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lavabos con agua fra y caliente o con agua tibia, provistos de un preparado
conveniente para lavarse las manos y medios higinicos convenientes para
secarse las manos. Cuando se disponga de agua fra y caliente, los lavabos
debern tener grifos que permitan mezclarlas. Si se usan toallas de papel,
deber haber junto a cada lavabo un nmero suficiente de dispositivos de
distribucin y receptculos. Conviene que los grifos no requieran accionamiento
manual. Debern ponerse rtulos en los que se indique al personal que debe
lavarse las manos despus de usar los servicios.
16. Instalaciones para lavarse las manos en las zonas de elaboracin: Debern
proveerse instalaciones adecuadas y convenientemente situadas para lavarse
y secarse las manos siempre que as lo exija la naturaleza de las operaciones.
Cuando proceda, deber disponerse tambin de instalaciones para la
desinfeccin de las manos. Se deber disponer de agua fra y caliente o de
agua tibia y de un preparado conveniente para la limpieza de las manos.
Cuando se disponga de agua fra y caliente, los lavabos debern tener grifos
que permitan mezclarlas. Deber haber un medio higinico apropiado para el
secado de las manos. Si se usan toallas de papel deber haber junto a cada
lavabo un nmero suficiente de dispositivos de distribucin y receptculos. Son
preferibles los grifos que no requieren un accionamiento manual. Las
instalaciones debern estar provistas de tuberas debidamente sifonadas que
lleven las aguas residuales a los desages.
17. Instalaciones de desinfeccin: Cuando proceda, deber haber instalaciones
adecuadas y suficientes para la limpieza y desinfeccin de los tiles y equipo
de trabajo. Esas instalaciones se construirn con materiales resistentes a la
corrosin, y que puedan limpiarse fcilmente, y estarn provistas de medios
convenientes para suministrar agua fra y caliente en cantidades suficientes.
18. Alumbrado: Todo el establecimiento deber tener un alumbrado natural o
artificial suficiente. Cuando proceda, el alumbrado no deber alterar los colores,
y la intensidad no deber ser menor de:
a. 540 lux (50 bujas pie) en todos los puntos de inspeccin y preparacin de
alimentos.
b. 220 lux (20 bujas pie) en las salas de trabajo
c. 110 lux (10 bujas pie) en otras zonas.
Las bombillas y lmparas que estn suspendidas sobre el material alimentario en
cualquiera de las fases de produccin debern ser de tipo inocuo y estar protegidas
para evitar la contaminacin de los alimentos en caso de rotura.
19. Ventilacin:
a. Deber proveerse una ventilacin suficiente para evitar el calor acumulado
excesivo, la condensacin del vapor y polvo y para eliminar el aire
contaminado. La direccin de la corriente de aire dentro de la fbrica no
deber ir nunca de una zona sucia a una zona limpia. Deber haber
aberturas de ventilacin provistas de una pantalla o de otra proteccin de
material anticorrosivo. Las pantallas deben poderse desmontar fcilmente
para su limpieza. Deber instalarse sobre los aparatos para cocinar un
mecanismo que elimine eficazmente los vapores y vahos de la coccin.
b. En las salas donde se manipulan alimentos despus de enfriamento la
temperatura no deber ser superior a 15C. Sin embargo, si no se puede
mantener una temperatura de 15C, los alimentos que se manipulen o