Gastronoma

Peruana:
El Pisco
El Pisco es el aguardiente de uva
peruano obtenido de la
destilacin de jugo de uva (mostos
calientes), es decir, jugo que al ser
destilado, conserva alta
temperatura, de modo que
muchos de los elementos que lo
integran no se modifican o
transforman por el enfriamiento.
La elaboracin del vino en el
Virreynato del Per cobro tanto
auge que se empez a exportar el
vino a Espaa. Atemorizados por la
competencia, los productores
peninsulares de vino lograron que
Felipe II prohibiera este comercio.

Este hecho motivo que los
hacendados peruanos mejoraran e
intensificaran la produccin del
aguardiente de uva.
Ricardo Palma, el gran escritor
peruano, en sus Tradiciones
Peruanas (1860) menciona al
pisco en dos de ellas: en El mes
de diciembre en la antigua
Lima y en El Virrey de la
adivinanza, llamndolo el
alborotador quita-pesares
agregando luego: legtimo
aguardiente de Pisco o de
Motocachi.
Pocos son los trminos que tienen tantos
significados como el pisco. Su nombre nos
recuerda a un puerto, un pueblo, una botija, a
las aves, y, desde luego, a la bebida oriunda y
caracterstica del Per.
En el Per existen siete tipos
de uvas pisqueras agrupadas en
dos:
Aromticas: Italia, moscatel,
torontel y albilla; y
No aromticas: quebranta,
negra corriente y mollar.
Las uvas pisqueras han
determinado los diferentes tipos
de pisco.
As tenemos, que los
tipos de pisco son:

Pisco puro
Pisco aromtico
Pisco mosto verde
Pisco acholado
El Pisco se elabora a partir de uvas aromticas y no aromticas,
los dems slo emplean uvas aromticas
El Pisco se destila en alambiques discontinuos y no se rectifica
El Pisco proviene de la destilacin de caldos o mostos frescos,
es decir, recientemente fermentados
El proceso de destilacin del Pisco no se paraliza
Al destilarse su valor alcohlico es alto y se deja que
naturalmente disminuya al valor deseado
El Pisco se deja reposar entre 3 a 6 meses en depsitos y no
necesita clarificarse
Pisco Sour
3 copas de pisco
1 copa de jugo de
limn
1 copa de jarabe de
goma
1 clara de huevo
Cubitos de hielo
Gotas de Amargo de
Angostura
Algarrobina
1 onzas de pisco puro
onza de jarabe de goma
algarrobina
2 onzas de leche evaporada
1 yema
cubos de hielo
Preparacin
Ponga sus hielos en la
coctelera, aada los
ingredientes y bata por 12
segundos. Sirva colando
con el colador de gusanillo.


Pisco Collins
1 onza pisco
jugo de 1/2 limn
1 cda. de azcar
agua mineral

Preparacin
Prepare directamente en el
vaso y complete con agua
mineral. Ponga 4-5 cubos de
hielo. Adorne con una rodaja
de limn y una cereza.


Canario
1 onza pisco
1/2 vaso jugo de naranja
4-5 cubos de hielo

Preparacin
Ponga los ingredientes
en coctelera y agite
vigorosamente. Decore
con una cereza.


Capitn
1 onza pisco
1 onza vermut rojo
hielo a gusto

Preparacin
Vierta el pisco en un vaso
mezclador, aada el
vermut y mueva con una
cucharilla de bar. Ponga
hielo a gusto. Decore con
una cereza y una rodaja de
naranja dentro del vaso.

Chilcano
1 onza pisco
1/2 limn (jugo)
gotas de amargo de angostura
1/2 cdta. Azcar
hielos
ginger ale
rodaja de limn

Preparacin
Sirva en vaso alto mezclando los
ingredientes hasta que se disuelva
el azcar. Aada hielo y complete el
vaso con ginger ale.

Coca Sour
4 onzas macerado de coca
1 onza jugo de limn
1 onza jarabe de goma
1 clara
3 cubitos de hielo

Preparacin
Bata en coctelera el hielo con
el macerado de coca, el jugo
de limn y el jarabe de goma.
Aada la clara de un huevo,
sirva colando sobre la copa y
espolvoree con coca molida.


Peruano Flip
2-3 cubos de hielo
1/2 onza crema de caf
1/2 onza crema de leche
1 1/2 onzas pisco
1 yema
1 pizca de canela en polvo

Preparacin
Se bate en coctelera, se cuela
sobre la copa y se espolvorea
con canela.


Salud y
buen
provecho