En conclusión, comprender las propiedades reductoras de ciertos carbohidratos y reconocer los glúcidos a través de reacciones

químicas específicas es esencial en el ámbito del estudio de la química. Estas reacciones, como las pruebas de Fehling y Tollens,
ofrecen información crucial sobre la composición y función de estos compuestos.
En el caso de la acción reductora de los azúcares, la prueba de Fehling demostró que la glucosa, fructosa, galactosa y lactosa
reaccionan con el reactivo, generando precipitados de óxido de cobre rojo ladrillo. Por otro lado, la sacarosa no mostró
reacción con el reactivo Fehling, indicando que no es un azúcar reductor. La prueba de Tollens confirmó la presencia de
azúcares reductores al mostrar resultados positivos con la formación de espejos plateados en los tubos de ensayo. La sacarosa,
nuevamente, no reaccionó con el reactivo de Tollens, sugiriendo que no es un azúcar reductor.
En cuanto a la identificación de almidón, se llevó a cabo mediante la hidrólisis ácida de la sacarosa, seguida de la prueba de
Lugol, que reveló un color azul-violeta en la disolución. Sin embargo, al someter la mezcla de almidón y Lugol a ciclos repetidos
de calentamiento y enfriamiento, se observó la gradual desaparición del color azul-violeta. Este fenómeno se atribuyó a la
ruptura del complejo de yodo-almidón durante el calentamiento y a la dificultad de reconstruir completamente el complejo al
enfriar repetidamente. El proceso demostró la reversibilidad limitada del complejo de yodo-almidón. En general, la prueba de
hidrólisis ácida de la sacarosa seguida de la reacción con Lugol se mostró como un método efectivo para detectar la presencia
de almidón.

La investigación realizada por Salazar, L. (2018) sobre la actividad reductora de los azúcares mediante la prueba de Fehling ha
sido crucial para el entendimiento y la cuantificación de la capacidad reductora de estos compuestos. Este método, que se basa
en la formación de un precipitado rojo de óxido de cobre, ha sido empleado en nuestros resultados. Se pudo demostrar que los
azúcares, como la glucosa, fructosa, galactosa y lactosa, son reductores al reaccionar con el reactivo de Fehling, generando
precipitados de óxido de cobre de color rojo ladrillo. En contraste, la sacarosa no exhibió reacción alguna con el reactivo
Fehling, indicando que no posee propiedades reductoras.

Las aportaciones de Rubio, A. (2019) en el estudio de la actividad reductora de los azúcares mediante la prueba de Tollens han
sido fundamentales para comprender la capacidad reductora de estos compuestos. Este método, que se basa en la formación
de un espejo de plata metálica, se ha convertido en una herramienta esencial para la identificación y cuantificación de azúcares.
En nuestros resultados, se validó la presencia de azúcares reductores, ya que se obtuvieron resultados positivos con el reactivo
de Tollens, manifestándose en la formación de espejos plateados en los tubos de ensayo. En contraste, la sacarosa también
mostró reacción con el reactivo de Tollens, indicando que no posee propiedades reductoras.

Las investigaciones llevadas a cabo por Hernandez, F. (2019) en relación con la hidrólisis ácida de la sacarosa han ofrecido una
perspectiva valiosa acerca de la descomposición de este disacárido en condiciones ácidas. Este proceso, catalizado por un ácido,
conduce a la formación de glucosa y fructosa. En nuestros resultados, tras someter la sacarosa a la hidrólisis ácida y neutralizar
la solución resultante que contenía glucosa y fructosa, la prueba de Fehling confirmó la presencia de estos azúcares reductores
mediante la observación del cambio de color en la solución del reactivo de Fehling, que pasó de un tono azul claro a la
formación de un precipitado rojo ladrillo.

Las aportaciones de Smith, L. (2019) en el ámbito de la hidrólisis enzimática han sido fundamentales para comprender la
descomposición de sustratos biológicos mediante la acción de enzimas específicas. Este proceso tiene una importancia crucial
tanto en la biología molecular como en la química de las biomoléculas. En nuestros resultados, se pudo identificar la presencia
de azúcares reductores. La saliva, que contiene enzimas como la amilasa, inició la descomposición de la sacarosa, generando
glucosa y fructosa como productos. La disolución de sacarosa mostró cambios de color en la prueba de Fehling, lo cual indicó la
formación de productos de oxidación y confirmó la presencia de azúcares reductores en la muestra.

Las investigaciones realizadas por Martínez, G. (2020) sobre la reacción del almidón con lugol han sido cruciales para la
identificación y descripción de almidones. Esta prueba, que resulta en la formación de un complejo azul intenso, se ha
convertido en una herramienta esencial para la detección cualitativa de almidón. En nuestros resultados, se logró identificar la
presencia de almidón mediante la reacción de hidrólisis ácida de la sacarosa, seguida de la prueba de Lugol. Esta prueba
permitió la identificación exitosa del almidón, ya que la disolución adquirió un color azul-violeta al entrar en contacto con el
Lugol. Se observó que, al someter repetidamente la mezcla de almidón y Lugol a ciclos de calentamiento y enfriamiento, el
color azul-violeta desapareció gradualmente debido a la ruptura del complejo de yodo-almidón durante el calentamiento y a la
dificultad de reconstruir completamente el complejo al enfriar repetidamente.
Hernández, F. (2019). ANÁLISIS COMPARATIVO PARA LA OPERACIÓN DE HIDRÓLISIS ÁCIDA O ENZIMÁTICA DE
LA SACAROSA. Centro Azúcar, 50(3). http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S2223-
48612023000300033&script=sci_arttext

Martínez, G. (2020). Reactivo de Lugol: Historia de su descubrimiento y aplicaciones didácticas. Educación química, 24(1), 31-
36. https://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S0187-893X2013000100006&script=sci_abstract&tlng=pt

Rubio, A. (2019) Actividad reductora de los azúcares mediante la prueba de Tollens.

http://repositorio.cch-sur.unam.mx:8080/jspui/bitstream/123456789/89/1/Manual%20de%20Pr%C3%A1cticas%20de%20Biolog
%C3%ADa%20I%20y%20II.%20-%20Manuel%20Becerril.pdf#page=46

Salazar, L. (2018). Actividad reductora de los azúcares mediante la prueba de fehling.

https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/171113

Smith, L. (2019). Hidrólisis enzimática. Revista Peruana de Química e Ingeniería Química, 7(1), 40-44.
file:///C:/Users/Lenovo/Downloads/admOjs,+4685-15768-1-CE.pdf

PROCEDIMIENTO RESULTADO

Añadir 1 ml de la solución A y la solución B del reactivo de Se notó que únicamente la sacarosa

Fehling en siete tubos de ensayo respectivamente. Luego,
agregar 1 ml de una disolución que contiene glucosa
( C 6 H 12 O6 ), fructosa ( C 6 H 12 O6 ), xilosa ( C 5 H 10 O5 )
, galactosa ( C 6 H 12 O 6 ), maltosa ( C 12 H 22 O 11 ),
sacarosa ( C 12 H 22 O 11 ) y lactosa ( C 12 H 22 O 11 ) en cada
uno de los tubos de ensayo. Someter la mezcla a un suave
hervor durante 1 minuto y permitir que repose.
( C 12 H 22 O11 ) no manifestó reacción,
ya que carece de carbono anomérico
libre, lo que confirma su naturaleza
no reductora. En contraste, los demás
azúcares sí mostraron reactividad,
evidenciada por un cambio de color
hacia tonalidades marrones,
incluyendo algunos disacáridos como
la maltosa.( C 12 H 22 O 11 ) y la lactosa
( C 12 H 22 O11 ).
 PROCEDIMIENTO RESULTADO

Agregar 2 ml de reactivo de Tollens (12 gotas de nitrato Se observó que exclusivamente la

de plata ( AgN O 3 ) + 8 gotas de hidróxido de amonio
( N H 4 OH )) en cuatro tubos de ensayo.
Añadir 1 ml de glucosa ( C 6 H 12 O 6 ), fructosa
( C 6 H 12 O6 ), maltosa ( C 12 H 22 O11 ), sacarosa
( C 12 H 22 O11 ) en cada tubo de ensayo.
Calentar a Baño María (35 – 37°C).
sacarosa no generó la formación del
"espejo de plata", lo cual señala que
carece de propiedades reductoras
como azúcar. En contraste, los otros
azúcares sí exhibieron esta reacción y
produjeron el "espejo de plata".

PROCEDIMIENTO RESULTADO

Agregar 5 ml de disolución de sacarosa ( C 12 H 22 O 11 ) Fue evidente que la sacarosa

en un tubo de ensayo, adicionamos 1 ml de ácido ( C 12 H 22 O11 )respondió de manera

clorhídrico ( HCl ) diluido. Añdir 1 gota de fenolftaleína
y neutralizar la solución con hidróxido de sodio
( NaOH ) luego realizamos la prueba de Felhing con 2
ml de dicha solución previamente hidrolizada.
Finalmente llevamos a Baño María durante 10 min.
afirmativa a la prueba, provocando que la
solución adquiriera un tono rojo intenso,
lo cual indica que es susceptible a la
hidrólisis.
 PROCEDIMIENTO RESULTADO

Introducir 2 ml de una solución que contenga sacarosa Se observó que tanto la sacarosa
( C 12 H 22 O11 ) en un tubo de ensayo. Agregar 5 ml de ( C 12 H 22 O11 )como la saliva
saliva, que contiene amilasa salival o ptialina. Someter la manifestaron una reacción, ya que la
mezcla a un baño María a una temperatura de 35-37 °C solución presentó tonalidades rojas,
indicando claramente que la sacarosa es
durante 15 minutos y luego dejarla en reposo durante 5
susceptible a la hidrólisis, y que este
minutos. Posteriormente, realizar la prueba de Fehling proceso fue llevado a cabo por la acción
en la muestra. de la enzima ptialina presente en la
saliva.

PROCEDIMIENTO RESULTADO

Añadir 3 ml de una solución filtrada que contiene 0.1 g
de almidón (C 6 H 10 O 5)n y 10 ml de agua fría a un tubo
de ensayo. Incorporar unas gotas de lugol en la mezcla.
Someter el tubo de ensayo al calor del mechero y
calentarlo. Posteriormente, permitir que el tubo se enfríe.
Se notó que la solución en el tubo de
ensayo adquirió un matiz azul-violeta, lo
que señala una reacción positiva.
Además, se pudo observar un cambio en
el estado físico del contenido.
 REACTIVOS Y MATERIALES

LACTOSA 5% GLUCOSA FRUCTUOSA

XILOSA MALTOSA SACAROSA

GALACTOSA FENOLFTALEÍNA HCL CONC

H2SO4 CONC REACTIVO DE TOLLENS

SOLUCIÓN DE YODO I2/Kl TUBO DE ENSAYO PAPEL DE FILTRO

EQUIPO BAÑO MARÍA TERMÓMETRO PIPETA