Arroz con champiñones

Ingredientes:
300 gr. de arroz • 8 champiñones grandes • 8 huevos de codorniz • 1
puerro • 1 cebolleta • 2 dientes de ajo • 8 espárragos verdes • caldo de
verduras • agua • aceite virgen extra • sal • perejil
- Para la provenzal:
1 diente de ajo • 2 cucharadas de pan rallado • un poco de perejil picado
Preparación:
• Limpia los champiñones, separa los sombreros de los tallos.

• Pica finamente el puerro, la cebolla y los ajos. Pon a pochar en una

cazuela amplia con 3-4 cucharadas de aceite. Pica los tallos y añádelos.
Agrega el arroz y vierte el doble y un poco más de caldo. Sazona y cocina a
fuego suave durante 20 minutos. Cuando falten 5 minutos, añade los
espárragos bien picados.

• En una cazuela, pon agua a cocer. Cuando comience a hervir escalda los
sombreros durante 3 minutos. Retíralos, escúrrelos y colócalos en una placa
de horno. Casca sobre cada champiñón un huevo de codorniz. Sazónalos.
Mezcla en un cuenco los ingredientes de la provenzal, espolvorea los
champiñones de forma que la yema quede limpia y gratina en el horno
durante 2-3 minutos.

• Moldea el arroz con una taza y vuelca las 4 porciones sobre una fuente.
Acompaña de los sombreros de champiñón. Decora con una rama de perejil.

Consejo:
• La limpieza de los champiñones exige su tiempo. Para ello,
primero hay que cortar la parte de la base de los champiñones
que tiene tierra, y luego lavarlos de uno en uno bajo el chorro de
agua fría. No Hay que sumergirlos en agua porque se oxidan y se
ennegrecen a al hora de cocinarlos.