INSTITUTO TECNOLÓGICO DE BOCA DEL RÍO

CARRERA: INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SEMESTRE:4º GRUPO A
MATERIA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS II
EXAMEN DIAGNÓSTICO
UNIDAD 1 AGUA
NOMBRE: -_Ariel Esaú Rodríguez Juárez CALIF: _____________FECHA: ________________

SECCIÓN DE PREGUNTAS ABIERTAS

1. Defina las siguientes constantes fisicoquímicas del agua. Indique los valores de cada una
de ellas. Cada 1 tiene un valor de 1P
a. Punto de ebullición
Es el cambio al estado liquido a gaseoso, su temperatura es de 100 C°
b. Punto de fusión
Es el cambio físico al estado solido a liquido su temperatura es de 0 C°

2. Escriba la clasificación de las fuentes de agua. 1P

Lagos, ríos, manantiales, cuevas subterráneas
3. Explique la clasificación de los diferentes usos de agua en el planeta. 1P
Agricultura, sector industrial, pecuario, agroindustrial
4. Defina en términos de número de moles de soluto y moles de solvente, los siguientes
conceptos:
a. Solución diluida
Es cuando la cantidad de soluto es menor a la cantidad del solvente
b. Solución concentrada
Es cuando la cantidad del soluto es igual a la cantidad del solvente
c. Solución sobre saturada
Es cuando la cantidad del soluto es muy superior a la cantidad del solvente y de esta manera
generando precipitado
5. Represente los puentes de hidrógeno que se establecen en las siguientes moléculas.
Escribir el nombre de la molécula que se le solicita. Cada inciso tiene un valor de 2P:
a. Un monosacárido y el agua
Un aminoácido y el agua
b. Un ácido graso y agua

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Sección de preguntas de opción dual:
Conteste en el paréntesis con la letra V si el enunciado de la pregunta es verdadero o con una F si
es falso. En el caso de que la respuesta sea F (falsa) fundamente su respuesta. Fundamentar es
dar una explicación clara de su respuesta.

1. El 70% del agua dulce del planeta se encuentra en aguas subterráneas de difícil ( F)
acceso
2. Los átomos que constituyen a la molécula del agua tienen completos sus pares de (F)
electrones de su órbita
3. La energía de enlace en la molécula del agua es muy baja por lo que se puentes (F)
romper fácilmente en sus átomos
4. Las constantes fisicoquímicas del agua tienen valores menores a otros (F )
compuestos de PM cercano al del agua
5. En la molécula del agua se presentan diferenciales de carga electrostática, de (F)
manera que el oxígeno aporta 1+y el hidrógeno 2-
6. El agua en estado sólido las moléculas del agua adoptan formas hexagonales (F )
muy fuertes que no permiten espacios vacíos entre ellas.
7. El cambio del estado sólido al gas, sin pasar por el estado líquido se llama fusión. ( F)
8. Como resultado de la formación de los puentes de hidrógeno que se establecen ( V)
entre las moléculas de agua, ésta presenta propiedades coligativas muy elevadas.
9. El cambio del estado gaseoso al estado sólido se conoce como sublimación (F )
10. El cambio de estado sólido al estado líquido se llama evaporación. (F )
11. La tensión superficial del agua es el resultado de las fuerzas que se ejercen entre (V )
las moléculas del agua que se encuentran alrededor de una molécula central, lo
que proporcionan una característica especial que permite que algunos organismos
como los patos y otras aves floten.
12. Debido a los puentes de hidrógeno el agua es el disolvente universal y no es (V )
viscosa

RELACIONAR COLUMNAS: Lea cuidadosamente las preguntas de la columna de la izquierda y escriba

el número correspondiente en la respuesta correcta de la columna de la derecha.

1. Estas moléculas pueden se representadas por una cabeza ( 3 ) Función Constitutiva

hidrofílica y una cola hidrofóbica.
2. Esta propiedad física del agua tiene un valor de 1g/ml y es ( 7 ) Valor del calor
el reultado de la relación de la masa sobre volumen. específico.
3. Esta función biológica del agua se refiere a la cantidad de ( 6 ) Función bioquímica
agua que se encuentra presente en el organismos vivos.
4. Son moléculas orgánicas polares de bajo PM con la que el 10 ) Almidones, proteinas
agua puede formas soluciones verdaderas.
5. Se define como la cantidad de energía necesaria para ( 8 ) Función estructural
elevar 1ºC la temperatura de 1 g de agua.
6. Esta función biológica del agua permite obtener energía a ( 5 ) Calor latente de
los organismos vivos a través de reacciones bioquímicas. evaporación
7. Es la cantidad de energía (calorías) necesarias para que el ( 2 ) Densidad
agua cambie del estado líquido a gas.
8. Esta función biológica del agua le proporciona la turgencia a ( 1 ) Compuestos
los vegetales o la firmeza del esqueleto a los animales. anfipáticos
9. Esta función biológica del agua permite actuar como un (4 ) Glucosa, fructosa,
colchón en el organismo del hombre y evita la fricción entre sacarosa
los huesos al moverse.
10. Con estas moléculas orgánicas complejas de alto PM el ( 9 ) Función mecánica
agua forma micelas coloidales y forma suspensiones. amortiguadora

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