DIETA ANTIINFLAMATORIA

4 alimentos
prohibidos
03 QUÉ ES INFLAMACIÓN CRÓNICA
04 CAUSAS DE INFLAMACIÓN CRÓNICA
05 BOLLERÍA INDUSTRIAL
06 ACEITES SEMILLAS REFINADOS
07 EMBUTIDOS Y PROCESADOS CÁRNICOS
08 HARINA DE TRIGO
QUÉ ES
INFLAMACIÓN CRÓNICA

La inflamación es un mecanismo de defensa de nuestro

organismo que se inicia con un daño concreto (químico,
mecánico o microbiano) y que está diseñado para eliminar
la fuente del daño.

Sin embargo, un exceso de señal inflamatoria o un fallo en

los mecanismos antiinflamatorios conducen a la
inflamación crónica.

Sin inflamación no podríamos recuperarnos de afecciones

habituales. Pero cuando nuestro sistema inmunitario falla y
la inflamación se prolonga en el tiempo se vuelve crónica y
favorece la aparición de enfermedades.
CAUSAS DE LA
INFLAMACIÓN
CRÓNICA
Obesidad: El tejido adiposo es un órgano Sueño y ritmo circadiano alterado.
endocrino capaz de producir citoquinas Infecciones crónicas: Enfermedades como la
inductoras de respuesta inflamatoria. Así, a Hepatitis C o la enfermedad de Lyme.
mayor grado de sobrepeso u obesidad, mayor Exposición a toxinas y algunos medicamentos:
grado de inflamación crónica. Contaminación, productos químicos, tabaco…
Sedentarismo: La falta de ejercicio físico es uno Disbiosis: Alteraciones en la microbiota
de los principales factores no dietéticos intestinal.
proinflamatorios. Dieta: Existen alimentos antiinflamatorios,
Envejecimiento: Con la edad se va acumulando capaces de disminuir nuestra respuesta
el daño oxidativo y la disfunción mitocondrial, inflamatoria, pero también existen alimentos
que a su vez desajustan el sistema inmune. que provocan, agravan o mantienen el
Estrés crónico: Un aumento sostenido de la proceso inflamatorio y son alimentos
hormona del estrés, el cortisol, debilita el prohibidos en la dieta antiinflamatoria.
organismo.
BOLLERÍA
INDUSTRIAL
La mayoría de la bollería industrial está
elaborada con grandes cantidades de
azúcares y/o edulcorantes, grasas
vegetales de mala calidad, grasas
trans, multitud de colorantes,
conservantes y aditivos varios.
Además, su contenido calórico es
elevadísimo para una concentración
nutricional realmente pobre.

Ejemplos: donuts, tortitas de arroz,

cereales, galletas María...
ACEITES DE SEMILLAS
REFINADOS

Se obtienen tras largos procesos químicos y físicos de transformación

para poder extraer el aceite contenido en estas semillas.

Los aceites de semillas refinados son ricos en ácidos grasos

poliinsaturados, principalmente ácido linoleico, relacionados con la
enfermedad cardiovascular. Además, su elevado contenido en ácidos
grasos omega 6 desequilibra el ratio omega6-omega3, con efectos
proinflamatorios.

Ejemplos: aceite de girasol, soja, canola, maíz, margarinas...

EMBUTIDOS Y
PROCESADOS CÁRNICOS

Son ricos en ácidos grasos saturados que se

han enranciado y grasas trans, ambos muy
pro-inflamatorios.
Suelen incluir otros elementos también muy
inflamatorios como jarabe de maíz alto en
fructosa, nitritos, sulfitos y polifosfatos.

Ejemplos: salchichas, chorizos, bacon, fiambres,

jamón de york...
HARINA DE TRIGO

La harina de trigo es rica en gluten.

El gluten aumenta la permeabilidad intestinal en personas celíacas y no

celíacas, y se ha relacionado con enfermedades autoinmunes (tiroiditis
de Hashimoto, artritis reumatoide…), infecciones crónicas, alergias e
incluso cáncer.

Pero no todo el gluten es igualmente perjudicial. El trigo es, con mucho, el

cereal que mayor respuesta inflamatoria genera, mientras que los
cereales ancestrales como la espelta o el trigo sarraceno son menos
inflamatorios.
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