Rellenos para tortas

Relleno I: Dividir un bizcochuelo de vainilla en dos capas. Embeber con almíbar (que puede estar un poquito borrachito). Rellenar con dulce de leche, vainillas desmenuzadas y coco rallado. Tapar y bañar la torta con chocolate cobertura disuelto a baño maría; dejar enfriar y adherir alrededor praliné, mezclado con chocolate rallado. Decorar con dulce de leche puesto en una manga con boquilla rizada. Un beso. La Abuela Cata. Relleno II: Realizar un bizcochuelo de vainilla, y aromatizarlo con 1 cdita. de esencia de almendras. Cortar la torta en tres capas; emborrachar y rellenar ambas capas con crema chantilly y frutillas frescas fileteadas. Armarla con cuidado. Para la cobertura, colocar en una cacerola 2 tazas de pulpa de frutillas y 1 taza de azúcar molida; llevar al fuego y hervir hasta que tome punto jalea. Incorporar hirviendo sobre 3 claras batidas a punto de nieve; mezclar suavemente. Cubrir la torta con este merengado de frutilla y decorar con algunas frutillas enteras. Un beso. La Abuela Cata. Relleno III: Dividir un bizcochuelo de chocolate en 2 o 3 capas; embeber con almíbar. Rellenar con dulce de leche repostero y merengues triturados. Armar la torta, untar los costados con dulce de leche y adherir pistachos. Decorar con merengues enteros, cerezas y chocolate en rama. Un beso. La Abuela Cata. Relleno IV: Cortar en capas un bizcochuelo de chocolate; emborrachar a gusto. Batir 100 grs. de manteca, 200 grs. de azúcar; cuando tome punto de crema lisa, agregar 200 grs. de crema de leche (previamente batida para espesarla un poco). Armar la torta, rellenando con parte de la crema y con guindas o cerezas frescas (o al marrasquino). Cubrir la torta con la crema restante, alisando bien. Cubrir los costados y la parte superior con chocolate rallado, con rallador grueso. Decorar a gusto, con guindas o cerezas. Un beso. La Abuela Cata. Relleno V: Preparar un bizcochuelo de naranja, y cortarlo en 2 capas. En una cacerola poner 1/2 lata de leche condensada, 2 yemas y mezclar bien. Incorporar 100 cc. de jugo de naranja, 1 cda. de fécula de maíz (previamente disuelta en un poco de leche) y la ralladura de 1/2 naranja. Mezclar bien. Recien en este momento, llevar la cacerola al fuego, revolviendo bien con batidor hasta que hierva, espese y se forme una crema. Retirar del fuego, dejarla entibiar un poco (revolviéndola un rato) y, con esta preparación, rellenar el bizcochuelo. Formar la torta. Realizar una crema igual a la del relleno, y cubrir con ella todo el bizcochuelo. Decorar con frutas frescas (frutillas, gajitos de naranja, uvas en mitades, etc.), las que previamente fueron pasadas por un almíbar espeso, y se dejaron secar en un plato. También, puede optarse por frutas abrillantadas picadas, o frutas secas picadas. Receta enviada por Verónica. 1

Crema de Chocolate
Ingredientes: - 1 taza de crema pastelera, - 200 grs. de chocolate sin leche, - 70 grs. de manteca. Paso a paso: Poner el chocolate y la manteca en una cacerola, y cocinar a baño maría hasta que el chocolate se derrita. Incorporarlo a la crema pastelera y mezclar bien, batiendo, hasta que esté homogéneo. Dejar enfriar y utilizar para rellenos y coberturas. Un beso. La Abuela Cata.

Crema de Chocolate al café
Ingredientes: - 1 taza de crema de leche, - 300 grs. de chocolate dulce en polvo, - 1 cdita. de café instantáneo. Paso a paso: Batir bien la crema con el café; cuando esté espesa, agregar en forma envolvente el chocolate. Enfriar en la heladera, antes de usar. Receta enviada por Esther.

Para compartir
Fiestas infantiles
Como siempre la torta es el emblema característico. Además de las velas, el arreglo puede tener concordancia con la decoración de la casa. De esta manera se logrará una fiesta temática: con animalitos, la selva, figuras de los comics preferidos del homenajeado, cancha de tenis o fútbol (si es un fanático de los deportes), entre otros. Vasos, platos y cubiertos descartables serán una buena opción. Estos podrán ser de colores o con dibujos relacionados con la temática preferida del chiquitín. Adornos, globos, piñatas alegrarán la casa transformándola ese día sólo para él. Tener juegos o elementos para que los invitados compartan la fiesta integrará a todos por igual, evitando diferencias, y los entusiasmará. Respecto de la comida para los chicos: los sándwiches tendrán que ser simples de jamón y queso y los panchos pequeños tibios. Las masas secas sin cremas, los clásicos alfajores y arrolladitos de dulce de leche,cubanitos, merenguitos. Las bebidas para ellos: jugos de frutas y gaseosas. 2

Además de las sorpresas típicas de cotilllón, podemos preparar unos chupetines.

• Chupetines (para 16 unidades): colocar en una cacerola 4 tazas de azúcar

junto con 1/2 taza de miel de maíz, 1 taza de agua y una pizca de sal fina. Llevar a fuego fuerte hasta que tome punto de bolita dura. Agregar 100 g de manteca, gotas de esencia a gusto, colorante vegetal si se desea y mezclar con cuchara de madera. Retirar del fuego. Una vez tibia, distribuir sobre una placa enmantecada o aceitada en forma separada 2 cucharadas de caramelo para cada chupetín. El azúcar toma enseguida forma redonda y, antes que se enfríe, ensartar rápidamente 1 palillo en el centro de cada medallón de caramelo. Formar caras o dibujos temáticos con pastillas y caramelos. Dejar enfriar.

Torta básica 1
10 porciones • 200 g de azúcar molida • 6 huevos • 160 g de harina leudante • 40 g de fécula de maíz • esencia de vainilla o ralladura de cáscara de limón • baño de
chocolate (ver receta) Batir en un bol el azúcar junto con las yemas hasta que esté bien esponjoso y de color amarillo limón. Incorporar la harina tamizada con la fécula de maíz. Perfumar con la esencia o la ralladura de limón. Por último, mezclar suavemente las claras batidas en nieve con una pizca de sal. Distribuir el batido en un molde para bizcochuelo de 26 cm enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 35 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla. Cortar en capas, remojar con almíbar o jugo de fruta y rellenar a gusto. Cubrir con el baño de chocolate y decorar con motivos alegóricos.

Torta básica 2
10 porciones • 5 claras • 230 g de azúcar molida • 5 yemas • ralladura de cáscara de 1 naranja • 150 g de harina • 1 cucharada sopera de polvo para hornear • 210 cc entre aceite • jugo de naranja colado y agua caliente
Batir en un bol las claras en punto de nieve y agregar 80 g de azúcar. Batir en otro recipiente las yemas con el azúcar restante hasta que estén bien esponjosa. Incorporar a la preparación anterior mezclando suavemente y agregar la harina alternando con los 210 cc de líquido (aceite, agua caliente y jugo de naranja). Distribuir en un molde liso enmantecado y llevar a horno moderado aproximadamente 45 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y, si se desea, cortar por el medio y rellenar a gusto. Otra variante: bañar sin rellenar, decorar con los portavelas, velas habituales y el motivo temático elegido.

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Otras variantes 4 . Pelar las manzanas. por último. Agregar a la preparación anterior alternando con la leche y. diluido con jugo de naranja o con chocolate disuelto en agua. Distribuir en un molde para bizcochuelo de 26 cm enmantecado y enharinado. Retirar del fuego. o mezclado con copos de cereales o frutas confitadas. Rellenos para la torta • Jalea de membrillo. Coberturas Baño cremoso de chocolate • 1/2 kg de dulce de leche espeso • 2 cucharadas de agua • 5 barras de chocolate para la taza rallado • 25 g de manteca Colocar los ingredientes en una cacerola y llevar a fuego lento. Dejar enfriar. • Crema chantilly sola. Decorar con motivo a gusto. incorporar las nueces picadas fino. Perfumar con la esencia. • Dulce de leche repostero. • Mermeladas o dulces de frutas espesos. Tamizar 2 veces la harina junto con el polvo para hornear y la fécula de maíz. con virutas de chocolate o cerezas glacé. frutas confitadas picadas o frutas frescas cortadas en dados remojados en jugo de limón.Torta básica 3 • 200 g de azúcar negra • 3 huevos • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 2 manzanas • 300 g de harina • 3 cucharaditas de polvo para hornear • 100 g de fécula de maíz • 150 cc de leche • 50 g de nueces • baño cobertura para tortas • granas de chocolate Batir en batidora eléctrica el azúcar junto con los huevos hasta que la preparación esté muy esponjosa. desmoldar. cortar en dados e incorporar al batido. seguir revolviendo de tanto en tanto hasta enfriar y cubrir la torta. • Merengue italiano solo. Llevar a horno moderado durante 1 hora. Remover continuamente con cuchara de madera hasta que quede una crema lisa. bañar sin rellenar y espolvorear con las granas de chocolate. naranja uva o manzana. • Dulce de batata solo. • Crema pastelera sola o acompañada con: nueces.

jamón y lechuga • Queso y manzana. crudo o de color. caballitos. muñecos. apio y nueces. petit suisse. coco seco rallado.• Fondant blanco. aviones. pasta de carne. La manteca debe retirarse de la heladera con suficiente anticipación para que tome la temperatura ambiente y pueda extenderse fácilmente sobre el pan. entre otros. si se desea. cubanitos. Sándwiches: Rellenos pero bien frescos Se hacen con pan inglés bien compacto untados con manteca. payasos. jamón y tomate. Distribuir sobre el césped autos. huevo duro y lechuga • Pollo hervido picado. las infaltables velas y motivos relativos a la temática elegida para el cumpleaños. plateado o dorado. nueces picadas. Además. de chocolate o de colores (agregando colorante vegetal). mayonesa o salsa golf. Colocar la torta en una bandeja con una blonda con volado de papel crepÏ de colores. Variedad de rellenos • Jamón y queso. merengues o galletitas desmenuzados. Una vez preparados los sándwiches de miga. • Merengue italiano. pollo y aceitunas • Pasta de jamón. Por último. Torta Calesita adherir alrededor de la torta galletitas con sabor a chocolate encimadas. huevo duro y anchoas. almendras o maní tostado fileteado. ricotta. colocar una bandera y. entre otros. copos de maíz. Ensartar en la torta 4 caramelos largos para formar los palos de la calesita y uno en el medio para sostener el techo. jamón y ananá. Decoración Cubrir los costados de la torta adhiriendo almendras. Marcar un círculo en la parte superior y cubrir con cacao. granas o bastones de chocolate. queso blanco. queso y zanahoria rallada. En el medio del techo. • Chocolate cobertura de leche. aplicar el techo hecho de cartulina y forrado con papel glacé de colores formando triángulos y ondas en el borde. Alrededor de éste y hasta el borde. amargo o blanco. Untar la torta con dulce o mermelada y adherir granas o grageas de chocolate de colores. Hornear la torta en moldes con forma de animales. colocar la torta sobre una fuente giratoria con caja de música. pasta de hígado 5 . adherir granas de color verde formando el césped. maní. queso y apio picado • Huevo duro y paleta. envolverlos en papel manteca y luego cubrir con un repasador humedecido en agua fría para que no se resequen.

Poner sobre la mesa formando una corona. Poner la preparación en una manga con boquilla lisa de diámetro chico y. Quitar con una espátula de metal o cuchillo y distribuir sobre un mármol hasta enfriar. dar forma a palitos. Hornear varias veces ya que con estas proporciones salen aproximadamente 60 galletitas del tipo lenguas de gato. Mezclar poco a poco y unir sin trabajar demasiado la masa. la clara. Colocar en el centro las yemas. Colocarlos separados uno del otro en una placa enmantecada y cocinar en horno caliente durante 20 minutos. sobre placas enmantecadas y enharinadas. Dulzuras Galletitas yaya • 3 huevos • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/2 pocillo de agua fría • 1 1/2 taza de desayuno de azúcar molido • 2 tazas de harina • 1 cucharadita de té de polvo para hornear Colocar en el vaso de la licuadora los huevos junto con la esencia. En el centro verter la crema y la leche. la manteca.Pancitos para rellenar 24 pancitos • 240 g de harina • 120 g de fécula de maíz • 1 cucharadita colmada de sal fina • 4 1/2 cucharadita de polvo para hornear • 1 taza de crema de leche • 1 1/2 taza de leche cruda Tamizar la harina junto con la fécula de maíz. retirar. Llevar a horno caliente y retirar cuando los bordes comiencen a dorarse. porque al cocinar se extienden. volcar en un bol y agregar. Licuar durante 2 minutos. la harina tamizada con el polvo para hornear. Alfajorcitos de dulce de leche 18 alfajores • 250 g de harina • 1 cucharadita de polvo para hornear • 4 yemas • 1 clara • 50 g de manteca • 1 cucharada de azúcar impalpable • 1 cucharada de coñac • dulce de leche repostero o mermelada de frutas para rellenar Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y colocar sobre la mesa formando una corona. Si la pasta quedara demasiado blanda. poco a poco. la sal y el polvo para hornear. bien separados uno del otro. el 6 . agregar un poco más de harina. Conservar en latas bien cerradas. el agua y el azúcar. Estirarla con un palote dejando de 1 1/2 cm de espesor y cortar panes redondos u ovalados con un cortapastas liso.

Estando aún caliente. distribuirlos sobre una placa y aplanarlos ligeramente para que se quiebren en los bordes. Cuando estén dorados. Formar un bollo tierno. Agregar las nueces. bien separadas entre sí. sin dejar de batir. dejar enfriar y pegar de 2 en 2 poniendo en el centro abundante dulce de leche repostero o mermelada. la harina y mezclar hasta obtener una pasta algo dura. la vainilla y la sal. Golosinas Delicias de miel 24 delicias • 1/ 2 taza de miel • 1/2 taza de azúcar negra • 1/2 taza de manteca • 1 cucharadita de esencia de vainilla • pizca de canela molida • 1/2 taza de nueces molidas fino • 2 tazas de harina Derretir en una cacerola a fuego lento la miel junto con el azúcar negra y la manteca. Amasar uniendo primero los ingredientes del centro y luego incorporar la harina. Llevar a horno moderado durante 3/ 4 de hora hasta que queden secos.azúcar y el coñac. Retirar y aromatizar con la vainilla y la canela. en una placa enmantecada. Batir en un bol la margarina con el azúcar. Trabajar la masa hasta alisarla. colocar sobre la mesada enharinada y con el palote estirar no muy fina. Colocar pequeñas porciones de la preparación. retirarlas de la placa y distribuirlas sobre un mármol. Retirar. Estirarla bien fina y cortar medallones con un cortapastas liso. Polvorones 24 polvorones • 175 g de harina tostada en el horno • 200 g de harina común • 1 cucharadita de canela molida • 1 cucharadita de polvo de vainilla • pizca de sal fina • 200 g de margarina • 150 g de azúcar molido • 1 cucharada de jugo de limón • azúcar impalpable mezclada con canela molida para espolvorear Tamizar la harina junto con la canela. 7 . Distribuirlos sobre placas y llevar a horno moderado. Llevar a horno moderado hasta que estén doradas y secas. Enfriar y conservar en latas cerradas. agregar poco a poco los ingredientes secos. agregar el limón y. retirarlos. Cortar los polvorones con ayuda de un cortapastas redondo. dejar enfriar y espolvorearlos con el azúcar mezclada con la canela.

Distribuir en un molde enmantecado y llevar a horno moderado durante 1 hora. colar y añadir el jugo de las frutas reservado y 1 vasito de granadina. Primera Comunión Su celebración consiste en un desayuno a la salida de la iglesia o un chocolate por la tarde. los padrinos. Para los pequeños las bebidas serán gaseosas. La tradición consiste en una torta blanca simbólica decorada con motivos alusivos como la pila bautismal. llevar a fuego lento y revolver con cuchara de madera. Pueden servirse los mismos bocaditos y masas que en las fiestas infantiles habituales y algo especial para los invitados mayores. 1 taza de nueces picado fino y 4 claras batidas en punto de nieve. Concluida la ceremonia religiosa se acostumbra celebrar en la casa ofreciendo un cócktail para brindar junto con los padrinos y los amigos que nos acompañaron. licuados o jugos de frutas. La torta clásica tiene la ventaja de poder ser preparada con varios días de anticipación. 4 yemas de a una. siempre removiendo y cuando la mezcla esté tibia. Extraer el jugo. blanca y amarilla. Todo en blanco y amarillo. Dejar enfriar. En su decoración entran en juego los colores de la bandera papal. No necesita relleno. Les sugerimos una bebida refrescante para 12 vasos: lavar 10 naranjas y 3 limones. Torta Colocar en una cacerola 200 g de manteca con 2 tazas de azúcar morena. El mantel de género o de papel crepé. confites plateados. los globos. Servir colocando en jarras con cubos de hielo. sólo la cobertura y la decoración. 1 kg de azúcar y las cáscaras de las frutas sin el hollejo. 1 cucharadita de esencia de vainilla.Bautismo Se participa por medio de estampitas donde figura el nombre del niño. cáliz. Esta torta queda húmeda. que se representan en el baño. Recibir a la hora del café 8 . hostias. flores en glacé y pastillaje. entre otros. colarlo y reservar. moños y otros arreglos para la casa llevan estos colores. la fecha y la iglesia donde recibió el sacramento. Hervir a fuego lento durante 45 minutos. Verter en una cacerola con 3 l de agua. Fuera del fuego incorporar. 3 tazas de harina leudante alternando con 1 taza de leche. la blonda y las aplicaciones alegóricas como altares. Ponerlos en jarras decoradas con rodajas de frutas en los bordes y cubos de hielo coloreados con colorantes vegetales. También en esta ocasión la torta es el símbolo emblemático.

se fue expandiendo por toda Europa. intrigado por la vivacidad y euforia que adquirían sus cabras después de ingerir los pequeños frutos rojos de una planta desconocida. escritores. se pueden desintegrar en la licuadora hasta reducirlos a polvo si se lo utiliza sin filtrar (café a la turca). Se lo reconoce por su aroma. Holanda. hacerlo con agua mineral) • Contar con una cafetera eléctrica. poco a poco. Pero existen otros secretos que es bueno que compartamos. Lograr que tenga sabor. Voltaire.Homero. Rhazes. médico árabe. entre otros. Los oscuros y brillantes son sinónimo de menor calidad. color y aroma inolvidables es la propuesta. Muchos años después. en La Odisea. Bonaparte. Al igual que las minas de oro o diamantes. En cualquiera de los dos casos es conveniente comprarlo en pequeñas cantidades para que mantenga su aroma (se evapora rápidamente). Inglaterra y. comenzó a hervir granos de café. poetas y políticos. frecuentado por artistas. El pastor transmitió su descubrimiento al imán. fuerza. Características Un buen café generalmente es producto de la mezcla de diferentes especies. Estos deben ser de color claro. vidrio o porcelana. quien inspirado por Alá. Por lo tanto tener en cuenta que: • El agua debe ser fresca y nunca previamente hervida (ideal. Cuando se lo muela en casa. Rousseau. se abren locales exclusivos para degustarlo: Procopio. Cómo prepararlo Un rico café sólo se obtiene si es de buena calidad. hace referencia al café como una planta africana que era el verdadero remedio contra la tristeza. lo mencionó en el año 900 aC En el Medio Oriente fue conocido antes de nuestra era. No obstante. Entretanto. no todos tienen un molinillo apropiado. en París. 9 . optó por probarlos y sintió el efecto estimulante del café. Si bien lo ideal es comprar el café en grano y molerlo en casa. su descubrimiento dio origen a muchas leyendas. Es importante conservarlo en un recipiente con tapa hermética para preservarlo de la humedad. aproximadamente entre 10 y 15 g de café o una cucharada (si es molido) por taza • Servirlo en pocillos de barro. La Fontaine. Una de ellas cuenta que el joven pastor árabe Kaldi. es introducido en Venecia. en el siglo XVI. debe emplearse solo la cantidad necesaria que se utilizará. Calcular. sabor que varía según la procedencia y el tamaño de los granos.

• Con miel: colocar en cada pocillo con café caliente 1 cuchara de licor a gusto (cognac. evitar pasarlo de un recipiente a otro porque su sabor se altera de inmediato. ron o caña. cubrir con café caliente y. ciruela (solo 1 clase o mezcladas a gusto) con té muy fuerte. • Irlandés: colocar en cada taza 1 cucharadita de azúcar. dejar reposar entre 1/2 y 1 hora. • Son muchos los métodos para hacerlo de acuerdo a las distintas cafeteras: el llamado colado o filtrado. Servir en vasos altos con cubos de hielo y copos de crema batida azucarada a gusto. Su aroma. 1 cascarita de limón y hielo granizado. damasco. Servir con un poco de crema de leche batida espolvoreada con chocolate rallado. por último. 10 . colocar en compoteras y cubrirlas con crema de leche un poco azucarada. te cuento cómo podés servirlo. crema de cacao. ron o caña). 1 cucharada de crema de leche. pera. • Una vez preparado. y colar. Cura®ao. escurrir la fruta (si fueran duras descarozarlas y hervirlas unos minutos en el té). Al día siguiente. Tapar. • Con especias (servir helado): colocar en un recipiente 3 clavos de olor. el express. 1 cucharada de whisky. En un recipiente aparte. luego de media hora. Llevar al fuego y batir con batidor hasta que esté a punto de hervir.• Si se hace el instantáneo: 1 cucharadita bien colmada por persona será suficiente. Endulzar con caramelo líquido y servir en tazas pequeñas. 1/2 chaucha de vainilla y reservar. Completar el frasco con coñac. ron. acompañar con azúcar molida para que cada invitado se sirva a gusto. Servirlo en vaso alto. En el momento de servir. Acompañar con 1 pocillo de café caliente y 1 vasito del licor que se utilizó en la elaboración de la compota (coñac. A lucirse! • Mazagrán (se sirve frío):1 taza de café fuerte con 1 cucharada de azúcar molida. Variedades Si querés lucirte después de haber invitado a tomar un cafecito en casa. Buenos compañeros del café Cuando recibimos amigos seguramente nos preguntamos cómo acompañarlo. • No debe recalentarse sobre fuego directo: hacerlo en la cafetera en baño de María. Cointreau) y 1 cucharadita de miel. Compota de licor Macerar desde la víspera orejones de durazno. Preparar 1/2 l de café bien fuerte e incorporar a la preparación anterior. Distribuir hasta las 3/ 4 partes de un frasco de boca ancha en forma alternada la fruta escurrida espolvoreada con azúcar molida. Cerrar con tapa hermética y dejar en maceración por lo menos 20 días. Aquí encontrarás tres sugerencias más que tentadoras. • Javanesa: mezclar en una cacerola partes iguales de café y chocolate disuelto previamente en agua o leche. 2 ramitas de canela. entre otros.

100 g de almendras peladas y 100 g de avellanas o castañas de Cajú. si se desea. Bombones comodines Picar con un cuchillo 240 g de chocolate. o tartera alta para la torta enmantecada. derretirlo en una cacerola en baño de María con 200 g de manteca y 2 cucharadas de café fuerte. cada invitado elegirá los ingredientes que desee para bañarlos en el chocolate. Distribuir en una placa y llevar unos segundos a horno caliente. perfumar con ron. Agregar 1 huevo. De esta manera. 1 cucharadita de piel de limón rallada y 320 g de harina leudante. Cobertura: aparte mezclar 100 g de nueces. amaretti. confitadas. Llevar al fuego hasta formar un almíbar espeso. secas. Si se sirven como masitas. Mantener en la heladera hasta el momento de servir La Mousse El broche de oro del menú 11 . Distribuir en forma pareja en una asadera. agregar las frutas secas picadas algo gruesas y distribuir sobre la masa. si se desea hacer masitas. Retirar y dejar enfriar. Colocar en una cacerola 180 g de azúcar molida. Cubrir con 150 g de almendras. vainillas. Colocar en distintos recipientes frutas frescas. cortar en cuadrados y colocar en pirotines. merenguitos. si se desea. nueces. Torta o masitas crocantes Masa: preparar una masa tierna batiendo en un bol 200 g de manteca con 120 g de azúcar molida. Incorporar 50 g de avellanas molidas (optativo) y. Retirar del fuego y distribuir la mitad en un molde rectangular chato o cubetera forrada con papel manteca. Cubrir con el chocolate restante caliente y dejar enfriar en la heladera. Cortar en cuadraditos. distribuir en pirotines y decorar. Llevar al horno hasta secar un poco la superficie y reservar. gotas de esencia de vainilla. 3 cucharadas de crema de leche. avellanas o castañas de Cajú picado grueso. con trocitos de almendras o nueces. bizcochuelo cortados en trocitos.Fondue de chocolate Para servir antes o después del café Derretir en recipiente apropiado 275 g de chocolate rallado con 50 g de miel y 275 g de crema de leche. coñac o café. 75 g de manteca y 300 g de miel.

las que tenemos reservadas para grandes ocasiones y.. En su preparación deben utilizarse claras batidas en punto de nieve para lograr una consistencia esponjosa. éstas deben elegirse bien maduras. bizcochos bien desintegrados. Con movimientos envolventes: nunca batiéndolas.Cualquier anfitriona se lucirá presentando estos postres a la hora de dar el cierre a una comida con amigos. chocolate rallado. Para verificar dicho punto. para las mousses de frutas. Las variantes son muchísimas. • El punto del almíbar. previamente tamizadas. frutas. con la cantidad de agua necesaria para que se disuelva. chocolate. se luzcan. frutas. entre otros. • Cuando la receta lo indique. Se acompañan. agregar la crema de leche para que resulte más espesa. generalmente es el de bolita dura. colocar un poquito de almíbar en una taza con agua fría. Salvo otra indicación de la receta. nada más. • Se presentan en recipientes de cristal o porcelana. café. Pero les comento que el éxito está asegurado Las claves de un buen resultado • Las mousses son cremas heladas muy delicadas y pueden ser de los sabores más variados: vainilla. por lo general. desintegradas o hechas puré. • Las claras batidas en punto de nieve se incorporan a la mezcla en forma suave. Luego tomar con los dedos y. obleas o vainillas. con lenguas de gato. en copas adecuadas o en bols individuales. frutas secas picadas. Los invitados darán cuenta del resto. entre otros. Preséntelas en esas lindas copas que en contadas ocasiones utilizamos. si se forma una bolita difícil de moldear. • Este riquísimo postre se puede decorar con crema chantilly y praliné. • Nunca debe removerse el almíbar mientras se cocina para que no se azucare.. 12 . nueces. Por lo tanto. • El almíbar que se agrega a las claras debe prepararse con azúcar de refinería o en pancitos. • Tratándose de mousses de frutas. en grandes ocasiones. Hoy les doy las recetas para que. elija la que más le guste: de chocolate. café o nueces. está a punto.

Agregar el almíbar hirviendo. Por último. De limón 6 porciones • 5 yemas • 1 lata de leche condensada • cáscara rallada de 1 limón • jugo colado de 3 limones • 14 g de gelatina en polvo sin sabor • 5 claras batidas en punto de nieve • 150 g de crema de leche Batir en un bol las yemas junto con la leche condensada hasta que la preparación esté espumosa. la crema de leche previamente batida. Incorporar a las yemas junto con la ralladura de limón. durante la primera 1/2 hora de enfriamiento. De chocolate 6 porciones 13 . Agregar las frutillas previamente lavadas. • Conviene mezclar suavemente las mousses. por último. incorporar la crema de leche batida hasta espesarla. Acompañar con galletitas dulces secas.• Cuando el merengue está frío se agregará nuevamente a la crema básica. a las claras mezclando con batidor en forma suave. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. cubrir con agua fría y llevar al fuego. quitados los cabitos y hechas puré. De fresas 6 porciones • 250 g de azúcar de refinería o en pancitos • 300 g de crema de leche • 1/ 2 kg de fresas maduras y cantidad adicional • 3 claras batidas en punto de nieve Colocar el azúcar en una cacerola. De esta manera al espesarse no se separarán las claras del resto de la crema. Agregar suavemente a la preparación de limón las claras batidas en punto de nieve y. Distribuir en copas o compoteras y llevar a la heladera hasta helar. Continuar con el batido hasta que el merengue esté frío. poco a poco. de tanto en tanto. Hacer hervir hasta que tome punto de bolita dura. Disolver en un recipiente la gelatina con agua caliente y agregar el jugo de limón. Presentar en una compotera o en copas individuales bien heladas. Decorar con las frutillas restantes.

bananas. perfumar con la esencia de vainilla. Distribuir en copas. Llevar a la heladera hasta que esté bien fría. sin dejar de batir la manteca derretida y seguir batiendo hasta que la crema esté fría. por último. llevar a la heladera hasta helar y espolvorear con las nueces. Disolver la gelatina con la leche caliente. De café 6 porciones • 1/2 taza de azúcar molida • 1 cucharada de café instantáneo • 1 cucharada de cacao azucarado • 1/2 cucharadita de sal fina • 1 cucharada sopera de gelatina en polvo sin sabor • 1 1/2 taza de leche caliente • 1 cucharada de esencia de vainilla • 1/2 vasito de ron • 150 g de crema de leche batida Mezclar en un bol el azúcar. Servir en quimberas y presentar con las vainillas. Acompañar con lenguas de gato. el ron y agregar al café. el limón y mantener al frío. Retirar. ciruelas o combinar varias) con un tenedor o pasar por prensapuré. Batir durante 15 minutos las yemas con la mitad del azúcar. las claras a las que se les agrega el azúcar restante. el cacao y la sal. duraznos. Incorporar la crema batida y distribuir en vasos altos. el chocolate y llevar al fuego hasta derretir. poco a poco. Llevar a la heladera hasta solidificar y presentar con obleas. agregar las claras y el puré de fruta helado. Agregar. De frutas 6 porciones • 1 1/2 taza de puré de frutas frescas • 1/2 taza de azúcar molida • jugo colado de 1/2 limón • 200 g de crema de leche • 2 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal • vainillas para acompañar Desmenuzar frutas frescas (damascos. frutillas.• 120 g de manteca • 4 barritas de chocolate rallado • 4 yemas • 3/4 de tazas de azúcar molida • 4 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal • 200 g de crema de leche • nueces picadas para decorar Colocar en una cacerola la manteca. Mezclarle suavemente la crema de leche y. Agregar el azúcar. De dátiles o ciruelas pasas 6 porciones 14 . el café. Batir la crema hasta espesarla.

el almíbar hirviendo. la esencia. Agregar el jugo de naranja. Servir en compoteras y acompañar con los merenguitos. el almíbar hirviendo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido. la ralladura de la cáscara de naranja. De marrón glacé 6 porciones • 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 3/4 de l de crema de leche • 7 yemas • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 150 g de marrón glacé Colocar el azúcar en una cacerola. poco a poco. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo suave. dejar enfriar y mezclar con la crema batida. poco a poco. poco a poco. los marrón glacé y batir hasta enfriar la preparación. la esencia y batir hasta enfriar. Agregar. la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto hilo. Agregar. pero sin que hierva. Servir en copas para champagne y acompañar con obleas. De nueces 6 porciones 15 .• 1 taza de dátiles o ciruelas pasas descarozadas • 1 taza de jugo de naranja • ralladura de la cáscara de 1/2 naranja • 4 yemas • 250 g de crema de leche batida • merenguitos para acompañar Picar los dátiles o ciruelas y hervirlos con muy poco agua hasta tiernizar. la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto hilo. Mezclarle. las yemas y cocinar a fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta espesar. De vainilla 6 porciones • 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 7 yemas • 3/ 4 de l de crema de leche • 1 cucharadita de esencia de vainilla Colocar el azúcar en una cacerola. Mezclare. Retirar. poco a poco. Servir en copas de champagne y acompañar con lenguas de gato. Pasar por un tamiz o licuar escurriéndolos previamente.

Seguir batiendo hasta enfriar. La idea es que te atrevas y sorprendas a tu familia con una creación personal. Mezclar. cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta que tome punto hilo. Agregar. Batir hasta enfriar. la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido. el cognac. poco a poco. el licor y llevar a la heladera hasta espesar TIPOS DE RELLENOS PARA TORTAS Todos estos rellenos pueden ser utilizados con los bizcochos o discos de hoja Delisur. poco a poco. RELLENO DE TRUFA INGREDIENTES: • • • • Chocolate en barra crema mantequilla esencia de ron o ron. el almíbar hirviendo y la esencia de vainilla. De momtmorency 6 porciones • 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 150 g de cerezas al marrasquino • 7 yemas • 3/4 de l de crema de leche • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/ 2 vasito de licor de cerezas Colocar el azúcar en una cacerola. RELLENO DE CREMA FRAMBUESA INGREDIENTES: 16 . y la esencia. PREPARACIÓN: En una olla calentar la mantequilla con la crema y agregar el chocolate cortado en cubitos aromatizar con ron y retirar del fuego. Servir en copas para champagne y acompañar con vainillas. Mezclarle. poco a poco. cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta que tome punto hilo. Agregar. las nueces. la crema batida con las cerezas. Batir las yemas hasta que esté espumosas y de color amarillo claro. Dejar enfriar asta que la preparación este semi espesa. poco a poco.• 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 7 yemas • 3/ 4 de l de crema de leche • 250 g de nueces ralladas • 1/ 2 vasito de cognac • 1 cucharadita de esencia de vainilla Colocar el azúcar en una cacerola. el almíbar hirviendo.

RELLENO DE CHOCOLATE INGREDIENTES: • • • • • 1/2 Litro de leche 1 piquetito grande de budín en polvo 150gs de azúcar 1/2cucharada de chocolate en polvo 200gs de margarina PREPARACIÓN: Hacer un budín con la leche. Tapice con el manjar restante y cubra los costados y cubierta con las nueces restantes. Dejar enfriar. el azúcar y el chocolate en polvo. rellenar la torta y dejar enfriar por 20 minutos aprox. ron u otro licor. el budín. rellene con la mitad de manjar y espolvoree con las partes de las nueces picadas. Batir la margarina a espumoso y unirla al budín ya frió. RELLENO DE MANJAR CON NUECES INGREDIENTES: • • • • 2 tarros de manjar 2 tazas de nueces picadas 3/4 taza azúcar granulada hecha almíbar liviana 2 ó 3 cucharadas pisco. Aparte azucarar con los 50gs de azúcar las frambuesas y molerlas con un tenedor unirlas a la crema batida y refrigerar por una hora antes de rellenar un biscocho. RELLENO PARA PIE DE LIMON INGREDIENTES: • • • 1 tarro de leche condensada 2 yemas 1/2 taza de jugo de limón 17 . PREPARACIÓN: Remoje el bizcochuelo con el almíbar mezclado con el licor.• • • • • 250gs de crema 25gs de azúcar 1 piquetito de polvo chantilly 500gs de frambuesas 50gs de azúcar PREPARACION: Batir la crema. el azúcar y el polvo instantáneo.

Tips: • Pelar la lúcuma. agregar la crema de leche y la pulpa de la lúcuma. maicena. Bata las claras a nieve. dejar enfriar. Crema de lúcuma al microondas Escrito por Queca en Postres en Microondas Prepara en cinco minutos esta riquísima crema de lúcuma que la puedes usar como relleno de un pionono o para relleno de bombones de chocolate. azúcar.DECORADO: • • 3 claras de huevo 5 cucharadas de azúcar PREPARACIÓN: Mezclar el tarro de leche condensada con las yemas y agregar poco a poco el jugo de limón. Retirar del microondas agregar la cucharadita de mantequilla. llevar al horno microondas destapado por cinco minutos a temperatura alta. Ingredientes: 1/ 2 taza de leche evaporada Pulpa de una lúcuma 4 cucharadas de crema de leche 1 cucharada de harina 1 cucharada de maicena 1 cucharadita de mantequilla o margarina ¼ de taza de azúcar 2 yemas Preparación: Colocar en un tazón la leche. integrar muy bien con espátula. agregue el azúcar y decore a gusto y luego lleve al horno suave por 3 minutos para que se dore. Mezclar muy bien hasta que se ponga cremosa. a mitad del tiempo (2 y 1/2 minutos) revolver y terminar su cocción. Luego esparcir esta mezcla sobre la base para tartaleta Delisur. retirar la pepa o carozo y licuarla con un poquito de agua o de leche. 18 . mezclar hasta que se derrita. harina y las yemas.

Distribuir esferas hechas con el dulce de leche. rellenar con la crema. con una espátula. Puedes reemplazar la lúcuma por otra fruta. la harina tamizada. el agua y la esencia de almendras. Colocar en una cacerola la pulpa de frutilla y el azúcar. desmoldar y cortar en dos capas. las vainillas desmenuzadas y el coco. Retirar del horno. chirimoya. 200 g de chocolate cobertura • 1 taza de praliné • 500 g de dulce de leche repostero • 6 vainillas • coco rallado seco Hacer el bizcochuelo según las indicaciones del envase. Distribuir la mezcla en un molde con tubo apropiado para cocinar esta torta sin enmantecar y. Rellanar con la mitad del dulce de leche y tapar. Angel cake (torta Angel) • 1 taza de harina tamizada • 1/4 de taza de azúcar vainillada • 10 claras • 1 cucharada al ras de cremor tártaro • 1/4 de cucharadita de sal fina • 1 taza de azúcar molida • 1 cucharadita de jugo de limón • 1 cucharadita de agua fría • 1 cucharada de esencia de almendras • Relleno: 200 g de crema chantilly • frutillas frescas para el relleno y la decoración de la torta • Merengado: 2 tazas de pulpa de frutillas • 1 taza de azúcar molida • 3 claras batidas en punto de nieve Tamizar varias veces la harina junto con el azúcar para airearlos. llevar al fuego y hervir hasta que tome punto. Bañar la torta con el chocolate cobertura disuelto en baño de María fuera del fuego. dejar enfriar. remover con suavidad la preparación del molde para quitar las burbujas de aire. mango etc. algunas frutillas y armarla nuevamente. Retirar. invertir el molde sobre una rejilla y dejar que se desprenda y enfríe. Agregar el jugo de limón. Tortas: 28 recetas Torta mimosa 8 porciones • 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor vainilla. Llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente. Decorar con el dulce de leche puesto en una manga con boquilla rizada.• • Si deseas que quede más espesa puede agregarle ½ cucharadita adicional de maicena. Colocar en un molde enmantecado y llevar al horno. sin batir. Cortar la torta en 2 o 3 capas. Batir en punto de nieve las claras junto con el cremor tártaro y la sal. Agregar en forma de lluvia el azúcar molida y luego en forma envolvente. dejar enfriar y adherir alrededor el praliné mezclado con chocolate rallado. Incorporar 19 .

Distribuir en un molde enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado durante 50 minutos. Incorporar la harina previamente tamizada con el polvo para hornear. las cerezas y el chocolate en rama. Torta Bariloche • 150 g de chocolate para la taza • 150 g de manteca • 150 g de azúcar molida • 5 huevos • 150 g de harina leudante • dulce de leche repostero • pistachos molidos • merengue italiano preparado con 3 claras y 200 g de azúcar punto bolita • cerezas para decorar • chocolate en rama Derretir en una cacerola sobre fuego lento el chocolate cortado en trozos junto con la manteca y dejar enfriar. enfriar y cortar en capas. la harina. Decorar con el merengue formando ondas. Relleno: batir la manteca con el azúcar y. Cubrir la torta con el merengado de frutilla y decorar con algunas frutillas. Torta Selva Negra • 150 g de chocolate • 150 de manteca • 100 g de azúcar molida • 6 huevos • 150 g de harina • 1 cucharadita de polvo para hornear • Relleno: 100g de manteca • 200 g de azúcar molida • 200 g de crema de leche batida • 2 barritas de chocolate rallado Derretir el chocolate con poca agua y dejar entibiar. Armar la torta rellenando con parte de la crema y cubrirla con la restante alisando bien. Enfriar. incorporarlas al batido anterior y mezclarlas suavemente. poco a poco. Armar la torta. agregar el chocolate derretido y. Sugerencia: puede agregarse al relleno guindas o cerezas frescas o al marrasquino. Frutales 20 . untar los costados con el dulce de leche y adherir los pistachos.hirviendo sobre las claras batidas y mezclar suavemente. Desmoldar. agregar la crema previamente batida hasta espesarla un poco. Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar el chocolate y seguir batiendo unos minutos. Distribuir en un molde para bizcochuelo enmantecado y enharinado y cocinar en horno de calor moderado durante 35 minutos aproximadamente. cortar en 2 o 3 capas y rellenar con el dulce de leche. cuando tome punto de crema lisa. Incorporar las yemas de a una sin dejar de mezclar. Batir las claras batidas en punto de nieve. desmoldar. Batir en punto letra los huevos con el azúcar. Cubrir los costados y la parte superior con el chocolate rallado con rallador grueso.

Llevar al horno durante 50 minutos. los huevos de a uno. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado.Torta de pasas 10 porciones • 250 g de margarina • 200 g de azúcar rubia • 150 g de azúcar molida • 8 huevos • 1 vasito de coñac • 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón • 150 g de pasas de uvas sin semilla • 1/2 kg de harina tamizada con 3 cucharaditas de polvo de hornear • pasta sabor almendra Batir la margarina junto con el azúcar rubia y la molida hasta lograr una crema lisa. el puré de banana. Distribuir en un molde para budín inglés enmantecado y enharinado. Bañar con el fondant y decorar a gusto. por último. la harina con el polvo de hornear. Agregar la cáscara de limón. pasta marroc. la vainilla. Torta de banana 8 porciones • 125 g de margarina • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada • 225 g de azúcar molida • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 2 huevos • 2 bananas hechas puré • 200 g de harina • 50 g de fécula de maíz • 1 cucharadita colmada de polvo de hornear • pizca de sal fina • 1/2 taza de ciruelas pasas descarozadas picadas • 4 cucharadas de leche. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear. la harina con la fécula previamente tamizada. desmoldar y espolvorear con el azúcar impalpable. el limón y. Llevar a horno moderado durante 40 minutos. Cubrir con la pasta y decorar a gusto. Distribuir en un molde para savarin liso o fantasía enmantecado y enharinado. rellenar con la pasta marroc y tapar. fondant Batir la margarina junto con el azúcar hasta obtener una crema. 21 . azúcar impalpable Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. agregar al batido anterior. Llevar a horno moderado durante 90 minutos. Budín inglés 8 porciones • 200 g de manteca • 225 g de azúcar molida • 4 huevos • 225 g de harina • 1 cucharadita de polvo de hornear • 1 taza de pasas sin semillas • 1/2 taza de frutas confitadas • 2 cucharadas de coñac. uno a uno. el coñac. Dejar enfriar. Incorporar la leche y las ciruelas. Dejar enfriar y desmoldar. Incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir. el polvo de hornear. mezclar las frutas picadas y perfumar con el coñac. sazonar y mezclar. los huevos sin dejar de batir. cortar en 2 capas. Dejar enfriar. Agregar.

pasta para cubrir tortas blancas. dulce de leche repostero. Distribuir la mitad del batido en un molde desmontable enmantecado y enharinado. Torta rellena de manzanas • 4 yemas • 2 huevos • 1 taza de azúcar molida • 200 g de manteca o de margarina derretida • 1 taza de harina leudante • 1 vasito de vino de Oporto • 6 manzanas cortadas en casquitos y hechas en compota • azúcar impalpable En un bol batir las yemas y los huevos con el azúcar. espolvorear con las granas de chocolate y decorar con la flor. granas de chocolate. Incorporar la harina y el vino de Oporto. la manteca y las almendras. dejar enfriar. untar con dulce de leche repostero. Tamizar las 2 harinas junto con el polvo de hornear y la sal. Hornear a temperatura moderada. agregar la ralladura de limón y el agua de azahar. Dejar enfriar. el batido reservado. las pasas y amasar hasta que se integren los ingredientes. Colocar en un molde alto. cubrir con la pasta blanca y decorar con las flores. Incorporar el huevo. Quitar 22 . la manteca o margarina derretida fría sin dejar de batir. la leche y mezclar. desmoldar. mezclar y distribuir la preparación en un molde para budín inglés. poco a poco. flor de azúcar para decorar Hervir las ciruelas con el azúcar hasta que estén tiernas. Amasar. Cocinar en el horno hasta secar la superficie. dejar levar y hornear a temperatura moderada. Poner en un bol la manteca. desmoldar. 1/2 taza de jugo de cocción reservado. Incorporar las frutas abrillantadas. 1 taza de las ciruelas picadas. Dejar enfriar. en el centro la levadura. descarozarlas y reservar el líquido de cocción. flores de azúcar de varios colores para decorar Batir en batidora eléctrica los huevos con el azúcar y reservar. batir hasta ablandarla y agregar la taza de azúcar. Agregar al batido anterior. Colocar sobre la mesada formando una corona la harina. Torta de ciruela 8 porciones • 1/4 de kg de ciruelas pasas • 4 cucharadas de azúcar • 75 g de manteca • 1 taza de azúcar • 1 huevo batido • 1 taza de leche • 2 tazas de harina de trigo • 1 taza de harina integral • 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear • 1/2 cucharadita de sal. Agregar.Pastel de almendras 8 porciones • 3 huevos • 125 g de azúcar molida • 550 g de harina • 50 g de levadura de cerveza disuelta en un poco de leche tibia • 200 g de manteca • 100 g de almendras peladas tostadas • 1 cucharada de cáscara de limón rallada • 1 cucharada de agua de azahar • 150 g de frutas abrillantadas picadas • 150 g de pasas de uva.

23 . Servir espolvoreada con el azúcar impalpable. Mil hojas 6 porciones • 12 tapas de empanadas de hojaldre • dulce de leche repostero • nueces picadas • coñac • miel Estirar las tapas bien finas manteniendo la forma. hornear y dejar enfriar. Rellenar la tarta y llevar a la heladera por lo menos 3 horas.del horno. Tarta cremosa de frutilla 6 porciones • 24 galletitas sabor chocolate desmenuzadas • 2 cucharadas de azúcar molida • 75 g de manteca • 1 caja de postre sabor frutilla • cantidad necesaria de leche • 2 claras batidas en punto de nieve • 4 cucharadas de azúcar molida • 4 cucharadas de mermelada de frutilla Mezclar en un bol las galletitas con el azúcar y la manteca. Colocar un disco de masa sobre una placa enmantecada. Repetir la operación hasta dorar todas las tapas. azúcar impalpable. abrillantar con la mermelada diluida en un poco agua o licor y volver a la heladera hasta el momento de servir. Cocinar hasta que esté a punto. Incorporar las cerezas previamente remojadas con el licor o el coñac y mezclar. Retirar. Llevar a horno moderado durante 45 minutos. cubrir con la compota de manzana escurrida. cacao amargo Colocar el contenido de la mezcla de bizcochuelo en un bol. Preparar el postre de acuerdo con las instrucciones del envase. pinchar con un tenedor. poco a poco. Tortas al instante Savarin de cereza 6 porciones • 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor a naranja • 2 huevos • 6 cucharadas de leche • 3 cucharadas de cerezas confitadas • 2 cucharadas de licor de cerezas o coñac. dejar enfriar y desmoldar. en la preparación anterior batiendo unos minutos. desmoldar y dejar enfriar. distribuir el batido restante y llevar al horno. Cubrir los discos en forma alternada con el dulce de leche. rociar con el coñac y espolvorear con las nueces. Batir los huevos con la leche y agregar. Retirar. entibiar. Cubrir con la pasta una tartera enmantecada. Retirar. Distribuir en una budinera enmantecada y enharinada. entibiar y mezclarle el merengue hecho con las claras y el azúcar. Mezclar el azúcar impalpable con el cacao amargo y espolvorear.

Superponerlas en forma alternada con discos de pionono y el dulce de leche repostero. agregar la leche. la harina y. las yemas. Tortas económicas Sorpresa de queso • 1 hoja para torta pascualina • 1/4 de queso fresco • 1/4 de l de leche • 5 cucharadas de azúcar molida • 2 cucharadas de harina • 3 yemas • 3 claras batidas en punto de nieve • ralladura de 1 limón • canela para espolvorear Forrar un molde alto previamente enmantecado con la masa. la torta. por último. las claras. el limón. de acuerdo con las indicaciones del envase. pintar con la miel y decorar a gusto. Colocar el queso en una cacerola. Llevar al horno. cubrir con el postre restante. Agregar el azúcar.Repetir la operación hasta terminar con 1 disco de masa. dejar enfriar. cortar en 2 capas y rellenar con la mitad del postre instantáneo. Praliné 6 porciones • 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor vainilla • 2 huevos • 6 cucharadas de leche • 1 postre instantáneo sabor caramelo • crocante de caramelo triturado Con la mezcla para bizcochuelo. Desmoldar y espolvorear con la canela. Retirar. Tapar con la capa restante. Distribuir en una flanera y hornear. dejar enfriar y cubrir con el crocante de caramelo. los huevos y la leche preparar la torta de acuerdo con las instrucciones del envase. Bizcochuelo de chocolate 6 porciones • 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor chocolate • 2 huevos • 6 cucharadas de café con leche • 2 planchas de pionono • 1/2 kg de dulce de leche repostero • 1 taza de caramelo Con la mezcla para bizcochuelo. dejar entibiar y marcar las porciones. Cubrir con el caramelo caliente. Budín de cacao 6 porciones 24 . Rellenar la tarta y llevar al horno hasta que esté dorada y seca. Colocar en un molde liso enmantecado y enharinado. cortar en capas. llevar al fuego hasta disolverlo y formar una crema. Dejar enfriar. los huevos y el café con leche preparar.

rallarlas. Distribuir en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado. 1 taza de harina de soja integral • 200 cc de leche fría • azúcar impalpable. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado.• 60 g de margarina • 150 g de azúcar molida • 3 huevos • 1 pizca de sal fina • 2 cucharadas de cacao en polvo • 2 manzanas ralladas • 180 g de harina leudante • ralladura de 1/2 limón. Decorar colocando un transfer (placa con motivos). Torta de soja 6 porciones • 1 taza de azúcar • 3/4 de vaso de miel • 1 cucharadita de cacao en polvo • 2 tazas de harina leudante. Sin dejar de batir agregar la sal. dejar enfriar. el azúcar y mezclar. el polvo para hornear. rellenar con porotos y hornear. por último. canela molida Batir en batidora eléctrica el azúcar con la miel. Llevar al horno durante 45 minutos. Espolvorear con la canela y llevar al horno durante 30 minutos. Retirar y espolvorear con el azúcar impalpable. colocarlas en un bol. desmoldar y espolvorear con el azúcar impalpable. agregar el cacao y luego la harina leudante tamizada con la de soja alternando con la leche. Tarta de manzana 8 porciones • 2 tapas de masa hojaldrada para pascualina • 1 kg de manzanas verdes • 1 cucharada de fécula de maíz • 3 cucharadas de azúcar molida • canela. agregarles la fécula. el limón. Pintar con azúcar disuelto en agua. distribuir en forma de lluvia la canela molida y retirar la placa con cuidado. Rellenar la tarta y tapar con la masa restante. el cacao y las manzanas. Crema: 25 . cantidad necesaria de agua • 3 cucharadas de azúcar impalpable tamizada Con una hoja de masa forrar una tartera enmantecada. Pelar las manzanas. la margarina cortada en trozos y la leche. Forrar una tartera. Agregar a la preparación la harina y. Esponjosa de limón 6-8 porciones • 1 taza de harina leudante • 2 cucharaditas de polvo para hornear • 75 g de margarina • 1/2 taza de crema de leche • Crema: 1/2 de azúcar • 2 cucharadas de fécula de maíz • 1/2 taza de jugo de limón • 1 cucharada de cáscara rallada de limón • 2 huevos • 4 cucharadas de azúcar Hacer una masa con la harina. Llevar al horno entre 35 y 40 minutos. Incorporar las yemas de a una. las 3 claras batidas en punto de nieve. azúcar impalpable Batir la margarina con el azúcar hasta formar una crema.

Distribuir en un molde y llevar a la heladera hasta el momento de servir. el jugo y la ralladura de naranja. el edulcorante triturado.hacerla en una cacerola con el azúcar. y 1/ 4 de taza de agua. Preparar un merengue con las 2 claras y 4 cucharadas de azúcar molida. Dejar hervir unos segundos. Dietéticas Torta de naranja 8 porciones • 2 manzanas medianas • 1 naranja cortada en gajos • 1 pera • 1 taza de agua • 1 limón exprimido y colado • 1 caja de gelatina sabor lima-limón • 1 cucharadita de edulcorante líquido • 1 cucharada de mermelada dietética Hervir en una cacerola las manzanas y la pera con una taza de agua. Quitar los porotos de la tarta y rellenarla. la fécula. Aparte. el jugo y la ralladura de limón. Postre crema de pera 6 porciones • 150 g de orejones de pera • 1 taza de agua • 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor • 1 cucharada de jugo de naranja • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja • 3 claras batidas en punto de nieve • 14 tabletitas de edulcorante Quitarle a las peras la parte central. ponerlas en remojo desde la víspera y. Preparar la gelatina de acuerdo con las instrucciones del envase. Para el té Torta de copos 8 porciones 26 . preparar la gelatina según las indicaciones del envase. el edulcorante y el jugo de limón. Distribuir en un bol sobre las 2 yemas batidas y dejar enfriar. hervirlas con una taza de agua fría hasta tiernizar. Distribuir sobre las frutas. Licuar las peras junto con el agua de cocción. al día siguiente. agregar el licuado de pera. con el líquido reservado. Dejar enfriar y decorar a gusto con motivos que se consiguen en casas de artículos para repostería. decorar con gajos de naranja y pintar con una cucharada de mermelada dietética. y las claras. distribuir sobre la crema y llevar al horno hasta dorar. Reservar el líquido de cocción y colocarlas en un molde cuadrado. Colocar sobre una fuente que tenga una blonda.

Bañar con el chocolate previamente derretido junto con la miel y la manteca apenas tibia. las yemas. la crema y la levadura disuelta en un poco de leche fría. Cubrir el molde y llevar a horno moderado.• 2 1/4 de tazas de harina leudante • 1 taza y 2 cucharadas de azúcar • 1 huevo • 1 taza de leche • 5 cucharadas de margarina derretida • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/2 taza de copos de maíz • nueces picadas (optativo) Mezclar la harina con 1 taza de azúcar. 1/2 taza de agua caliente. Unir los ingredientes agregando la leche tibia y dejar descansar. agregar el polvo de almendras y distribuirla en 1 o 2 moldes redondos altos. mezclar y distribuir en un molde cuadrado enmantecado. Almendrado de chocolate 12 porciones • Igual cantidad de masa que para el rollo levado • 3 cucharadas de almendras molidas con piel • 3 barritas de chocolate para taza • 1 cucharada de miel • 1cucharada de manteca Preparar la masa según las indicaciones del pan levado. Dejar enfriar el baño y cortar la torta en porciones. el huevo. Pan de miel 8-10 porciones • 1/2 taza de miel • 1/4 de taza de azúcar • 75 g de margarina • 1 huevo • 1 1/2 taza de harina leudante • pizca de bicarbonato • canela. 3 cucharadas de margarina y la esencia de vainilla. Aparte. una vez cocido. Dar forma de rollo alargado. los copos de maíz y un puñado de nueces picadas. Llevar al horno y. Mezclar en un bol la margarina restante con las 2 cucharadas de azúcar. colocar en una placa enmantecada y llevar al horno durante 45 minutos. Rollo levado 12 porciones • 1 vaso de leche • pizca de sal fina • 1/2 kg de harina • 100 g de manteca derretida • 1 huevo • 2 yemas • 6 cucharadas de azúcar • 100 g de crema de leche • 40 g de levadura de cerveza • azúcar impalpable Calentar en una cacerola la leche junto con la sal. dejar enfriar y desmoldar. Incorporar a la preparación anterior. Retirar. dejar enfriar y cortar en cuadrados. si se desea. pasta de avellanas en cantidad necesaria 27 . jengibre • clavo de olor • nuez moscada. colocar en el centro la manteca. Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona. Retirar. dejar leudar. el azúcar. mezclar en un bol el huevo junto con la leche. dejar enfriar y espolvorear con el azúcar impalpable.

la harina tamizada con las especias a gusto alternando con 1/2 taza de agua caliente. Cubrir con los trocitos de durazno y los cubitos de pan restante. Volcar la mezcla en un molde liso o ahuecado en el centro previamente enmantecado y enharinado y cocinar en el 28 . poco a poco. incorporar poco a poco la harina. Cortar en 3 capas y rellenar con la crema. Rociar con un poco del almíbar del durazno o con vino blanco dulce. chocolate cobertura Batir en un bol las yemas junto con el azúcar hasta que estén bien esponjosas. Llevar al horno durante 1 hora. Entibiar. Agregar el agua. Agregar 1 taza de cubitos de pan y distribuir la preparación en un molde previamente enmantecado. luego 1 taza de harina con leudante. Distribuir en un molde liso enmantecado y enharinado. Cubrir con la pasta de avellanas y decorar a gusto. el chocolate disuelto en un poco de agua caliente y. las 5 claras batidas en punto de nieve mezcladas con la sal y el cremor tártaro. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado para budín inglés. por último. chantilly y gajitos de durazno para decorar Batir en batidora eléctrica la manteca con el azúcar y agregar los huevos de a uno. Decorar con la crema y rulos de chocolate cobertura hechos con un pelapapa. Llevar a horno moderado durante 45 minutos. la canela y la vainilla. Añadir uno a uno 2 huevos sin dejar de batir. Decorar en el centro con un copo grande de crema chantilly y los gajitos de durazno alrededor. incorporar el huevo y. el azúcar y la margarina. Torta de avena Batir hasta lograr una crema lisa 120 g de manteca con 1 taza de azúcar molida.Derretir en una cacerola la miel. seguir batiendo. Pan de durazno 6 porciones • 100 g de manteca • 1/2 taza de azúcar molida • 2 huevos • 1 cucharada de cáscara de limón rallada • 1 cucharadita de canela en polvo • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 2 tazas de cubitos de pan tostado • 1 taza de trocitos de durazno frescos o en almíbar. media taza de nueces picadas. Llevar al horno durante 35 minutos y dejar enfriar. media taza de leche y 1 cucharadita de piel de limón rallada. Torta Morena 8 porciones • 5 huevos • 1/2 taza de azúcar molida • 3 cucharadas de agua hirviendo • 1 taza de harina leudante • 4 barritas de chocolate y cantidad necesaria para decorar • pizca de sal fina • 1 cucharadita de cremor tártaro • 200 g de crema chantilly. Perfumar con la cáscara de limón. Desmoldar y dejar enfriar. 1 taza de avena arrollada.

Volcar en un molde para savarín enmantecado y enharinado y cocinar en el horno. Hacer las paredes con galletitas cuadradas pegadas con glacé real y el techo con arrollados bien chatos hechos con pionono y dulce de leche o mermelada de frutas. untar con dulce de leche repostero. café licores o como broche final de una comida Preparar un bizcochuelo instantáneo de acuerdo a las instrucciones del envase. Colocarle encima una casita hecha primero con un molde cartón formado por las paredes y el techo. 4 cucharadas de mermelada de limón y rellenar el hueco de la torta. Hornearlo. También pero poniendo el chocolate tibio dentro de moldes para cañoncitos y enroscando el chocolate hacer cartuchos y dejar enfriar. 2 huevos y 2 bananas hechas puré. pegar en los costados chocolate en rama y completar la decoración con rosas hechas con chocolate de la siguiente manera: calentar en baño de Maria fuera del fuego chocolate cobertura. cortarlo en capas. naranja o chocolate tipo bizcochuelo. Una vez cocida y fría la torta puede servirse espolvoreada con azúcar impalpable o bañarla con chocolate derretido solo o mezclado con dulce de leche. Desmenuzar la miga del centro y mezclarla con 300 g de ricotta. 1 taza de cerezas al natural o al Marrasquino cortadas en trozos y 4 cucharadas de leche. Aplicar en el borde de la torta y espolvorear con azúcar impalpable. Dejar una abertura para la puerta y completar con pastillas de colores Recetas y secretos Torta de cerezas y bananas Batir 125 g de manteca o margarina a la temperatura ambiente con 1 cucharadita de piel de limón rallada. rellenar con dulce de leche y armarlo bañando con chocolate o glace real. Servir sola o con crema batida. Torta Casita Preparar una torta de vainilla. Agregar gotas de esencia de vainilla.horno. Poner la tapa extraída. volcar porciones grandes dar forma de círculos y antes que se enfríen enroscar dando la forma de las rosas. 250 g de harina con leudante. enfriar y cortarle una tapa. Cómo decorar fácilmente una torta 29 . 225 g de azúcar molida. Torta comodín Para servir con el té.

Bañar la torta o bizcochuelo simple o relleno con fondant. no crece Causas: • Horno muy caliente • Poco leudante • Poco batido • Pocos huevos Se contrae y separa de las paredes del molde Causas: • Demasiado líquido • Exceso de horneado • Molde muy grande para el batido • Exceso de polvo para hornear Torta pesada 30 . Tortas Las causas de los errores más comunes La torta crece. pero vuelve a bajar durante la cocción Causas: • Mucho polvo para hornear • Exceso de líquido • Horno frío Se hunde en el centro Causas: • Poco líquido • Poca cocción • Poco batido Horno demasiado caliente. chocolate. Ayudarse con un cartucho de papel manteca o manga con boquilla muy pequeña. merengue italiano u otro. Hacer en la parte superior círculos concéntricos bien separado uno del otro con chocolate si el baño es blanco y glacé si el baño es de chocolate. Luego con un cuchillo o palillo hacer de tanto en tanto rayas. una hacia adentro y otra hacia fuera de forma de obtener un dibujo irregular. glacé real.

Causas: • Mucha cocción • Horno frío • Huevos poco batidos Se levanta con un pico en el centro Causas: • Poco polvo para hornear • Exceso de harina • Horno muy caliente • Falta de líquido Se rompe con facilidad Causas: • Mucha azúcar • Mucha manteca • Pocos huevos • Mucho leudante 31 .

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