Rellenos para tortas

Relleno I: Dividir un bizcochuelo de vainilla en dos capas. Embeber con almíbar (que puede estar un poquito borrachito). Rellenar con dulce de leche, vainillas desmenuzadas y coco rallado. Tapar y bañar la torta con chocolate cobertura disuelto a baño maría; dejar enfriar y adherir alrededor praliné, mezclado con chocolate rallado. Decorar con dulce de leche puesto en una manga con boquilla rizada. Un beso. La Abuela Cata. Relleno II: Realizar un bizcochuelo de vainilla, y aromatizarlo con 1 cdita. de esencia de almendras. Cortar la torta en tres capas; emborrachar y rellenar ambas capas con crema chantilly y frutillas frescas fileteadas. Armarla con cuidado. Para la cobertura, colocar en una cacerola 2 tazas de pulpa de frutillas y 1 taza de azúcar molida; llevar al fuego y hervir hasta que tome punto jalea. Incorporar hirviendo sobre 3 claras batidas a punto de nieve; mezclar suavemente. Cubrir la torta con este merengado de frutilla y decorar con algunas frutillas enteras. Un beso. La Abuela Cata. Relleno III: Dividir un bizcochuelo de chocolate en 2 o 3 capas; embeber con almíbar. Rellenar con dulce de leche repostero y merengues triturados. Armar la torta, untar los costados con dulce de leche y adherir pistachos. Decorar con merengues enteros, cerezas y chocolate en rama. Un beso. La Abuela Cata. Relleno IV: Cortar en capas un bizcochuelo de chocolate; emborrachar a gusto. Batir 100 grs. de manteca, 200 grs. de azúcar; cuando tome punto de crema lisa, agregar 200 grs. de crema de leche (previamente batida para espesarla un poco). Armar la torta, rellenando con parte de la crema y con guindas o cerezas frescas (o al marrasquino). Cubrir la torta con la crema restante, alisando bien. Cubrir los costados y la parte superior con chocolate rallado, con rallador grueso. Decorar a gusto, con guindas o cerezas. Un beso. La Abuela Cata. Relleno V: Preparar un bizcochuelo de naranja, y cortarlo en 2 capas. En una cacerola poner 1/2 lata de leche condensada, 2 yemas y mezclar bien. Incorporar 100 cc. de jugo de naranja, 1 cda. de fécula de maíz (previamente disuelta en un poco de leche) y la ralladura de 1/2 naranja. Mezclar bien. Recien en este momento, llevar la cacerola al fuego, revolviendo bien con batidor hasta que hierva, espese y se forme una crema. Retirar del fuego, dejarla entibiar un poco (revolviéndola un rato) y, con esta preparación, rellenar el bizcochuelo. Formar la torta. Realizar una crema igual a la del relleno, y cubrir con ella todo el bizcochuelo. Decorar con frutas frescas (frutillas, gajitos de naranja, uvas en mitades, etc.), las que previamente fueron pasadas por un almíbar espeso, y se dejaron secar en un plato. También, puede optarse por frutas abrillantadas picadas, o frutas secas picadas. Receta enviada por Verónica. 1

Crema de Chocolate
Ingredientes: - 1 taza de crema pastelera, - 200 grs. de chocolate sin leche, - 70 grs. de manteca. Paso a paso: Poner el chocolate y la manteca en una cacerola, y cocinar a baño maría hasta que el chocolate se derrita. Incorporarlo a la crema pastelera y mezclar bien, batiendo, hasta que esté homogéneo. Dejar enfriar y utilizar para rellenos y coberturas. Un beso. La Abuela Cata.

Crema de Chocolate al café
Ingredientes: - 1 taza de crema de leche, - 300 grs. de chocolate dulce en polvo, - 1 cdita. de café instantáneo. Paso a paso: Batir bien la crema con el café; cuando esté espesa, agregar en forma envolvente el chocolate. Enfriar en la heladera, antes de usar. Receta enviada por Esther.

Para compartir
Fiestas infantiles
Como siempre la torta es el emblema característico. Además de las velas, el arreglo puede tener concordancia con la decoración de la casa. De esta manera se logrará una fiesta temática: con animalitos, la selva, figuras de los comics preferidos del homenajeado, cancha de tenis o fútbol (si es un fanático de los deportes), entre otros. Vasos, platos y cubiertos descartables serán una buena opción. Estos podrán ser de colores o con dibujos relacionados con la temática preferida del chiquitín. Adornos, globos, piñatas alegrarán la casa transformándola ese día sólo para él. Tener juegos o elementos para que los invitados compartan la fiesta integrará a todos por igual, evitando diferencias, y los entusiasmará. Respecto de la comida para los chicos: los sándwiches tendrán que ser simples de jamón y queso y los panchos pequeños tibios. Las masas secas sin cremas, los clásicos alfajores y arrolladitos de dulce de leche,cubanitos, merenguitos. Las bebidas para ellos: jugos de frutas y gaseosas. 2

Además de las sorpresas típicas de cotilllón, podemos preparar unos chupetines.

• Chupetines (para 16 unidades): colocar en una cacerola 4 tazas de azúcar

junto con 1/2 taza de miel de maíz, 1 taza de agua y una pizca de sal fina. Llevar a fuego fuerte hasta que tome punto de bolita dura. Agregar 100 g de manteca, gotas de esencia a gusto, colorante vegetal si se desea y mezclar con cuchara de madera. Retirar del fuego. Una vez tibia, distribuir sobre una placa enmantecada o aceitada en forma separada 2 cucharadas de caramelo para cada chupetín. El azúcar toma enseguida forma redonda y, antes que se enfríe, ensartar rápidamente 1 palillo en el centro de cada medallón de caramelo. Formar caras o dibujos temáticos con pastillas y caramelos. Dejar enfriar.

Torta básica 1
10 porciones • 200 g de azúcar molida • 6 huevos • 160 g de harina leudante • 40 g de fécula de maíz • esencia de vainilla o ralladura de cáscara de limón • baño de
chocolate (ver receta) Batir en un bol el azúcar junto con las yemas hasta que esté bien esponjoso y de color amarillo limón. Incorporar la harina tamizada con la fécula de maíz. Perfumar con la esencia o la ralladura de limón. Por último, mezclar suavemente las claras batidas en nieve con una pizca de sal. Distribuir el batido en un molde para bizcochuelo de 26 cm enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 35 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla. Cortar en capas, remojar con almíbar o jugo de fruta y rellenar a gusto. Cubrir con el baño de chocolate y decorar con motivos alegóricos.

Torta básica 2
10 porciones • 5 claras • 230 g de azúcar molida • 5 yemas • ralladura de cáscara de 1 naranja • 150 g de harina • 1 cucharada sopera de polvo para hornear • 210 cc entre aceite • jugo de naranja colado y agua caliente
Batir en un bol las claras en punto de nieve y agregar 80 g de azúcar. Batir en otro recipiente las yemas con el azúcar restante hasta que estén bien esponjosa. Incorporar a la preparación anterior mezclando suavemente y agregar la harina alternando con los 210 cc de líquido (aceite, agua caliente y jugo de naranja). Distribuir en un molde liso enmantecado y llevar a horno moderado aproximadamente 45 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y, si se desea, cortar por el medio y rellenar a gusto. Otra variante: bañar sin rellenar, decorar con los portavelas, velas habituales y el motivo temático elegido.

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o mezclado con copos de cereales o frutas confitadas. con virutas de chocolate o cerezas glacé. Coberturas Baño cremoso de chocolate • 1/2 kg de dulce de leche espeso • 2 cucharadas de agua • 5 barras de chocolate para la taza rallado • 25 g de manteca Colocar los ingredientes en una cacerola y llevar a fuego lento. cortar en dados e incorporar al batido. Remover continuamente con cuchara de madera hasta que quede una crema lisa. naranja uva o manzana. • Crema pastelera sola o acompañada con: nueces. diluido con jugo de naranja o con chocolate disuelto en agua. • Merengue italiano solo. Distribuir en un molde para bizcochuelo de 26 cm enmantecado y enharinado. Agregar a la preparación anterior alternando con la leche y.Torta básica 3 • 200 g de azúcar negra • 3 huevos • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 2 manzanas • 300 g de harina • 3 cucharaditas de polvo para hornear • 100 g de fécula de maíz • 150 cc de leche • 50 g de nueces • baño cobertura para tortas • granas de chocolate Batir en batidora eléctrica el azúcar junto con los huevos hasta que la preparación esté muy esponjosa. • Crema chantilly sola. • Mermeladas o dulces de frutas espesos. Llevar a horno moderado durante 1 hora. • Dulce de leche repostero. Perfumar con la esencia. Retirar del fuego. Otras variantes 4 . incorporar las nueces picadas fino. seguir revolviendo de tanto en tanto hasta enfriar y cubrir la torta. frutas confitadas picadas o frutas frescas cortadas en dados remojados en jugo de limón. Decorar con motivo a gusto. Dejar enfriar. Tamizar 2 veces la harina junto con el polvo para hornear y la fécula de maíz. Rellenos para la torta • Jalea de membrillo. por último. desmoldar. bañar sin rellenar y espolvorear con las granas de chocolate. • Dulce de batata solo. Pelar las manzanas.

ricotta. amargo o blanco. granas o bastones de chocolate. caballitos. apio y nueces. huevo duro y lechuga • Pollo hervido picado. En el medio del techo. jamón y tomate. aplicar el techo hecho de cartulina y forrado con papel glacé de colores formando triángulos y ondas en el borde. Distribuir sobre el césped autos. Ensartar en la torta 4 caramelos largos para formar los palos de la calesita y uno en el medio para sostener el techo. pasta de carne. pasta de hígado 5 . Por último. Marcar un círculo en la parte superior y cubrir con cacao. si se desea. petit suisse. copos de maíz. nueces picadas. Además. de chocolate o de colores (agregando colorante vegetal).• Fondant blanco. colocar la torta sobre una fuente giratoria con caja de música. entre otros. payasos. Torta Calesita adherir alrededor de la torta galletitas con sabor a chocolate encimadas. merengues o galletitas desmenuzados. cubanitos. queso y apio picado • Huevo duro y paleta. Hornear la torta en moldes con forma de animales. coco seco rallado. Variedad de rellenos • Jamón y queso. La manteca debe retirarse de la heladera con suficiente anticipación para que tome la temperatura ambiente y pueda extenderse fácilmente sobre el pan. Decoración Cubrir los costados de la torta adhiriendo almendras. Una vez preparados los sándwiches de miga. jamón y lechuga • Queso y manzana. mayonesa o salsa golf. muñecos. queso y zanahoria rallada. crudo o de color. Alrededor de éste y hasta el borde. envolverlos en papel manteca y luego cubrir con un repasador humedecido en agua fría para que no se resequen. las infaltables velas y motivos relativos a la temática elegida para el cumpleaños. aviones. almendras o maní tostado fileteado. jamón y ananá. huevo duro y anchoas. plateado o dorado. maní. • Chocolate cobertura de leche. Untar la torta con dulce o mermelada y adherir granas o grageas de chocolate de colores. • Merengue italiano. adherir granas de color verde formando el césped. Colocar la torta en una bandeja con una blonda con volado de papel crepÏ de colores. pollo y aceitunas • Pasta de jamón. Sándwiches: Rellenos pero bien frescos Se hacen con pan inglés bien compacto untados con manteca. entre otros. colocar una bandera y. queso blanco.

Si la pasta quedara demasiado blanda. volcar en un bol y agregar. Poner la preparación en una manga con boquilla lisa de diámetro chico y. porque al cocinar se extienden. la clara. dar forma a palitos. Dulzuras Galletitas yaya • 3 huevos • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/2 pocillo de agua fría • 1 1/2 taza de desayuno de azúcar molido • 2 tazas de harina • 1 cucharadita de té de polvo para hornear Colocar en el vaso de la licuadora los huevos junto con la esencia. En el centro verter la crema y la leche. Quitar con una espátula de metal o cuchillo y distribuir sobre un mármol hasta enfriar. Licuar durante 2 minutos. la manteca. Poner sobre la mesa formando una corona. retirar. bien separados uno del otro. sobre placas enmantecadas y enharinadas.Pancitos para rellenar 24 pancitos • 240 g de harina • 120 g de fécula de maíz • 1 cucharadita colmada de sal fina • 4 1/2 cucharadita de polvo para hornear • 1 taza de crema de leche • 1 1/2 taza de leche cruda Tamizar la harina junto con la fécula de maíz. Alfajorcitos de dulce de leche 18 alfajores • 250 g de harina • 1 cucharadita de polvo para hornear • 4 yemas • 1 clara • 50 g de manteca • 1 cucharada de azúcar impalpable • 1 cucharada de coñac • dulce de leche repostero o mermelada de frutas para rellenar Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y colocar sobre la mesa formando una corona. Colocar en el centro las yemas. la sal y el polvo para hornear. Conservar en latas bien cerradas. Colocarlos separados uno del otro en una placa enmantecada y cocinar en horno caliente durante 20 minutos. el agua y el azúcar. Mezclar poco a poco y unir sin trabajar demasiado la masa. poco a poco. Estirarla con un palote dejando de 1 1/2 cm de espesor y cortar panes redondos u ovalados con un cortapastas liso. la harina tamizada con el polvo para hornear. el 6 . Llevar a horno caliente y retirar cuando los bordes comiencen a dorarse. agregar un poco más de harina. Hornear varias veces ya que con estas proporciones salen aproximadamente 60 galletitas del tipo lenguas de gato.

bien separadas entre sí. Formar un bollo tierno. Llevar a horno moderado hasta que estén doradas y secas. Colocar pequeñas porciones de la preparación. Distribuirlos sobre placas y llevar a horno moderado. Agregar las nueces. Llevar a horno moderado durante 3/ 4 de hora hasta que queden secos. retirarlos. Golosinas Delicias de miel 24 delicias • 1/ 2 taza de miel • 1/2 taza de azúcar negra • 1/2 taza de manteca • 1 cucharadita de esencia de vainilla • pizca de canela molida • 1/2 taza de nueces molidas fino • 2 tazas de harina Derretir en una cacerola a fuego lento la miel junto con el azúcar negra y la manteca. Estando aún caliente. agregar poco a poco los ingredientes secos. agregar el limón y. Batir en un bol la margarina con el azúcar. Retirar. distribuirlos sobre una placa y aplanarlos ligeramente para que se quiebren en los bordes.azúcar y el coñac. dejar enfriar y pegar de 2 en 2 poniendo en el centro abundante dulce de leche repostero o mermelada. Amasar uniendo primero los ingredientes del centro y luego incorporar la harina. retirarlas de la placa y distribuirlas sobre un mármol. sin dejar de batir. Enfriar y conservar en latas cerradas. 7 . colocar sobre la mesada enharinada y con el palote estirar no muy fina. Cuando estén dorados. en una placa enmantecada. Retirar y aromatizar con la vainilla y la canela. dejar enfriar y espolvorearlos con el azúcar mezclada con la canela. Cortar los polvorones con ayuda de un cortapastas redondo. la harina y mezclar hasta obtener una pasta algo dura. Polvorones 24 polvorones • 175 g de harina tostada en el horno • 200 g de harina común • 1 cucharadita de canela molida • 1 cucharadita de polvo de vainilla • pizca de sal fina • 200 g de margarina • 150 g de azúcar molido • 1 cucharada de jugo de limón • azúcar impalpable mezclada con canela molida para espolvorear Tamizar la harina junto con la canela. Estirarla bien fina y cortar medallones con un cortapastas liso. la vainilla y la sal. Trabajar la masa hasta alisarla.

Bautismo Se participa por medio de estampitas donde figura el nombre del niño. Ponerlos en jarras decoradas con rodajas de frutas en los bordes y cubos de hielo coloreados con colorantes vegetales. Concluida la ceremonia religiosa se acostumbra celebrar en la casa ofreciendo un cócktail para brindar junto con los padrinos y los amigos que nos acompañaron. Distribuir en un molde enmantecado y llevar a horno moderado durante 1 hora. licuados o jugos de frutas. Todo en blanco y amarillo. llevar a fuego lento y revolver con cuchara de madera. hostias. La tradición consiste en una torta blanca simbólica decorada con motivos alusivos como la pila bautismal. Dejar enfriar. Fuera del fuego incorporar. Recibir a la hora del café 8 . sólo la cobertura y la decoración. Verter en una cacerola con 3 l de agua. moños y otros arreglos para la casa llevan estos colores. blanca y amarilla. Pueden servirse los mismos bocaditos y masas que en las fiestas infantiles habituales y algo especial para los invitados mayores. Hervir a fuego lento durante 45 minutos. colar y añadir el jugo de las frutas reservado y 1 vasito de granadina. 1 cucharadita de esencia de vainilla. En su decoración entran en juego los colores de la bandera papal. cáliz. los padrinos. La torta clásica tiene la ventaja de poder ser preparada con varios días de anticipación. Primera Comunión Su celebración consiste en un desayuno a la salida de la iglesia o un chocolate por la tarde. Torta Colocar en una cacerola 200 g de manteca con 2 tazas de azúcar morena. Extraer el jugo. confites plateados. 3 tazas de harina leudante alternando con 1 taza de leche. que se representan en el baño. Para los pequeños las bebidas serán gaseosas. Servir colocando en jarras con cubos de hielo. entre otros. 1 kg de azúcar y las cáscaras de las frutas sin el hollejo. la blonda y las aplicaciones alegóricas como altares. siempre removiendo y cuando la mezcla esté tibia. El mantel de género o de papel crepé. Les sugerimos una bebida refrescante para 12 vasos: lavar 10 naranjas y 3 limones. Esta torta queda húmeda. la fecha y la iglesia donde recibió el sacramento. También en esta ocasión la torta es el símbolo emblemático. los globos. 1 taza de nueces picado fino y 4 claras batidas en punto de nieve. flores en glacé y pastillaje. No necesita relleno. colarlo y reservar. 4 yemas de a una.

poetas y políticos. Holanda. No obstante. escritores. sabor que varía según la procedencia y el tamaño de los granos. fuerza. Cuando se lo muela en casa. quien inspirado por Alá. no todos tienen un molinillo apropiado. hace referencia al café como una planta africana que era el verdadero remedio contra la tristeza. se abren locales exclusivos para degustarlo: Procopio. Estos deben ser de color claro. Calcular. Se lo reconoce por su aroma. entre otros. es introducido en Venecia. hacerlo con agua mineral) • Contar con una cafetera eléctrica. 9 . Entretanto. Pero existen otros secretos que es bueno que compartamos.Homero. Cómo prepararlo Un rico café sólo se obtiene si es de buena calidad. frecuentado por artistas. se fue expandiendo por toda Europa. lo mencionó en el año 900 aC En el Medio Oriente fue conocido antes de nuestra era. comenzó a hervir granos de café. color y aroma inolvidables es la propuesta. En cualquiera de los dos casos es conveniente comprarlo en pequeñas cantidades para que mantenga su aroma (se evapora rápidamente). Voltaire. Lograr que tenga sabor. Es importante conservarlo en un recipiente con tapa hermética para preservarlo de la humedad. Por lo tanto tener en cuenta que: • El agua debe ser fresca y nunca previamente hervida (ideal. Rhazes. El pastor transmitió su descubrimiento al imán. optó por probarlos y sintió el efecto estimulante del café. intrigado por la vivacidad y euforia que adquirían sus cabras después de ingerir los pequeños frutos rojos de una planta desconocida. Al igual que las minas de oro o diamantes. en el siglo XVI. Si bien lo ideal es comprar el café en grano y molerlo en casa. se pueden desintegrar en la licuadora hasta reducirlos a polvo si se lo utiliza sin filtrar (café a la turca). Muchos años después. en La Odisea. su descubrimiento dio origen a muchas leyendas. Características Un buen café generalmente es producto de la mezcla de diferentes especies. Una de ellas cuenta que el joven pastor árabe Kaldi. La Fontaine. médico árabe. Rousseau. en París. Los oscuros y brillantes son sinónimo de menor calidad. aproximadamente entre 10 y 15 g de café o una cucharada (si es molido) por taza • Servirlo en pocillos de barro. poco a poco. vidrio o porcelana. Inglaterra y. Bonaparte. debe emplearse solo la cantidad necesaria que se utilizará.

dejar reposar entre 1/2 y 1 hora. Aquí encontrarás tres sugerencias más que tentadoras. Buenos compañeros del café Cuando recibimos amigos seguramente nos preguntamos cómo acompañarlo. • Con miel: colocar en cada pocillo con café caliente 1 cuchara de licor a gusto (cognac. • Con especias (servir helado): colocar en un recipiente 3 clavos de olor. • Irlandés: colocar en cada taza 1 cucharadita de azúcar. Cerrar con tapa hermética y dejar en maceración por lo menos 20 días. 2 ramitas de canela. Servir en vasos altos con cubos de hielo y copos de crema batida azucarada a gusto.• Si se hace el instantáneo: 1 cucharadita bien colmada por persona será suficiente. Completar el frasco con coñac. luego de media hora. damasco. pera. 1 cucharada de whisky. Su aroma. ciruela (solo 1 clase o mezcladas a gusto) con té muy fuerte. Distribuir hasta las 3/ 4 partes de un frasco de boca ancha en forma alternada la fruta escurrida espolvoreada con azúcar molida. Cura®ao. A lucirse! • Mazagrán (se sirve frío):1 taza de café fuerte con 1 cucharada de azúcar molida. crema de cacao. Acompañar con 1 pocillo de café caliente y 1 vasito del licor que se utilizó en la elaboración de la compota (coñac. En un recipiente aparte. 1/2 chaucha de vainilla y reservar. 1 cascarita de limón y hielo granizado. En el momento de servir. entre otros. colocar en compoteras y cubrirlas con crema de leche un poco azucarada. • Javanesa: mezclar en una cacerola partes iguales de café y chocolate disuelto previamente en agua o leche. Variedades Si querés lucirte después de haber invitado a tomar un cafecito en casa. acompañar con azúcar molida para que cada invitado se sirva a gusto. Compota de licor Macerar desde la víspera orejones de durazno. 10 . por último. Cointreau) y 1 cucharadita de miel. Tapar. Endulzar con caramelo líquido y servir en tazas pequeñas. Servirlo en vaso alto. 1 cucharada de crema de leche. escurrir la fruta (si fueran duras descarozarlas y hervirlas unos minutos en el té). te cuento cómo podés servirlo. • No debe recalentarse sobre fuego directo: hacerlo en la cafetera en baño de María. ron o caña). y colar. cubrir con café caliente y. ron o caña. Preparar 1/2 l de café bien fuerte e incorporar a la preparación anterior. • Una vez preparado. el express. • Son muchos los métodos para hacerlo de acuerdo a las distintas cafeteras: el llamado colado o filtrado. Al día siguiente. Servir con un poco de crema de leche batida espolvoreada con chocolate rallado. ron. Llevar al fuego y batir con batidor hasta que esté a punto de hervir. evitar pasarlo de un recipiente a otro porque su sabor se altera de inmediato.

derretirlo en una cacerola en baño de María con 200 g de manteca y 2 cucharadas de café fuerte. Cubrir con el chocolate restante caliente y dejar enfriar en la heladera. Colocar en una cacerola 180 g de azúcar molida. merenguitos. Cubrir con 150 g de almendras. o tartera alta para la torta enmantecada. confitadas. 3 cucharadas de crema de leche. Retirar del fuego y distribuir la mitad en un molde rectangular chato o cubetera forrada con papel manteca. Retirar y dejar enfriar. distribuir en pirotines y decorar. amaretti. gotas de esencia de vainilla. Distribuir en una placa y llevar unos segundos a horno caliente. Si se sirven como masitas. Bombones comodines Picar con un cuchillo 240 g de chocolate. Llevar al fuego hasta formar un almíbar espeso. 75 g de manteca y 300 g de miel. avellanas o castañas de Cajú picado grueso. Distribuir en forma pareja en una asadera. Incorporar 50 g de avellanas molidas (optativo) y. Llevar al horno hasta secar un poco la superficie y reservar. De esta manera. si se desea. Agregar 1 huevo.Fondue de chocolate Para servir antes o después del café Derretir en recipiente apropiado 275 g de chocolate rallado con 50 g de miel y 275 g de crema de leche. perfumar con ron. Torta o masitas crocantes Masa: preparar una masa tierna batiendo en un bol 200 g de manteca con 120 g de azúcar molida. Cobertura: aparte mezclar 100 g de nueces. agregar las frutas secas picadas algo gruesas y distribuir sobre la masa. nueces. secas. cada invitado elegirá los ingredientes que desee para bañarlos en el chocolate. Cortar en cuadraditos. 1 cucharadita de piel de limón rallada y 320 g de harina leudante. Colocar en distintos recipientes frutas frescas. si se desea. con trocitos de almendras o nueces. bizcochuelo cortados en trocitos. coñac o café. cortar en cuadrados y colocar en pirotines. vainillas. si se desea hacer masitas. Mantener en la heladera hasta el momento de servir La Mousse El broche de oro del menú 11 . 100 g de almendras peladas y 100 g de avellanas o castañas de Cajú.

• El almíbar que se agrega a las claras debe prepararse con azúcar de refinería o en pancitos. • Las claras batidas en punto de nieve se incorporan a la mezcla en forma suave. • Tratándose de mousses de frutas. café. en grandes ocasiones. Para verificar dicho punto. • Este riquísimo postre se puede decorar con crema chantilly y praliné. las que tenemos reservadas para grandes ocasiones y. Las variantes son muchísimas. generalmente es el de bolita dura.. agregar la crema de leche para que resulte más espesa. éstas deben elegirse bien maduras. Salvo otra indicación de la receta. café o nueces. desintegradas o hechas puré. chocolate rallado. • Se presentan en recipientes de cristal o porcelana. con lenguas de gato. Preséntelas en esas lindas copas que en contadas ocasiones utilizamos. elija la que más le guste: de chocolate. obleas o vainillas.. entre otros. bizcochos bien desintegrados. chocolate. Por lo tanto. Los invitados darán cuenta del resto. previamente tamizadas. con la cantidad de agua necesaria para que se disuelva. frutas secas picadas. por lo general. • Cuando la receta lo indique. Luego tomar con los dedos y. Se acompañan. Con movimientos envolventes: nunca batiéndolas. Hoy les doy las recetas para que.Cualquier anfitriona se lucirá presentando estos postres a la hora de dar el cierre a una comida con amigos. si se forma una bolita difícil de moldear. Pero les comento que el éxito está asegurado Las claves de un buen resultado • Las mousses son cremas heladas muy delicadas y pueden ser de los sabores más variados: vainilla. colocar un poquito de almíbar en una taza con agua fría. • El punto del almíbar. 12 . en copas adecuadas o en bols individuales. frutas. entre otros. • Nunca debe removerse el almíbar mientras se cocina para que no se azucare. nueces. se luzcan. nada más. está a punto. frutas. En su preparación deben utilizarse claras batidas en punto de nieve para lograr una consistencia esponjosa. para las mousses de frutas.

Disolver en un recipiente la gelatina con agua caliente y agregar el jugo de limón. De fresas 6 porciones • 250 g de azúcar de refinería o en pancitos • 300 g de crema de leche • 1/ 2 kg de fresas maduras y cantidad adicional • 3 claras batidas en punto de nieve Colocar el azúcar en una cacerola. Agregar las frutillas previamente lavadas. por último. quitados los cabitos y hechas puré.• Cuando el merengue está frío se agregará nuevamente a la crema básica. Por último. Presentar en una compotera o en copas individuales bien heladas. Decorar con las frutillas restantes. la crema de leche previamente batida. incorporar la crema de leche batida hasta espesarla. De limón 6 porciones • 5 yemas • 1 lata de leche condensada • cáscara rallada de 1 limón • jugo colado de 3 limones • 14 g de gelatina en polvo sin sabor • 5 claras batidas en punto de nieve • 150 g de crema de leche Batir en un bol las yemas junto con la leche condensada hasta que la preparación esté espumosa. durante la primera 1/2 hora de enfriamiento. De esta manera al espesarse no se separarán las claras del resto de la crema. Agregar el almíbar hirviendo. de tanto en tanto. Distribuir en copas o compoteras y llevar a la heladera hasta helar. Agregar suavemente a la preparación de limón las claras batidas en punto de nieve y. poco a poco. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Incorporar a las yemas junto con la ralladura de limón. • Conviene mezclar suavemente las mousses. De chocolate 6 porciones 13 . cubrir con agua fría y llevar al fuego. Acompañar con galletitas dulces secas. a las claras mezclando con batidor en forma suave. Continuar con el batido hasta que el merengue esté frío. Hacer hervir hasta que tome punto de bolita dura.

agregar las claras y el puré de fruta helado. llevar a la heladera hasta helar y espolvorear con las nueces. el cacao y la sal. Mezclarle suavemente la crema de leche y. ciruelas o combinar varias) con un tenedor o pasar por prensapuré. Batir durante 15 minutos las yemas con la mitad del azúcar. Servir en quimberas y presentar con las vainillas. De café 6 porciones • 1/2 taza de azúcar molida • 1 cucharada de café instantáneo • 1 cucharada de cacao azucarado • 1/2 cucharadita de sal fina • 1 cucharada sopera de gelatina en polvo sin sabor • 1 1/2 taza de leche caliente • 1 cucharada de esencia de vainilla • 1/2 vasito de ron • 150 g de crema de leche batida Mezclar en un bol el azúcar. poco a poco. por último. Distribuir en copas. perfumar con la esencia de vainilla. Agregar.• 120 g de manteca • 4 barritas de chocolate rallado • 4 yemas • 3/4 de tazas de azúcar molida • 4 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal • 200 g de crema de leche • nueces picadas para decorar Colocar en una cacerola la manteca. el limón y mantener al frío. Disolver la gelatina con la leche caliente. el café. sin dejar de batir la manteca derretida y seguir batiendo hasta que la crema esté fría. Retirar. Llevar a la heladera hasta solidificar y presentar con obleas. las claras a las que se les agrega el azúcar restante. De dátiles o ciruelas pasas 6 porciones 14 . Acompañar con lenguas de gato. frutillas. el ron y agregar al café. Agregar el azúcar. De frutas 6 porciones • 1 1/2 taza de puré de frutas frescas • 1/2 taza de azúcar molida • jugo colado de 1/2 limón • 200 g de crema de leche • 2 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal • vainillas para acompañar Desmenuzar frutas frescas (damascos. el chocolate y llevar al fuego hasta derretir. Incorporar la crema batida y distribuir en vasos altos. duraznos. Batir la crema hasta espesarla. Llevar a la heladera hasta que esté bien fría. bananas.

la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. pero sin que hierva. la esencia y batir hasta enfriar. las yemas y cocinar a fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta espesar. Mezclarle. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo suave. De vainilla 6 porciones • 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 7 yemas • 3/ 4 de l de crema de leche • 1 cucharadita de esencia de vainilla Colocar el azúcar en una cacerola. Retirar. la ralladura de la cáscara de naranja. cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto hilo. De marrón glacé 6 porciones • 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 3/4 de l de crema de leche • 7 yemas • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 150 g de marrón glacé Colocar el azúcar en una cacerola. poco a poco. el almíbar hirviendo. Mezclare. Servir en compoteras y acompañar con los merenguitos. poco a poco. Agregar. la esencia. dejar enfriar y mezclar con la crema batida.• 1 taza de dátiles o ciruelas pasas descarozadas • 1 taza de jugo de naranja • ralladura de la cáscara de 1/2 naranja • 4 yemas • 250 g de crema de leche batida • merenguitos para acompañar Picar los dátiles o ciruelas y hervirlos con muy poco agua hasta tiernizar. la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. el almíbar hirviendo. Servir en copas para champagne y acompañar con obleas. cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto hilo. poco a poco. los marrón glacé y batir hasta enfriar la preparación. De nueces 6 porciones 15 . Agregar. poco a poco. Pasar por un tamiz o licuar escurriéndolos previamente. Servir en copas de champagne y acompañar con lenguas de gato. Agregar el jugo de naranja. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido.

RELLENO DE CREMA FRAMBUESA INGREDIENTES: 16 . el cognac. Agregar. Mezclarle. poco a poco. Servir en copas para champagne y acompañar con vainillas. cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta que tome punto hilo. poco a poco. Mezclar. Agregar. PREPARACIÓN: En una olla calentar la mantequilla con la crema y agregar el chocolate cortado en cubitos aromatizar con ron y retirar del fuego. poco a poco. Dejar enfriar asta que la preparación este semi espesa. Batir hasta enfriar. y la esencia. De momtmorency 6 porciones • 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 150 g de cerezas al marrasquino • 7 yemas • 3/4 de l de crema de leche • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/ 2 vasito de licor de cerezas Colocar el azúcar en una cacerola. la crema batida con las cerezas. Batir las yemas hasta que esté espumosas y de color amarillo claro. la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. las nueces. el almíbar hirviendo y la esencia de vainilla. cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta que tome punto hilo. el licor y llevar a la heladera hasta espesar TIPOS DE RELLENOS PARA TORTAS Todos estos rellenos pueden ser utilizados con los bizcochos o discos de hoja Delisur. poco a poco.• 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 7 yemas • 3/ 4 de l de crema de leche • 250 g de nueces ralladas • 1/ 2 vasito de cognac • 1 cucharadita de esencia de vainilla Colocar el azúcar en una cacerola. el almíbar hirviendo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido. La idea es que te atrevas y sorprendas a tu familia con una creación personal. RELLENO DE TRUFA INGREDIENTES: • • • • Chocolate en barra crema mantequilla esencia de ron o ron. Seguir batiendo hasta enfriar.

• • • • • 250gs de crema 25gs de azúcar 1 piquetito de polvo chantilly 500gs de frambuesas 50gs de azúcar PREPARACION: Batir la crema. PREPARACIÓN: Remoje el bizcochuelo con el almíbar mezclado con el licor. Aparte azucarar con los 50gs de azúcar las frambuesas y molerlas con un tenedor unirlas a la crema batida y refrigerar por una hora antes de rellenar un biscocho. rellene con la mitad de manjar y espolvoree con las partes de las nueces picadas. el azúcar y el chocolate en polvo. RELLENO DE MANJAR CON NUECES INGREDIENTES: • • • • 2 tarros de manjar 2 tazas de nueces picadas 3/4 taza azúcar granulada hecha almíbar liviana 2 ó 3 cucharadas pisco. Dejar enfriar. el azúcar y el polvo instantáneo. Batir la margarina a espumoso y unirla al budín ya frió. Tapice con el manjar restante y cubra los costados y cubierta con las nueces restantes. rellenar la torta y dejar enfriar por 20 minutos aprox. RELLENO DE CHOCOLATE INGREDIENTES: • • • • • 1/2 Litro de leche 1 piquetito grande de budín en polvo 150gs de azúcar 1/2cucharada de chocolate en polvo 200gs de margarina PREPARACIÓN: Hacer un budín con la leche. el budín. RELLENO PARA PIE DE LIMON INGREDIENTES: • • • 1 tarro de leche condensada 2 yemas 1/2 taza de jugo de limón 17 . ron u otro licor.

a mitad del tiempo (2 y 1/2 minutos) revolver y terminar su cocción. Mezclar muy bien hasta que se ponga cremosa. Ingredientes: 1/ 2 taza de leche evaporada Pulpa de una lúcuma 4 cucharadas de crema de leche 1 cucharada de harina 1 cucharada de maicena 1 cucharadita de mantequilla o margarina ¼ de taza de azúcar 2 yemas Preparación: Colocar en un tazón la leche. Tips: • Pelar la lúcuma. azúcar.DECORADO: • • 3 claras de huevo 5 cucharadas de azúcar PREPARACIÓN: Mezclar el tarro de leche condensada con las yemas y agregar poco a poco el jugo de limón. mezclar hasta que se derrita. harina y las yemas. integrar muy bien con espátula. agregue el azúcar y decore a gusto y luego lleve al horno suave por 3 minutos para que se dore. agregar la crema de leche y la pulpa de la lúcuma. Luego esparcir esta mezcla sobre la base para tartaleta Delisur. llevar al horno microondas destapado por cinco minutos a temperatura alta. maicena. Retirar del microondas agregar la cucharadita de mantequilla. dejar enfriar. Bata las claras a nieve. 18 . retirar la pepa o carozo y licuarla con un poquito de agua o de leche. Crema de lúcuma al microondas Escrito por Queca en Postres en Microondas Prepara en cinco minutos esta riquísima crema de lúcuma que la puedes usar como relleno de un pionono o para relleno de bombones de chocolate.

remover con suavidad la preparación del molde para quitar las burbujas de aire. algunas frutillas y armarla nuevamente. sin batir. 200 g de chocolate cobertura • 1 taza de praliné • 500 g de dulce de leche repostero • 6 vainillas • coco rallado seco Hacer el bizcochuelo según las indicaciones del envase. la harina tamizada. dejar enfriar. Distribuir esferas hechas con el dulce de leche. Rellanar con la mitad del dulce de leche y tapar. Tortas: 28 recetas Torta mimosa 8 porciones • 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor vainilla. dejar enfriar y adherir alrededor el praliné mezclado con chocolate rallado. Colocar en una cacerola la pulpa de frutilla y el azúcar. Angel cake (torta Angel) • 1 taza de harina tamizada • 1/4 de taza de azúcar vainillada • 10 claras • 1 cucharada al ras de cremor tártaro • 1/4 de cucharadita de sal fina • 1 taza de azúcar molida • 1 cucharadita de jugo de limón • 1 cucharadita de agua fría • 1 cucharada de esencia de almendras • Relleno: 200 g de crema chantilly • frutillas frescas para el relleno y la decoración de la torta • Merengado: 2 tazas de pulpa de frutillas • 1 taza de azúcar molida • 3 claras batidas en punto de nieve Tamizar varias veces la harina junto con el azúcar para airearlos. mango etc. Puedes reemplazar la lúcuma por otra fruta. Bañar la torta con el chocolate cobertura disuelto en baño de María fuera del fuego. Cortar la torta en 2 o 3 capas. invertir el molde sobre una rejilla y dejar que se desprenda y enfríe. desmoldar y cortar en dos capas. rellenar con la crema. el agua y la esencia de almendras. con una espátula. Batir en punto de nieve las claras junto con el cremor tártaro y la sal. llevar al fuego y hervir hasta que tome punto. Agregar el jugo de limón. Decorar con el dulce de leche puesto en una manga con boquilla rizada. chirimoya. Distribuir la mezcla en un molde con tubo apropiado para cocinar esta torta sin enmantecar y. Retirar. Incorporar 19 . Retirar del horno. Llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente. las vainillas desmenuzadas y el coco. Agregar en forma de lluvia el azúcar molida y luego en forma envolvente. Colocar en un molde enmantecado y llevar al horno.• • Si deseas que quede más espesa puede agregarle ½ cucharadita adicional de maicena.

untar los costados con el dulce de leche y adherir los pistachos. Cubrir la torta con el merengado de frutilla y decorar con algunas frutillas. poco a poco. Cubrir los costados y la parte superior con el chocolate rallado con rallador grueso. cortar en 2 o 3 capas y rellenar con el dulce de leche. las cerezas y el chocolate en rama. Incorporar la harina previamente tamizada con el polvo para hornear. Torta Selva Negra • 150 g de chocolate • 150 de manteca • 100 g de azúcar molida • 6 huevos • 150 g de harina • 1 cucharadita de polvo para hornear • Relleno: 100g de manteca • 200 g de azúcar molida • 200 g de crema de leche batida • 2 barritas de chocolate rallado Derretir el chocolate con poca agua y dejar entibiar. agregar la crema previamente batida hasta espesarla un poco. Enfriar. incorporarlas al batido anterior y mezclarlas suavemente. Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar el chocolate y seguir batiendo unos minutos. Distribuir en un molde para bizcochuelo enmantecado y enharinado y cocinar en horno de calor moderado durante 35 minutos aproximadamente. cuando tome punto de crema lisa. desmoldar. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado durante 50 minutos. Torta Bariloche • 150 g de chocolate para la taza • 150 g de manteca • 150 g de azúcar molida • 5 huevos • 150 g de harina leudante • dulce de leche repostero • pistachos molidos • merengue italiano preparado con 3 claras y 200 g de azúcar punto bolita • cerezas para decorar • chocolate en rama Derretir en una cacerola sobre fuego lento el chocolate cortado en trozos junto con la manteca y dejar enfriar. Armar la torta rellenando con parte de la crema y cubrirla con la restante alisando bien. la harina. Frutales 20 . Relleno: batir la manteca con el azúcar y. Armar la torta. Incorporar las yemas de a una sin dejar de mezclar. agregar el chocolate derretido y. Batir las claras batidas en punto de nieve.hirviendo sobre las claras batidas y mezclar suavemente. Sugerencia: puede agregarse al relleno guindas o cerezas frescas o al marrasquino. Desmoldar. enfriar y cortar en capas. Decorar con el merengue formando ondas. Batir en punto letra los huevos con el azúcar.

desmoldar y espolvorear con el azúcar impalpable. el puré de banana. mezclar las frutas picadas y perfumar con el coñac. Dejar enfriar. 21 . Incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir. Llevar a horno moderado durante 90 minutos. pasta marroc. la harina con el polvo de hornear. Dejar enfriar. los huevos de a uno. el coñac. el limón y. Distribuir en un molde para savarin liso o fantasía enmantecado y enharinado. por último. sazonar y mezclar. Budín inglés 8 porciones • 200 g de manteca • 225 g de azúcar molida • 4 huevos • 225 g de harina • 1 cucharadita de polvo de hornear • 1 taza de pasas sin semillas • 1/2 taza de frutas confitadas • 2 cucharadas de coñac. Llevar al horno durante 50 minutos. agregar al batido anterior. uno a uno. Incorporar la leche y las ciruelas. Cubrir con la pasta y decorar a gusto. cortar en 2 capas. Bañar con el fondant y decorar a gusto. azúcar impalpable Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. el polvo de hornear. fondant Batir la margarina junto con el azúcar hasta obtener una crema. la harina con la fécula previamente tamizada. la vainilla. rellenar con la pasta marroc y tapar. Distribuir en un molde para budín inglés enmantecado y enharinado. Agregar la cáscara de limón. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear. Dejar enfriar y desmoldar. los huevos sin dejar de batir. Torta de banana 8 porciones • 125 g de margarina • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada • 225 g de azúcar molida • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 2 huevos • 2 bananas hechas puré • 200 g de harina • 50 g de fécula de maíz • 1 cucharadita colmada de polvo de hornear • pizca de sal fina • 1/2 taza de ciruelas pasas descarozadas picadas • 4 cucharadas de leche.Torta de pasas 10 porciones • 250 g de margarina • 200 g de azúcar rubia • 150 g de azúcar molida • 8 huevos • 1 vasito de coñac • 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón • 150 g de pasas de uvas sin semilla • 1/2 kg de harina tamizada con 3 cucharaditas de polvo de hornear • pasta sabor almendra Batir la margarina junto con el azúcar rubia y la molida hasta lograr una crema lisa. Llevar a horno moderado durante 40 minutos. Agregar. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado.

Tamizar las 2 harinas junto con el polvo de hornear y la sal. Agregar. mezclar y distribuir la preparación en un molde para budín inglés. Colocar sobre la mesada formando una corona la harina. granas de chocolate. Amasar. Colocar en un molde alto. dejar levar y hornear a temperatura moderada. descarozarlas y reservar el líquido de cocción. Incorporar la harina y el vino de Oporto. Quitar 22 . Poner en un bol la manteca. cubrir con la pasta blanca y decorar con las flores. flor de azúcar para decorar Hervir las ciruelas con el azúcar hasta que estén tiernas. Hornear a temperatura moderada. Torta de ciruela 8 porciones • 1/4 de kg de ciruelas pasas • 4 cucharadas de azúcar • 75 g de manteca • 1 taza de azúcar • 1 huevo batido • 1 taza de leche • 2 tazas de harina de trigo • 1 taza de harina integral • 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear • 1/2 cucharadita de sal. untar con dulce de leche repostero. dejar enfriar. espolvorear con las granas de chocolate y decorar con la flor. batir hasta ablandarla y agregar la taza de azúcar. Torta rellena de manzanas • 4 yemas • 2 huevos • 1 taza de azúcar molida • 200 g de manteca o de margarina derretida • 1 taza de harina leudante • 1 vasito de vino de Oporto • 6 manzanas cortadas en casquitos y hechas en compota • azúcar impalpable En un bol batir las yemas y los huevos con el azúcar. Distribuir la mitad del batido en un molde desmontable enmantecado y enharinado. poco a poco. la manteca o margarina derretida fría sin dejar de batir. desmoldar. Agregar al batido anterior. Incorporar las frutas abrillantadas. Cocinar en el horno hasta secar la superficie. el batido reservado. desmoldar. Dejar enfriar. Incorporar el huevo. las pasas y amasar hasta que se integren los ingredientes. Dejar enfriar. 1 taza de las ciruelas picadas. flores de azúcar de varios colores para decorar Batir en batidora eléctrica los huevos con el azúcar y reservar. en el centro la levadura. agregar la ralladura de limón y el agua de azahar. pasta para cubrir tortas blancas. 1/2 taza de jugo de cocción reservado. la leche y mezclar.Pastel de almendras 8 porciones • 3 huevos • 125 g de azúcar molida • 550 g de harina • 50 g de levadura de cerveza disuelta en un poco de leche tibia • 200 g de manteca • 100 g de almendras peladas tostadas • 1 cucharada de cáscara de limón rallada • 1 cucharada de agua de azahar • 150 g de frutas abrillantadas picadas • 150 g de pasas de uva. la manteca y las almendras. dulce de leche repostero.

hornear y dejar enfriar.del horno. Rellenar la tarta y llevar a la heladera por lo menos 3 horas. distribuir el batido restante y llevar al horno. Colocar un disco de masa sobre una placa enmantecada. pinchar con un tenedor. poco a poco. cacao amargo Colocar el contenido de la mezcla de bizcochuelo en un bol. Mil hojas 6 porciones • 12 tapas de empanadas de hojaldre • dulce de leche repostero • nueces picadas • coñac • miel Estirar las tapas bien finas manteniendo la forma. Retirar. azúcar impalpable. Retirar. Mezclar el azúcar impalpable con el cacao amargo y espolvorear. Tortas al instante Savarin de cereza 6 porciones • 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor a naranja • 2 huevos • 6 cucharadas de leche • 3 cucharadas de cerezas confitadas • 2 cucharadas de licor de cerezas o coñac. cubrir con la compota de manzana escurrida. 23 . Cocinar hasta que esté a punto. desmoldar y dejar enfriar. Cubrir con la pasta una tartera enmantecada. Preparar el postre de acuerdo con las instrucciones del envase. Retirar. Incorporar las cerezas previamente remojadas con el licor o el coñac y mezclar. entibiar. Distribuir en una budinera enmantecada y enharinada. Repetir la operación hasta dorar todas las tapas. entibiar y mezclarle el merengue hecho con las claras y el azúcar. en la preparación anterior batiendo unos minutos. Cubrir los discos en forma alternada con el dulce de leche. abrillantar con la mermelada diluida en un poco agua o licor y volver a la heladera hasta el momento de servir. Llevar a horno moderado durante 45 minutos. rociar con el coñac y espolvorear con las nueces. dejar enfriar y desmoldar. Batir los huevos con la leche y agregar. Servir espolvoreada con el azúcar impalpable. Tarta cremosa de frutilla 6 porciones • 24 galletitas sabor chocolate desmenuzadas • 2 cucharadas de azúcar molida • 75 g de manteca • 1 caja de postre sabor frutilla • cantidad necesaria de leche • 2 claras batidas en punto de nieve • 4 cucharadas de azúcar molida • 4 cucharadas de mermelada de frutilla Mezclar en un bol las galletitas con el azúcar y la manteca.

de acuerdo con las indicaciones del envase. las yemas. Llevar al horno. Dejar enfriar. Superponerlas en forma alternada con discos de pionono y el dulce de leche repostero. Distribuir en una flanera y hornear. pintar con la miel y decorar a gusto. la harina y. cortar en 2 capas y rellenar con la mitad del postre instantáneo. Desmoldar y espolvorear con la canela. agregar la leche. llevar al fuego hasta disolverlo y formar una crema. los huevos y el café con leche preparar. las claras. el limón. Praliné 6 porciones • 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor vainilla • 2 huevos • 6 cucharadas de leche • 1 postre instantáneo sabor caramelo • crocante de caramelo triturado Con la mezcla para bizcochuelo. los huevos y la leche preparar la torta de acuerdo con las instrucciones del envase. Tortas económicas Sorpresa de queso • 1 hoja para torta pascualina • 1/4 de queso fresco • 1/4 de l de leche • 5 cucharadas de azúcar molida • 2 cucharadas de harina • 3 yemas • 3 claras batidas en punto de nieve • ralladura de 1 limón • canela para espolvorear Forrar un molde alto previamente enmantecado con la masa. Cubrir con el caramelo caliente. Rellenar la tarta y llevar al horno hasta que esté dorada y seca. Budín de cacao 6 porciones 24 . Colocar en un molde liso enmantecado y enharinado. cortar en capas.Repetir la operación hasta terminar con 1 disco de masa. dejar enfriar y cubrir con el crocante de caramelo. dejar entibiar y marcar las porciones. Agregar el azúcar. por último. Bizcochuelo de chocolate 6 porciones • 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor chocolate • 2 huevos • 6 cucharadas de café con leche • 2 planchas de pionono • 1/2 kg de dulce de leche repostero • 1 taza de caramelo Con la mezcla para bizcochuelo. Tapar con la capa restante. cubrir con el postre restante. Colocar el queso en una cacerola. la torta. Retirar. dejar enfriar.

Distribuir en un molde enmantecado y enharinado. Espolvorear con la canela y llevar al horno durante 30 minutos. Esponjosa de limón 6-8 porciones • 1 taza de harina leudante • 2 cucharaditas de polvo para hornear • 75 g de margarina • 1/2 taza de crema de leche • Crema: 1/2 de azúcar • 2 cucharadas de fécula de maíz • 1/2 taza de jugo de limón • 1 cucharada de cáscara rallada de limón • 2 huevos • 4 cucharadas de azúcar Hacer una masa con la harina. agregar el cacao y luego la harina leudante tamizada con la de soja alternando con la leche. dejar enfriar. distribuir en forma de lluvia la canela molida y retirar la placa con cuidado. cantidad necesaria de agua • 3 cucharadas de azúcar impalpable tamizada Con una hoja de masa forrar una tartera enmantecada. rellenar con porotos y hornear. Forrar una tartera. la margarina cortada en trozos y la leche. Pintar con azúcar disuelto en agua. canela molida Batir en batidora eléctrica el azúcar con la miel. Llevar al horno entre 35 y 40 minutos. Llevar al horno durante 45 minutos. agregarles la fécula. por último. rallarlas. Tarta de manzana 8 porciones • 2 tapas de masa hojaldrada para pascualina • 1 kg de manzanas verdes • 1 cucharada de fécula de maíz • 3 cucharadas de azúcar molida • canela. el limón.• 60 g de margarina • 150 g de azúcar molida • 3 huevos • 1 pizca de sal fina • 2 cucharadas de cacao en polvo • 2 manzanas ralladas • 180 g de harina leudante • ralladura de 1/2 limón. las 3 claras batidas en punto de nieve. Distribuir en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado. Agregar a la preparación la harina y. Decorar colocando un transfer (placa con motivos). colocarlas en un bol. Pelar las manzanas. Rellenar la tarta y tapar con la masa restante. el azúcar y mezclar. Crema: 25 . azúcar impalpable Batir la margarina con el azúcar hasta formar una crema. Sin dejar de batir agregar la sal. el polvo para hornear. 1 taza de harina de soja integral • 200 cc de leche fría • azúcar impalpable. Torta de soja 6 porciones • 1 taza de azúcar • 3/4 de vaso de miel • 1 cucharadita de cacao en polvo • 2 tazas de harina leudante. Retirar y espolvorear con el azúcar impalpable. desmoldar y espolvorear con el azúcar impalpable. el cacao y las manzanas. Incorporar las yemas de a una.

la fécula. Quitar los porotos de la tarta y rellenarla. el edulcorante y el jugo de limón. con el líquido reservado. Dejar enfriar y decorar a gusto con motivos que se consiguen en casas de artículos para repostería. al día siguiente. hervirlas con una taza de agua fría hasta tiernizar. Distribuir en un bol sobre las 2 yemas batidas y dejar enfriar. decorar con gajos de naranja y pintar con una cucharada de mermelada dietética. Postre crema de pera 6 porciones • 150 g de orejones de pera • 1 taza de agua • 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor • 1 cucharada de jugo de naranja • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja • 3 claras batidas en punto de nieve • 14 tabletitas de edulcorante Quitarle a las peras la parte central. el edulcorante triturado. preparar la gelatina según las indicaciones del envase. Distribuir en un molde y llevar a la heladera hasta el momento de servir. Dietéticas Torta de naranja 8 porciones • 2 manzanas medianas • 1 naranja cortada en gajos • 1 pera • 1 taza de agua • 1 limón exprimido y colado • 1 caja de gelatina sabor lima-limón • 1 cucharadita de edulcorante líquido • 1 cucharada de mermelada dietética Hervir en una cacerola las manzanas y la pera con una taza de agua. distribuir sobre la crema y llevar al horno hasta dorar. el jugo y la ralladura de naranja. Licuar las peras junto con el agua de cocción. Preparar la gelatina de acuerdo con las instrucciones del envase. y 1/ 4 de taza de agua. Aparte. Dejar hervir unos segundos. Colocar sobre una fuente que tenga una blonda. Reservar el líquido de cocción y colocarlas en un molde cuadrado. Para el té Torta de copos 8 porciones 26 . Distribuir sobre las frutas. Preparar un merengue con las 2 claras y 4 cucharadas de azúcar molida. y las claras. agregar el licuado de pera.hacerla en una cacerola con el azúcar. ponerlas en remojo desde la víspera y. el jugo y la ralladura de limón.

Pan de miel 8-10 porciones • 1/2 taza de miel • 1/4 de taza de azúcar • 75 g de margarina • 1 huevo • 1 1/2 taza de harina leudante • pizca de bicarbonato • canela. agregar el polvo de almendras y distribuirla en 1 o 2 moldes redondos altos. Dejar enfriar el baño y cortar la torta en porciones. la crema y la levadura disuelta en un poco de leche fría. colocar en una placa enmantecada y llevar al horno durante 45 minutos. Cubrir el molde y llevar a horno moderado. dejar leudar. dejar enfriar y cortar en cuadrados. Aparte. 3 cucharadas de margarina y la esencia de vainilla. colocar en el centro la manteca. mezclar y distribuir en un molde cuadrado enmantecado. una vez cocido. el azúcar. Dar forma de rollo alargado. 1/2 taza de agua caliente. pasta de avellanas en cantidad necesaria 27 . Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona. Mezclar en un bol la margarina restante con las 2 cucharadas de azúcar. Retirar. dejar enfriar y espolvorear con el azúcar impalpable. Llevar al horno y. Almendrado de chocolate 12 porciones • Igual cantidad de masa que para el rollo levado • 3 cucharadas de almendras molidas con piel • 3 barritas de chocolate para taza • 1 cucharada de miel • 1cucharada de manteca Preparar la masa según las indicaciones del pan levado. mezclar en un bol el huevo junto con la leche. Unir los ingredientes agregando la leche tibia y dejar descansar. las yemas. Retirar. jengibre • clavo de olor • nuez moscada. dejar enfriar y desmoldar. Incorporar a la preparación anterior. el huevo.• 2 1/4 de tazas de harina leudante • 1 taza y 2 cucharadas de azúcar • 1 huevo • 1 taza de leche • 5 cucharadas de margarina derretida • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/2 taza de copos de maíz • nueces picadas (optativo) Mezclar la harina con 1 taza de azúcar. los copos de maíz y un puñado de nueces picadas. Rollo levado 12 porciones • 1 vaso de leche • pizca de sal fina • 1/2 kg de harina • 100 g de manteca derretida • 1 huevo • 2 yemas • 6 cucharadas de azúcar • 100 g de crema de leche • 40 g de levadura de cerveza • azúcar impalpable Calentar en una cacerola la leche junto con la sal. Bañar con el chocolate previamente derretido junto con la miel y la manteca apenas tibia. si se desea.

por último. Cubrir con los trocitos de durazno y los cubitos de pan restante. la harina tamizada con las especias a gusto alternando con 1/2 taza de agua caliente. chantilly y gajitos de durazno para decorar Batir en batidora eléctrica la manteca con el azúcar y agregar los huevos de a uno. Volcar la mezcla en un molde liso o ahuecado en el centro previamente enmantecado y enharinado y cocinar en el 28 . Distribuir en un molde liso enmantecado y enharinado. media taza de nueces picadas. Decorar con la crema y rulos de chocolate cobertura hechos con un pelapapa. Pan de durazno 6 porciones • 100 g de manteca • 1/2 taza de azúcar molida • 2 huevos • 1 cucharada de cáscara de limón rallada • 1 cucharadita de canela en polvo • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 2 tazas de cubitos de pan tostado • 1 taza de trocitos de durazno frescos o en almíbar. las 5 claras batidas en punto de nieve mezcladas con la sal y el cremor tártaro. seguir batiendo. 1 taza de avena arrollada. Llevar a horno moderado durante 45 minutos. media taza de leche y 1 cucharadita de piel de limón rallada. luego 1 taza de harina con leudante. Decorar en el centro con un copo grande de crema chantilly y los gajitos de durazno alrededor. Perfumar con la cáscara de limón. incorporar el huevo y. Agregar 1 taza de cubitos de pan y distribuir la preparación en un molde previamente enmantecado. Entibiar. Llevar al horno durante 35 minutos y dejar enfriar. Añadir uno a uno 2 huevos sin dejar de batir. Desmoldar y dejar enfriar. Torta Morena 8 porciones • 5 huevos • 1/2 taza de azúcar molida • 3 cucharadas de agua hirviendo • 1 taza de harina leudante • 4 barritas de chocolate y cantidad necesaria para decorar • pizca de sal fina • 1 cucharadita de cremor tártaro • 200 g de crema chantilly. Cubrir con la pasta de avellanas y decorar a gusto.Derretir en una cacerola la miel. Agregar el agua. el azúcar y la margarina. Torta de avena Batir hasta lograr una crema lisa 120 g de manteca con 1 taza de azúcar molida. chocolate cobertura Batir en un bol las yemas junto con el azúcar hasta que estén bien esponjosas. el chocolate disuelto en un poco de agua caliente y. Cortar en 3 capas y rellenar con la crema. Rociar con un poco del almíbar del durazno o con vino blanco dulce. incorporar poco a poco la harina. Llevar al horno durante 1 hora. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado para budín inglés. poco a poco. la canela y la vainilla.

Colocarle encima una casita hecha primero con un molde cartón formado por las paredes y el techo. Dejar una abertura para la puerta y completar con pastillas de colores Recetas y secretos Torta de cerezas y bananas Batir 125 g de manteca o margarina a la temperatura ambiente con 1 cucharadita de piel de limón rallada. volcar porciones grandes dar forma de círculos y antes que se enfríen enroscar dando la forma de las rosas. 250 g de harina con leudante. rellenar con dulce de leche y armarlo bañando con chocolate o glace real. 225 g de azúcar molida. Agregar gotas de esencia de vainilla. enfriar y cortarle una tapa. También pero poniendo el chocolate tibio dentro de moldes para cañoncitos y enroscando el chocolate hacer cartuchos y dejar enfriar. cortarlo en capas. Poner la tapa extraída. Cómo decorar fácilmente una torta 29 . Una vez cocida y fría la torta puede servirse espolvoreada con azúcar impalpable o bañarla con chocolate derretido solo o mezclado con dulce de leche. naranja o chocolate tipo bizcochuelo. Servir sola o con crema batida. Aplicar en el borde de la torta y espolvorear con azúcar impalpable. Torta comodín Para servir con el té. Volcar en un molde para savarín enmantecado y enharinado y cocinar en el horno. café licores o como broche final de una comida Preparar un bizcochuelo instantáneo de acuerdo a las instrucciones del envase. Desmenuzar la miga del centro y mezclarla con 300 g de ricotta. pegar en los costados chocolate en rama y completar la decoración con rosas hechas con chocolate de la siguiente manera: calentar en baño de Maria fuera del fuego chocolate cobertura. 2 huevos y 2 bananas hechas puré. 4 cucharadas de mermelada de limón y rellenar el hueco de la torta.horno. untar con dulce de leche repostero. 1 taza de cerezas al natural o al Marrasquino cortadas en trozos y 4 cucharadas de leche. Hacer las paredes con galletitas cuadradas pegadas con glacé real y el techo con arrollados bien chatos hechos con pionono y dulce de leche o mermelada de frutas. Torta Casita Preparar una torta de vainilla. Hornearlo.

no crece Causas: • Horno muy caliente • Poco leudante • Poco batido • Pocos huevos Se contrae y separa de las paredes del molde Causas: • Demasiado líquido • Exceso de horneado • Molde muy grande para el batido • Exceso de polvo para hornear Torta pesada 30 . merengue italiano u otro. Luego con un cuchillo o palillo hacer de tanto en tanto rayas. pero vuelve a bajar durante la cocción Causas: • Mucho polvo para hornear • Exceso de líquido • Horno frío Se hunde en el centro Causas: • Poco líquido • Poca cocción • Poco batido Horno demasiado caliente. Tortas Las causas de los errores más comunes La torta crece.Bañar la torta o bizcochuelo simple o relleno con fondant. chocolate. Ayudarse con un cartucho de papel manteca o manga con boquilla muy pequeña. una hacia adentro y otra hacia fuera de forma de obtener un dibujo irregular. glacé real. Hacer en la parte superior círculos concéntricos bien separado uno del otro con chocolate si el baño es blanco y glacé si el baño es de chocolate.

Causas: • Mucha cocción • Horno frío • Huevos poco batidos Se levanta con un pico en el centro Causas: • Poco polvo para hornear • Exceso de harina • Horno muy caliente • Falta de líquido Se rompe con facilidad Causas: • Mucha azúcar • Mucha manteca • Pocos huevos • Mucho leudante 31 .