Condiciones Edilicias
Resumen y vinculación Ley 19587 Higiene y Seguridad Laboral – Ley 18284 CódigoAlimentario
Argentina
Característica Condición según Norma
Emplazamiento Los establecimientos deben estar situados en zonas exentas de olores,
Industrial humo, polvo, otros contaminantes y no expuestas a inundaciones.
El terreno debe ser de buen tamaño para futuras expansiones.
Debe contar con los servicios necesarios (luz, agua potable, gas, cloacas,
teléfono, y cercanías de medios de transporte)
La construcción debe estar orientada para aprovechar la iluminación y
ventilación natural.
Instalaciones Edilicias La Construcción debe ser sólida y sanitariamente adecuada. Todos los
materiales usados en la construcción y el mantenimiento deberán ser
de tal naturaleza que no transmitan ninguna sustancia no deseada al
alimento.
El diseño debe permitir una limpieza fácil y adecuada.
Se debe impedir que entren insectos, roedores y/o plagas y
contaminantes del medio. Está prohibido los animales domésticos.
La Distribución interna se debe adecuar a los procesos que se
establezcan, donde flujo de los productos, desde la materia prima al
producto terminado, sea siempre en el sentido de la mayor a la menor
contaminación.
Vías de Tránsito Debe de tener una superficie dura y/o pavimentada, apta para el tráfico
Interna rodado y de fácil limpieza.
Pisos Deben ser construidos con materiales resistentes al tránsito,
impermeables, inabsorbentes, lavables y antideslizantes.
No deberán tener grietas y deberán ser de fácil limpieza y desinfección.
Deben tener desniveles orientados hacia canaletas y desagües para
evitar acumulación de agua en ellos.
Paredes Deben estar construidos y/o revocados de materiales no absorbentes,
lavables, de color claro y de fácil limpieza.
Deben tener una altura adecuada para la operación de alimentos.
Deben ser lisas y no tener grietas.
Deben contar con zócalo sanitario (con el respectivo ángulo)
Techos Deben ser construidos de manera que se impida la acumulación de
suciedad.
Deben ser de fácil limpieza.
Se debe evitar la condensación y formación de mohos.
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Ventanas y Aberturas Deben estar construidas de tal manera de evitar la acumulación de
suciedad.
Las ventanas al exterior deberán tener protección anti plagas.
Puertas Deben ser de material no absorbente y de fácil limpieza. Por seguridad
deben abrirse hacia fuera.
Deben ser de metal o madera. Pueden tener cortinas plásticas
Escaleras, Deberán estar situadas y construidas de manera que no causen ningún
montacargas y tipo de contaminación a los alimentos, materia prima y envases (ya sea
estructuras auxiliares directa o indirecta).
Todas las estructuras deberán estar señalizadas, iluminadas, libres de
obstáculos y con pasamanos a ambos lados.
Baños y Vestuarios El lugar de aseo del personal del establecimiento debe estar separado
de las zonas de manipulación de alimentos y no tener acceso directo o
comunicación entre ambos. Deben ser correctamente iluminados y con
una buena ventilación.
Se separarán por sexo.
Deben contar con todo tipo de elementos necesarios para el aseo
personal.
No se permitirá el uso de toallas de tela.
Los vestuarios tendrán armarios individuales para cada empleado.
Los baños deberán tener retretes, mingitorios, lavamanos y duchas con
agua caliente y fría, en forma proporcional a la cantidad de empleados.
Se debe indicar la higiene personal (lavado correcto de manos)
mediante cartelería.
Depósitos Limpieza: todo tipo de desinfectante, insecticida, elemento de limpieza
o sustancia tóxica debe estar en lugares cerrados y apartados de los
alimentos.
Alimentos: los insumos, materias primas y productos terminados deben
ubicarse sobre tarimas separadas de las paredes para permitir la
correcta higienización de la zona.
Desechos: deben estar en lugares cerrados, apartados de los alimentos
antes de su eliminación del establecimiento y se debe impedir el
ingreso de plagas.
Comedor Debe estar aislado del establecimiento elaborador, preferiblemente en
un edificio independiente.
Los pisos, paredes y techos, serán lisos y susceptibles de fácil limpieza,
tendrán iluminación, ventilación y temperatura adecuada
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Agua potable Se debe contar con provisión y reserva de agua para uso humano
(beber, higienizarse, uso para alimentos, etc) Se eliminará toda posible
fuente de contaminación.
Agua uso Industrial Se mantendrán los niveles de calidad según lo establecido en el CAA.
Se deberá realizar análisis de las aguas que utiliza. Análisis Físico-
Químico ( frecuencia anual) y análisis bacteriológico ( frecuencia
semestral)
Si el agua para uso industrial no es apta para uso humano, se adoptarán
las medidas preventivas necesarias para evitar su utilización por los
trabajadores y las fuentes deberán tener carteles que lo expresen
claramente.
El agua no potable que se utilice para la producción de vapor,
refrigeración, lucha contra incendios y otros propósitos similares no
relacionados con alimentos, deberá transportarse por tuberías
completamente separadas, de preferencia identificadas por colores, sin
que haya ninguna conexión transversal ni sifonado de retroceso con las
tuberías que conducen el agua potable
Desagües Se utilizan para la evacuación de efluentes industriales y aguas
Industriales residuales.
Deben ser construidos en forma canalizada por conductos cerrados
cuando exista riesgo de contaminación.
Deben ser construidos con materiales muy resistentes.
Las rejillas protectoras deben ser fácilmente removibles para facilitar la
higienización de las canaletas
No deben producir desniveles en el piso, obstaculizar el tránsito u
originar riesgos de caídas.
Los efluentes deberán ser evacuados a plantas de tratamiento según la
legislación vigente en la zona de ubicación del establecimiento, de
manera que no se conviertan en un riesgo para la salud de los
trabajadores y en un factor de contaminación ambiental.
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