participando en tres de los festivales más
emblemáticos de la industria: Desierto de
Sonora Beer Fest, Ensenada Beer Fest y Expo
Cerveza México en su próxima edición del mes O siguiendo los #MujeresARomperla
de mayo en la ciudad de Guadalajara. Con ello #ProyectoImpetuosa2023
se espera que el público en general pueda #JuntasSomosMash #MujeresImpetuosas
conocer más del proyecto y del impacto que
el mismo representa para el gremio y para
las asociaciones que este año recibirán los
donativos recaudados.

Vive y conoce el mundo
de las cervezas, destilados
o vino a través catas
o actividades personalizadas,
virtuales y presenciales
Más de 20 años de experiencia
en la industria
Informes:
EXPERIENCIAS
angelo@angelorivas.com
SENSORIALES
1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2
A ponerle
SABOR
Por Ángel Rivas
Periodista, Sommelier y Consultor
Aparte de los estilos tradicionales cerveceros, hoy se pueden agregar
más ingredientes y los mexicanos son muy creativos en eso.
La elaboración de cualquier cerveza se rige a
ciertos parámetros e ingredientes base, sin embargo
a diferencia de otras bebidas acepta que se le
agreguen otros sabores para darle variedad y que
el consumidor tenga más opciones del ya amplio
abanico existente.
Son cuatro elementos que se usan para tener una
cerveza. Agua, malta, levadura y lúpulo conforman
la base de este fermentado y ninguno de ellos puede
faltar.
Después de esto, la creatividad del maestro cervecero
se da rienda suelta y puede quedarse en uno de los
estilos tradicionales, hacer ligeras variantes dentro
de ciertos parámetros o incluso experimentar por
completo y crear una bebida completamente única.
Por años el BJCP / Beer Judge Certification Program
(Programa de Certificación de Jueces de Cerveza)
ha ido creciendo la lista de estilos existentes para
hacer una cerveza. A partir de 2021 son 34 de ellos
y la mayoría se apegan a ciertas recetas, fórmulas y
características, pero algunos se crearon para alojar
todas estas creaciones.
Frutas de temporada, dulces típicos, especias y
cualquier saborizante que esté a la mano es una
buena idea para integrar a una cerveza. De hecho
los sabores frutales son los más comunes debido a
que no modifican en mayor medida la presencia de
la malta y del lúpulo.
Las frutas cítricas y con cierto nivel de acidez no
desbalancean los estilos más suaves como una
EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.
pale ale o una golden ale, aunque hay que saber
agregarlos durante el proceso.
En muchos casos no son novedades, porque
productores belgas y alemanes llevan mucho tiempo
agregando fruta a la bebida, sobre todo productos
locales como la naranja, cereza y otras bayas.
En México el uso de sabores más intensos como la
flor de jamaica, epazote, mole o la variedad de chiles,
especialmente en estado seco, son recurrentes y
hacen que estas fórmulas tengan identidad nacional
y se vuelvan populares.
Estas creaciones si no pueden competir en ningún
estilo específico, el BJCP destinó el rubro 34 para
cualquier receta que no entre en los otros 33 estilos.
El problema es que en una competencia no hay un
parámetro para comparar unas con otras.
De acuerdo a muchos maestros cerveceros estos
ingredientes adicionales se añaden preferentemente
durante el cocimiento y antes de hacer la filtración
de la cerveza, especialmente si el agregado deja
residuos.
En menos casos estos exóticos sabores pueden
incluirse al principio del proceso pero es más fácil
que su sabor se atenúe con el resto de los pasos
de elaboración, lo mismo ocurre al final cuando es
probable que sea demasiado invasivo.
Ya muchas productoras artesanales por lo menos
tienen alguna creación de este tipo y tiene que
ver con temporadas, celebraciones o ediciones
especiales. Son menos quienes las elaboran como
un producto de línea.
 SEGUNDA EDICIÓN

Un evento C O M PA R T E C O N

sostenible NOSOTROS
con causa
Expo Cerveza Mexico

@CervezaMexico

@expo.cerveza

Cerveza México

Por primera vez en su historia, Expo Cerveza ha
decidido apoyar una causa de impacto social,
en este caso, una asociación civil o fundación
que trabaja a través del reciclaje, con la
intención de vender los materiales y el dinero
acumulado donarlo a dichas asociaciones. De
esta forma, el evento no solo se convierte en
una plataforma para la promoción de la cultura
cervecera, sino también en un medio para la
concienciación y el compromiso social.
La gestión de residuos es otro de los aspectos clave de la sostenibilidad. En este Expo Cerveza
ha adoptado la filosofía de las 7R:
En un mundo cada vez más consciente de
la importancia de la sostenibilidad, cada vez
son más los eventos que se comprometen
a ser responsables con el medio ambiente
y a tener un impacto social positivo. Es por
ello que Expo Cerveza, el evento cervecero
más importante del país, ha decidido dar
un paso al frente y convertirse en un evento
sostenible, con causa y legado.
Expocervezamexico.blogspot.mx
En definitiva, Expo Cerveza se ha convertido
en un evento sostenible, con causa, gracias
a su compromiso con el apoyo a una causa @Cerveza México
de impacto social, la gestión responsable
de residuos, la promoción de la cultura de la
RSE y la sostenibilidad, y su adhesión a un
decálogo de evento sostenible, responsable,
ético e inclusivo. De esta forma, Expo
Cerveza se convierte en un modelo a
seguir para otros eventos, y demuestra que
la sostenibilidad no solo es posible, sino
también necesaria.

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Rediseñar Reducir Reutilizar Reparar #expocerveza #expocerveza2023
#locosporlacerveza
#expocervezaguadalajara

VOLUCIÓN VOLUCIÓN
Renovar Recuperar Reciclar
 1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.
¿Por qué
pertenecemos
a ACERMEX?
Por Cristina Barba Favá ¿Por qué pertenecer a ACERMEX?, es una constante y
Directora de ACERMEX excelente pregunta.
Mi respuesta inmediata: “formar parte de ACERMEX, es
ser parte de la voz colectiva que defiende los intereses
de la industria cervecera Independiente. Es pertenecer
a una comunidad que te vincula con otr@s cervecer@s
que viven tus mismos retos y, que a la vez, comparten la
misma pasión. Ingresar a nuestra comunidad te permite
generar relaciones en la industria, compartir y aprender.”
Sin embargo, como en todas las asociaciones de
cualquier industria, siempre existe la interrogante: ¿qué
obtengo yo al pagar una cuota y formar parte de? La
respuesta es sencilla, y a la vez complicada, existen
beneficios de primera mano como son: descuentos para
festivales, webinars didácticos, publicaciones en medios
nacionales, beneficios con distintos proveedores de la
industria, entre otros, sin embargo tengo que decirte,
que estos son los menos importantes. . .
1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2
Los verdaderos beneficios son los NO tangibles
al momento de pagar tu cuota, los que son
fundamentales para el crecimiento de nuestro
gremio. Son aquellos beneficios que para
lograrlos toman tiempo y requieren de un
trabajo especializado.
Representatividad, es un tema obligado,
ACERMEX ha tenido un papel fundamental en
la defensa de la categoría, pertenecemos como
Asociación a distintas mesas de trabajo como es
la Dirección General de Normas de la Secretaría
de Economía, quien convoca constantemente
para realizar cambios en la regulación de
etiquetas, o definición de cerveza, elaboración
e ingredientes, pruebas de laboratorio, entre
otros temas. Si no estuviéramos presentes,
nadie defendería a la industria y podrían llevar
a cambios que afectarían directamente a las
finanzas de tu empresa.
Gestión en temas medulares en nuestra industria
como el IEPS, es una constante. Participamos en
iniciativas que sensibilizan a nuestros legisladores
respecto al injusto esquema impositivo en el que
nos encontramos, abogando por un piso parejo
respecto a las cerveceras industrializadas. Esto
sin mencionar los cientos de publicaciones donde
vinculamos nuestras problemáticas en medios
nacionales para dejar saber la inequidad comercial
en la que nos encontramos, así como las injustas
prácticas monopólicas a las que nos enfrentamos.
Insumos: Grupos de compra es la solución
EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.
para acceder a insumos de alta calidad a
un precio competitivo. ACERMEX trabaja
constantemente acercándose con productores
de lúpulos, maltas y levaduras para crear
compras colectivas que beneficien a los
cerveceros mexicanos.
Necesitamos enfrentar retos unidos, solo así
logra-remos un cambio y mencionaré tan solo
unos ejemplos:
1. Defensa de la categoría
2. Regulaciones locales sobre alcohol.
Desarrollo urbano, licencias, uso de suelo, E
etc. e
3. Nuevas legislaciones fiscales, ecológicas, la- a
borales, etc. d
4. Normas mexicanas d
5. Aumento de calidad y estandarización de R
nuestros productos d
6. Expansión nacional y exportación é
7. Defensa contra el extenso poder de los C
mono-polios cerveceros. s
l
¿Quién puede sólo contra todo esto? t
Realizamos numerosas actividades en pro
de la Industria Independiente Artesanal,
pero lo que mejor sabemos hacer es hacer
Comunidad. Por lo que le pedí a mis amig@s, a
nuestr@s queridos afiliad@s, quienes son l@s
verdader@s jugador@s de esta gran Escena
de la cerveza independiente en México, que
me ayudaran a convencerte.
 1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL. 1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.

Si me preguntas de nuevo ¿por qué pertenecer

a ACERMEX?, te preguntaría yo: ¿Por qué no? “Únete, junt@s estamos “Ser parte de ACERMEX es
¿Por qué no lo intentas? haciendo industria.” 1. Juntos por la mejor
empoderar y dar voz a la cerveza
Oscar Rodríguez
cerveza independiente, es 2. Antes de ACERMEX, creía
Cervecería Ícono la oportunidad de contribuir que hacía buena chela
“La capacidad de negocia- a ella y enriquecer las 3.Somos una comunidad sin
ción de una asociación perspectivas. Es ser parte secretos, por que todos
reside en el respaldo de sus de una comunidad creciente queremos calidad
asociad@s. Mientras más “ACERMEX existe para que comparte los mismos 4.Crecimiento acelerado
seamos y más unid@s y proteger los intereses de sueños, miedos y problemas. en la calidad de tu cheve,
coordinad@s estemos, mayor la industria de la cerveza Su consejo, formado por garantía ACERMEX.”
será nuestra capacidad de independiente y artesanal. colegas cervecer@s aspiran
negociación.” Para lograrlo todas las como tod@s a tener una Humberto Zaldívar

cervecerías debemos empresa sana, poder vivir de Cervecería Caserío y Consejero ACERMEX

Pedro de Lara
Cervecería Juguete y Presidente de ACERMEX trabajar colectivamente. hacer cerveza independiente,
De manera individual no reflejo de su pasión y con la
lograremos nada. Defender máxima calidad.” “¿Para qué estamos en
los intereses de la industria Matías VeraCruz ACERMEX? No es para
“Tienes acceso a una es proteger los objetivos Cervecería Monstro de Agua y Consejero ACERMEX obtener descuentos ni
comunidad de bichos de cada cervecería.” para asistir a eventos…
raros, que enfrentan Estamos para saber quienes
los mismos anhelos y Héctor Vielma
Cervecería Cielito Lindo y Tesorero de ACERMEX pertenecemos a esta
problemáticas industria y compartir como
que tú.” estamos trabajando, para
“ACERMEX representa
Jesús Briseño el esfuerzo de tod@s l@s profesionalizar y hacerla
Cervecería Minerva y Fundador de ACERMEX “En ACERMEX, buscamos que queremos mejorar crecer.”
jun@s mejorar nuestro como empresas, como José Rosas
conocimiento y sociedad y como país.” Cervecería Cyprez
profesionalizar las prácticas
“Conocimiento y en diversas áreas para Nicolás Madáhuar
fraternidad son dos mejorar la cultura de la Cervecería Patito y Ex Presidente ACERMEX
“¿Quieres ser parte de la
palabras que me identifican cerveza artesanal mexicana.” solución o simplemente
al pertenecer a ACERMEX.” Liz Rosas un pasajero? Pertenecer a
Lucía Carrillo
Cervecería Calavera y ex Presidente de ACERMEX
“La mejor manera para ACERMEX te hace parte
Cervecería Itañeñe y Consejera Secretaria de ACERMEX
aprender sobre la cerveza de la solución, ya que es
es rodearse de personas la única asociación que
que están saludablemente te representa a ti como
“A través de ACERMEX cervecer@ independiente
he encontrado una red de obsesionadas con su pasión.
Caele a ACERMEX para que buscando ayudarte a crecer
“Ser parte de ACERMEX información invaluable para y defendiendote ante
es formar parte de un mi negocio, sus constantes seas parte del movimiento
en México.” todas las adversidades que
equipo de colegas y cursos tanto presenciales enfrentas.”
amig@s, que traducen su como digitales son un gran Alejandro Larios
amor por la cerveza en plus para pertenecer a la Cervecería Fauna y Consejero ACERMEX Federico Syffert
trabajo y esfuerzo, para asociación, igualmente he
Cervecería Rrëy

profesionalizar y enaltecer encontrado muy buenas

la industria de la cerveza oportunidades de negocio “Volviendo a los básicos:
artesanal en México.” “Sumando juntos más
a través de ellos.” La unión hace la fuerza.” felicidad líquida para México.”
Tony Carrión Fernando Rincón Manuel Huerta Dulce Rodríguez
Cervecería La Madrina Cervecería Falling Piano y Consejero ACERMEX Cervecería La Huerca y Consejero ACERMEX Baja Brewing Co.
 BODEGA SECA ATENCIÓN A BODEGA COMITÉ
EXPOSITORES VASOS Y AGUA ORGANIZADOR

ZONA DE ZONA DE
ALIMENTOS ALIMENTOS
SALÓN JALISCO B
EXPO GUADALAJARA

ENCONTRARÁS:
BEER GARDEN DESERT
BREW CO.
OLD
RASPUTIN
CERVEZA
AVENTURERO
CERVEZA
TRES MILLAS
LAVA
VASOS

225 LA YERBABUENA 408 CERVEZA 612 720 729

BEER HOME
FORTUNA 4x2
KALA CUCA’S BRETTA BREWING
CATAS 223 307
BREWERY

407 509 718

INOVACIONES
INDUSTRIALES

BEBE CERVECERÍA KNEE

COMO AHUIJULLO HIDROMIEL CERVEZA
FLENSBURGER PUNTO BEER CO. DEL REY DEEP
VIKINGO MEDIO XCALIBUR

CONCIERTOS 234
221 306 406 507 508 610 716 725
MAQUIREF
INDUSTRIAL
COMPAÑIA
232 CERVECERA
ESQUINA VERDE 723
CERVECERIA
SIEMENS
MARQUES
ROMO
CERVECERÍA CERVECERIA 721
LA BLANCA DE LAGOS
CERVEZA

HORARIO EXPOSICIÓN:
228 305 CAPITAL 714
MORENOS ESCUADRÓN
ROCK
PECADO AND BEER ÁEREO
LAVA
CERVECERIA BEER 719
VASOS IMPETUOSA
PABLOS BEER
Viernes 12 y sábado 13 de mayo 226 219 CORAZÓN
DE 405 505 608 712 BARRILERO

12:00 hrs a las 21:00 hrs. CERVEZA

MALTA
REY ARBOL
CERVEZA
LA
MAGIC GUMMIES
TEXCOCO CERVEZA CARDERA
717
COXALA BREWING GARDENIA MYSTIC ALES

224 217 303 404 503 504 607

CERVEZA BEER BEER CERVEZA

GARDEN GARDEN
MATA SANTOS
DE LA
222 COSTA

VENTA

VOLUCIÓN VOLUCIÓN
DE VASOS
220 713
CERVECERÍA
CERVEZA MONSTRUO IRRESTRICTA CERVEZA CERVEZA
ORGULLO CERVEZA CRAFT BUROWICK DE AGUA CERVECERÍA
HEREXE DISTRIBUCION BREWERY CO. RICAVA BREWING COLA BLANCA TESTARUDA
218 215 302 403 501 502 606 708 71 1

CERVECERÍA CERVEZA CERVEZA

STEINBOCK OGRO KAMALÚ
DEMONIO
213 MUNDO 402 TRES CALIFORNIAS CERVEZA 706
709
MALTA BREWING COLIMA
216 CERVECERÍA
HIDROMIEL CERVEZA CERVEZA ESCAFANDRA
APINEA COLOMBO TEMPLOS
211 300 400 500 604 704 707

X VENTA
212 DE
VASOS

703
CERVEZA CERVEZA CERVEZA
BARRIO
CERVECERIA CIEN CERVECERIA DOD BROS CERVECERIA
BODEGA
MOTI CERVECERIA CRAZY DE VENTA
MEXPANDERS
PABELLÓN DE SAN LUIS CHICO
KROX MASCARAS TIN TAN SAN BLAS MOON DE VASOS

208 206 201 200 600 601 602 603 701 702

ENTRADA / SALIDA CAJA REGISTRO

SÍGUENOS
 1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL. 1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.

Por Equipo de producción

Cerveza Fortuna

Hace unos 10 o 12 años, comencé en este vasto

mundo de la cerveza, cuando aún no estaba
desarrollada la industria. Nadie te podía
orientar con certeza, los videos en internet no
eran lo suficientemente académicos y todos
queríamos hacer la mejor cerveza.

Muchos se han quedado en el camino sin

experimentar lo que es hacer su propia cheve,
y otros han podido desarrollarse hasta llegar
a un nivel profesional, ¿pero que los hace
diferentes?

2
Aquí te quiero compartir lo que puede hacer
la diferencia entre ser de los que se quedan en
el camino, a los que llevan su cerveza a otro
nivel, y de paso acortar el tiempo de tu curva
de aprendizaje:

Capacítate. Invierte en equipo y cono- Empieza dominando estilos sen-

cimiento. Si tomas curso con alguien, sé cillos. Una cerveza es el resultado de una

za
exigente con sus credenciales, su currículum, receta, un proceso y de una interpretación

v e
su organización y experiencia son básicos artística, por lo que aplicar el mismo proceso a

e r
para que puedas aprender de esas personas. diferentes recetas, no resultará en una cerveza

c
¿Libros? Claro, “How to brew”, de John Palmer, que de en el clavo con el estilo que se busca.

e s
suele ser el primer escalón para comenzar Trabaja tu primera cerveza hasta que estés

c
¿Ha ieres pasar
desde cero, e incluso vale la pena tenerlo al
alcance de solo estirar el brazo para tomarlo y
consultar algo al momento de estar elaborando
cerveza. “Designing Great Beers”, de Ray
Daniels, te ubica en los estilos de cerveza y su
conforme con ella, sé exigente, busca una
retroalimentación profesional (lo leerás en el
punto No.5), intercambia cervezas con gente
que elabore tu mismo estilo. Una vez domines
el estilo deseado, busca continuar con otro

u
transición histórica de cada estilo de cerveza

q
estilo. Eso sí, ten en mente la palabra clave

y ro nivel?ones
hasta tiempos contemporáneos, así como tips
para lograr que tu cerveza sea precisa con el
estilo que deseas elaborar.
para la mejora de tu cerveza: estandarización…
¡Anota todo!
Controla la temperatura de las

t
Adicionalmente, si te gusta la elaboración fermentaciones. Las levaduras son un

o
3
a doy 7 recomejanr pasar!
de cerveza, prepárate para abrir tu cabeza ser vivo y entre mejor las trates y mejores

ci
y alístate para aprender todos los días, pues condiciones les des de trabajo, mejores

d a el mundo de la cerveza es enorme, y la

investigación científica está al pie de cañón
diariamente en este apasionante mundo.
resultados obtendrás. Controlar la temperatura
en tus fermentaciones, es sumamente
importante para que resulte una cerveza
impecable, limpia, de alto drinkability. Muchas

¡Te debes de
veces, esta es la diferencia entre una cerveza
espectacular y una que te causa esa punzada
en la cabeza, ya sabes… Si usas nutrientes para

que no las levaduras, mejorarás significativamente tu

cerveza, en mi opinión el mejor es SpringFerm
BR-2 de Fermentis.
4
1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.

Experimenta. No te detengas, el homebrewing también significa

“libertad”, aunque claro, si lo haces siempre con las bases adecuadas

5
y de manera estructurada (recuerda el primer tip!...) las cosas te
saldrán con más eficacia.

Participa en competencias. Invierte en una retro-alimen-

tación profesional. Los jueces de competencias cerveceras están
capacitados para ayudarte a mejorar tu cerveza, son profesionales
de la industria que están enfocados a la calidad del producto.
Con ello, acortas tu tiempo de aprendizaje, eres más preciso en la
interpretación del estilo que quieres realizar, mejoras la receta y el
proceso, es decir ¡ganas tiempo! Toma en cuenta el alcance de la
competencia y la experiencia de los jueces participantes.
¿Piensas poner “luego” una cervecería? Entonces

6
desde el inicio piensa que tu inversión estará dirigida a un negocio,
y no tanto a un hobby. Esto implicará un crecimiento progresivo (en
equipo, intelectual, etc.). Hacer cerveza es arte y ciencia, es receta
y proceso, y todo esto requiere una estandarización y planeación
estratégica. Al dar el brinco de hobby a comercial, involucrarás
áreas como: marketing, plan de negocios, finanzas, ventas, aspectos
legales, entre otros, y todo esto cuesta dinero y tiempo. Eso sí, al
convertirte en emprendedor de la cerveza, jamás te olvides qué fue
lo que te puso en ese camino del emprendimiento: ¡la cerveza! pues
será esta misma causa la que te vuelva a dar un empujón si sientes
que el mundo se te viene encima.

Invierte en ingredientes de calidad. Mi lema siempre

7
ha sido “la calidad no se sacrifica” y aquí aplica perfecto. Hacer
tu propia cerveza requiere pasión, paciencia y tiempo, es mucho
esfuerzo como para usar ingredientes de baja calidad que estropean
el resultado. En Fermentando.com puedes encontrar los mejores
insumos, de primera calidad (somos distribuidores directos de los
fabricantes), y además podemos asesorarte en tus recetas, procesos,
equipo, y todo lo que necesites para lograr la cerveza que desees.

¡En Fermentando.com también somos cerveceros!

Si tienes dudas sobre como iniciar, como continuar, o necesitas algún

consejo cervecero, estaré feliz de ayudarte.

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@FermentandoMx
 1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.
¿Es
necesario
invertir en
un buen
diseño
e impresión
de una
etiqueta
de Cerveza
Por Carlos Burgos Decidir qué cerveza comprar va más allá del gusto personal
Director de Icaro por algún estilo específico de la bebida en sí. La etiqueta es
un traje hecho a la medida de cada marca y es determinante
a la hora de elegir una cerveza en el aparador, ya que es
el primer contacto del consumidor con lo que pretende
degustar y define en el momento cuál será su elección
definitiva entre toda la oferta de cerveza artesanal actual.
En un mercado cada vez más diverso y competitivo
sobresalir es vital, por eso al diseñar una marca, el origen del
concepto siempre será distinguir al producto de entre todos
los demás. Pero no basta con diseñar un empaque llamativo
que nos llene el ojo, se deben cumplir ciertos requisitos para
que nuestra etiqueta cumpla con la norma, que es informar
al comprador a primera vista, cuál es la marca, el nombre, el
estilo, el porcentaje de alcohol, los i’bus (grado de amargor) e
ingredientes. Es importante destacar también y a un tamaño
de letra legible, el contenido neto, los textos legales por ser
una bebida alcohólica, como la leyenda de “EL ABUSO EN
EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA
SALUD”, los sellos precautorios, lote y consumo preferente.
1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2
Como consumidor celebro siempre que
el cervecero nos comparta un poco más
del contenido, explicándonos su maridaje
sugerido o simplemente el tipo de vaso
de servicio. Agradezco que las cervecerías
atiendan la necesidad de hacer recordable su
marca, pues si la bebida nos impacta al paladar,
su etiqueta en el mayor de los casos, hará que
la tenga en mente para volverla a adquirir. Un
punto importante es que los cerveceros (o
sus diseñadores) olvidan frecuentemente los
datos de contacto o sus redes sociales, que
es información básica para un acercamiento
posterior a la marca.
Invertir en la imagen, tanto como en la calidad
del producto es indispensable.
La creatividad y la innovación en cuanto al
suaje o el uso de materiales más resistentes
y llamativos, va marcando tendencia. De igual
manera el avance tecnológico en sistemas de
impresión nos da la posibilidad de tener tirajes
más cortos, pero no por ello más económicos.
En mi caso, sigo recomendando la impresión
en flexografía, pues a mediano plazo es más
recomendable por el precio unitario menor de
cada etiqueta.
Y hablando de precio, no vale la pena escatimar.
La etiqueta representa el valor de la marca;
EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.
el mismo diseño impreso en dos materiales
distintos, por ejemplo, un couche brillante
y un bopp metalizado, con la diferencia en
precio de 50 centavos una de la otra, nos da
la idea clara de cuál cerveza se va a quedar
atrapando polvo en un escaparate.
La etiqueta básicamente comunica la esencia
de la marca y llegar al concepto idóneo no
es nada fácil, lo importante es que el diseño
sea contundente y claro. Para mí, hablando
como diseñador, la frase “menos es más” no
aplica en las cervezas. La simpleza no va con
un producto en el que sus notas, aromas,
sabores, colores, matices, retrogusto, hacen
de este líquido un boom en los sentidos.
El uso de elementos gráficos y tipográficos,
la búsqueda de temáticas afines al estilo, el
manejo de una colorimetría adecuada o la
inspiración en lo cotidiano son un amplio
horizonte en donde podemos visualizar
nuestra marca.
No debemos olvidar que la etiqueta refleja
lo auténtico del producto y para que el
consumidor lo valore como tal, ésta debe ser
atractiva, con mucha personalidad y debe
llenarnos la mente.
 1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.

¿POR QUÉ TOMAR

CERVEZA EN VASO
O COPA ES MEJOR?
Por Leslie Villareal
MKT de Crisa Libbey

¿Eres de los que toman cerveza directamente
de lata o botella?, no te preocupes, la mayoría lo
suele hacer. Sin embargo, servirla en vaso o copa
de vidrio potencializa su aroma y sabor, lo que
hará que la experiencia sea más que simplemente
echarse una cerveza.
Por todo lo anterior la experta recomienda, si ya
estás invirtiendo en una buena cerveza artesanal
y quieres degustarla y disfrutar correctamente
sírvela en un buen vaso o copa, recuerda que hay
distintos vasos y copas diseñados para cada estilo
de cerveza.

Los vasos cerveceros muestran de mejor manera

la carbonatación de la cerveza; que influye
directamente en la sensación al momento de
degustarla para poder apreciar su sabor.

Existe una gran variedad de vasos y copas

diseñados especialmente para cada estilo de
cerveza artesanal. Algunos copas y vasos permiten
que la espuma se conserve mejor, mientras que
otros ayudan a mantener el aroma durante su
degustación. ¿Te imaginas una cerveza afrutada en
una copa?, ahora visualiza esta misma cerveza en
un envase normal, donde no puedes observar su
color ni percibir sus aromas. Pregúntate cuál se te
antoja más…

Otra razón para servir una cerveza en vaso y no

beberla directamente del envase es la experiencia
en sí. Al beber la cerveza en un vaso o copa te
facilita captar su aroma, percibir su color y sentir la
textura de la espuma, además, te facilita controlar
la cantidad que se ingiere.

Otra razón por las que muchas personas evitan

tomar cerveza en eventos especiales o reuniones
es por la hinchazón, pero al beber la cerveza en
vaso o copa se reduce la sensación de inflamación.
Esto se debe a que una vez servida, la cerveza
empieza a perder dióxido de carbono y por ende
no tendrás esa incomoda sensación.

Servir correctamente una cerveza tiene su ciencia;

para servir de manera correcta una cerveza, debes
colocar el vaso entre 20 y 45 grados de inclinación y
comenzar a servirla a velocidad moderada. Cuando
el nivel de la cerveza empiece a acercarse al borde
del vaso, este se debe ir enderezando hasta tenerlo
en una posición completamente vertical.
 1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.
Santa
Hildegarda
LA SANTA DE LA CERVEZA
Por Alfredo Cordero Santa Hildegarda de Bingen, santa, abadesa benedictina,
monja, escritora,filósofa y mística alemana del siglo
XII que hizo importantes contribuciones al mundo de
la medicina, la música y la religión; reconocida por su
conexión con la cerveza artesanal y su influencia en la
elaboración de esta bebida.
Santa Hildegarda de Bingen escribió uno de los primeros
tratados sobre cerveza en la historia, llamado "Liber
simplicis medicinae" (Libro de medicina simple). En
este libro, Santa Hildegarda detallaba cómo la cerveza
podía ser utilizada para curar diversas dolencias,
como problemas estomacales y renales, así como para
fortalecer el cuerpo y mejorar la digestión.
Además de sus contribuciones médicas, Santa Hildegarda
también ofreció consejos sobre la elaboración de la
cerveza. En su libro, explicaba que la cerveza debía
ser elaborada con ingredientes de alta calidad, como
cebada, lúpulo y agua limpia, y que debía ser fermentada
durante un período de tiempo adecuado para obtener el
sabor y aroma deseados.
1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.
El uso del lúpulo revolucionó la manera de hacer
cerveza, ya que Santa Hildegarda descubrió que su
poder bactericida aunado a sus múltiples beneficios,
otorgaban mayor tiempo de vida a la cerveza
artesanal, lo cual fomentó el comerció entre abadías.
Los consejos de Santa Hildegarda sobre la ela-
boración de la cerveza artesanal han sido
considerados como una guía para los productores
de cerveza durante siglos, y muchos cerveceros
artesanales continúan utilizando sus consejos para
elaborar cervezas de alta calidad.
En la actualidad, existe una cerveza artesanal ela-
borada en honor a Santa Hildegarda, llamada
"Hildegardis Bier".
Esta cerveza es elaborada en Alemania y sigue las
directrices de la receta original de Santa Hildegarda.
La cerveza Hildegardis es elaborada con ingredientes
naturales y orgánicos, siguiendo los principios de la
medicina y la filosofía de la monja.
La importancia de Santa Hildegarda en la elaboración
de la cerveza artesanal radica en sus contribuciones
a la medicina y a la elaboración de la cerveza. Sus
consejos y directrices han sido seguidos por los
productores de cerveza durante siglos, y su legado
continúa influyendo en la elaboración de la cerveza
artesanal de alta calidad en la actualidad.
No en valde que Santa Hildegarda de Bingen es
considerada una mente genial como Leonardo
da Vinci, solo que tres siglos antes, su historia es
fascinante y te invitamos a su obra escrita con más
de 10 libros de su completa autoría así como su
fascinante obra musical.
 ¿Sabías que en
Expo Cerveza habrá
una Esquina Verde?
Un proyecto colaborativo entre:
Esquina Verde es un espacio dedicado
exclusivamente a la recolección
de materiales reciclables
El proyecto Esquina Verde es una iniciativa
comprometida con el cuidado del medio
ambiente y la sostenibilidad en los eventos.
Consiste en la implementación de dos espacios
en Expo Cerveza destinados a la recolección
selectiva de residuos como PET, cartón, vidrio y
aluminio, con el objetivo de fomentar el reciclaje
y reducir la cantidad de basura generada en
estos eventos.
Cabe destacar que, en México, se generan
alrededor de 86,000 toneladas de basura
al día, de las cuales solo el 13% se recicla
adecuadamente. Además, se estima que el 50%
de los residuos generados en eventos como
exposiciones y ferias son envases y embalajes, lo
que hace que sean espacios de gran importancia
para promover la cultura del reciclaje.
En este sentido, el proyecto Esquina Verde
busca ser una alternativa para reducir la
cantidad de residuos generados en Expo
Cerveza y contribuir al cuidado del medio
ambiente. Además, las ganancias obtenidas a
través de la venta de los materiales recolectados
serán donadas a asociaciones sin fines de lucro
vidrio aluminio
que trabajan en pro del medio ambiente y la
conservación de los recursos naturales.
Es importante resaltar que el reciclaje de botellas
de PET puede generar importantes beneficios, por
ejemplo, por cada tonelada de PET reciclado se
ahorran 1.5 toneladas de CO2 y se ahorra un 85%
de la energía necesaria para producir una botella
nueva.
En conclusión, el proyecto Esquina Verde es una
iniciativa innovadora y responsable que busca
fomentar la cultura del reciclaje en eventos y
contribuir al cuidado del medio ambiente. La
implementación de esta iniciativa en la Expo
Cerveza es una oportunidad para promover la
educación ambiental y generar conciencia sobre
la importancia de la gestión adecuada de los
residuos.
Esquina Verde es una iniciativa colaborativa que
cuenta con la participación de Cervecería de
Colima, la Fundación Expo Guadalajara y Expo
Cerveza. Estas tres organizaciones se han unido
con el objetivo de implementar una solución
innovadora y sostenible para la gestión de residuos
en eventos masivos.
pet cartón
 1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.
Maestro
cervecero
Por Yolanda Bardales
Detrás de una buena cerveza se encuentra el trabajo de
todo un equipo de personas que se encargan de cuidar los
Presidenta de Catadoras
insumos, así como cada una de las fases del proceso de
y Cerveceras de México
elaboración, a fin de garantizar que la bebida que llega a tu
mesa cumpla con los más altos estándares de calidad. Si bien,
la participación de cada uno es esencial, destaca la labor del
maestro cervecero.
Un maestro cervecero, o cervecero en jefe, es un experto
en la producción de cerveza y es el principal responsable
de supervisar todo el proceso de producción de la cerveza,
desde la selección de los ingredientes hasta el envasado del
producto final.
Además de poseer una comprensión profunda de los aspectos
técnicos de la producción de cerveza, un maestro cervecero
también debe tener habilidades de liderazgo y gestión para
dirigir un equipo de trabajo.
El término de maestro cervecero proviene del alemán
“Braumeister” y refiere a la persona que culmina una
educación formal en elaboración de cerveza y obtiene un
grado profesional en este ámbito. Asimismo, en Reino Unido
se les llama “Brewmaster” únicamente a las personas que
acrediten un examen en un instituto de cervecería y destilería.
1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.
En México, el cargo de Maestro Cervecero se considera un
oficio, ya que actualmente no existe una institución educativa
que otorgue un título profesional. Sin embargo, existen
diversas carreras afines (química, ingeniería o microbiología),
así como diplomados que permiten acceder a una formación
académica en temas relacionados a la industria cervecera.
Cabe señalar que la labor del maestro cervecero es posible
gracias al apoyo que recibe de su equipo, principalmente del
co-cervecero y del asistente cervecero.
La principal función del co-cervecero es conocer la calidad
que debe tener el producto, las recetas y los insumos. Por
ello, sus actividades están más vinculadas al proceso de
elaboración.
Por otro lado, un asistente cervecero es aquella persona
que tiene todos los conocimientos necesarios para elaborar
cerveza, operar el equipo y seleccionar los mejores insumos.
Si bien tiene una participación importante en el proceso de
producción, sus actividades siempre son supervisadas por el
co-cervecero o por el maestro cervecero.
Aunque la industria cervecera ha estado dominada por
hombres en el pasado, hay un creciente número de mujeres
que se están abriendo paso en el sector. Las mujeres no sólo
están ocupando roles clave en la producción, distribución y
comercialización de cerveza, también están emprendiendo
y creando cervecerías. Gracias a esto, cada día hay más
oportunidades para que las mujeres puedan desarrollarse
profesionalmente en todos los ámbitos del negocio de la
cerveza.
 1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.
Por Yolanda Bardales CATADORAS Y CERVECERAS DE MÉXICO, es un grupo sin
Presidenta de Catadoras fines de lucro, fundado por Yadira Espinoza y Katy Pedrín,
y Cerveceras de México en marzo de 2012.
Durante once años ha agrupado a 3,100 mujeres de la
República Mexicana y otros países, cuyas actividades están
relacionadas a la cerveza artesanal local.
Actualmente CCM, cuenta con 41 coordinadoras en dis-
tintas ciudades del país tales como: Ensenada, Tijuana,
Monterrey, Mexicalí, Sonora, Querétaro, Ciudad de México,
EDOMEX, Puebla, Hidalgo, Veracrúz, Merida, Morelos,
Monterrey, Chiapas, Michoacán, Morelos, ; así como en el
extranjero: España, Béliga, Dublín y San Diego, Chicago.
CATADORAS, surgió con objetivos muy claros, mismos que
bajo lineamientos se han logrado de manera exitosa, como
promover la cultura cervecera; profesionalización del sector
femenil en el gremio cervecero; impulso a mujeres que
deseen incursionar en el ámbito cervecero; red de apoyo
a cerveceras, catadoras y mujeres relacionadas al gremio;
así como promoción del consumo moderado de bebidas
alcohólicas.
Durante 5 años hemos otorgado 7 becas para adquirir
el título de BEER SERVER, POR PARTE DE CICERONE,
para coadyuvar a la profesionalización de nuestras
coordinadoras y en el año 2016 institucionalizamos el “DÍA
DE LA CERVECERA”, el cual se festeja el segundo sábado
de febrero.
Este año el Día de la Cervecera reunió cerca de 200 mujeres
en todo el país que cocinaron de manera simultanea en
distintas ciudades como: Ensenada, Mexicali, Monterrey,
CDMX, EDOMEX, Puebla, Hidalgo, Tabasco; y la sede
principal fue Oaxaca, donde 20 mujeres se reunieron para
elaborar una American Strong Ale en Oaxaca Brewing. Con
la venta de dicha cerveza buscamos becar a 7 mujeres para
que alcancen una certificación.
1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.
CCM, ha tenido presencia en diversos festivales, tales
como: Cerveza México; Cerveza México, GDL; Ensenada
Beer Fest; y otros festivales regionales; guiando a los
visitantes por sencillos pasos de como catar una cerveza,
complementando la experiencia en los festivales, de manera
gratuita.
CCM en este año, implemento el programa de MIEMBRO
CCM, con la finalidad de llegar a más mujeres y hombres
involucrados en la industria cervecera. Los miembros CCM
son de toda la República y portarán una credencial que los
identifique como tal.
Para continuar con los objetivos del grupo, por segundo año
consecutivo Catadoras publicó el compendio Catadoras y
Cerveceras en México, el cual pretende cada año reunir a
la mayor cantidad de perfiles de mujeres que laboran en la
industria o tienen alguna actividad relacionada al gremio,
es año se reunieron 86 perfiles.
Invitamos a todas las aficionadas, catadoras, cerveceras,
bloggeras, creadoras de contenido, Beersommeliers que
envíen sus datos para que sean incluidas en el compendio.
Comité Directivo CCM 2022-2023
Kathy Pedrín, Co-Fundadora y área de diseño.
Secretaria. Raquel Fentanes
Directora de Comisiones. Osvelía Vargas.
Tesorera. Viridiana H. Vera
Sistemas y Tecnología. Iliana Diego
Presidenta. Yolanda Bardales
1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL. 1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.

CATAS GUIADAS
 1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL. 1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.

¿Qué es la Asociación web donde se tenga mucho material de valor

y aprendizaje en español para los cerveceros
caseros, con contenido y beneficios exclusivos
hay alguien interesado en formar un club en su
ciudad o formar parte de alguno que ya existe,
pónganse en contacto con nosotros para

de Cerveceros Caseros para miembros, esto además de las redes sociales

oficiales.
apoyarlos.

Formalmente hay una mesa directiva

de México? ACCA
Las afiliaciones serán a través de una plataforma conformada por Javier Jiménez del club de
web en la que próximamente se podrán Querétaro como presidente de la Asociación,
registrar los interesados en formar parte como Héctor Garcidueñas del club de CDMX como
miembros de la asociación, pagando una cuota secretario, David del Campo del club de
La Asociación de Cerveceros Caseros de México, kombucha, vino, etc. anual y obteniendo una membresía digital que Monterrey como tesorero, Rafael Ramirez del
A.C. -ACCA-, nace como una iniciativa colectiva distinguirá a los miembros registrados de la club de Baja Sur como vocal de plataformas
entre la gran mayoría de los diferentes clubes de Los objetivos de la asociación para los cerveceros asociación y dará acceso a los beneficios antes y un grupo de representantes de los demás
Homebrewers que hoy existen en México, con la caseros son: mencionados. La membresía no es exclusiva para clubes como apoyo y soporte para el trabajo
intención de conjuntar a los Cerveceros Caseros 1. Fomentar la comunidad y colaboración miembros de clubes, también se podrá afiliarse formal para la gestión de la asociación.
y entusiastas de la cerveza, y así poder consolidar 2. Generar conocimiento y aprendizaje cualquier persona de manera individual, aunque
un frente común para dar representatividad, un 3. Aportar a la cultura cervecera en México sin duda los clubes son parte fundamental para La ACCA en esencia es una organización sin fines
lugar y una voz al movimiento; con la formalidad 4. Dar representatividad y beneficios a los asociados. la estructura de la asociación. de lucro que sirva para aportar al crecimiento de
y relevancia que merece este sector siendo una la industria cervecera independiente de México
parte esencial dentro de la industria cervecera Para cumplir estos objetivos, se trabajará en generar Adicionalmente, se tendrán beneficios a través de incentivar a más entusiastas a hacer
independiente en México. valor y beneficios. específicos para los clubes, los cuales podrán cerveza en casa como pasatiempo, a mejorar
utilizar la plataforma digital para gestionar sus su criterio como consumidores y a que puedan
La ACCA surge en medio de la pandemia como Para Miembros Asociados: propias membresías, tener accesos a grupos haber bases más sólidas para lo que pueden ser
resultado de un arduo trabajo de casi dos años privados dentro del portal web y el uso de otras a futuro las próximas cervecerías, los próximos
de reuniones (en su gran mayoría virtuales), en el • Ser parte de la comunidad más grande de plataformas como el Discord de la asociación jueces, los próximos cerveceros profesionales
que presidentes y representantes de los diferentes homebrewers en México para apoyar sus actividades. y una comunidad de entusiastas mejor
clubes a nivel nacional han colaborado para dar • Artículos y publicaciones de relevancia en el preparados para disfrutar más plenamente de
bases y estructura a lo que hoy ya formalmente es portal y redes sociales de la ACCA. Se tiene planeado lanzar oficialmente la la experiencia de una cerveza artesanal.
la Asociación de Cerveceros Caseros de México, • Charlas, webinars, lanzamientos de productos y plataforma web y sistema de membresías este
A.C. otras actividades. 2023, esto significa aún una labor muy ardua y Síganos en redes y estén pendientes para las
• Se generarán alianzas para obtener descuentos y que requiere de mucho trabajo, pero seguimos actividades y más información de la asociación.
Para la ACCA, un Cervecero Casero es la persona beneficios con diferentes proveedores, eventos, construyendo y madurando el proyecto para
entusiasta que, sin importar su técnica ni el competencias y negocios de la industria. poder así dar acceso formal a estas actividades Nos pueden contactar en:
volumen, produce su propia cerveza como una • Eventos y festivales exclusivos para miembros y beneficios para la comunidad ACCA de manera
afición para consumo propio; esto con la intención • Acceso a la gran Competencia y Congreso Anual gradual en los siguientes meses. En Facebook e Instagram como:
de adquirir aprendizaje, de vivir esta gran Itinerante a nivel nacional. @cerveceroscaseros.mx
experiencia y compartirlo con familiares, amigos Los clubes actualmente afiliados a ACCA hoy
y otros entusiastas. Sabemos que se puede llegar Y también para Patrocinadores y Aliados: son los de Tijuana, Ensenada, Mexicali, San
a vender de manera limitada con gente cercana, Quintín, Baja Sur, Sonora, Chihuahua, Monterrey,
pero en ningún caso con fines comerciales, ya que • Se dará acceso a la base de datos de los Guadalajara, Aguascalientes, León, Celaya,
no es el espíritu principal de la asociación ni de miembros de la asociación para promoción de Querétaro, CDMX y Tabasco; esperando que
sus miembros, para eso existen otras asociaciones sus productos próximamente haya formación de más clubes a
enfocadas en quienes ya lo hacen de manera • Difusión en página y redes de la ACCA nivel nacional. La asociación tiene como objetivo
comercial. Dentro de nuestro alcance, claramente • Eventos exclusivos con miembros ayudar a que crezca la creación de más clubes
se pueden incluir otros fermentados bajo esta • Giveaways y lanzamientos de productos como pilar importante para la organización de
misma definición, como es el caso de la hidromiel, La asociación tiene la intención de tener un portal la comunidad homebrewer en México, así que si
 Ajustando los parámetros de la filtración del agua.
Producción de cervezas de bajo alcohol.
Experiencia sensorial: uso de nuevas tecnologías en lúpulo para cerveza
y otras bebidas.
Malta mexicana de calidad
Estudio del estado de la industria cervecera.
Herramientas para maximizar la eficiencia; uso del lúpulo.
Tu cervecería al mundo digital: comercio electrónico para principiantes.
Cervecería exitosa: transforma tu negocio en una franquicia.
¿Puedo vender cerveza en internet? Retos y estrategias.
Maltas base y especiales; criterios de calidad, producción y empleo
en cervezas artesanales.
El papel de la mujer en la industria cervecera
Jorge
Guitarra y voz

Abraham
Bajo

Carlos
Batería
 q u i n tA E D I C I Ó N

C A T O R C E AVA E D I C I Ó N
 1 2 A L 1 3 D E M AY O D E 2 0 2 2 EXPO GUADALAJARA, GUADALAJARA, JAL.

SEGUNDA EDICIÓN
CERVEZA DEMONIO
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