Macerados de pisco

Las temperaturas se elevan y nuestras ganas de probar nuevas opciones en coctelería

también. Por eso hoy te traemos distintas alternativas de tragos macerados, de la mano
de expertos de la escena local, para que puedas elaborar en casa.
Como consumidores, romper con los tragos de la coctelería clásica resulta un desafío
interesante llegado el momento de salir de la zona de confort para poder abrirse a
nuevos sabores y combinaciones nunca antes pensadas. Es por eso que, en esta
temporada, la propuesta es animarse a probar nuevas técnicas que prometen ser una
opción para agasajar y sorprendernos.
Qué mejor que expandir conocimientos entre copas incursionando en el mundo de los
macerados: recetas de cócteles en donde un destilado es saborizado con algún
ingrediente, como frutas, especias, cortezas, o raíces. ¡O incluso la combinación de
todas ellas!
Pero… ¿Cómo avanzamos? Existen distintas técnicas para lograrlo, incluso este es un
momento perfecto para experimentar e intentarlo en casa. Uno de los procedimientos
consiste en dejar macerar un destilado con los ingrediente seleccionados en un frasco,
bien cerrado, por algunos días: “Primero debemos elegir una bebida de base, que tiene
que tener graduación alcohólica alta, porque el alcohol colabora mucho en extraer
sabores. Debemos ponerla en un frasco de vidrio limpio y agregar el agente
saborizante que hayamos elegido. Después, resta esperar a que transcurran los días,
colar y embotellar”, nos cuenta Pipi Yalour, reconocida bartender y autora
de @chicasbarra. También, podemos implementar una técnica llamada sous-vide,
envasando la bebida y el agente saborizante al vacío, en una bolsa termosellada: “Se
lleva a baño maría a temperatura baja y controlada durante algunas horas, y luego se
cuela y se envasa. Es un camino más rápido y que da resultados más nítidos en
sabor”, agregó la experta.
Al hablar de destilados, una bebida base como el Pisco Mistral resulta ideal para
macerar debido a su alta graduación alcohólica, además del gran abanico de
posibilidades a la hora de combinar sabores. Sumado a esto, la diferente graduación
alcohólica de cada etiqueta permite controlar cuánto alcohol queremos que tenga una
receta. “En algunos casos, jugamos con las notas a café y especias del pisco; en
otros, tenemos la oportunidad de percibir más las características de la uva y sentir su
frescura”, cuenta Pipi. La bartender, además, destacó la versatilidad de esta bebida al
combinarlos con otros ingredientes: “Los piscos nos dan la posibilidad de mezclarlos
con sabores diversos y que queden bien siempre. A mí personalmente me gusta
combinar Pisco Mistral Nobel 40° con café, con especias como clavo de olor, canela o
jengibre para dar frescura, y Pisco Mistral Especial 35°generalmente con frutas y
sabores terrosos” – agregó.
Los tragos con piscos son cada vez más requeridos en barras, donde los bartenders
hemos reversionado recetas clásicas con este destilado para que los consumidores se
animen a probar otras opciones de tragos, más allá del Pisco Sour, por ejemplo,
combinándolo con sabores que les sean familiares: “Hay muchas personas que no
conocen el pisco y aún no lo han probado, y lo que hacemos mucho es armar recetas
en donde además de Pisco Mistral se utilicen ingredientes fáciles de reconocer, por
ejemplo utilizando frutos como moras, que quedan muy bien. Tal vez alguien que le
gusta este tipo de ingredientes, prueba la combinación y le terminan gustando
mucho”.
ENTRE CÓCTELES MACERADOS Y UNA PRIMAVERA DE SABORES
No es ninguna novedad que el consumidor está valorando cada vez más la calidad de los
insumos y los productos elaborados con productos naturales. En este punto, el vermouth
de calidad tiene un gran lugar. Un vermouth es un producto macerado en sí mismo.
Técnicamente tiene una base de vino que se saboriza macerando distintos botánicos
perfectamente elegidos para lograr el sabor.
A la hora de pensar en maceración y su técnica, Juan Luciani, Brand Ambassador de la
Familia Carpano, comentó que “existen varias pero básicamente tiene que ver con
mantener en contacto un cóctel con diferentes botánicos naturales que actúen como
saborizantes. Se puede también filtrar el cóctel en una malla con café, algo que
brindará un toque diferencial a un cóctel como el Negroni”. Es importante tener
cuidado y probar las veces que sea necesario. A la hora de macerar debemos conocer
bien cada uno de los componentes que utilizaremos, qué fuerza y potencia tiene cada
uno, además de contemplar los tiempos de maceración.
La técnica puede aplicarse sobre cócteles clásicos, como ya mencionamos. Una podría
ser elaborar un Old Fashioned con The Macallan vertiendo el triple cask 12 en un vaso
rock glass y filtrar con un colador cónico con tabaco prendido, lo cual aporta gran
complejidad en notas aromáticas.
Con la reapertura de los bares, los clientes están volviendo con un conocimiento mucho
más amplio en cócteles y sus técnicas. El resultado de esto es que el consumidor busca
mayor calidad en las bebidas, nuevos sabores y se anima a probar cosas que antes quizás
no. Desde una vodka macerado con canela clavo de olor y té negro, hasta un Fernet
Branca macerado con semillas de cacao y menta.
Martín Olivera, Brand Ambassador de Fernet Branca Argentina, Sernova y Borghetti,
nos cuenta que “existen muchas técnicas de maceración: en frío, en caliente, con
alcohol o con alguna mezcla de agua y alcohol. Todo esto va a depender de lo que
queramos macerar. A la hora de hacerlo, tenemos que pensar en que los sabores se
pueden modificar para mal si lo hacemos de una manera incorrecta”.
Es por esto que un cóctel macerado debe estar siempre bien pensado, trabajado por
separado y probado varias veces hasta llegar al sabor final que queremos lograr.
¡Traigan cócteles que técnicas sobran!
Descubrí el mundo del pisco y más recetas desde la cuenta oficial
de @piscomistralarg. Además, para saber más acerca de The Macallan, sugerimos
seguir a @themacallangonzalo y @themacallan_arg. Podemos encontrar más
información también en las redes oficiales de @sernovaarg; @carpanoarg;
@fernetbrancaarg.
RECETAS
MISTRAL PARA EL BRUNCH
● 45 ml Pisco Mistral Especial 35° macerado con remolacha
● 30 ml syrup de frambuesas
● 15 ml jugo de limón
● Espumante rosé para completar
Batir el pisco junto con el syrup de frambuesas y el jugo de limón, colar y servir en una
copa tipo flauta bien fría.
Para el pisco macerado con remolacha, poner en un frasco 750 ml de pisco Mistral
Especial 35° con 80 gramos de remolachas crudas cortadas en láminas. Dejar reposar en
un frasco durante aproximadamente 48 hs, luego colar y embotellar.
FRESCO MISTRAL
● 45 ml Pisco Mistral Nobel 40° macerado con canela en rama
● 7 ml jugo de lima
● 45 ml jugo de ananá fresco
● 45 ml gaseosa de jengibre
Batir todos los ingredientes menos la gaseosa de jengibre, colar y servir en un vaso de
trago largo con hielo en cubos. Completar con gaseosa de jengibre y decorar con ananá.
Para el pisco macerado con canela en rama, primero tostar la canela para que los sabores
se reaviven poniéndola en un sartén a fuego bajito hasta que empiece a largar aroma.
Después, poner las ramas en un frasco de vidrio limpio con 750 ml de Pisco Mistral
Nobel 40° y dejar reposar en un lugar fresco y oscuro por 48hs. Colar y embotellar.
NEGRONI ARRABIATO
● 30ml Gin tradicional
● 1 pequeña cucharada de Gin macerado en jalapeño.
● 30ml Bitter Rojo (macerado con cáscaras secas de cítricos y flores de manzanilla).
● 30ml Carpano Rosso
Esta es una receta de Ariel Delprete de Il Capo.
CORAL MARTINI
● Vodka Sernova
● Frambuesas
● Jengibre
● Láminas de lima
● Café molido
● Licor de café espresso Borghetti
En un recipiente se colocan todos los ingredientes y se maceran por aproximadamente
12 hs, luego se filtran.
Se puede beber en un vaso old fashioned con hielo o en una copa cóctel.
Acerca de Pisco Mistral
Mistral es un pisco Premium, elaborado con uvas Pedro Jiménez y Moscatel
provenientes de los viñedos ubicados en el Valle del Elqui, Chile (Ovalle, IV región).
Es un Pisco suave, equilibrado y añejado por largo tiempo en barricas de roble
americano. Posee un portafolio que logra abarcar cada una de las necesidades de los
consumidores en su categoría Premium Clasica: Mistral 35°, y categoría Super
Premium: Mistral Nobel y Mistral Gran Nobel. En el mercado local es comercializado a
través del grupo de bebidas CCU Argentina.
Acerca de Fratelli Branca
En 1845 en Milán, Italia, Bernardino Branca elaboró una bebida que trascendiera su
época, su ciudad y a él mismo a la que bautizó Fernet Branca. Ese mismo año nace
Fratelli Branca Destilerías en Corso di Porta Nuova, Italia, que desde hace 175 años
produce y distribuye bebidas espirituosas. Hoy posee dos plantas, una en Italia y otra en
Argentina. Su amplia línea de productos incluye Fernet Branca, Branca Menta, Antica
Formula, Punt e Mes, Vermouth Carpano, Licor de Café Espresso Borghetti, Grappa
Candolini, Sambuca Borghetti, y Sernova entre otras marcas.
Fratelli Branca en Argentina
Debido a la gran aceptación que recibió Fernet Branca en la Argentina, la compañía
decidió en 1941, radicarse en el país instalando una importante Planta con el objetivo de
elaborar y distribuir localmente sus productos. Así nació en Argentina Fratelli Branca
Destilerías S.A. En su Planta y oficinas administrativas construidas en un predio de
30.500 m2. se elabora y embotella Fernet Branca, Branca Menta, Punt e Mes, Vermouth
Carpano, Licor Borghetti y Vodka Sernova con equipamientos tecnológicos de última
generación que permiten ofrecer, como desde hace 175 años, una calidad superior con el
sello inconfundible de Fratelli Branca. Su distribución alcanza a todo el territorio de la
República Argentina. Además, desde 1997, Fratelli Branca Destilerías S.A exporta
Fernet Branca, Branca Menta, Punt e Mes y Licor Borghetti a América Latina.
Otra forma de hacer pisco es la siguiente:
Sorprende a tus amigos con un chilcano muy a tu estilo! Aquí te cuento cómo

Los chilcanos con macerados de pisco se han vuelto muy populares en los bares y
restaurantes. Son deliciosos y refrescantes, perfectos para acompañar una buena
conversación entre amigos. Si te gustan, la gran noticia es que puedes prepararlos en
casa. ¡Es más fácil de lo que imaginas! Aquí te doy todos los tips:

1. Elige qué quieres macerar. ¡Tienes muchas opciones! Casi todas las frutas se
maceran bien en pisco, así que puedes elegir fresas, naranjas, mandarinas, cerezas,
granadillas, maracuyás, etc. Si prefieres, puedes macerar hojas como coca, eucalipto o
hierba luisa. Si te gustan los sabores más intensos puedes optar por frutas secas como
pasas, guindones o guindas o cortezas como uña de gato.

2. Elige una botella adecuada. Una botella de boca ancha es ideal, pues en ella
entrarán los ingredientes sin problema. Si eliges frutas como frambuesas o fresas,
aplástalas un poquito antes de meterlas en la botella. Si se trata de frutas con cáscara
como la granadilla o maracuyá, debes usar solo la pulpa. En el caso de las frutas como
la naranja y mandarina que concentran su sabor en la cáscara, es esta la que tendrás que
macerar. Si te gusta probar nuevos sabores puedes mezclar ingredientes.
3. Usa pisco quebranta. Los expertos recomiendan macerar en esta variedad de pisco
porque es más neutro que el pisco mosto verde o el acholado. En el pisco quebranta las
propiedades de la fruta se impregnarán mucho más rápido y sin interferencias.

4. Cuida las cantidades. Por cada litro de pisco, lo ideal es que uses 250 gr de frutas. Si
son frutas secas, hojas o cortezas, usa 350 gr por cada litro.

5. Deja que se macere. El tiempo ideal para macerar depende del ingrediente. Una
fruta, por ejemplo, debe macerarse 45 días. En cambio, si se trata de hojas o especias
como coca o canela que despiden más rápido sus sabores y aromas, el macerado puede
estar listo en 30 días. Debes guardar la botella cerrada en un lugar fresco y lejos de la
luz e ir viendo cómo evoluciona.

Cuando esté listo el macerado, cuélalo o fíltralo para evitar que las frutas se
descompongan. Ponlo en otra botella y, si quieres, agrégale productos frescos. ¡Ahora
mismo prepararé los míos!

Aquí te dejo unas recetas para que te animes y las prepares en casa:

Chilcano de Maracuyá
2 oz. de macerado de maracuyá
1/2 oz. de zumo de limón
3 gotas de amargo de angostura
1/2 oz. de jarabe de goma
6 a 8 hielos

Chilcano de Borgoña
2 oz. de macerado de uva borgoña
1/2 oz. de zumo de limón
3 gotas de amargo de angostura
Completar con ginger ale
6 a 8 hielos
Chilcano de Hierba Luisa
1 oz. de esencia de hierba luisa
2 oz. de macerado de hierba luisa
3 gotas de amargo de angostura
1/2 oz. de zumo de limón
1/2 oz. de jarabe de goma
Completar con ginger ale
6 a 8 hielos