Dominan las chivas… en el rastro

municipal de Aguascalientes
9 febrero, 2024

Dulce Andrade Lovera, coordinadora general de Salud, informó que el

Rastro Municipal procesa aproximadamente 2 mil animales por
semana, predominando los ovinos. Para gestionar esta demanda, se
han implementado nuevas inspecciones y jefaturas que buscan
optimizar los procesos.
Desde enero de 2024, se han incorporado más jefaturas,
reestructurando la organización del rastro. Esta transformación incluye
la creación de una dirección de rastro y una jefatura de inspección y
vigilancia, encargadas de supervisar los procesos de sacrificio y las
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 inspecciones post-mortem. Asimismo, se ha instaurado la jefatura de
control y calidad, enfocada en monitorear todos los procedimientos y la
producción.
El rastro, que emplea cerca de 100 trabajadores, busca mejorar su
eficiencia en la gestión y distribución de responsabilidades. También se
han abordado aspectos administrativos y normativos, destacando la
ausencia de la certificación Tipo Inspección Federal (TIF). Andrade
Lovera expresó el objetivo de obtener esta certificación, subrayando
los esfuerzos para cumplir con las normativas vigentes.
Andrade Lovera enfatizó la importancia de asegurar la calidad de la
carne para consumo humano, mencionando el decomiso de unas 22
toneladas semanales que no cumplen con los estándares. El rastro
cuenta con nueve cámaras de refrigeración y diversas líneas de
procesamiento, operando sin alcanzar su máxima capacidad.

EN CIFRAS. El Rastro Municipal procesa aproximadamente dos mil

animales por semana y cerró el año anterior con ingresos de 24
millones de pesos. Se espera atraer nuevos clientes tras mejorar las
instalaciones, incluyendo la reparación de cámaras y otros elementos
técnicos.
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