UNIVERSIDAD

TECNOLOGÍC
A DE LEÓN

REPORTE DE
VISITA AL ÁREA
DE SERVICIO EN
CAFETERÍA UTL
Seguridad e Higiene en Alimentos
Integrantes:
 Velázquez Rodríguez Christopher Miguel
 Fernando
 Celina
 Samuel Alejandro
 América
 Andre

Fecha: 30/10/2022 GA102

Maestra: Mayela Alejandra de Alba Pérez
 CRITERIO SI NO
Debe contar con
instalaciones que eviten la X
contaminación de las
materias primas.
Los pisos, paredes y techos
deben ser de fácil limpieza, X
sin grietas.
Las paredes y ventanas
deben estar provistas de X
protección para evitar la
entrada de cosas que
contaminen.
Tuberías, rieles, etcétera. No
deben de pasar encima de X
tanques y lugares donde el
producto esté expuesto.
Los equipos deben ser
instalados de tal manera que X
el espacio entre ellos, la
pared, etc. Permite su
limpieza.
El equipo en dónde se
manipula materia prima X
deben ser lisas y lavables.
Los equipos de refrigeración
evitan la acumulación de X
agua.
Los equipos de refrigeración
deben de contar con X
termómetro.
Deben disponer de agua
potable, así como X
instalaciones para
almacenamiento.
Agua no potable qué cause
vapor, refrigeración, etcétera X
no esté en contacto directo
con las materias primas.
Los establecimientos deben
tener un sistema de X
evacuación de aguas
residuales y debe ser libre de
fugas.
Las condiciones de
almacenamiento son X
adecuadas al tipo de materia
 prima.
Productos de limpieza y
agentes químicos son X
separados y delimitados de
las materias primas.
Las materias primas deben
colocarse en losas, estibas, X
tarimas, etcétera., de fácil
limpieza.
Se evita la contaminación
cruzada. X
El establecimiento
periódicamente debe dar X
salida producto y materiales
inútiles, obsoletos o fuera de
especificaciones.
Los establecimientos deben
clasificar materias primas. X
No aceptar materias si su
envase no garantiza su X
seguridad.
Iluminación correcta.
X
No es tipo de productos evita
rompimiento y exudación de X
empaques.

MEJORAS

Debe haber una mejora en los siguientes puntos ya que esto hará que el lugar donde se realizan
dichas acciones tendrá un funcionamiento correcto, a continuación:

En los pisos, paredes y techos siendo de fácil limpieza, sin grietas.

En las tuberías, rieles, etcétera. Evitar pasar encima de tanques y lugares donde el
producto esté expuesto.
El establecimiento debe tener un sistema de evacuación de aguas residuales y debe ser
libre de fugas.
Los productos de limpieza y agentes químicos deben estar separados y delimitados de las
materias primas.
Se debe evitar la contaminación cruzada.

CONCLUSIÓN
En conclusión al analizar el área de servicio en cafetería y realizar el check listo basado en la
NOMRMEX 605, dialogamos en equipo acerca de la importancia de éste aceptando que así como
son importantes los hábitos de higiene personal, la higiene de los alimentos es uno de los aspectos
vitales para tener un buen estado de salud y es que el tener higiene alimenticia trata de
asegurarse de que los alimentos mantengan sus cualidades como el sabor, el aroma, la textura y
su inocuidad alimentaria. Puesto que la conservación es imprescindible para evitar las alteraciones
naturales, proliferación y contaminación por microorganismos; claro que el equipo sabe que hay
alimentos que se conservan mucho mejor en condiciones de frío, mientras que otros necesitan ser
preservados de la luz, del oxígeno, del aire o de la humedad. Sin embargo, cuando los alimentos
no son manipulados adecuadamente, pueden contaminarse y transmitir microorganismos, como
bacterias, hongos y parásitos; siendo resultado de una mala planificación y programación de la
seguridad alimentaria.