24/01/2024

Universidad del Valle de Guatemala

Laboratorio de ciencias de la vida
Josué David Sartoressi Santa Cruz
24589

Reporte de laboratorio n.º 1

Aplicación del método científico

Observaciones
Cuadro n.º 1: Resultados de la experimentación.
Sustancia N.º de gotas de antocianina Color obtenido

Ácido clorhídrico 15 Rosado

Hidróxido de sodio 15 Amarillo

Agua 15 Morado

Pastilla antiácida 10 Morado

Leche 15 Morado

Jugo de limón 10 Rojo

Refresco de cola 10 Rojo

Bicarbonato de sodio 15 Azul

Vinagre 10 Rojo
Fuente: Elaboración propia 2023.

El cuadro previamente mostrado es una recolección de los datos obtenidos en la

experimentación. El color recopilado fue el obtenido 5 minutos después de añadir las gotas
de antocianina a la sustancia. La tonalidad está aproximada.
Discusión
Se ha observado el extracto de col lombarda, hemos identificado que este cambia de color
al colocarle distintas sustancias. El vegetal del que se extrajo el líquido contiene
antocianina, este pigmento es sensible al cambio de pH del ambiente (Heredia-Avalos,
2006).
Luego de realizar las investigaciones pertinentes hemos propuesto que el color de la
muestra depende del pH de la sustancia con la que interactúa el extracto de col de
lombarda. Nuestro experimento realizado consistió en agregar gotas de antocianina a
distintas soluciones y comparar las tonalidades resultantes. Al investigar y comprobar dentro
del laboratorio el pH de las soluciones que disponíamos pudimos comparar las tonalidades
que obtendremos al mezclar cada una con el extracto. Podemos dar por válida la hipótesis
planteada dado a los resultados: El ácido clorhídrico con un pH menor que 1 (Carl Roth,
2021), el refresco de cola y jugo de limón que contienen ácido cítrico con un pH entre 1.6 y
1.8 (Carl Roth, 2023) y el vinagre que contiene ácido acético con un pH de 2.4 (Carl Roth,
2023) se tiñeron de un tono rojizo, el correspondiente a un pH menor que 4
(Heredia-Avalos, 2006); el agua con un pH 7 (Carl Roth, 2022), la leche con un pH entre 6.6
y 6.8 (López et al., 2015) y la pastilla antiácida pH 6.8 (Chen et al., 1984) se tiñeron de un
tono entre azul y violeta, el correspondiente a un pH entre 6 y 7.5 (Heredia-Avalos, 2006); el
bicarbonato de sodio con un pH entre 8.4 y 8.6 (Carl Roth, 2021) se tiñó de un tono azul, el
correspondiente a un pH entre 7.5 y 9 (Heredia-Avalos, 2006), y el hidróxido de sodio con
un pH de 14 (Carl Roth, 2022) se tiñó de color amarillo, correspondiente a un pH mayor de
13 (Heredia-Avalos, 2006).
Según Santiago Heredia: “A nivel molecular las diferencias entre las antocianinas están en
la distribución y en el número de grupos –OH y –OCH3 de la antocianidina correspondiente
y en los grupos –OH que han sido sustituidos por grupos –OGl.” (Heredia-Avalos, 2006), por
lo tanto, someter al extracto de col lombarda a medios ácidos y básicos conlleva un cambio
dentro del núcleo de la antocianina, cambiando el espectro de absorción del pigmento
(Abdel-Al & Hucl, 1999).
No se sabe la concentración del ácido cítrico dentro del jugo de limón ni el ácido acético
contenido en el vinagre, esto puede afectar si en futuras experimentaciones se quiere
determinar de forma precisa el pH de las soluciones. Tampoco se sabe la concentración de
antocianina que tenía el extracto de col de lombarda, lo que puede afectar la interacción
dentro de las muestras. Se recomienda que para futuras experimentaciones se mida y tome
en cuenta las proporciones de las soluciones con respecto a la antocianina.

Conclusiones
Dados los resultados de la experimentación se puede concluir que el extracto de col de
lombarda puede ser utilizado como un indicador de pH.
Se ha podido comprobar los rangos de tonalidad esperados al mezclar el extracto de col de
lombardo con soluciones de distintos pH.
Se logró demostrar la dependencia que tiene el color de la antocianina respecto al ambiente
al que se somete.
Referencias
Abdel-Al, E. & Hucl, P. (1999). A Rapid Method for Quantifiying Total Anthocyanins in Blue
Aleurone and Purple Pericarp Wheats. Cereal Chemistry. 76(3), pp. 350-354.
https://doi.org/10.1094/CCHEM.1999.76.3.350
Carl Roth. (2021). Ficha de datos de seguridad: Ácido clorhídrico. 25%.
https://www.carlroth.com/medias/SDB-6331-ESES.pdf?context=bWFzdGVyfHNlY3Vy
aXR5RGF0YXNoZWV0c3wzMTQzMDB8YXBwbGljYXRpb24vcGRmfHNlY3VyaXR5
RGF0YXNoZWV0cy9oYmEvaDQ2LzkwMjY4MTgwODA3OTgucGRmfDA4MDEyYjM
wMjFlMTk4YzY4MTUxMmE1NjFjYmI0MmEyZDNiZmJmNjAyZGVkNDI5YmQ1ZThh
ODg5NzU0N2I1MjI
Carl Roth. (2023). Ficha de datos de seguridad: Ácido acético.
https://www.carlroth.com/medias/SDB-3738-ES-ES.pdf?context=bWFzdGVyfHNlY3V
yaXR5RGF0YXNoZWV0c3wzNDA4NTN8YXBwbGljYXRpb24vcGRmfHNlY3VyaXR5
RGF0YXNoZWV0cy9oMjkvaDg3LzkxMDYxMDQ3NDYwMTQucGRmfDAzZTY0ZmI2
NWI5NWYzMzVmOTUwZDU5OTRlYjc5NWM4MmFiZDI0YTg0YTk5MmEzMGYyYT
FhYTRjMWRlNDE3MjI
Carl Roth. (2023). Ficha de datos de seguridad: Ácido cítrico.
https://www.carlroth.com/medias/SDB-X863-ESES.pdf?context=bWFzdGVyfHNlY3V
yaXR5RGF0YXNoZWV0c3wyNTAwODh8YXBwbGljYXRpb24vcGRmfHNlY3VyaXR5
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MDA0OWU2ZTZjNGU
Carl Roth (2022). Ficha de datos de seguridad: Hidróxido de sodio.
https://www.carlroth.com/medias/SDB-9356-ESES.pdf?context=bWFzdGVyfHNlY3Vy
aXR5RGF0YXNoZWV0c3wyOTY4MzR8YXBwbGljYXRpb24vcGRmfHNlY3VyaXR5R
GF0YXNoZWV0cy9oZjUvaDM4LzkwNjk5NzMyNzQ2NTQucGRmfDY2NTMwZmQ3
MjFhNzlmNDQ0MTU0ODBmOTM3MzQ0NTczZGVhNzQ1NTRmNzZhMzI5MGIzYjY
0ZGJmZjQ0ODY5YWU
Chen, C., Toung, T., Haupt, H., Hutchins, G. & Cameron J. (1984) Evaluation of the Efficacy
of Alka-Seltzer Effervescent in Gastric Acid Neutralization. Anesthesia & Analgesia.
63(3), pp. 325-326. https://doi.org/10.1213/00000539-198403000-00008
López, A., Barriga, D., Jara, J. & Ruiz, J. (2015) Determinaciones analíticas de la leche.
https://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa/servifapa/registroservifapa/f
4c126b0-f732-480d-930e2bb9b406f553/download#:~:text=El%20pH%20de%20una
%20leche,%2C6%20y%206%2C8.&text=1)%20Calibrar%20el%20pH%2Dmetro,por
%20la%20de%20pH%207
Anexos
Anexo n.º 1: Procedimiento del laboratorio.

PREGUNTA EXPERIMENTAL: ¿Qué quieres resolver?

¿Por qué cambia de color el extracto de col de lombarda?

POSIBLE RESPUESTA: Hipótesis

El color del extracto de col de lombarda varía dependiendo del pH del ambiente

PREDICCIÓN: Explicación de la hipótesis

La col de lombarda contiene antocianina, este pigmento funciona como un indicador de pH natural.

VARIABLE INDEPENDIENTE VARIABLE DEPENDIENTE VARIABLE CONTROLADA

pH de la solución. Color de la muestra. Gotas de antocianina.

¿Cuál es su rango? ¿Cuántas ¿Cómo medirá la variable ¿Cómo los mantendrá

veces repetirá la prueba? dependiente? controlados?

1. Viendo la muestra. Contando las gotas.

MATERIALES: ¿Qué necesita METODOLOGÍA: ¿Cómo se llevará a cabo el experimento? Paso

para hacer el experimento? a paso

Col de lombard, ácido 1. Macerar la col de lombardo y extraer el líquido.

clorhídrico, hidróxido de sodio, 2.
vinagre, jugo de limón, agua, 3.
leche, Alka-Seltzer, 7up, pistilo, 4.
mortero, 2 probetas, gradilla,
tubo de ensayo, gradilla, 2 5.
pipetas, papel tornasol 6.
Medir el pH de las soluciones.
Colocar 10mL de cada sustancia en un tubo de ensayo.
Agregar 10 gotas del extracto de col de lombardo a las
muestras.
Esperar 5 minutos.
Observar el color.

RIESGOS: ¿Cómo puede DIAGRAMA:

llevar a cabo el experimento
de forma segura?

Evitando el contacto de las Consultar el anexo n.º 2

sustancias nocivas con la piel.

ANTECEDENTES: Es evidencia anticipada

Investigación previa a la práctica de laboratorio (pasaporte).

Anexo n.º 2: Diagrama