EJERCICIO 2

VERDADERO O FALSO

Frente a cada pregunta, identifique si es verdadero o falso, marcando con x según

corresponda.

ITEM PREGUNTAS V F Cláusula de la norma

1 Los pisos, paredes y techos tienen que
estar construidos de tal manera que
puedan, limpiarse adecuadamente,
Mantenerse limpios y en buenas
condiciones.
2 En las uniones entre las paredes y los
pisos de las áreas críticas, no se debe
prevenir la acumulación de polvo o
residuos.
3 La distribución de ambientes debe
permitir control sobre la contaminación
cruzada, adecuada circulación: equipos
y personal, layout que permita la
circulación.
4 Las tuberías empleadas para la
conducción de materias primas y
alimentación deben ser de materiales
resistentes e inertes, no porosos, etc
para su limpieza y lisos que se
encuentra en contacto con el alimento.
5 Los pisos deben cumplir con los
siguientes requisitos resistentes a la
presión de trabajo, antideslizantes, por
lo tanto, deben de tener láminas de
plástico.
6 En cuanto al abastecimiento de agua no
se requiere que sea potable para
producción de alimentos
7 El transporte de alimentos y bebidas
debe realizarse en compartimentos con
sustancias tóxicas, pesticidas e
insecticidas.
8 Todos los establecimientos que
procesen, elaboren o envasen
alimentos, deben disponer de un
laboratorio propio o externo para
realizar pruebas y ensayos de control de
calidad según la frecuencia establecida
en sus procedimientos.
9 Debe evitarse el uso de madera y otros
materiales que no puedan limpiarse y
desinfectarse adecuadamente
10 Las cubiertas de las mesas no
necesariamente deben ser lisas, de
 material impermeable para permitir su
limpieza y desinfección
11 Calidad es conjunto de característica
inherentes que cumplen con requisitos,
incluyen características de inocuidad,
puede ser calificada: Excelente, buena,
deficiente.
12 El tiempo de certificación de BPM es de
un máximo de 3 a 5 años.
13 Cuando se detecta un hallazgo de no
conformidad no es necesario levantar
una solicitud de acción para cierre de la
misma.
14 El agua utilizada para la limpieza y
lavado de materia prima, o equipos y
objetos que entran en contacto directo
con el alimento no es necesario que sea
tratada o potabilizada de acuerdo a
normas nacionales o internacionales.
15 No es necesario que exista un sistema
de señalización y normas de seguridad
para conocimientos de las partes
interesadas.
16 Se debe contar con un sistema
adecuado de recolección,
almacenamiento, protección y
eliminación de basura, esto incluye
recipientes con tapas y con la debida
identificación para los desechos de
sustancias tóxicas.
17 Las cisternas deben de ser lavadas y
desinfectadas en una frecuencia
establecida.
18 Las aberturas para la circulación del aire
deben estar protegidas con mallas,
fácilmente removibles para su limpieza.
19 Los ambientes de las áreas críticas,
deben permitir un apropiado
mantenimiento, desinfección,
Desinfestación, minimizar las
contaminaciones cruzadas por
corrientes de aires, traslados de
materiales, alimentos o circulación del
personal.