UNIDAD DIDÁCTICA: ADMINISTRACIÓN DE

DIETAS
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N° 10

“VALORACIÓN NUTRICIONAL”

ENFERMERÍA TÉCNICA
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ALUMNO(A) : ______________________________________________________________________

SEMESTRE : IV

DOCENTE : LIC. ENF. ERICK RAVELLO ESTELA

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 VALORACIÓN NUTRICIONAL

1. DEFINICIÓN:

El estado nutricional refleja en cada momento si la ingestión, absorción y utilización de los nutrientes son
adecuadas a las necesidades del organismo.

La evaluación del estado de nutrición debe formar parte del examen rutinario de la persona sana y es
una parte importante de la exploración clínica del paciente enfermo. Para que la valoración sea completa
se deben conocer los siguientes datos:

 Si la ingesta dietética es adecuada.

 La absorción y utilización de los nutrientes.

 El estado nutricional.

2. EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL:

2.1. Anamnesis: Se recogerán datos acerca de la familia y el medio social (trabajo de los padres,
personas que cuidan del niño, número de hermanos, afecciones de los padres y hermanos).

 Números de comidas

Dieta  Tipos de alimentos.

 Cantidades aproximadas: carbohidratos, proteínas y grasas.
 Calorías en las 24 horas.

 Apetito.
 Actividad física
Conducta
 Relaciones sociales

 Alteraciones digestivas: diarreas, vómito, síndrome de

mala absorción.
 Enfermedades crónicas: infecciones, nefropatía,
Cuadros Patológicos
cardiopatías.
 Enfermedades respiratorias.

2.2. Exploración clínica: La exploración nos sirve para confirmar la orientación diagnostica que nos
ha dado la anamnesis. Mientras que la anamnesis en determinadas circunstancias puede ser
recortada, esto no se debe hacer con la exploración, por el riesgo de ignorar otros diagnósticos que,
probablemente, ni el enfermo sabe que tiene.

Órgano Signo Deficiencia a considerar

Aspecto General Obeso, edematoso Obesidad, marasmo, kwashiorkor

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 Seborrea nasolabial, dermatitis Riboflavina, niacina, ácido ascórbico,
escrotal y vulvar, petequias, vitamina A.
Piel
hiperqueratosis folicular.

Mucosas Pálidas Anemia

Tejido subcutáneo Disminuido. Desnutrición

Aumentado. Obesidad

Cabello Color y textura alterados, fácil de Desnutrición de proteínas

arrancar.

Ojos Xeroftalmia, queratomalacia, Vitamina A

palidez conjuntival.
Anemia

Labios Lesiones o cicatrices Niacina, riboflavina

Encía, dientes y Gingivitis, caries dental. Ácido ascórbico.

lengua
Lisa, pálida, atrófica Anemia

Glándulas Bocio Iodo

Esqueleto Rosario costocondral Vitamina D

Neurológicos Pérdida de sensación vibratoria Tiamina

Extremidades Movimientos dolorosos Vitamina C

2.3. Antropometría: La evaluación del crecimiento y del desarrollo físico constituye uno de los
aspectos más importantes en la práctica clínica del pediatra, esto debido a la estrecha relación entre
la normalidad del crecimiento y el estado de salud del niño. La antropometría es un indicador objetivo
y tiene como propósito cuantificar la variación en las dimensiones físicas y la composición del cuerpo
humano en diferentes edades y con distintos grados de nutrición.

A) Peso:

El peso corporal valora la masa del organismo y es el resultado de los cambios producidos en
sus diversos componentes: la masa magra o muscular, la masa grasa o adiposa, la masa
esquelética, la masa visceral y el agua corporal total.

Para su evaluación es necesario considerar edad, sexo y un estándar de referencia. Es

recomendable cuantificarlo cada tres a seis meses.

El peso se puede evaluar de dos maneras:

i) El peso para la edad compara el peso del niño con un grupo de referencia representado por
niños de la misma edad.

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 ii) El peso para la talla cuantifica el peso del niño en relación con su propia talla, evalúa con
más precisión la constitución corporal y distingue la consunción (desnutrición aguda) de la
atrofia (desnutrición crónica).

B) Talla:

La talla representa la suma de longitud de los segmentos y subsegmentos corporales, puede

utilizarse como punto de referencia al analizar la proporcionalidad del cuerpo. La talla para la
edad evalúa la estatura del niño en relación con la estatura esperada para niños de la misma
edad, expresa las consecuencias de una desnutrición crónica con alteración en el crecimiento
lineal o la existencia de una enfermedad a estudiar.

C) Índice de masa corporal:

El índice de masa corporal (IMC) es una medida de asociación entre el peso y la talla de un
individuo. El índice de masa corporal (IMC) es muy fácil de calcular y útil para clasificar la
desnutrición y obesidad en escolares y adolescentes Se calcula según la expresión matemática:
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IMC = peso (kg)/[talla (m)]

RESULTADOS DEL IMC

3. CONTEXTURA ÓSEA:

La contextura ósea es hereditaria y tiene que ver con el grosor de tus huesos y no la gordura o delgadez.
La contextura ósea determina tu gasto calórico y peso ideal.

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