COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN

PLANEACIÓN DIDACTICA
PLANTEL TANGANCICUARO.

ASIGNATURA Maneja la legislación, reglamento y normativa vigente PROPOSITO DEL APRENDISAJE

FACILITADOR Ing. Maria del Sol Acatitla Trejo - El alumno sabrá o aprenderá a realizar los procesos de acuerdo a la normativa vigente
- Maneja la legislación, reglamentación y normativa vigente
GRUPO 224 B

CONTENIDO COMPETENCIAS GENERICAS Y DISCIPLINARES

Ejecuta los análisis pertinentes en el transcurso de la - Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenómenos.
transformación de los alimentos apegándose a la - Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o experimento con hipótesis previas y comunica sus
normativa vigente, consultando fuentes relevantes y conclusiones
realizando experimentos pertinentes. - Maneja las tecnologías de la información y la comunicación para obtener información y expresar ideas.
- Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades en su
vida
APERTURA PRODUCTO-INSTRUMENTO TIPO DE EVALUACION
Presenta el modulo y sub modulo, mencionando nombre, justificación, sitios de inserción, Las expectativas del curso Coevaluación
contenido, duración, estrategias de trabajo, formas de evaluación y resultado de aprendizaje Lista de cotejo
Coordina a través de una lluvia de ideas la recuperación de conceptos de legislación y Las relaciones con el entorno Autoevaluación
reglamentación con la técnica Que veo-Que no veo permite descubrir las relaciones del tema cuestionario
con el entorno.
Entrega el reglamento del laboratorio de usos múltiples, para analizarlo y abordarlo en equipo Reglamento del laboratorio Coevaluacion
Cuestionario
Expone una platica introductoria de la trascendencia de la normativa “sitios de inserción”. Lista de cotejo Coevaluacion
Resumen de la platica
Organiza una técnica de exploración y enlace de los conocimientos previos con respecto a las Mapa mental de la actividad Coevaluación
normas Lista de cotejo
Plantea una investigación documental sobre las normas que promueven el trabajo higiénico y La investigación documental sobre las normas que Coevaluacion
seguro en la industria alimentaria promueven el trabajo higiénico y seguro en la industria
alimentaria
Lista de cotejo
Induce a una revisión de la estructura de documentación normativa El esquema de la estructura de documentación Coevaluacion
normativa.
Lista de cotejo.
Promueve el análisis del contenido de la normativa La exposición del contenido de la normativa Coevaluacion
 COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN
PLANEACIÓN DIDACTICA
PLANTEL TANGANCICUARO.

Guía de observación.
DESARROLLO PRODUCTO - INSTRUMENTO TIPO DE EVALUACION
Plantear una investigación documental sobre las leyes y reglamentos pertinentes a el análisis La investigación documental sobre las leyes y reglamentos Coevaluación
físico y sensorial en alimentos que promueven el trabajo higiénico y seguro en la
industria alimentaria y seguro en la industria alimentaria.
Lista de cotejo
Propone que identifiquen la mala aplicación de las leyes y reglamentos pertinentes al análisis El informe de la mala aplicación de las medidas de higiene Coevaluación
físico y sensorial en alimentos y seguridad.
Lista de cotejo
Solicita la exposición de los resultados de su investigación, utilizando a las TIC`S El cuadro sinóptico de la exposición Coevaluación
Lista de cotejo
Organiza y coordina la práctica de análisis físico y sensorial en alimentos El manejo de materiales y equipo de laboratorio Coevaluacion
Guía de observación
Realiza la práctica de análisis físico y sensorial en alimentos Informe de la practica Coevaluacion
Lista de cotejo
Induce a una revisión de los resultados de los análisis y los contrasta con la normativa vigente El esquema de la estructura de documentación normativa Coevaluacion
Lista de cotejo
Solicita la exposición de las conclusiones de los resultados de la práctica. El análisis del contenido de la normativa Coevaluacion
Guía de observación.
CIERRE PRODUCTO - INSTRUMENTO TIPO DE EVALUACION
Coordina a través de grupos de debate, el análisis de estructura de una norma El esquema del análisis de estructura de una norma Auto evaluación
Lista de cotejo
Plantea una investigación de campo en donde puedan señalar el cumplimiento de la normativa El cumplimiento de la normativa Coevaluacion
Guía de observación
Solicita la elaboración de un mapa conceptual diferenciando de normas (Ejemplo: HACCP, AIB, El mapa conceptual elaborado Coevaluación
NOM, MX, Oshas, etc) Lista de cotejo
Realiza las actividades de retroalimentación y evaluación para verificar los resultados de Los resultados del aprendizaje heteroevaluación
aprendizaje Cuestionario
 COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN
PLANEACIÓN DIDACTICA
PLANTEL TANGANCICUARO.

ASIGNATURA Maneja la legislación, reglamento y normativa vigente PROPOSITO DEL APRENDISAJE

FACILITADOR Ing. Maria del Sol Acatitla Trejo - El alumno sabrá o aprenderá a realizar los procesos de acuerdo a la normativa vigente
- Maneja la legislación, reglamentación y normativa vigente
GRUPO 224 B

CONTENIDO COMPETENCIAS GENERICAS Y DISCIPLINARES

Selecciona los puntos de inspección y el plan de - Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno contribuye al alcance de un
muestreo, consultando fuentes relevantes y objetivo.
realizando experimentos pertinentes en el manejo de - Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades en su
la legislación reglamentación y normativa vigente. vida.
APERTURA PRODUCTO-INSTRUMENTO TIPO DE EVALUACION
Recupera conocimientos y experiencias previas a través de lluvias de ideas Lista de conocimientos y experiencias Coevaluación
Lista de cotejo
Propone una recopilación de hechos a través de una encuesta previamente establecida, con el Los resultados de la dinámica Coevaluación
objetivo de analizar la trascendencia del manejo de muestras Lista de cotejo
Organiza una dinámica grupal de recolección de muestra delimitando espacio y tiempo con la El resumen de la dinámica Coevaluacion
finalidad de observar la importancia del manejo de las muestras Lista de cotejo
DESARROLLO PRODUCTO - INSTRUMENTO TIPO DE EVALUACION
Propicia la investigación de los conceptos básicos para la toma de muestra, transporte, La exposición de la investigación Coevaluación
conservación y almacenamiento de muestras. Rubrica de la exposición
Dirige una práctica demostrativa e impulsa la participación para la toma, transporte, El manejo de muestra Coevaluacion
conservación y almacenamiento de muestras Guía de observación
CIERRE PRODUCTO - INSTRUMENTO TIPO DE EVALUACION
Coordina una práctica integradora para la toma, transporte, conservación y almacenamiento de La toma, transporte, la conservación y almacenamiento de Coevaluación
muestras muestras.
Guía de observación
Realiza las actividades de retroalimentación y evaluación para verificar los resultados de Los resultados del aprendizaje Autoevaluación
aprendizaje Cuestionario
 COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN
PLANEACIÓN DIDACTICA
PLANTEL TANGANCICUARO.
ASIGNATURA Maneja la legislación, reglamento y normativa vigente PROPOSITO DEL APRENDISAJE
FACILITADOR Ing. Maria del Sol Acatitla Trejo - El alumno sabrá o aprenderá a realizar los procesos de acuerdo a la normativa vigente
- Maneja la legislación, reglamentación y normativa vigente
GRUPO 224 B

CONTENIDO COMPETENCIAS GENERICAS Y DISCIPLINARES

Acondiciona material y equipo utilizado en realización de análisis - Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada una de sus pasos
físicos, sensoriales químicos y microbiológicos, consultando contribuye al alcance de una objetivo.
fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes en el - Aplica las normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de
manejo de la legislación, reglamentación y normativa vigente. actividades en su vida
APERTURA PRODUCTO-INSTRUMENTO TIPO DE EVALUACION
Recupera conocimientos y experiencias previas a través de una evaluación diagnostica Las experiencias previas Coevaluación
Cuestionario
Presenta el modulo y sub módulos mencionando nombre, justificación, competencias de El mapa conceptual de la introducción Heteroevaluación
ingreso, duración y resultado de aprendizaje Lista de cotejo
Establece los lineamientos para instuir los acuerdos de trabajo, normatividad, tiempos y forma El mapa conceptual de la inducción al modulo Coevaluacion
de evaluación siguiendo los lineamientos Lista de cotejo
Promueve la integración grupal y la comunicación El dialogo grupal Heteroevaluacion
Guía de observación
DESARROLLO PRODUCTO - INSTRUMENTO TIPO DE EVALUACION
Describe el procedimiento para el uso de los equipos del laboratorio; apoyados en los manuales La utilización de los equipos de laboratorios Coevaluacion
o instructivos de operación Guía de observación
Plantea una estrategia de elaboración de esquema para identificar los equipos empleados en El esquema de los equipos empleados en los análisis de Coevaluación
los análisis de alimentos alimentos
Lista de cotejo
Promueve la consulta en diversas fuentes bibliográficas sobre las técnicas empleadas para la El resumen de la consulta elaborada Heteroevaluación
limpieza, calibración de los materiales y equipos de laboratorio. Guía de observación
Coordina una practica para la limpieza de materiales y equipo La limpieza de materiales y equipo Coevaluación
Guía de observación
Promueve una práctica para la calibración de equipo (balanzas granatarias y analíticas, Calibración del equipo Coevaluación
potenciómetros, refractómetros, termómetros). Guía de observación
CIERRE PRODUCTO - INSTRUMENTO TIPO DE EVALUACION
Evalúa el desarrollo en las actividades de limpieza, sanitizacion y calibración La limpieza, sanitización y calibración Coevaluacion
Guía de desempeño
Organiza y coordina una práctica integradora como actividad de retroalimentación y evaluación La realización de la practica integradora Autoevaluación
para verificar el resultado del aprendizaje Guía de observación.
 COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN
PLANEACIÓN DIDACTICA
PLANTEL TANGANCICUARO.

ASIGNATURA Maneja la legislación, reglamento y normativa vigente PROPOSITO DEL APRENDISAJE

FACILITADOR Ing. Maria del Sol Acatitla Trejo - El alumno sabrá o aprenderá a realizar los procesos de acuerdo a la normativa vigente
IBQ. MARIA DEL -SOLManeja
ACATITLA TREJO reglamentación y normativa
la legislación, LIC. CARLOS
vigenteHERNANDEZ BAEZ
GRUPO 224 B DOCENTE DIRECTOR DEL PLANTEL

CONTENIDO COMPETENCIAS GENERICAS Y DISCIPLINARES

Prepara soluciones y disoluciones para la realización de análisis físicos y - Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenómenos.
químicos siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, en - Aplica las normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización
el manejo de la legislación, reglamentación y normativa vigente. de actividades en su vida
APERTURA PRODUCTO-INSTRUMENTO TIPO DE EVALUACION
Recupera conocimientos y experiencias previas a través de lluvia de ideas El listado de experiencias previas Coevaluación
Lista de cotejo
Propone la rcopilacion de hechos a través de la aplicación de una encuesta dentro de su mismo La aplicación de la encuesta Heteroevaluación
grupo Guía de observación
DESARROLLO PRODUCTO - INSTRUMENTO TIPO DE EVALUACION
Expone los conceptos básicos para la preparación de soluciones (molar, normal, porcentual, La preparación de soluciones Coevaluacion
partes por millón). Cuestionario
Dirige una practica demostrativa e impulsa la participación en la preparación de soluciones Solución preparada Heteroevaluación
Lista de cotejo
Dirige una práctica demostrativa e impulsa la participación en la valoración de soluciones Solución valorada Heteroevaluación
molar, normales Lista de cotejo
CIERRE PRODUCTO - INSTRUMENTO TIPO DE EVALUACION
Evalúa el desarrollo en las actividades de preparación de soluciones La preparación de soluciones Coevaluacion
Guía de desempeño
Organiza y coordina una práctica integradora como actividad de retroalimentación y evaluación La realización de la practica integradora Autoevaluación
para verificar el resultado del aprendizaje. Lista de cotejo

ING. RAFAEL PADILLA SALAZAR.

COORDINADOR DE LA ESPECIALIDAD
 COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN
PLANEACIÓN DIDACTICA
PLANTEL TANGANCICUARO.

ASIGNATURA Realiza análisis microbiológicos M1S3 PROPOSITO DEL APRENDISAJE

FACILITADOR Ing. María del Sol Acatitla Trejo - El alumno sabrá o aprenderá a realizar los análisis microbiológicos a insumos, productos y
áreas de proceso.
GRUPO 224 A Y224 B

CONTENIDO COMPETENCIAS GENERICAS Y DISCIPLINARES

Realiza análisis microbiológicos de acuerdo a los - Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenómenos.
protocolos que marcan las normas vigentes, - Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o experimento con hipótesis previas y comunica sus conclusiones
consultando fuentes relevantes y realizando los - Maneja las tecnologías de la información y la comunicación para obtener información y expresar ideas.
experimentos pertinentes. - Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades en su vida
APERTURA PRODUCTO-INSTRUMENTO TIPO DE EVALUACION
Promueve la consulta en diversas fuentes bibliográficas sobre las técnicas empleadas para El resumen de la consulta elaborado Heteroevaluación
limpieza, calibración de los materiales, técnicas de esterilización y equipo de laboratorio Guía de observación
Coordina una practica para la limpieza de materiales y equipo La limpieza del material y equipo Coevaluación
Guía de observación
Promueve una practica para la preparación de medios de cultivo y técnicas de siembra Los medios preparados y sembrados Coevaluación
Guía de observación
Expone los conceptos básicos para la preparación de medios de cultivo y técnicas de siembra El resumen de la exposición Coevaluación
Lista de cotejo
Dirige una práctica demostrativa e impulsa la participación en la preparación de medios de cultivo La preparación de medios de cultivo y técnicas de siembra Coevaluación
y técnicas de siembra Guía de observación
Expone los conceptos básicos para la preparación de diluciones El resumen de la exposición Coevaluación
Lista de cotejo
Dirige una práctica demostrativa e impulsa la participación en la preparación de diluciones .la preparación de diluciones Coevaluación
Guía de observación
Dirige una práctica demostrativa e impulsa la participación para operar los equipos empleados en La operación de los equipos empleados en el análisis Coevaluación
el análisis de alimentos (esterilización, centrifuga, incubadora, baño maría). Guía de observación
 COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN
PLANEACIÓN DIDACTICA
PLANTEL TANGANCICUARO.

DESARROLLO PRODUCTO - INSTRUMENTO TIPO DE EVALUACION

Coordina la toma de muestra de diferentes tipos de alimentos para su análisis (toma, La toma de diferentes tipos de alimentos Heteroevaluación
transporte y almacenamiento de la muestra) Guía de observación
Realiza una exposición introductoria sobre los tipos y características de microorganismos El cuadro comparativo sobre los tipos y características de Coevaluación
microorganismos.
Organiza y coordina una práctica para que aplique técnicas de tinción, valorando La aplicación de técnicas de tinción Coevaluación
características morfológicas Guía de observación
Organiza y coordina una práctica para que aplique análisis microbiológicos de cuenta La aplicación de análisis microbiológicos de cuenta total Coevaluación
total, valorando los resultados Guía de observación
Organiza y coordina una práctica para que aplique análisis microbiológicos de coliformes La aplicación de análisis microbiológicos de hongos y levaduras. Coevaluación
valorando los resultados Guía de observación
Organiza y coordina una práctica para que aplique análisis microbiológicos de hongos y La aplicación de análisis microbiológicos de hongos y levaduras Coevaluación
levaduras, valorando los resultados. Guía de observación
CIERRE PRODUCTO - INSTRUMENTO TIPO DE EVALUACION
Se solicita la elaboración de una línea del tiempo de historia y avances de la microbiología La línea del tiempo elaborada Heteroevaluación
Lista de cotejo
En plenaria realizar ejercicios de retroalimentación para establecer la interpretación de Los resultados del aprendizaje Coevaluación
resultados cuestionario
Solicita la construcción de un cuadro comparativo entre los resultados obtenidos y El cuadro comparativo construido Coevaluación
parámetros establecidos rubrica
Organiza y coordina una práctica integradora como actividad e retroalimentación y La realización de la practica integradora Heteroevaluación
evaluación para verificar el resultado del aprendizaje Lista de cotejo
Solicita la integración del portafolio de evidencias El portafolio de evidencias Heteroevaluación
Lista de cotejo

Ibq. Maria del sol Acatitla Trejo Ing. Rafael Padilla Salazar Lic. Carlos Hernandez Baez
DOCENTE. COORDINADOR DE LA ESPECIALIDAD DIRECTOR DE PLANTEL
Q