Recetario de Postres Light con Stevia ( Truvia*)

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Brownies

INGREDIENTES

 3oz (75g) de chocolate para hornear sin endulzante

 55g de mantequilla sin sal
 60ml de aceite de girasol
 2 huevos
 3 cucharadas (36g) o 24 sobres del endulzante Truvía® con cero calorías
 55g de azúcar blanca
 ½ cucharadita de sal
 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla
 2 cucharadas (30ml) de leche descremada
 85g de harina de trigo
 ½ cucharadita de polvo para hornear

Opcional para Adornar: Haga polvo de endulzante Truvía® colocando en una licuadora 2
cucharadas (24g)
o 16 sobres del endulzante Truvía® y 1 cucharada de almidón de maíz a alta velocidad durante 1
minuto.
Esparcir ligeramente el polvo sobre los brownies con un colador de té para adornar su
presentación. Guarde
en un recipiente sellado el polvo que no haya utilizado.
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INSTRUCCIONES

1. Tenga preparados todos los ingredientes.

2. Precaliente el horno a 160°C.
3. Coloque el chocolate para hornear, la mantequilla y el aceite de girasol en un tazón grande
apto para microondas. Calentar durante 30 segundos, revuelva. Repetir y revuelva para derretir el
chocolate.
4. Batir los huevos, el endulzante Truvía®, el azúcar, la sal, la vainilla y la leche en un
contenedor pequeño aparte.
5. Añadir la mezcla de huevo a la mezcla de chocolate y mezcle bien.
6. Mezcle aparte la harina y el polvo de hornear.
7. Vierta la harina con el polvo de hornear en la mezcla de chocolate con una espátula de goma,
hasta que apenas estén combinados. No mezclar demasiado.
8. Vierta la mezcla en un molde cuadrado de 8x8.
9. Hornear durante 22-25 minutos.
10. Retire del horno y colóquelo sobre una rejilla para enfriar por lo menos durante 20 minutos.
11. Cortar en dieciséis cuadros.

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Cookies de Chocolate

INGREDIENTES

 225g mantequilla sin sal a temperatura ambiente

 ¼ taza (48g) de edulcorante en polvo* sin calorías Truvía®
 65g de azúcar moreno
 2 huevos grandes
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 2 cucharadas (30ml) leche desnatada
 55g copos de avena
 270g harina de trigo
 1 cucharadita de bicarbonato sódico
 1 cucharadita de sal
 450g chips de chocolate semi dulces**

* o 32 sobrecitos de edulcorante sin calorías Truvía®

** Los chips de chocolate normales pueden sustituirse por mini chips si se desea

INSTRUCCIONES

1. Reúna todos los ingredientes; precaliente el horno a 180°C.

2. Coloque la mantequilla, el edulcorante sin calorías Truvía® y el azúcar moreno en un bol
grande de mezclado.
3. Bata los ingredientes juntos durante 1½ minutos, añada después los huevos, la vainilla y la
leche. Mezcle durante 1 minuto.
4. Mezcle los copos de avena, la harina, el bicarbonato sódico y la sal en un bol mediano.
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5. Mezcle los ingredientes en seco en la mezcla de huevos hasta que la mezcla sea homogénea.
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6. Vierta los chips de chocolate distribuyéndolos uniformemente.

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7. Vertiendo una cucharada de la masa, forme bolitas de 2,5 cm y colóquelas en una bandeja para
cookies antiadherente con una distancia entre ellas de aprox. 5 cm.
8. Aplane suavemente las cookies con el fondo de un vaso humedecido con almidón de maíz o
harina.
9. Hornee durante 10-12 minutos hasta que adquiera un ligero color dorado.
10. Coloque la bandeja de cookies en una rejilla para enfriar unos 20-30 minutos antes de sacar
las cookies.

DATOS NUTRICIONALES POR RACIÓN

Calorías 160; grasas totales, 6g; grasas saturadas, 2,5g; grasas trans, 0g; colesterol, 20mg; sodio,
100mg; carbohidratos totales, 16g; fibra dietética, 1g; azúcares, 6g; eritritol, 1g; proteínas, 2g;
vitamina A, 4% DV; vitamina C, 0% DV; calcio, 0% DV; hierro, 2% DV.
Estas cookies tienen 160 calorías y 6 gramos de azúcar por ración comparado con una cookie
endulzada con azúcar que tiene 160 calorías y 12 gramos de azúcar por ración.

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Tarta de fresas

INGREDIENTES

Base crujiente:

 145g harina
 1 cucharada + 1 cucharadita (16,5g) de edulcorante en polvo* sin calorías Truvía®
 1/4 cucharadita de sal
 6 cucharadas (75g) mantequilla sin sal
 2 cucharadas (25g) manteca fría
 60ml agua helada

* o 11 sobrecitos de edulcorante sin calorías Truvía®

Crema pastelera:

 320ml leche baja en grasa (1%)

 2 cucharadas (24g) d edulcorante en polvo* sin calorías Truvía®
 2 cucharadas de almidón de maíz
 2 cucharadas de harina
 4 yemas de huevo grandes
 3/4 cucharadita (3,75ml) vainilla
 1/8 cucharadita de sal

* o 16 sobrecitos de edulcorante sin calorías Truvía®

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Cobertura de fruta:

 340g fresas frescas

 3/4 cucharaditas (3g) de edulcorante en polvo* sin calorías Truvía®

* o 2 sobrecitos de edulcorante sin calorías Truvía®

INSTRUCCIONES

1. Precaliente el horno a 375°F (190°C).

2. Para preparar la base crujiente: mezcle la harina, el edulcorante sin calorías Truvía® y la sal en
un bol pequeño y déjelo enfriar en la nevera. Trabaje la mantequilla y la manteca en la mezcla
fría de harina con un amasador o con los dedos hasta que la mantequilla tenga el tamaño de los
guisantes. Añada el agua helada y mezcle hasta que la masa quede homogénea. Forme con la
masa un disco plano, cúbralo y déjelo enfriar en la nevera durante 30 minutos.
3. Extienda la masa sobre una superficie enharinada, o entre láminas de papel de estraza
dejándola con un espesor de 0,5 cm. Pásela a un molde(s) de tarta con la base extraíble sin estirar
la masa o se contraerá durante la cocción. Pase el rodillo de cortar sobre la parte superior del
molde para cortar la masa sobrante. Pinche el fondo de los moldes para evitar que se hinche
durante la cocción. Forre los moldes con papel de estraza o de aluminio y rellene con peso, por
ejemplo, arroz o alubias secas. Hornee durante 25-30 minutos hasta que la base crujiente esté
ligeramente dorada. Retire los pesos y deje enfriar completamente antes de rellenar.
4. Para preparar la crema pastelera: en un bol mediano, bata el edulcorante sin calorías Truvía®,
la harina, el almidón de maíz, las yemas de huevo a alta velocidad hasta que espese y adquiera
una tonalidad amarillo pálida durante 2 minutos. Mientras tanto, caliente la leche en un cazo
mediano a fuego medio dejándola cocer lentamente.
5. Mientras va mezclando lentamente, vierta gradualmente la leche caliente en la mezcla de los
huevos. Pase la mezcla de nuevo al cazo y deje que cueza, removiendo constantemente para
evitar que se queme. Deje a fuego medio hasta que empiece a hervir y a continuación deje que
continúe cociendo mientras sigue batiendo unos 30 segundos para que se cuezan completamente
los huevos.
6. Pase la crema pastelera cocida a un bol limpio y añada la vainilla. Cubra la superficie de la
crema pastelera con papel film o papel de estraza para evitar que se forme una capa reseca. Deje
enfriar en la nevera.
7. Para montar la tarta: extienda la crema pastelera en el fondo de un molde de tarta. Decore con
trocitos de fresas por encima de la crema. Espolvoree ½ cucharadita de edulcorante sin calorías
Truvía®. Sirva inmediatamente.

DATOS NUTRICIONALES POR RACIÓN

Calorías 270; grasas totales, 15g; grasas saturadas, 7g; grasas trans, 0g; colesterol, 135mg; sodio,
135mg; carbohidratos totales, 29g; fibra dietética, 2g; azúcares, 5g; eritritol, 3g; proteínas, 6g;
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vitamina A, 10% DV; vitamina C, 60% DV; calcio, 8% DV; hierro, 10% DV
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Tarta de manzana

INGREDIENTES

 Masa de hojaldre para dos capas de 23cm de diámetro

 720g manzanas peladas, sin corazón y cortadas
 1 cucharada de ralladura de limón
 1 cucharadita de canela en polvo
 ¼ cucharadita de nuez moscada
 ¼ cucharadita de sal
 3 cucharadas de almidón de maíz (Maizena)
 1 cucharada (15g) de mantequilla
 ¼ taza + 2 cucharadas (72g) o 48 sobres del endulzante Truvía®

INSTRUCCIONES

1. Estirar la mitad de la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta unos 25.5cms de
diámetro. Colóquela en un molde de 23cm de diámetro.
2. Mezcle el endulzante Truvía®, la Maizena, la sal, la canela y la nuez moscada en un tazón
pequeño. Rocíe sobre las manzanas y mezcle hasta que estén cubiertos. Añadir la ralladura de
limón y mezclar bien. Colocar las manzanas rociadas con la mezcla sobre la capa de masa de
hojaldre. Corte la mantequilla en trozos y colóquelos en la parte superior de las manzanas.
3. Estire la masa de hojaldre restante y forme un círculo lo suficientemente grande como para
cubrir el molde de 23cm y colóquelo encima de la primera capa de manzanas. Coloque encima la
segunda capa de manzanas, selle los bordes. Haga cortes en la parte superior para permitir que
escape el calor al hornear.
4. Hornee a 200°C durante 40 a 50 minutos o hasta que la masa esté dorada y las manzanas estén
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blandas. Sacar del horno y poner a enfriar.

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Tarta de queso con cobertura de fresa

INGREDIENTES

Base crujiente:

 170g migas de galletas graham

 55g mantequilla o margarina derretida
 ½ cucharadita (2,5ml) vainilla
 1 cucharada + ¾ de cucharadita (15g) edulcorante en polvo* sin calorías Truvía®

* o 10 sobrecitos de edulcorante sin calorías Truvía®

Relleno:

 450 g queso crema

 225g queso Neufchatel
 4 huevos enteros o sucedáneo de huevo
 1 cucharada de ralladura de limón fresco
 4 cucharadas (60ml) zumo de limón fresco
 1/8 cucharadita de sal
 ¼ taza + 1 cucharada (60g) de edulcorante en polvo* sin calorías Truvía®

* o 40 sobrecitos de edulcorante sin calorías Truvía®

Cobertura:

 375g fresas frescas cortadas a cuartos

 1 ½ cucharada (18g) de edulcorante en polvo* sin calorías Truvía®
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* o 12 sobrecitos de edulcorante sin calorías Truvía®

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Nota: Para un mejor resultado, utilice los limones, el queso crema y el queso Neufchatel a
temperatura ambiente.

INSTRUCCIONES

1. Reúna todos los ingredientes.

2. Coloque las migas de galletas graham y el edulcorante sin calorías Truvía® en un bol de
mezclado; mezclar bien.
3. Vierta la mantequilla derretida y la vainilla sobre la mezcla de migas de galleta; mezcle hasta
que la masa se humedezca.
4. Presione la mezcla de migas de galleta en un molde desmontable sin engrasar de 25 cm, cubra
el fondo y los laterales; deje enfriar durante 10 minutos.
5. Coloque el edulcorante sin calorías Truvía®, el queso crema, el queso Neufchatel, y la sal en
un bol de mezclado.
6. Mezcle lentamente durante 1 minuto; rasque los laterales del bol y la paleta de mezclado.
7. Siga mezclando lentamente, añada un huevo cada vez cada 5 minutos.
8. Rasque los laterales del bol y la paleta.
9. Mezcle a velocidad media durante 2 minutos mientras añade la ralladura y el zumo de limón;
rasque los laterales y la paleta de mezclado.
10. Vierta la masa encima del crujiente de galleta; hornee a 160°C en el horno durante 55-60
minutos.
11. Coloque todos los ingredientes de la cobertura en el bol. Remueva, cubra y deje reposar unos
30 minutos.
12. Retire del horno; deje enfriar en la rejilla durante 1 hora; corte en 12 porciones usando un
cuchillo de sierra previamente sumergido en agua y sirva o refrigere. Vierta la cobertura de
fresas.

DATOS NUTRICIONALES POR RACIÓN

Calorías 270; grasas totales, 21g; grasas saturadas, 13g; grasas trans, 0g; colesterol, 60mg; sodio,
200mg; carbohidratos totales, 24g; fibra dietética, 1g; azúcares, 6g; eritritol, 8g: proteínas, 6g;
vitamina A, 15% DV; vitamina C, 35% DV; calcio 4% DV; hierro, 8% DV.
*Este pastel de queso tiene 270 calorías y 4 gramos de azúcar por ración comparado con una
tarta de queso normal que tiene 310 calorías y 20 gramos de azúcar por ración.
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Mouse de Tiramisú y Chocolate con Truvía

INGREDIENTES

Para el bizcocho de chocolate

 Pulverizador para moldes antiadherente, para el molde.

 60g harina de trigo (no se recomienda harina integral para esta receta)
 20g cacao en polvo holandés sin azúcar
 1/8 cucharadita de sal
 ½ taza + 2 cucharadas (120g) de edulcorante en polvo* sin calorías Truvía®
 3 huevos grandes
 4 claras de huevo grandes
 1/8 cucharadita de crema de tartrato

* o 80 sobrecitos de edulcorante sin calorías Truvía®

Para el jarabe de café

 240ml café recién hecho

 240ml licor de café, tipo Kahlua®
 1/2 cucharadita de extracto de café
 Zumo de 1 naranja, 2 cucharadas (30ml)

Para la Mouse de tiramisú

 280g queso crema bajo en grasa a temperatura ambiente

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 125g ricotta bajo en grasa

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110g leche evaporada desnatada

 1 cucharadita de gelatina
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 1/4 taza + 3 cucharadas (84g) de edulcorante en polvo* sin calorías Truvía®

 30g granos de cacao (disponible en comercios de alimentación), reservar una cucharada
para decorar
 2 cucharadas de cacao en polvo para decorar

* o 56 sobrecitos de edulcorante sin calorías Truvía®

INSTRUCCIONES

Para cocer el bizcocho de chocolate:

Precaliente el horno a 200°C con la rejilla colocada en el tercio superior. Pulverice a una
distancia de entre 30 y 40 cm con el pulverizador para engrasar y forre el fondo con papel de
estraza.
Para hacer el bizcocho, remueva la harina, el cacao y la sal en un bol pequeño.
Coloque el edulcorante sin calorías Truvía® en una taza de medición.
Ponga los huevos enteros en un bol de mezclado. Usando una batidora eléctrica, bata los huevos
con el accesorio de batir a alta velocidad durante algunos minutos, hasta que espese, y adopte un
color amarillo pálido. Vierta lentamente el edulcorante sin calorías Truvía® de forma que caiga
lenta y constantemente. Añada los huevos y siga durante 3 minutos más. Añada la mezcla de
harina en los huevos, y mezcle a baja velocidad, solo hasta que se incorpore. Incremente a
velocidad media y mezcle bien durante 10-15 segundos.
En un bol limpio y con la ayuda de unas varillas limpias, bata las 4 claras de huevo rápidamente
hasta crear espuma. Añada la crema de tartrato, luego siga batiendo hasta que las claras alcancen
un nivel medio de nieve al levantar las varillas, unos 2 minutos. El punto medio de nieve se
reconoce como un rizo de helado suave, que se arqueará y luego volverá a rizarse.
Use una espátula grande, pliegue suavemente en forma de capas las claras en la masa del
bizcocho hasta que se mezclen y se difuminen las rayas.
Pase la masa al molde preparado y alise la masa para que quede alineada lo máximo posible con
el molde.
Hornee solo hasta que el bizcocho parezca suave y esponjoso en el centro al presionar
ligeramente con los dedos, 6-8 minutos. Deje enfriar completamente el pastel durante 30
minutos.
Pase un pequeño cuchillo alrededor del perímetro del molde para despegar el bizcocho. Extienda
una hoja de papel encerado ligeramente más grande que el molde sobre una superficie plana.
Coloque el molde del revés sobre el papel encerado. Retire el molde y despegue cuidadosamente
el papel de estraza del fondo del bizcocho.
Nota: Necesitará un molde desmoldable de unos 20 cm para hacer el bizcocho. Si no lo tiene,
también puede extender el bizcocho en una bandeja de cristal o un molde con muescas de 20 cm.
Para montar el bizcocho de mouse, corte el bizcocho en dos placas redondas de unos 20 cms.
Reserve unos trocitos de bizcocho adicionales para la capa central.
Para hacer el jarabe de café:
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Para hacer el jarabe, mezcle todos los ingredientes del jarabe de café en un pequeño bol.
Mézclelos a la vez y reserve a un lado.
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Para hacer la mousse de tiramisú:

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Coloque ¼ de taza de la leche evaporada en un cazo pequeño. Agregue la gelatina y deje que
repose unos 3 minutos para que se ablande. Coloque el cazo a fuego medio y deje cocer,
mezclando siempre, hasta que se caliente y la gelatina se funda. No deje que la mezcla hierva.
Pase la leche caliente a un bol de mezclado, añada en el otro ¼ de taza de leche evaporada.
Coloque la mezcla en el congelador unos 10 minutos para que se enfríe antes de batir.
Mientras tanto, mezcle el edulcorante sin calorías Truvía® y el queso crema. Bata usando una
batidora eléctrica a velocidad media durante 1-2 minutos. Añada el queso ricotta y bata durante 1
minuto.
Después de 10 minutos, saque la leche evaporada del congelador. Los bordes de la leche
deberían estar empezando a fijarse. Bata la leche unos 4-5 minutos con una mezcladora eléctrica
a velocidad alta. Ahora debería tener un aspecto de crema batida.
Vierta la mezcla del queso crema en la leche evaporada y mezcle durante 1-2 minutos hasta que
quede homogéneo.
Para montar la tarta:
Para montar la tarta, coloque la primera capa en forma de círculo en el fondo del molde, use un
pincel de pastelería o vierta ⅓ del jarabe de café encima de la tarta. Vierta ⅓ del relleno de
tiramisú por encima del bizcocho y espolvoree la mitad de los granos de cacao por la capa
superior.
Extienda los pedazos de tarta en la capa central, creando cuidadosamente un círculo que cubra el
relleno de tiramisú por debajo. Cubra el bizcocho con ⅓ de jarabe de café, cubra con ⅓ de
relleno de tiramisú, y la otra mitad de granos de cacao. Cubra con el círculo final de tarta. Cubra
de nuevo con el jarabe de café restante. Acabe con la mouse restante, cubra con papel film y deje
enfriar en la nevera por lo menos 1 hora, pudiendo estar toda la noche. Para servir, espolvoree la
parte superior de la tarta con cacao en polvo. Reparta la cucharada restante de granos de cacao
por encima.
Si utiliza un molde desmontable, enrolle una toalla caliente alrededor del exterior del molde de la
tarta antes de desbloquear los laterales del molde. Esto calentará el molde y ayudará a que se
deslicen más suavemente los laterales de la tarta. Cortar y servir.

DATOS NUTRICIONALES POR RACIÓN

Calorías 150; grasas totales, 8g; grasas saturadas, 5g; grasas trans,0g; colesterol, 120mg; sodio,
220mg; carbohidratos totales, 31g; fibra dietética, 1g; azúcares, 4g; eritritol 20g: proteínas, 8g

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