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  • Temperatura de Conservación de Alimentos

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    Ana Remiro Romera
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    Este documento resume las temperaturas de conservación recomendadas para diferentes alimentos perecederos como carnes, pescado, lácteos, hortalizas y comidas preparadas de acuerdo a la legislación europea y española. Se especifican temperaturas máximas de 7°C para carnes, 4°C para pescado fresco, según etiqueta para lácteos, entre 0-5°C para hortalizas frescas y ≤-18°C para productos congelados y ultracongelados.

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    Temperatura de conservación de alimentos

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    Este documento resume las temperaturas de conservación recomendadas para diferentes alimentos perecederos como carnes, pescado, lácteos, hortalizas y comidas preparadas de acuerdo a la legislación europea y española. Se especifican temperaturas máximas de 7°C para carnes, 4°C para pescado fresco, según etiqueta para lácteos, entre 0-5°C para hortalizas frescas y ≤-18°C para productos congelados y ultracongelados.

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    TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS PERECEDEROS

    ALIMENTO TEMPERATURA BASE LEGAL CIENTÍFICA


    CARNE Y DERIVADOS
    Carnes ≤ 7 ºC
    Despojos ≤ 3 ºC
    Carne de ave y conejo ≤ 4 ºC R UE853/2004
    Carne picada y preparados de carne picada ≤ 2 ºC
    Preparados de carne ≤ 4ºC
    Productos cárnicos Según etiqueta
    PESCADO Y MARISCO
    Fusión del hielo (0 ºC) R UE853/2004
    Pescado fresco
    ≤ 4ºC CCA/CXC, 52-2003
    Según etiqueta
    Que no afecte negativamente la
    Moluscos bivalvos vivos .
    inocuidad y laviabilidad,
    manteniéndolos vivos
    LÁCTEOS
    Leche pasterizada, yogur Según etiqueta
    Helados ≤ -18ºC RD 618/1998
    HORTALIZAS
    Frescas 0-5ºC
    4ª gama Según etiqueta
    COMIDAS PREPARADAS
    ≤ 8ºC, 24h RD 3484/2000
    Refrigeradas
    ≤ 4ºc, 5d CACA/CXC 39-1993
    Congeladas ≤ -18ºC RD 3484/2000
    ULTRACONGELADOS
    Todos ≤-18ºC RD 1109/1991
    MANTENIMIENTO EN CALIENTE
    Todos ≥-18ºC RD 3484/2000

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