SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD.

Se trata de un proceso de congelado individual a través del cual cada unidad se somete a un
enfriamiento por separado, por grano o porción de alimento, y no en bloque.

De esta forma, la compañía cumple con las más estrictas normas de calidad e higiene, que le
permiten ingresar al mercado nacional como al internacional, con una extensa gama de productos a
través de las marcas Mariel, Green Life y Natura Verde.

La excelente calidad de las materias primas disponibles y la posibilidad de aumentar la producción

industrial mediante inversiones en el sector, han mejorado la competitividad de la oferta nacional
favoreciendo la expansión del mercado de alimentos congelados.
1 EMPRESA “ARCOR”.

DATOS DEL TRABAJO.

Instituto Profesional
Santo Tomas.

Contenido Conceptuales
- ISO 9001 Sistema de Gestión de Calidad.

Procedimiento a realizar:
- Crear un sistema de gestión de Calidad para una organización

Integrantes:
- Bastián Berrios
- Josefin Fernandez.
- Rodrigo Herman
- Natalia Ibacache
- Sergio Mella
- Tracy Rojas.

Profesor:
- Enrique Flores Gajardo.

Fechas:
- Entrega de trabajo Escrito 02 julio de 2015.
2 EMPRESA “ARCOR”.

INDICE.

Datos de la empresa…………………………………………………………………………………………………………….3
Objeto y campo de aplicación.................................................................................................4
Referencias normativas...........................................................................................................4
Términos y definiciones........................................................................................
Sistema de gestión de la calidad...........................................................................
Responsabilidad de la dirección.........................................................................
Gestión de los recursos.....................................................................................
Realización del producto..................................................................................
Medición, análisis y mejora.........................................................................
3 EMPRESA “ARCOR”.

DATOS DE LA EMPRESA.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Arcor adquirió en 1997, la planta agroindustrial de

Arroyo Seco en Valle Central de Chile; con el suelo y clima
ideales para cultivos de vegetales, hortalizas y legumbres. Este
moderno complejo fabril se dedica al procesamiento de
vegetales supercongelados a través del sistema Individually
Quick Frozen (IQF).
Se trata de un proceso de congelado individual a través del cual cada unidad se somete a un
enfriamiento por separado, por grano o porción de alimento, y no en bloque.
De esta forma, la compañía cumple con las más estrictas normas de calidad e higiene, que le
permiten ingresar al mercado nacional como al internacional, con una extensa gama de productos a
través de las marcas Mariel, Green Life y Natura Verde.
La excelente calidad de las materias primas disponibles y la posibilidad de aumentar la producción
industrial mediante inversiones en el sector, han mejorado la competitividad de la oferta nacional
favoreciendo la expansión del mercado de alimentos congelados.
La planta industrial, en donde se producen 7.500 toneladas anuales de productos congelados,
cuenta con un equipo de 120 personas. A fines de 2004, se incorporó una nueva línea de escaldado y
congelado que ha posibilitado incrementar notablemente la producción.

EL MERCADO DE VEGETALES CONGELADOS

La producción nacional
Desde 1999 hasta 2004 en Chile, la elaboración creció a una tasa promedio anual del 10%. El año
pasado, la producción de vegetales supercongelados en este país fue de 10.300 toneladas y se
estima que crezca a 12.300 este año.
Exportaciones a Argentina, Brasil, Uruguay y próximamente a Paraguay
El volumen de hortalizas supercongeladas que Arcor exporta desde Chile representa al 15% de la
producción nacional. Durante 2004, se exportaron 1.400 toneladas que representaron un ingreso de
divisas de 1,1 millones de dólares. En el primer semestre de 2005, las exportaciones de Arcor
significaron el 75% del total de la categoría.

DATOS.

Nombre empresa: Arcor productos Congelados.

Dirección: zona de Linderos
Comuna: Valle Central de Chile
Teléfono: 09-950987654
Contacto: Rodrigo Berrios Gerente comercial
4 EMPRESA “ARCOR”.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN.

Es crear en la organización una cultura de calidad basada en un alto nivel de educación,

incorporando continuamente las mejores prácticas a nivel mundial y trabajando de forma
integrada de todas las áreas.

Este objetivo abarca todas las áreas de la organización siendo un referente reconocido por
brindar productos inocuos y con una calidad acorde a las expectativas de los clientes.

Se busca que cada personal de las áreas de calidad tenga:

 Perfil técnico específico para la posición a ocupar.

 Pro –actividad para determinar que es el valor para los distintos tipos de cliente.
 Pasión por la mejora continua de los procesos de toda la cadena de valor.
 Convencimiento para convertir en un hecho la filosofía de la calidad aplicada a cada
uno de nuestros procesos internos.

REFERENCIA NORMATIVA

Los documentos de referencia siguientes son indispensables para la aplicación de este

documento. Para las referencias con fecha sólo se aplica la edición citada. Para las
referencias sin fecha se aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo
cualquier modificación).

ISO 9000:2005, Sistemas de gestión de la calidad — Fundamentos y vocabulario

La Norma ISO 9001 especifica los requisitos para los sistemas de gestión de la calidad
aplicables a toda organización que necesite demostrar su capacidad para proporcionar
productos que cumplan los requisitos de sus clientes y los reglamentarios que le sean de
aplicación, y su objetivo es aumentar la satisfacción del cliente.

La Norma ISO 9004 proporciona directrices que consideran tanto la eficacia como la
eficiencia del sistema de gestión de la calidad. El objetivo de esta norma es la mejora del
desempeño de la organización y la satisfacción de los clientes y de otras partes interesadas.

La Norma ISO 19011 proporciona orientación relativa a las auditorías de sistemas de gestión
de la calidad y de gestión ambiental.
5 EMPRESA “ARCOR”.

TERMINOS Y DEFINICIONES.

Calidad: grado en el que un conjunto de característica inherentes cumple con los requisitos
El término "calidad" puede utilizarse acompañado de adjetivos tales como pobre, buena o
excelente "Inherente", en contraposición a "asignado", significa que existe en algo,
especialmente como un característica permanente.

Requisito: necesidad o expectativa establecida, generalmente implícita u obligatoria

"Generalmente implícita" significa que es habitual o una práctica común para la
organización, sus clientes y otras partes interesadas que la necesidad o expectativa bajo
consideración esté implícita.

Satisfacción del cliente: percepción del cliente sobre el grado en que se han cumplido sus
requisitos

Capacidad: aptitud de una organización, sistema o proceso para realizar un producto que
cumple los requisitos para ese producto

Competencia: aptitud demostrada para aplicar los conocimientos y habilidades

Sistema: conjunto de elementos mutuamente relacionados o que interactúan

Sistema de gestión: para establecer la política y los objetivos y para lograr dichos objetivos

Sistema de gestión de la calidad: sistema de gestión para dirigir y controlar una

organización con respecto a la calidad.

Política de la calidad: intenciones globales y orientación de una organización relativas a la

calidad tal como se expresan formalmente por la alta dirección.

Objetivo de la calidad: algo ambicionado o pretendido, relacionado con la calidad

Gestión: actividades coordinadas para dirigir y controlar una organización alta dirección:
persona o grupo de personas que dirigen y controlan al más alto nivel una organización

Gestión de la calidad: actividades coordinadas para dirigir y controlar una organización en

lo relativo a la calidad. Planificación de la calidad: parte de la gestión de la calidad enfocada
al establecimiento de los objetivos de la calidad y a la especificación de los procesos
operativos necesarios y de los recursos relacionados para cumplir los objetivos de la calidad.

Control de la calidad: parte de la gestión de la calidad orientada al cumplimiento de los

requisitos de la calidad.
6 EMPRESA “ARCOR”.

Aseguramiento de la calidad: parte de la gestión de la calidad orientada a proporcionar

confianza en que se cumplirán los requisitos de la calidad

Mejora de la calidad: parte de la gestión de la calidad orientada a aumentar la capacidad de

cumplir con los requisitos de la calidad

Mejora continua: actividad recurrente para aumentar la capacidad para cumplir los
requisitos

Eficacia: grado en que se realizan las actividades planificadas y se alcanzan los resultados
planificados

Eficiencia: relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD.

REQUISITOS GENERALES______________________________________________________

PROCESO PRODUCTIVO.

A continuación se describe en cuatro partes el proceso productivo de los vegetales

súper congelados.

PARTE I - PRODUCCIÓN AGRÍCOLA

1. Selección: Esta etapa consiste en seleccionar las variedades e

híbridos que mejor se adapten al suelo y al clima donde se producen.

2. Diagramación de la siembra: Con el fin de abastecer a la fábrica en

forma continua durante el año, la diagramación de la siembra se
realiza en forma escalonada en distintos puntos geográficos
aprovechando las diferencias climáticas.

3. Limpieza de la materia prima: El departamento agrícola asesora a

los productores propios y externos, asegurando la limpieza de plagas,
malezas y enfermedades en la materia prima.

4. La Cosecha: En algunos casos ésta debe ser manual ya que es la

única forma de cosechar la mercadería en tiempo y forma, o porque
hay cultivos que sólo pueden ser cosechados manualmente, como el
brócoli. El resto de la cosecha puede realizarse mecánicamente con la
maquinaria correspondiente.
7 EMPRESA “ARCOR”.

PARTE II - PROCESO DE ACONDICIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA

Después de cosechar los alimentos, cada uno se limpia por medio de

diferentes procedimientos según sus características específicas.

Tamizado de tambor rotativo: En este procedimiento se limpian las

unidades haciéndolas pasar por un cilindro con perforaciones. Si el
alimento es fino, se retienen los materiales indeseables en el cilindro
(hilos de bolsas, piedras, etc.). Si el alimento es grueso, se retiene el
producto limpio mientras los elementos no deseables se descargan.

Limpieza por aspiración: En este caso, se eliminan las partículas

extrañas que difieren en la flotabilidad o en las propiedades
aerodinámicas respecto del material deseado. El producto a limpiar se
alimenta en contracorriente con un flujo de aire de velocidad
controlada. De esta forma, los materiales extraños se separan
arrastrados por el aire y el producto limpio se descarga como pesado.

Limpieza por inmersión: El producto es sumergido en un gran

recipiente de acero inoxidable con agua, donde se desprende la tierra
adherida y se separa el material extraño pesado. Esta fase del proceso
se optimiza con la inyección de aire para favorecer la agitación y con
la utilización de un sistema de paletas que aseguren la inmersión del
producto.

Limpieza por aspersión: Se aplica en una etapa posterior a la limpieza

por inmersión. El producto transportado por una cinta y sometido a
un sistema de lluvia de agua a presión.

Limpieza por flotación: En esta fase, una lavadora de peso específico

permite eliminar el material indeseable separándolo del alimento por
la diferencia de densidad.

PARTE III - PROCESO DE CONGELADO

1. Escaldado: Primero el producto se somete al tratamiento térmico

que cumple la función de desactivar las enzimas que poseen los
vegetales (catalasa y peroxidasa), además de reducir a valores
aceptables la carga microbiológica del producto.

2. Congelado: Los equipos frigoríficos proporcionan una corriente

importante de aire frío (-30° C) dispuesta en forma ascendente,
perpendicular a la dirección de movimiento de los productos, que
pasan por una cinta o una bandeja transportadora. El producto se
8 EMPRESA “ARCOR”.

encuentra así en permanente movimiento, suspendido en el aire,

conformando una masa que fluye con facilidad.

El agua que se evapora de los alimentos se deposita en forma de

escarcha sobre las unidades enfriadoras de aire. Cualquier resto de
agua que pueda quedar en los productos es distribuida sobre la
superficie de los mismos dando lugar a un glaseado que protege el
alimento.

Tiempos de congelado: La predicción y el control del tiempo de

congelación es muy importante. Un congelamiento demasiado rápido
o demasiado lento, puede ser, en ambos casos perjudiciales para la
calidad del producto.

PARTE IV - FRACCIONADO

Los alimentos congelados se conservan en bolsas de 20 kilos (coliflor y

brócoli) de 25 kilos (verduras de hoja: espinaca y acelga) y de 40 kilos
(el resto de los vegetales). Luego, se fraccionan en distintos gramajes.

Los envases con un gramaje menor a 1.000 gramos se fraccionan en

una envasadora Bosch. Son transportados a una mesa giratoria para
luego ser colocados dentro de cajas de cartón corrugado. Éstas son
encintadas, estibadas, politizadas y se almacenan nuevamente en
cámaras frigoríficas

RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN_______________________________________________

La alta dirección debe proporcionar evidencia de su compromiso con el desarrollo e

implementación del sistema de gestión de la calidad, así como con la mejora continua de su
eficacia:

 Comunicando a la organización la importancia de satisfacer tanto los requisitos del

cliente como los legales y reglamentarios.
 Estableciendo la política de la calidad.
 Asegurando que se establecen los objetivos de la calidad.
 Llevando a cabo las revisiones por la dirección.
 Asegurando la disponibilidad de recursos.
9 EMPRESA “ARCOR”.

ENFOQUE AL CLIENTE________________________________________________________

La alta dirección debe asegurarse de que los requisitos del cliente se determinan y se
cumplen con el propósito de aumentar la satisfacción del cliente

POLÍTICA DE LA CALIDAD______________________________________________________

En Arcor reconocemos que cuidar el medio ambiente y la sociedad fortalece el negocio,

pues ser una empresa ciudadana y responsable está directamente relacionado con ser una
empresa exitosa.

Nuestro desarrollo está fundamentado en prácticas innovadoras y sustentables, que buscan

influenciar a distintos actores de los mercados y sociedades donde actuamos, para generar
valor en todos nuestros grupos de interés.

Considerando la interrelación de las tres dimensiones (económica, social y ambiental), y a

partir de nuestras raíces, valores, principios, misión y motivación, adoptamos los siguientes
compromisos que conforman la Política de Sustentabilidad Arcor:

Compromiso General con el Desarrollo Sustentable

Entendemos que el desarrollo económico debe estar en armonía con el bienestar y la
inclusión social, y con la valorización, conservación y defensa del medio ambiente.

Por ello, nuestro compromiso está basado en:

 Establecer una gestión sustentable de los procesos, basada en un equilibrio entre las
dimensiones económicas, sociales y ambientales.

 Promover el desarrollo integral de las comunidades donde actuamos, y contribuir

con el desarrollo sustentable de las regiones donde operamos.

 Apoyar y respetar la protección de los derechos humanos dentro de nuestro ámbito

de influencia, asegurándonos de no ser cómplices en casos de violaciones a éstos
derechos.

 Facilitar y patrocinar acciones y proyectos para la promoción de la sustentabilidad y

del desarrollo humano.

 Aplicar las mejores prácticas de conservación ambiental, minimizando y

compensando los impactos de nuestras operaciones.

 Promover programas de sensibilización y capacitación, buscando concientizar a cada

miembro de nuestra empresa y a toda nuestra cadena de valor, como agentes
10 EMPRESA “ARCOR”.

activos en la construcción de una cultura corporativa comprometida con la

sustentabilidad.

PLANIFICACIÓN_____________________________________________________________

Alcance

“El alcance del Sistema de Gestión de Calidad (SGC) aplica a todas las actividades,
procesos, productos y servicios relacionados con el Proceso productivo de ARCOR".

Objetivos

Es crear en la organización una cultura de calidad basada en un alto nivel de

educación, incorporando continuamente las mejores prácticas a nivel mundial y
trabajando de forma integrada de todas las áreas.

Este objetivo abarca todas las áreas de la organización siendo un referente

reconocido por brindar productos inocuos y con una calidad acorde a las
expectativas de los clientes.

Metas

Se busca que cada personal de las áreas de calidad tenga:

 Perfil técnico específico para la posición a ocupar.

 Pro –actividad para determinar que es el valor para los distintos tipos de cliente.
 Pasión por la mejora continua de los procesos de toda la cadena de valor.
 Convencimiento para convertir en un hecho la filosofía de la calidad aplicada a
cada uno de nuestros procesos internos.

PLANIFICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD__________________________

La alta dirección debe asegurarse de que:

 La planificación del sistema de gestión de la calidad se realiza con el fin de cumplir los
requisitos citados en el apartado, así como los objetivos de la calidad, y

 Se mantiene la integridad del sistema de gestión de la calidad cuando se planifican e

implementan cambios en éste.

RESPONSABILIDAD, AUTORIDAD Y COMUNICACIÓN________________________________

Responsabilidad y autoridad
La alta dirección debe asegurarse de que las responsabilidades y autoridades están
11 EMPRESA “ARCOR”.

definidas y son comunicadas dentro de la organización.

Representante de la dirección
La alta dirección debe designar un miembro de la dirección de la organización quien,
independientemente de otras responsabilidades, debe tener la responsabilidad y autoridad
que incluya:
 Asegurarse de que se establecen, implementan y mantienen los procesos necesarios
para el sistema de gestión de la calidad.

 Informar a la alta dirección sobre el desempeño del sistema de gestión de la calidad

y de cualquier necesidad de mejora.

 Asegurarse de que se promueva la toma de conciencia de los requisitos del cliente

en todos los niveles de la organización.

Comunicación interna
La alta dirección debe asegurarse de que se establecen los procesos de
comunicación apropiados dentro de la organización y de que la comunicación se
efectúa considerando la eficacia del sistema de gestión de la calidad.

REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN___________________________________________________

Generalidades
La alta dirección debe revisar el sistema de gestión de la calidad de la organización, a
intervalos planificados, para asegurarse de su conveniencia, adecuación y eficacia
continuas. La revisión debe incluir la evaluación de las oportunidades de mejora y la
necesidad de efectuar cambios en el sistema de gestión de la calidad, incluyendo la
política de la calidad y los objetivos de la calidad. Deben mantenerse registros de las
revisiones por la dirección.

Información de entrada para la revisión

La información de entrada para la revisión por la dirección debe incluir:
 Los resultados de auditorías
 La retroalimentación del cliente.
 El desempeño de los procesos y la conformidad del producto.
 El estado de las acciones correctivas y preventivas.
 Las acciones de seguimiento de revisiones por la dirección previas.
 Los cambios que podrían afectar al sistema de gestión de la calidad.
 Las recomendaciones para la mejora.
12 EMPRESA “ARCOR”.

Resultados de la revisión
Los resultados de la revisión por la dirección deben incluir todas las decisiones y
acciones relacionadas con:
 La mejora de la eficacia del sistema de gestión de la calidad y sus procesos,
 La mejora del producto en relación con los requisitos del cliente, y
 Las necesidades de recursos


GESTIÓN DE LOS RECURSOS.

Se debe realizar la verificación, de acuerdo con lo planificado, para asegurarse de que los resultados
del diseño y desarrollo cumplen los requisitos de los elementos de entrada del diseño y desarrollo.
Deben mantenerse registros de los resultados de la verificación y de cualquier acción que sea
necesaria

Productos enlatados .

Productos envasados en bolsas.

13 EMPRESA “ARCOR”.

CONTROL DE LOS EQUIPOS DE SEGUIMIENTO Y DE MEDICIÓN________________________

La organización debe determinar el seguimiento y la medición a realizar y los

equipos de seguimiento y medición necesarios para proporcionar la evidencia de la
conformidad del producto con los requisitos determinados.
La organización debe establecer procesos para asegurarse de que el seguimiento y
medición pueden realizarse y se realizan de una manera coherente con los requisitos
de seguimiento y medición.

MEDICIÓN, ANÁLISIS Y MEJORA.

La organización debe planificar e implementar los procesos de seguimiento, medición,

análisis y mejora necesarios para
 Seguimiento y medición
o Satisfacción del cliente
o Auditoría interna
o Seguimiento y medición de los procesos
o Seguimiento y medición del producto
 Control del producto no conforme
 Análisis de datos