Centro de bachillerato tecnologico industrial y servicios No.

230 Ricardo Flores Magon

Producción Industrial de Alimentos

Materia:
Realiza Analisis Fisicos Quimicos y Microbiologicos

Título:
Reporte No. 4, Practica No. 4
Determinación de acidez.

Maestra:
Ing. Ruth Idalia Rios Torres

Alumno:
Rodriguez Ortega Bryan Fernando Arturo #34

5-D

Ciclo Escolar 2023-2024

Determinación de acidez.

Introducción:

La determinación de la acidez desempeña un papel esencial en el ámbito de la química

analítica y la fisicoquímica, ya que permite cuantificar la presencia de iones de hidronio
(H3O+) en una solución, lo que, a su vez, revela la naturaleza ácida o alcalina de dicha
solución. Estas propiedades químicas, la acidez y la alcalinidad, son de importancia crítica y
ejercen influencia en una amplia gama de procesos industriales, en la producción de
alimentos, y en la comprensión de sistemas biológicos.

En este contexto, se hizo la práctica experimental que se centra en la determinación de la

acidez de diversas sustancias utilizando un pHmetro. Se emplearán cuatro soluciones
representativas en esta investigación: extracto de naranja, una solución que contiene
fenolftaleína, agua destilada y una solución de hidróxido de sodio (NaOH). Cada una de
estas sustancias desempeñará un papel central en el desarrollo de la experimentación,
permitiendo llevar a cabo mediciones precisas de la acidez y explorando sus efectos en
diferentes contextos químicos.

Se procederá a la medición de la acidez en las soluciones mencionadas, y se procederá a

analizar los resultados obtenidos con el fin de comprender la acidez relativa de cada una de
ellas. Además, se examinarán las aplicaciones prácticas de estas mediciones, haciendo
énfasis en la relevancia de la determinación de la acidez en la industria alimentaria, en los
fundamentos de las reacciones ácido-base en la química, y en la evaluación de la calidad
de las soluciones. acuosos. A lo largo de este reporte, se adquirirán habilidades analíticas
esenciales y se desarrollará una comprensión más profunda de los conceptos relacionados
con la acidez y la alcalinidad que tendrá la naranja que se usó en la práctica.

Objetivos:

Generales.
- Determinar la acidez de la naranja que se usó en la práctica.

Específicos.
- Evaluar y cuantificar la acidez del extracto de naranja utilizando un pHmetro como
herramienta de medición precisa.
- Analizar la variabilidad en la acidez de diferentes muestras de la naranja.
- Evaluar las soluciones en cuestion a lo que se pide.

Hipótesis:

Debido a que la naranja ya tiene distintas determinaciones de acidez se hipotetiza que la

solución de extracto de naranja mostrará un pH inicialmente ácido y terminado neutralizado,
debido a la presencia de ácidos cítricos y otros compuestos ácidos característicos de la
fruta.
Material y reactivos:

● pHmetro.
● Naranja.
● Fenolftaleína.
● Hidróxido de sodio.
● Ácido oxálico Etanol.
● Matraz erlenmeyer.
● Agua destilada.
● Matraz aforado.
● Pipeta.
● Vasos de precipitado.
● Soporte universal.
● Balanza analítica.
● Gotero.
● Filtros.

Metodología:

Se hará una combinación de 2 métodos para determinar el acidez.

Método volumétrico:

● Extraer el jugo de la totalidad de la muestra.

● Filtrar y tomar 5 mL
● Agregar 20 mL de agua destilada y 3-4 gotas de indicador de fenolftaleína.
● Titular con NaOH 0.1 N hasta obtener un cambio de color estable por más de 30 s.
● Realizar los cálculos correspondientes.

Método de pHmetro:

● Calibrar en solución buffer alcalina (pH 7) y ácida (pH 4).

● Introducir el electrodo en una solución preparada con 5 mL de jugo, 20 mL de agua
destilada y 3 gotas de fenolftaleína.
● Titular con NaOH 0.1 hasta llegar a pH 8.1
● Realizar los cálculos correspondientes.

Método utilizado:

1. Extraer el jugo de la totalidad de la muestra.

2. Filtrar y tomar 5 mL
3. Agregar 20 mL de agua destilada y 3-4 gotas de indicador de fenolftaleína.
4. Realizar los cálculos correspondientes.
5. Calibrar en solución buffer alcalina (pH 7) y ácida (pH 4).
6. Realizar los cálculos correspondientes.
Evidencias de la práctica:

Evidencia fotográfica Descripción de actividades

Primero se corto la naranja para que se le

pueda extraer todo el jugo

Para sacar solamente el jugo se filtra el papel

filtro para que sea colocado en un vaso de
precipitado

Con una pipeta se tomaran 20 ml de agua

destilada.

Y se colocaran 10 ml del extracto de la naranja

en un matraz con los 20 ml de agua destilada

Para esto ya se deberá de tener en el soporte

universal con la bureta, y dentro de la bureta
debe de venir la solución con el ácido oxálico y
el hidróxido de sodio.
 La disolución del agua destilada y la naranja se
le agregaran 3 gotas de fenoftaleina, y luego se
pondra debajo de la bureta para que se haga
una nueva solucion y se retirara hasta que
cambien de color un poco y sera luego
determinado por el pHmetro.

Por cuestiones de tiempo no pudimos utilizar el

pHmetro pero usamos tiras reactivas para los
resultados.

Diagrama de la práctica:

Resultados:

Muestras Color de la muestra Cantidad de reactivo de

acidez

muestra 1 Naranja rojizo 7

muestra 2 Naranja 6.5

muestra 3 Naranja 6.5

muestra 4 Naranja 6.5

Análisis de datos:

Con base a los resultados de las tiras reactivas da un pH promedio de 6.6 y 7 de

neutralidad, indica que la solución ha alcanzado la neutralidad, lo que significa que la
concentración de iones de hidrógeno (H+) y de iones hidroxilo (OH-) es prácticamente la
misma. Este punto de neutralidad es un punto crítico en una titulación ácido-base.

Conclusión:

La obtención de un pH de 7 después de la titulación con NaOH demuestra la eficiencia de

este proceso, respaldando la precisión de las mediciones realizadas. El NaOH como una
base es efectiva para neutralizar ácidos en aplicaciones prácticas, especialmente en la
industria alimentaria, donde garantizar un pH específico es crucial para la seguridad de los
productos. Este control de calidad asegura la consistencia y el cumplimiento de los
estándares. Además, la práctica permitió la aplicación de conceptos ácido-base, resaltando
la importancia de indicadores ácido-base, titulaciones y neutralización en la química
analítica e industrial. Y por parte de la hipótesis, la fruta si fue neutralizada y se sabe que la
naranja es un cítrico así que antes de la agregación de otras soluciones fue neutralizada.

Bibliografía:

● Acidez. (s. f.). https://www.quimica.es/enciclopedia/Acidez.html

● Violante, D. (2022b, marzo 21). Midiendo acidez en jugo de naranja » HANNA®

Instruments México. HANNA® instruments México.
https://hannainst.com.mx/blog/midiendo-acidez-en-jugo-de-naranja/