Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición

LAVADO CORRECTO DE MANOS

AUTOR: Dra. Patricia A. Quevedo Garza

OBJETIVO:

Que el alumno se familiarice con la forma correcta y descrita en la

Norma Oficial Mexicana del lavado de manos para manipuladores de
alimentos.

RECOMENDACIONES:

Antes de proceder con la práctica, leer la siguiente norma:

• NOM-251-SSA1-2009. PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO
DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS.

FUNDAMENTO:

Las buenas prácticas de higiene en manipuladores de alimentos son cruciales

para evitar las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s).

Esto comienza con el lavado correcto de manos, ya que éstas son un vehículo
importante en la transmisión de enfermedades infecciosas y parasitarias. La
mayoría de las personas le dan poca importancia al lavado de manos porque
ignoran el factor de adherencia que poseen las bacterias y los quistes y huevos
de parásitos. Por lo tanto, sólo se lavan las manos de una manera
convencional, o sea, se administran jabón y se frotan las manos para enjuagar
al chorro de agua, para después secarse las manos en una toalla o sobre la
ropa.

Éstas prácticas deficientes en el lavado de manos solo propician las ETA’s, ya

que sólo mediante el procedimiento del tallado con cepillo de cerdas suaves y
jabón sanitizante, se logrará desprender los agentes infecciosos presentes en
las manos del manipulador de alimentos.

MATERIAL:

• Jabón sanitizante líquido

• Cepillo para manos de cerda suave
• Toallitas desechables o sistema de secado por aire

• PROCEDIMIENTO: Se humedecen las manos, se aplica jabón sanitizante y

se frota hasta formar espuma, se talla cada mano con el cepillo suave, a
que se sienta bajo las uñas, interdígitos, toda la palma, dorso de la
mano, antebrazo hasta el codo y no deberá ser por un tiempo menor a
20 segundos por brazo.

   
LABORATORIO  DE  CONTROL  SANITARIO  DE  ALIMENTOS  
   
 Universidad Autónoma de Nuevo León
Facultad de Salud Pública y Nutrición

EJERCICIO:

1. Describe el nombre completo de la Norma Oficial Mexicana actualizada

donde se describe la forma correcta del lavado de manos.

2. Especifica en qué punto de la NOM habla del lavado correcto de manos.

3. Transcribe exactamente el texto de la NOM que se refiere al lavado

correcto de manos.

4. Enumera los elementos indispensables que componen el “centro de

lavado de manos” en un servicio de alimentación.

5. Desde tu punto de vista, describe la importancia del lavado correcto de

manos.

NOTA: Realizar el reporte de acuerdo al formato especificado. Ante

cualquier cambio éste no será revisado.

   
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