Está en la página 1de 5

La Coccin:

Trigo Candeal: lavar y poner en remojo durante 6 a 8 horas y luego hervir en agua
durante 2 horas.
Trigo Sarraceno: lavar y remojar en agua, 6 horas y 20 a 30 minutos de coccin.
Trigo Burgol: remojar en agua (por cada taza de trigo, tres de agua) por 20 minutos y
cocinar solo 10 minutos, por que ya est precocido. Por esta razn tambin puede
consumirse sin coccin.
Composicin Nutricional:
El grano de trigo, como todos los cereales, posee una serie de envolturas (seis) llamada
"afrecho" o "salvado", esta parte del grano es la ms rica en celulosa, hierro, fsforo,
magnesio, calcio, y vitaminas del complejo B. Es por esta razn que es ms conveniente
consumirlo en forma integral. En su interior se encuentra el "germen" o "embrin" que
contiene protenas, grasas y vitaminas E y B.
Este tipo de trigo fue muy utilizado en Oriente, en la actualidad su consumo est muy
disminuido por el predominio del arroz. Se utiliza en guisos, sopas, en ensaladas, con
pastas y en tartas.
De acuerdo al tipo de molienda, puede elegirse de grano fino, mediano o grueso.
Envasado al vaco o suelto, de color blanco o tostado. Debe ser conservado en
recipientes cerrados y en lugares frescos y secos. En el refrigerador evita la
proliferacin de insectos y es una adecuada forma de guardarlo por algn tiempo.
Cuando el trigo se compra envasado hay que fijarse la fecha de vencimiento.
Composicin Nutricional por
cada 100 gr. de trigo Burgol
Trigo burgol con vegetales:
Caloras
332
Carbohidratos 70,1 gr. /%
Ingredientes:
Protenas
12,3 gr. /%
Berenjenas 1
Grasas
2,5 gr. /%
Sal gruesa c/n
Calcio
36 MG/%
Hinojos 1
Fsforo
383 MG/%
Zucchini 1
Hierro
3,1 MG/%
Aceite de oliva 1 cda
Vit. A
0
Agua o caldo 2 tazas
Vit. B1
0,57 MG/%
Trigo burgol 1 taza
Vit. B2
0,12 MG/%
Vit. C
0
Procedimiento:
Cortar las berenjenas en pequeos cubos (brunoise). Utilizar slo la piel con un poco de
la carne de la berenjena.
Colocar la berenjena en un colador y espolvorar con sal gruesa. Dejar reposar por 20
minutos. De esta manera se eliminar el amargor de la berenjena y no absorber mucha
cantidad de aceite al cocinarlas.
Enjuagar las berenjenas para retirar todo el excedente de sal.
Picar el resto de los vegetales en pequeos cubos.
Colocar aceite en una sartn, incorporar las berenjenas y cocinarlas hasta tiernizar.
Saltear el resto de los vegetales de la misma manera.
Colocar en una cacerola 2 tazas de agua o caldo y llevar al fuego. Incorporar la taza de
trigo burgol. Dejar cocinar hasta que se hidrate por completo.

Colocar en un bol los vegetales salteados ms el trigo hidratado. Mezclar y servir.


Hamburguesas:
Ingredientes:
Trigo burgol cocido o remojado durante 20 minutos, 3 tazas
Hongos secos remojados, 25 gr.
Ajo, 1 diente
Cebolla chica, 1
Zanahoria chica rallada, 1
Laurel, 2 hojas
Pimentn, una pizca
Sal marina, una pizca
Queso rallado, a gusto
Pan rallado, cantidad necesaria
Preparacin:
1) En una cacerola untada con aceite coloque la cebolla y el ajo picado y la zanahoria
rallada. Cocine unos minutos.
2) Agregue los hongos secos remojados, cortados muy chicos, con las hojas de laurel y
siga cocinando hasta que est todo cocido. Agregue el agua del remojo cada vez que sea
necesario.
3) Retire e incorpore el trigo burgol, el pimentn, la sal y el queso rallado. Mezcle bien.
4) Con las manos hmedas forme las croquetas y dispngalas en una fuente para horno
aceitada. Gratine a temperatura fuerte por unos minutos.
5) Retire y sirva.
Pastel:
Ingredientes:
Trigo burgol 100 gr.
Cubierta:
Agua 1/2 taza
- Zapallitos 300 g
Aceite 2 cdas
- Zanahoria 300 g
Cebolla 1
- Sal y pimienta c/n
Carne magra 300 gr.
- Azcar 1 cdita
Sal y pimienta c/n
- Agua c/n
Albahaca c/n
Perejil c/n
Procedimiento:
Lavar y escurrir el trigo.
Rehogar la carne y la cebolla, unir al trigo burgol y verter sobre una tortera.
Cubierta:
Por otra parte cortar en brunoise las zanahorias y los zapallitos.
Rehogarlos separadamente con 1 cucharadita de azcar y un chorrito de agua, verter
sobre la preparacin anterior.
Colocar en un molde de 22 cm.
Llevar a horno de 10 a 15 a 180C y servir caliente.

Tortilla:
La base de este plato es un omelet preparado con trigo burgol para darle ms
consistencia y una textura robusta. La tortilla burgol es ideal como acompaante de
carnes o pollo.
Ingredientes:
Huevos - 4 unidades
Trigo burgol - 100 g
Organo - 15 g (un puado)
Caldo de carne o pollo - 1 cubo
Aceite o manteca
Sal
Pimienta
Preparacin:
Poner agua a hervir con el caldito en una olla pequea. Cuando empiece a hervir,
incorporar el trigo burgol. Retirar luego de 6 u 8 minutos; cuanto ms tiempo est ms
blando estar, depende del gusto de cada uno. Una vez listo colocar bajo el chorro de
agua fra en un colador para cortar la coccin.
Batir los huevos e incorporar el trigo burgol hasta que quede bien mezclado, agregar el
organo, sal y pimienta.
Una buena opcin aqu es agregar queso cortado en cubitos.
Calentar una sartn de tefln en el fuego, agregar aceite o manteca y luego la mezcla de
huevo batido con el trigo. Tal como cuando se prepara un omelet, es importante al
principio mezclar todo con una esptula para que se vaya cocinando en forma pareja.
Una vez que la preparacin est a medio cocinar, dejar reposar para que se cocine desde
abajo durante unos cinco minutos.
Para darla vuelta puede colocarse un plato sobre la sartn y luego voltearla, lo que nos
dejar la tortilla en un plato con la parte ms cocida hacia arriba. Luego simplemente la
deslizamos de vuelta hacia la sartn y estar volteada. Estar lista luego de unos cinco
minutos ms.
Guisado de carne:
Ingredientes:
Una taza y media de trigo burgol grueso
250 gr. de carne de ternera para guisar
Una cebolla grande
Una taza de tomates pelados y cortados en cubos
Mantequilla
Sal, pimienta y perejil picado
Preparacin:
Comienza lavando bien el burgol. Pica la cebolla y drala con un poco de mantequilla
en una cacerola, aadiendo la carne cuando est algo dorada. Deja cocinar y agrega los
tomates picados, dejando que se forme una salsa.
Incorpora el trigo burgol y deja que se cocine hasta que la coccin se reduzca bastante y
quede algo espesa. All ya estar listo el guisado para servir, condimentando con sal,
pimienta y terminando con perejil picado.

Ensalada:
Ingredientes:
2 cdas de vinagre balsmico
50 CC de aceite de oliva
150 gr. de tomate
100 gr. de apio
100 gr. de perejil
150 gr. de cebolla
120 gr. de trigo burgol
Preparacin:
Hidratar el trigo burgol en 200 CC de agua caliente hasta que el grano est ms blando.
Picar los tomates sin piel y sin semillas, el perejil y las cebollas.
Preparar el alio mezclando el vinagre balsmico, el aceite de oliva sal y pimienta.
Unir las dos preparaciones, condimentar y servir.
Guarnicin:
(Rinde 4 a 6 porciones)
Ingredientes:
2 tazas de Trigo Burgol
1 cebolla grande picada
4 tazas de agua
50 gr. de manteca
sal, pimienta a gusto
Preparacin:
Lavar el trigo con agua y escurrir.
Derretir la manteca en una olla y agregar la cebolla verter el trigo y frer durante un
minuto. Agregar las cuatro tazas de agua y tapar hasta que rompa el hervor.
Condimentar. Destapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que se evapore el agua y el
trigo est tierno. Servir.
Variantes: Una vez cocido el trigo de esta manera puede mezclarse con otras legumbres
previamente cocidas como lentejas, arvejas, etc.
Berenjenas:
(4 a 6 porciones)
Ingredientes:
2 tazas de Trigo Burgol
Kg. Carne cortada en cubitos
1 cebolla picada
6 berenjenas
1 taza de salsa de tomate
Aceite en cantidad necesaria
1 taza de agua hirviendo
Condimento a gusto

Preparacin:
Frer separadamente la carne y las berenjenas cortadas en cubitos hasta que estn bien
doradas. Unir ambas preparaciones y aadirle el tomate, cocinar suavemente hasta
tiernizar la carne, se ir formando como una especie de salsa.
En otra olla rehogar con manteca la cebolla, luego verter el trigo y aadirle el agua.
Incorporar al trigo la preparacin anterior y servir.
Gofio con miel y azcar:
Ingredientes:
- 1kg de Gofio
- Agua cantidad necesaria
- 500 gr. de miel
- 15 gr. de almendras molidas
- Ralladuras de 3 limones
- 250 gr. de manteca.
- Vino o Licor
Preparacin:
- La preparacin de esta variedad es muy sencilla. Se tuestan las almendras molidas
junto con las raspaduras de limn, si bien no se debe dejar mucho tiempo al fuego, para
evitar que el limn deje sabor amargo. A esta pasta se le aade agua y se la puede
perfumar con vino o licor en la misma proporcin que el agua. Se pone al fuego,
removiendo constantemente, y aadiendo el Gofio Ararat y el resto de los ingredientes.
Se aparta, y una vez fro, se forman las pelotas. En esta receta se contrapone el sabor
dulce de la miel, con el sabor amargo o salado de las almendras.