FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN

PRE POST
GASTRICOS GASTRICOS
Habilidad de digerir SI SI
Fisiología ruminal
y extraer energia de
Fermentación ruminal
la celulosa
Habilidad para NO SI
Adaptación a determinadas dietas:
utilizar glucosa
Estómago simple: dietaria
Habilidad para SI NO
• Omnívoros
utilizar proteinas
- Cerdo
bacterianas
- Aves
• Herbivoros (cecal)
- Equino
• Carnívoros
- Peces salmónidos
- Felinos
• Rumiantes
- Herbivoros

Estrategias herbivoras:
• Fermentadores craneales o rumiantes
(+ eficientes) Tienen la camara
fermentadora antes del estomago

Pre estomagos: alojan ecosistema que realiza Herbivoros Rumiantes:

la fermentación
CHOS: fermentados a Acidos grasos
volatiles (C orgánico debe ser recuperado
a partir de la celulosa por medio de
enzimas-celulasas)
Cuerpos microbianos: Fuente proteica de
buena calidad
• Fermentadores caudales o digestores
cecales
Tienen la camara fermentadora (colon o
ciego) después del estomago y posterior a
intestino delgado (donde se realiza la
absorción de nutrientes)
• Ungulados de pezuña tendida
• Orden Artiodactyla
• Especies adaptadas para la utilización de
paredes vegetales celulares
• Casi 50% Carbono fijado en la fotosintesis
es incorporado a las paredes de los
vegetales: Fuente de Carbono renovable
• Degredación depende de enzimas
aportadas por microorganismos
ruminales (simbiosis entre microbio-
rumiante)
• Modelo de fermentación continua: 24 hrs

Intestino grueso: complejo de gran tamaño Rumen aporta todo lo necesario y todos los
CHOS: fermentación de AGV nutrientes los tienen de fuentes vegetales
No hacen uso de cuerpos microbianos

Características de PRE y POST gástricos

 • Dispone de la gotera esofagica (surco que
nace abierto para que la leche pase directo
al reticulo no pasa por el rumen, sirve para
atrapar cuerpos extraños)
• Participa en la eructación y Rumia
• Atrapa objetos pesados (reticulitis
traumática)

• Rumiante ha evolucionado como un animal

altamente eficiente en la utilización de
alimentos toscos y pobres nutricionalmente.
• Obtiene todos sus nutrientes a partir de
fuentes vegetales
• La utilización de los nutrientes se centra en
una actividad de tipo fermentativa continua
(dia y noche) a cargo de millones de
microorganismos.

Rumen
Cámara de fermentación (120 a 180 L) para el
crecimiento microbiano y produccion de AGV
(acidos grasos volatiles)

Pero sí fermentadores caudales aprovechan

los acidos grasos volatiles pero no aprovecha
la proteína microbiana que se producirá.

Reticulo
Los alimentos presentan una fermentación
pregastrica muy extensa y ocurre antes de
quedar expuesta a compuestos quimicos y
enximas gastricas y entéricas
Función del reticulo
• Recibe el alimento desde el esofago
(mezcla alimento con saliva y agua)
• Pasa el alimento al rumen omaso
 Función del rumen
- Mezclar y reducir el tamaño del alimento
- Digestión microbiana y enzimas
- Absorción de AGV y algunos minerales
- Sintesis de Vitamina K y complejo B

Requerimientos para optimizar el

crecimiento de microorganismos:

- Organo sano y con motivilidad normal

- Ambiente humedo, tibio de (39C) y
Anaerobio (no hay oxigeno)
- ph 5,8 a 7
- Sustrato disponible (proteina y energia
(para funcionar , azufre)

Mucosa ruminal compuesta por papilas

ruminales (aumenta la superficie ruminal por lo Imagen sacada del libro Konig anatomía
tanto favorece la absorción) animales domésticos tomo II

El numero, tamaño y funcionalidad de las ¨Los microorganismos ruminales son

papilas depende de: influenciados por la dieta¨
- Relación forraje/concentrado • La dieta influencia el numero y % de las
- Hábitos alimenticios especies presentes (Si se da una dieta alta
- Digestibilidad del forraje en forraje por ej se desarrollará una que
degrade celulosa ¨celulolitica¨ de forraje, si
es una dieta alta en concentrados se
desarrollará una flora que degrade almidon
¨amilolitica¨
• La tasa de reproduccion y los cambios
dietarios requiere de un periodo de
adaptacion de las poblaciones de
microorganismos (
• Ruminales (dias) : ¨Periodo de
acondicionamiento minimo 3 semanas
• Ph en rumen varia:
- Si se da forraje: 6,2 a 7,0 en dietas fibrosas
(Ricas en FDN)
Función: protección,metabolismo,absorcion
- Si se da con concentrado: 5,2 a 6,0 dietas
Saliva: amilaceas (Ricas en almidon o CNE)
- Favorece la masticación y deglución (menor riesgo de acidosis ruminal)
- Actividad enzimatica:
Amilasa (glandula naso labial) Periodo de transición de lactante a
Lipasa salival rumiante
• Gran actividad tampón
• 18 veces mas Na que K ¿Cómo se desarrollan los compartimientos
• Antiespumante a medida que el animal crece?
A este periodo se le denomina Periodo
monogastrico del rumiante.
Desarrollo del aparato digestivo dependerá del
tipo de dieta.
• Nacido en 3 semanas: dependencia de
absorcion intestinal de glucosa,
• 3-8 semanas: desarrollo gradual
- Disminucion en absorcion de glucosa
intestinal y por ende disminucion de
glicemia
- Incremento en la concentración de AGV
(acidos grasos volatiles) en plasma (cambio
fuente energetica) con cambios
metabolicos en GLUCONEOGENESIS
Importancia de la estructura fisica de la
dieta:
El desarrollo de papilas minerales
dependera del cambio de concentración de
AGV, para incrementar la superficie de
contacto.
Desarrollo de papilas ruminales con
alimentación de concentrado
+ grande las papilas, más superficie de
absorción
Desarrollo de papilas con forraje
Fermentación ruminal
Después del desarrollo de Microorganismos
(MO) ruminales , los que necesitan:
- Nutrientes se alimenta a los MO para que
estos alimenten al rumiante. (simbiosis)
- Anaerobiosis: metabolismo anaerobico de
los microorganismos, dependencia de vía
glicolítica (dado que no usan O2) no hay
cadena respiratoria
- pH: 5,5 – 6,9 cantidad de H+ dependerá
de el tipo de dieta y tipo de MO que se
genere dependiendo de la dieta
- presión osmótica: 280 mOsm/L
(incremento postprandial por producción de
AGV)
- Temperatura: 38-42 *C
- acceso a alimento: tamaño suficiente para
incorporarlo al estrato líquido del rumen
- eliminación AGV: (presión osm, pH),
gases (CO2, CH4, eructo) y alimentos no
digeridos: paso mas lento, salvo lignina)
Estos ácidos son compuestos de cadena
carbonada corta, que se producen durante la
degradación fermentativa de los alimentos en
el rumen y que pueden ser convertidos en
glucosa, ácidos aminados o ácidos
grasos por las bacterias ruminales o por las
células del animal.
Por ello actividad motora controlada por:
Receptores de estiramiento, tensión, pH,
presión osmótica)
 Maquinaria ruminal
• Microorganismos: bacterias, protozoos y
hongos
Función:
Degradar la fibra: celulosa, hemicelulosa y
lignina
Degradar fuentes proteícas: leguminosas de
hoja o grano, afrechos, producir proteina
microbial
Contenido ruminal de estratos visto
anteriormente:
- Capa gaseosa
- Capa solida
- Capa fangosa: se rumia
- Capa líquida: se fermenta
El peso especifico de el contenido
determina la estratificación (volumen que
ocupa)
El estrato líquido tiene mayor contenido que el
estrato solido y gaseoso.
La estratificación (No el tamaño de la fibra
determina el paso al omaso)
Motilidad retículo-ruminal
Movimientos:
Mezcla: facilita el contacto con el alimento
con microorganismos
Progresión del alimento al omaso
Eructación: involucra al estrato gaseoso
Rumia: estrato fangoso
Se destacan 2 complejos motores:
1- Contracción primaria (ciclo A): Explica la
Mezcla y progresión
Contracción bifásica del retículo: implica
dos contracciones:
a) Contracción parcial: reduce su luz a la
mitad con cierre Esfinter Reticulo Omasal
(ERO) (vuelca el estrato superior hacia
el rumen)
b) Contracción total: apertura ERO (vuelca
el estrato inferior de mayor p.e hacia el
rumen)
La onda de contracción de la red se
propaga por el rumen de craneal a
caudal, por tanto por el saco dorsal (gira
en sentido antihorario) como por el ventral
(gira en sentido horario) pero en este es
mas lenta y se refleja volviendo hacia
craneal.
2- Contracción secundaria (eructativa,
ciclo B) : Ocurre posterior a la primaria
• Es dependiente del contenido de gas
ruminal (relacionada con el eructo,
forzar el gas hacia el cardias)
• Eructación: reflejo vago-vagal
• Estimulación de receptores por distención
de sacos dorsal-cardias
Contracción eructativa comienza en saco ciego
caudo ventral y pasa al saco ciego caudo
dorsal y de alli se propaga hacia craneal por el
saco dorsal del rumen, empujando de esta
forma la burbuja de gas hacia el cardias
(La función del cardias es la de comunicar el
estómago con el esófago para darle paso al
alimento)
• La eructación se completa con una
inspiracion a glotis cerrada
• Parte del gas es aspirado hacia los
pulmones y en parte absorbido
(ej sustancias volatiles derivadas de la
fermentacion ruminal de cebollas o puerros
llegan a glandula mamaria (sabor
desagradable en la leche)
Numero de contracciones ruminales: 5/12
por 5 minutos (REFLEJO ACTIVO
METABOLICO)
Rumia
(reflejo vago-vagal)
• Reduce el tamaño del alimento,
favoreciendo el ataque microbiano
• Comienza con una contracción ¨extra¨ del
reticulo que precede a la contracción
bifasica
• Se relaja el cardias y el animal hace una
inspiración a glotis cerrada que reduce la
presión intraesofagica (-20 a -40 mm Hg)
con la consiguiente distensión de su pared
y el ingreso de alimento desde la zona de
eyección, una vez dentro del esófago, el
bolo alimenticio produce contracciones
antiperistalticas que lo llevan hacia la
boca donde es comprimido entre la lengua
y el paladar para escurir el liquido que es
deglutido, mientras que el material solido
(forraje) permanece en la boca para su
remasticación e insalivación.
• La remasticación se realiza mediante
movimientos laterales lentos, completos y
énergicos del maxilar inferior contra el
superior, el tiempo de remasticacion
depende del tipo de dieta, siendo como
promedio de 40 a 60 segundos por bolo.
• Finalmente el bolo remasticado es
deglutido y sus componentes se integran al
contenido ruminal.
El objetivo de la rumia es reducir el
tamaño de particulas, lo que se rumia es
el estrato fangoso.
La rumia:
Incrementa la superficie de acción microbial
Provee de saliva
El animal va a rumiar cuando esta tranquilo,
sano y generalmente de noche.
• Así en 24 hrs tenemos:
-15-18 periodos de rumia
- 7-9 hrs/ al dia
- 40- 60 kg de alimento
 - La leche atraviesa el omaso y entra al
abomaso con rapidez

OMASO (LIBRILLO) Dependera para que se cierre:

• Control nervioso
• Se encarga de Absorber el agua: - Acción que refleja la que recibe impulsos
- Agua (30-60% de la ingerida) eferentes del tallo encefálico a través del
- AGV residuales nervio vago. (por la succión de leche)
- Bicarbonato - Estímulos aferente se originan de manera
• Capacidad central y provienen de la faringe
- 0,1 a 0,21 lt en el ovino • Anticipación de mamar
- 7 a 18,1 lt en el bovino • Presencia de líquido en faringue
- Superficie de 4 a 5 mt^2 • Acción de succión
• Separa el material sólido del contenido
ruminal
- El fluido pasa rápido por el canal omasal
- Partículas sólidas son retenidas en las
hojas
- Contracciones periódicas permiten el paso
del alimento al abomaso

Las ¨hojitas que tiene¨ tienden a apretar el

alimento para que este sea absorbido.

La gotera esofagica no vuelve abrirse ya

desarrollado el rumiante.

GOTERA ESOFAGICA/SURCO
RETICULAR/ESCOTADURA RETICULAR

Es una invaginación (canal) que atraviesa la

pared del retículo desde el cardías hasta el
orificio retículo-omasal
-Evita que la leche entre al rumen (ya que aún
poco desarrollado sigue siendo monogastrico
al nacer, luego se cierra)
El omaso completa la actividad ruminal.
A nivel del omaso encontraremos:
1- Contracciones lentas y prolongadas
2- Esfinter reticulo omasal con acción
coordinada , relajandose durante la
contracción total del retículo, permitiendo el
ingreso de alimento al omaso.
3- Tras la contracción reticular el Esfinter
reticulo omasal se cierra y el canal omasal
se contrae, impulsando el contenido entre
las hojas del omaso que se encuentra
relajado.
4- Posteriormente, tanto las hojas como la
pared omasal se contraen triturando y
propulsando el alimento hacia el abomaso.
ABOMASO (CUAJAR)
Es el estomago glandular ¨correspondiente
al estomago de monogastricos¨
Funciones similares a monogastricos:
- pH 2-3 en el lumen
- HCL (acido cloridico) , pepsina y RENINA
genera el coagulo al transformar caseina
en caseina Ca que retiene globulos grasos,
coagulo se retrae y segrega componentes
¨suero de leche¨ el cual lleva lactosa y
proteinas solubles al intestino.
- Secreta lisozima (bactericida)
Rumiante lactante
- Funcionalmente es un monogastrico
- Motilidad abomasal: Ondas peristalticas
hacia duodeno.
EMISIONES DE METANO
Aumentan si: son ganado bovino
continental , alimentados en pastoreo.
Microbiología ruminal
Los microorganismos ruminales son
influenciados por la dieta.
• La dieta influencia el número y % de las
especies presentes.
• La tasa de reproducción y los cambios
dietarios requieren de un período de
adaptación de las poblaciones de
microorganismos ruminlaes (días): período
de acondicionamiento. –> Minimo 3
semanas para que las poblaciones
microbianas se acostumbren a la dieta.
Metabolismo ruminal
• Digestión microbiana:
- La fibra
- Carbohidratos
- Proteínas
- Lípidos
- Acidos grasos volatiles (AGV): Forma en la
que los rumiantes obtienen su energía.
Independiente del tipo de carbohidrato que
aporta la dieta: Celulosa, hemicelulosa,
almidon, azúcares.
• Las bacterias se clasifican según el
nutriente que actuaran en la degradación:
Fibroliticas: Degradan celulosa o
hemicelulosa
Amiloliticas: degradan almidones
Proteolitica
Van a degradar estos compuestos en
compuestos mas simples para llegar a
Glucosa y denominador común (Piruvato),
realizaran entonces una GLICOLISIS (Glucosa
Piruvato) una vez como piruvato este va a ir
a la producción de acidos grasos volatiles
como:
Absorbidos:
- Acetico de 2 carbonos
- Propionico de 3 carbonos
- Butirico de 4 carbonos
Y los que serán Eructados:
- Calor
- CO2
- Metano
Carbohidratos fibrosos
Necesarios para:
• Estimular la rumia: mejora la fermentación
• Aumentar el flujo de saliva hacia el rumen
• Estimular las contracciones ruminales

Las enzimas que tienen los microbios son las

que degradaran los carbohidratos, las enzimas
degradaran xilosa y luego a glucosa de la
glucosa realizaran la GLICOLISIS para
transformar esta glucosa a PIRUVATO con
producción o generación de calor y de factores
reducidos. (nada hidrogenado)

1- Este ATP se utilizará para el crecimiento

de los microbios no para el animal.

Se usará ATP para el animal una vez que

se haya estimulado el crecimiento
bacteriano.

Regulación consumo voluntario

Independiente del tipo de CHOS´s ya sea
celulosa, almidon, pectinas y hemicelulosa.
Van a ir por la via glicolitica o por la via de las
pentosas.
Las enzimas degradaran de GLUCOSA a
PIRUVATO con generación de ATP y NADH,
se generará ACETATO, PROPIONATO,
BUTIRATO (acidos grasos volatiles)
 ACIDOS GRASOS VOLÁTILES PPF dependeran de la dieta que se les de:
Son los productos de la fermentación ruminal
(desechos de los microorganismos) y una
fuente de energía importante para el rumiante.

Los microorganismos obtienen ATP y

producen AGV (fuente de energía de
rumiantes)

• 50% a 70% de la fuente energética

• Absorbidos por el epitelio ruminal y en
menor cantidad en otros compartimientos.
• Remoción continua para prevenir cambios
drásticos en el pH del fluido ruminal.
• También se absorben acido Láctico,
electrolitos y agua.
El tipo de forraje va a cambiar los productos
La energía de la GLICOLISIS no es para el finales de fermentación.
rumiantes ES PARA las POBLACIONES Dieta alta en forraje: aumento acido Acetico
MICROBIANAS C2
Y el desecho de esta reacción son los ACV
que son energía para el rumiante.

Dieta alta en concentrado: aumento de

Propionico C3

Productos finales de fermentación

obtenidos (PFF)
Acidos grasos volatiles: Acetico C2, Entonces la dieta casi no puede hacer
Propionico C3 , Butirico C4 variar las proporciones de acido BUTIRICO
C02, CH4, H+
Ac Succinico, Lactico La cantidad de metano emitido dependerá de
Ac isobutirico la especie, alimentación.
Ac 2 metil butirico
Ac isovalerico
Valerato C5,C6,C8
Más contaminantes son los bovinos de
razas contimentales alimentados con
pastoreos.
Por qué se relaciona el metano con la
generación de acidos grasos volatiles
BURITRATO: también se sintetiza a traves de
CoA.
Efectos del pH sobre la orientación de las
fermentaciones ruminales
El tipo de dieta cambia los productos finales de
fermentacion porque altera las poblaciones
microbianas, cuando la dieta es alta en forraje
se estimula el incremento de la flora que
degrada forraje celulolitica que actua a
niveles de pH mayores que la flora amilolitica,
si seguimos bajando los niveles de pH
encontraremos flora Lactobacilos.
Entonces el tipo de alimento tiene un efecto
sobre el pH ruminal y la producción de AGV
Cuando estimulamos a la flora celulolitica
aumenta acetato, propionato casi no
aumenta y los AGV tienden a aumentar.
Cuando se estimula la flora amilolitica
acetato no aumenta y tiende a disminuir
acetato pero aumenta propionato y AGV
Cuando se da mucho concentrado ya
lactobacilos se estimulan se produce una
baja neta de acetato, AGV y propionato.
Aumenta Lactato.
 Esto sirve para poder saber cuanta grasa
lactea podremos obtener.
La fermentación de fibra se asocia con:
- pH > 6,2 (bajo riesgo de acidosis)
- Predominio de M.O celulolíticos
- Mayor producción de acetato y metano

La fermentación de almidón y azúcares

con:
- pH < 6 (riesgo de acidosis)
- predominio de M.O (microorganismos)
amiloliticos
- más producción de propionato y menor de
metano

Los AGV influyen en:

Entonces si DISMINUYE el ACETATO baja
la grasa de la leche.
El acido BUTIRICO no se relaciona con la
dieta.
Efecto de la composición de la dieta en los
AGV ruminales
Para la leche no la carne:
Si se tiene una dieta 80% de forraje y 20%
de concentrado, los AGV totales tienden a
aumentar: acetico se encontrará en el
maximo, propionico casi nulo, por lo que se
asume que la grasa lactea se encuentra en
un punto muy alto, pero los litros de leche
se encontraran bajos.
Si se tiene una dieta 60% forraje y 40%
concentrado, aumentaran AGV totales, el
ACIDO ACETICO se mantiene alto, el
acido PROPIONICO aumenta (este se
relaciona con los Lts de leche y la lactosa)
osea la grasa esta alta y los litros de leche
tambien (UNA BUENA COMBINACIÓN)
• Producción de leche
• El % de grasa en la leche
• La eficiencia de conversión de alimentos a
leche
• El valor relativo de una ración para la
producción de leche en lugar de engorde
La absorción de AGV
Los acidos grasos volatiles se absorben el
80% por la pared del rumen, pero también
por los demas compartimientos como lo son el
omaso,reticulo,abomaso.
Ya después de generar los ACV tenemos que
saber cuanta energía nos dará cada uno de
ellos:
ACETATO: ciclo de krebs -> 10 atp, puede ir a
glandula mamaria (AG cc/cm) y tejido adiposo
(AG/cl)

Si se da una dieta de 40% de forraje y 60%

de concentrado los AGV estan altos,
ACETICO esta disminuyendo osea la grasa
lactea disminuye, propionico muy alto
mucha lactosa Lts leche.

Si se da una dieta de 20% de forraje y 80%

de concentrado, se obtendran AGV totales
muy elevados , el ACETICO disminuira
mucho al igual que el propionico, por lo que
disminuira los litros de leche y grasa
lactea.
PROPIONATO: ciclo de krebs para generación
de glucosa -> 17 atp
BUTIRATO: ciclo de krebs -> 25 atp puede ir a
glandula mamaria y tejido adiposo.
La lactosa va a ir a la producción de
GLUCOSA para la generación de energía.
Entonces a partir de ACETATO es cuando
mas hidrogeno se genera. (relaciona con
METANO alimentación en pastoreo
BUTIRATO no genera hidrogeno, si no que
gasta hidrogeno en su sintesis.
Independiente si la dieta es alta en forraje o
granos en el rumen el alimento va a pasar a un
intermediario en común la GLUCOSA, debido
a las enzimas de los microorganismos que
degradaron el alimento, luego va a pasar a
PIRUVATO y de ahí a los distintos acidos
grasos volatiles: BUTIRICO, ACETICO Y
PROPIONICO los cuales van a viajar a sangre
portal hasta el higado donde PROPIONICO
que es el unico AGV que es
GLUCONEOGENICO (genera glucosa) y de
glucosa viajara a distintos organos, al igual
que acetato y butirato que viajará a los
distintos organos para la generación de
energia o producción de grasas.
Los rumiantes se apoyan en la
GLUCOGÉNESIS hepática:
ANALISIS QUIMICO DE LAS PROTEINAS
El analisis en laboratorio asume que todos los
componentes nitrogenados son proteína.
Cuando se estima la cantidad de proteinas
presentes en una muestra de alimento, lo
que realmente se estima es el % de
nitrogeno que tiene esa muestra, asumiendo
que las proteinas tienen un 16% de nitrogeno,
el valor de la muestra en laboratorio se
multiplica por 6,25.
Estimación de % proteina en la muestra =
Nitrogeno total x 6,25
Microorganismos del rumen pueden generar
dos tipos de proteina:
a) Proteína verdadera (PV):
 Cambian el orden de la secuencia primaria, lo
que hace que cambie la naturaleza de la
proteina.
- Proteinas con estructura primaria a cuarta
- Aminoacidos esenciales y no esenciales

b) Nitrogeno no proteico (NNP): No hay

aminoacidos, por lo que se generaran
propios aminoacidos, usando el nitrogeno
no proteico, utilizando el extremo amino.

- Sin estructura proteica (sin enlaces

peptidicos)
- Aminoacidos libres

Se suele utilizar NNP cuando la dieta es baja

en proteinas, se les adiciona urea que es
nitrogeno no proteico para aportar extremos
aminos para la generación de proteina
microbiana. (solo se utiliza en rumiantes) Los microorganismos tienen la capacidad
Perfil proteíco de los forrajes de sintetizar los aminoacidos.

Nitrogeno proteico 70-80% del

Nitrogeno total
NNP altamente 20-30% del
soluble Nitrogeno total

Digestibilidad verdadera en tracto

gastrointestinal de 80-95%

PROTEINA MICROBIANA/ PROTEINA

BRUTA MICROBIANA (PBM)

Características:
• Las proporciones son 50+- 5% bacteriana y
20-60% protozoos
• AAC esenciales y no esenciales
• Composición aminoacidica constante no
varia
• Valor biologico medio , 80% aminoacidos,
20% nucleicos
• Digestibilidad verdadera 66-88% para
bacterias y protozoos respectivamente.
 UTILIZACIÓN DE NITROGENO NO
PROTEICO DEGRADACIÓN MICROBIANA EN EL
RUMEN DE PROTEÍNAS (%)
El empleo de UREA debe considerar:
- No tiene valor energetico propio La degradación de proteina va a variar
- Extremadamente soluble (perdida de dependiendo de cual se trate.
nitrogeno, intoxicación) *cuidado con
lactantes* Urea: altamente soluble, se degrada 100%
- Deficiente de minerales, vitaminas, azufre Bypass: proteinas que degradarlas es dificil,
- Utilizacion como fuente facil de ya que no logra degradarse en el rumen
disponibilidad de energía (almidon, melaza completamente como la Harina de pescado.
sabor o palatabilidad)
- Suplementación complementaria
- Maximo de incorporacion a la dieta: 1/3 del
nitrogeno total

¿Cuándo se adicionaria a la dieta nitrogeno

no proteico a una dieta en un rumiante?

Cuando la cantidad en la dieta de proteínas

sea baja.

RECICLAJE NITROGENADO EN
RUMIANTES
- Existe un escape de amoniaco desde el
rumen hacia la sangre Fuentes proteicas
- Llega al hiado por la vena porta para ser
transformado en urea. Mínimo o nulo Bypass: 0-19%
Urea y caseina.

Bajo Bypass: 20-39%

Afrecho de soya, de maní

Medio Bypass: 40-59%

Gluten de maíz, poroto de soya

Alto Bypass: 60% o más

Harina de pescado

Para que haya producción de proteína
microbiana:
- Sincronización entre provisión de Nitrogeno
y energía.
BALANCE EN EL METABOLISMO RUMINAL
Se debe tener un buen balance entre proteínas
y carbohidratos de la dieta, ya que existe un
relación carbohidrato-proteina para utilizar la
energía de los carbohidratos y realizar la
sintesis proteica.
Si existe un buen balance, una buena relación
entre carbohidratos y proteinas se obtendra:
Una sintesis de proteibas con un
crecimiento celular adecuado.
Un buen mantenimiento celular
Lipidos son formados por acidos grasos
(saturados o insaturados), glicerol entre otros
alcoholes.
Función de los lipidos:
Sirven como almacenamiento energetico
en el cuerpo
Son estructurales
Lipidos presentes en el alimento:
Gliceridos : 1,5 -2,0 % alimenti
Ceras: 0,5 – 1,0%
Esteroles: 0,5-1,0%
Fosfolipidos: 0,5-1,0%
CUANTIFICACIÓN LÍPIDOS EN ALIMENTO
Para estimar la cantidad de lipido en el
alimento se observa a traves de el extracto
etéreo de el alimento.
Para estimar cuanta grasa tiene la muestra.

ANALISIS QUIMICO PROXIMAL > Extracto

etereo

DESBALANCE ENTRE PROTEÍNA Y

CARBOHIDRATOS (ENERGÍA)
Propiedades de los lipidos:
1) Gran cantidad de carbohidratos (por Hidrolisis TG/GL: Transformados para
ende energía) y poco nitrogeno para producir glicerol y acidos grasos
sintesis proteica.
- Limitará el crecimiento de microorganismos

2) Exceso de proteinas en relacion a

carbohidratos.
- Uso de aminoacidos como fuente de
energía
- Moderada producción de AGV
- Bajo crecimiento microbiano
- Transtornos como antagonismo entre
aminoacidos de estructura similar

LÍPIDOS
 4- Sintesis de AG

Hidrogenación de AG e Isomerización AG:

se fijan las moleculas de hidrogeno en los
dobles enlaces de los acidos insaturados
convirtiendolos en análogos saturados.

Hay un % en la incorporación de lípidos en

la dieta de los rumiantes: 4 – 6% (50g/KG) Entonces: Isomerización Hidrogenización

Entonces los procesos que sufren los La biohidrogenación consiste en una

lípidos en el rumen son: isomerización y posterior hidrogenación.
1- Hidrolisis TG/GL - Reduce la emisión de CH4 (metano)

AG poliinsaturados:
Acido Oleico: (18:1 omega 9)
Acido Linoleico (18:2 omega 6)
Acido Linolenico (18:3 omega 3)

AG saturados: mayores puntos de

fusión,carne con mas grasa.
Acido palmitico (16:0)
Acido Esteárico (18:0)

2- Isomerización de AG

3- Hidrogenación de AG: para que ocurra una

hidrogenización primero tiene que haber
una isomerización.
 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN REGULACIÓN DEL CONSUMO DE
ALIMENTOS
Absorción AGV
Consumo de alimento es controlado por el
Al intestino delgado llega: SNC:
70-90% AGL Centro de saciedad-apetito (Hipotálamo)
10-30% TGL microbianos

• Baja actividad de la Lipasa pancreatica

• Mayor actividad de sales biliares

15-25% Absorción parte proximal del yeyuno

85-75% Absorción parte media y distal

Actividad de la fosfolipasa pancreatica (pH)
Favorece formación de micelas

Quilomicrones: transportan trigliceridos.

Estímulo dado por el ANIMAL (estímulo

interno) -> Interno: concentración de
metabolitos o efecto físico alimento

Estímulo dado por el AMBIENTE (estímulo

externo).

Definiciones:
•Apetito: deseo de comer:
- Factores internos (fisiológicos o
psicológicos)
• Hambre: Estado fisiológico producto de la
falta de alimento, satisfecha por las calorías
• Saciedad: falta de deseo de comer
 FACTORES QUE DETERMINAN EL -Composición
CONSUMO DE ALIMENTO
-Quimostáticos: Los nutrientes señalan su
presencia en la sangre
• “TEORÍA GLUCOSTÁTICA”:
-A menor GLUCOSA CIRCULANTE PARA
LAS CÉLULAS más HAMBRE y MAYOR
CONSUMO
-A mayor GLUCOSA CIRCULANTE PARA
LAS CÉLULAS más SACIEDAD y MENOR
CONSUMO
-SIN EFECTO EN RUMIANTES:
Concentración de AGV : -Propionato en
sangre: GLUCONEOGÉNICO

-Endocrinos/Neuroendocrinos:Es hormonal
Factores Ambientales: -GH (STH): Incrementa consumo y producción
-Horario alimentación determina intervalo entre de leche
comidas -Colecistoquinina: regula saciedad durante el
-Asociada con ruidos: mezcladores, tractor, consumo de una ración.
reloj
-visualización/olor a comida

Factores del Alimento

-Tipo de alimento (ej: heno vs. Ensilaje)
-Digestibilidad
-Tamaño de partÍcula
-Densidad
-Palatabilidad
Factores del Animal
-Regulación de corto plazo
-Regulación de largo plazo

REGULACIÓN CONSUMO DE ALIMENTO: -Termostáticos: Animales consumen alimento

FACTORES DEL ANIMAL
1. REGULACIÓN DE CORTO PLAZO
(control centros nerviosos)
-Mecánicos (distensión):
Dada por la capacidad y llenado del aparato
digestivo.
para mantener su Tº corporal y dejan de comer
para evitar hipertermia.
-Digestión y metabolismo, producen calor.
-Sensores en hipotálamo, piel, estómago.
-Respecto del consumo voluntario: es
reducido por calor o es incrementado por frío
REGULACIÓN DE LARGO PLAZO (acorde a
req.)

Importante cuando las dietas son basadas en Teoría Lipostática: Receptores en tejidos de
forrajes, tasa de digestión, tasa de pasaje del reservas (tejido periférico) y nivel central,
alimento. Influenciado por factores del: reciben señales para la regulación.
-Alimento
-Tipo de alimento (ej: heno vs. Ensilaje) El tamaño de la masa adiposa envía
-Digestibilidad señales a centros nerviosos superiores
-Tamaño de partícula para ajustar mecanismos a corto plazo
-Densidad
-Palatabilidad
INSULINA y LEPTINA: principales señales
reguladoras del balance energético a largo
plazo.
*Leptina (adipocitos) suprime el consumo a
largo plazo
> (importancia aves silvestres) en cerdos
parece no existir, debido a la selección
genética para alto crecimiento y alto consumo).
Señales de retroalimentación: importancia
relativa de ellas varía con:
-Dieta (e.j., forrajes vs. concentrados)
-Especie (e.j., rumiante vs. no-rumiante)
-Estado fisiológico (e.j., lactancia vs. sin
lactancia)
- Teoría Liponeurástica : se describieron
terminales nerviosas desconocidas
anteriormente en tejido graso de cerdo
- Señales metabólicas: ciertas sustancias
envían señales expiatorias o inhibitorias.
Lipoporteina, acidos grasos, triglicéridos,
quilomicrones son inhibidores en tejido graso.
Pero leptina, adiponectina y resistina aumenta
En el páncreas solo la insulina produce una
excitación a consumir
FACTORES DEL ALIMENTO
1. Digestibilidad y Concentración
Energética
El Consumo satisface lanecesidad de Energía
Si la dieta es diluida (agua o material fibroso)
-Un consumo de alimento se producirá hasta
que su aparato gastrointestinal no pueda
acomodar mayor volumen.
Consumo de alimento diario es de tipo
parcializado, incluso A/L.
-Rumiantes: 10-15veces/día -Carnívoros: < de
1 vez al día
-Adultos y jóvenes (tasas de crecimiento)
o Consumo satisface necesidad de alimento
(MS) o Consumo satisface necesidad de
Energía
o Si la dieta es diluida (agua o material fibroso)
-Un mayor consumo de alimento se producirá
hasta que su aparato gastrointestinal no pueda
acomodar mayor volumen.
o Si la dieta es concentrada (mayor aporte de
nutrientes)→Consumo ↓ -Consistente en aves,
cerdos -Leve en bovinos y ovinos
2. Consumo de agua
A mayor consumo de MS: Requerimiento de
agua ↑ por:
-Mayor consumo de proteína y sal mayor
excreción urinaria
Dieta deficiente (↓ aporte de nutrientes):
Consumo ↓
o Dieta rica en nutrientes: mayor consumo, por
alto incremento calórico de la
proteína y menor ritmo de vaciado (velocidad
de paso)
3. Contenido de proteína, minerales y
vitaminas
• Dieta deficiente (↓ aporte de nutrientes)
• Dieta rica en nutrientes: Consumo alto
incremento calórico de la proteína
 REGULACIÓN DE LARGO PLAZO
ESTADO FISIOLÓGICO:
Los cambios en el consumo de alimento que
ocurren durante las fases productivas, buscan
satisfacer los requerimientos de los animales.
Lactancia
-Consumo ↑ proporcionalmente por > demanda
-Cerdos el Consumo sigue curva producción
de leche
-Rumiantes: inicio, retardo; a los 90 días,
máximo; final, disminuye.

SEÑALES METABOLICAS o Tejido graso

• Lipoproteínas, ácidos grasos, triglicéridos,

quilomicrones disminuyen el consumo
• Leptina (-), adiponectina, resistina
************* o Estomago
• Ghrelina aumenta el consumo o Intestino
• Péptido YY3-36 disminuye el consumo o
Páncreas
• La Insulina aumenta el consumo

ESTADO FISIOLOGICO
Crecimiento normal: Consumo no ↑
proporcionalmente al Peso Vivo (PV)
-Consumo↑ con relación al Peso Metabólico*:
(Rumiantes: 0.75; Cerdos: 0.68; Caninos y
felinos: 0.67)
*Peso Metabólico (PV0.75): peso del animal
más relacionado con el gasto energético basal
que el PV.

Crecimiento compensatorio: periodo en que

los animales comen menos, en animales que
han sufrido una restriccion dietaria por
invierno, estrés, enfermedad o mellizos.
Ocurre en individuos jovenes

Engorda
-Efecto grasa sobre consumo (poco claro)
“Efecto PV magro sobre consumo” (muy claro)

Preñez
-Tiene un marcado efecto en el Consumo de
Cerdos ↑ para satisfacer demanda de
nutrientes
-Ovinos y bovinos no está claro
-Rumiantes al final gestación < consumo