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En términos médicos, es la respuesta a una agresión, ya sea una infección, una herida o la acción de una
sustancia tóxica. Pero también existe una inflamación crónica, de la que no nos damos cuenta y que es la
madre de enfermedades como el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares, entre otras.
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Nuestro sistema inmunitario pone en marcha un proceso de inflamación con la intención de frenar el
avance del daño y, en una segunda fase, restaurar el tejido y eliminar los residuos. Este proceso se
extingue en días o meses y suele estar más o menos localizado.
Pero cuando la inflamación persiste en el tiempo más allá de lo necesario y deja de responder al propósito
reparador, se vuelve destructiva. Entonces hablamos de inflamación crónica, un proceso mucho más
complejo que acaba convirtiéndose en una disfunción en sí misma que labra el terreno para la aparición de
enfermedades crónicas.
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La inflamación crónica no es evidente como la aguda. Sus síntomas son engañosos y difusos, y pueden
afectar a varios tejidos a la vez. Por ello recibe el nombre de "inflamación de bajo grado (IBG)". En
ella participan otro tipo de agentes inmunitarios y es consecuencia de alteraciones complejas del
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Evita estos alimentos. En general evita los alimentos que promueven la inflamación: las grasas
saturadas e hidrogenadas que se encuentran en margarinas y mantequillas, los aceites de girasol y de
maíz, los aceites refinados, los hidratos de carbono refinados y con alto índice glucémico, como los
azúcares añadidos, el pan blanco, los productos de bollería industrial y los refrescos.
Reduce las calorías. Una dieta baja en calorías ha demostrado un beneficio en el control de la
inflamación. Es importante ajustar el consumo calórico al gasto energético (actividad cotidiana y
deporte). Para ello escogeremos alimentos sin azúcar añadido y con índice y carga glucémicos bajos
(estos indicadores miden la capacidad de un hidrato de carbono para elevar el azúcar en sangre; en
internet se encuentran tablas, por ejemplo, en www.glycemicindex.com).
Elige bien las grasas. Deben predominar las grasas poliinsaturadas omega-3 y las saturadas con
ácidos antiinflamatorios como el ácido láurico del aceite de coco. En la dieta sin pescado y vegana,
los omega-3 se obtienen principalmente de las semillas de lino y chía, y de las nueces. Para
asegurarse, se puede recurrir a suplementos de ácido docosahexaenoico (DHA) procedente de algas.
Cuida la flora. Una flora intestinal saludable reduce la inflamación intestinal y general. Para ello
consumiremos alimentos fermentados (chucrut, miso…) y ricos en fibras solubles (especialmente la
inulina de ajo, cebolla, puerros, alcachofas y espárragos) e insolubles (cereales integrales, semillas,
frutas con piel…).
Ayuno y suplementos. Además de seguir una dieta antiinflamatoria, puntualmente se puede recurrir
al ayuno y a determinados suplementos para conseguir un efecto terapéutico en caso de sufrir
alguna patología. Durante el ayuno el organismo segrega beta-hidroxibutirato, que bloquea el
proceso inflamatorio y protege frente al cáncer, la demencia o la diabetes (esta misma sustancia se
segrega en menor cantidad también durante una dieta hipocalórica). Por otra parte, suplementos
naturales con alto poder antiinflamatorio son la quercetina, la boswellia, la cúrcuma en dosis altas o
el magnesio, entre muchos otros.
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Además, en ocasiones, el médico puede indicar fármacos como la metformina, el ácido acetil salicílico
(aspirina) y la pentoxifilina por su capacidad para modular la inflamación, aunque no están exentos de
efectos secundarios e interacciones
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