Departamento de Gastronomía

Profesora Claudia Haase

GUÍA DE RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE INSUMOS AE 1, CRITERIO 1.1

OBJETIVO Selecciona proveedores, de acuerdo a las necesidades de adquisición de

materias primas y a instrucciones entregadas por sus jefaturas.

Los proveedores son esenciales para todo negocio. Sin fabricantes que te provean de las materias primas que
necesitas para tu producción o que te proporcionen mercancía para su comercialización, te costaría mucho
trabajo crecer.

Cuatro categorías en que se dividen los proveedores:

1. Fabricantes. Sus precios son por lo general más bajos, a menos que la ubicación del minorista incremente el
costo del envío.

2. Distribuidores. También conocidos como mayoristas, corredores o intermediarios, se caracterizan por

comprar en grandes cantidades a varios fabricantes y bodegas para revenderle a los minoristas. Aunque
manejan precios más altos que los de la categoría anterior, el cargo por envío es más bajo y tienen un menor
tiempo de entrega, lo que a menudo compensa el aumento en el precio por artículo.

3. Independientes. En la mayoría de los casos, se trata de artesanos autónomos que venden por medio de
representantes o que ofrecen la distribución exclusiva de sus creaciones únicas. Suelen exponer en ferias
comerciales

4. Importadores. Operan de manera similar a un mayorista nacional, sólo que con un catálogo de artículos
extranjeros. Si no estás familiarizado con estos proveedores, la alternativa es viajar directamente al país de
origen para adquirir la mercancía que te interese.

Criterios de selección de proveedores:

Reputación: esto se conoce a través de los comentarios que realizan otras personas que ya han comprado a
un proveedor en particular. Pueden hablar bien o mal de él.

Situación económica: es necesario saber si el proveedor tiene una buena situación económica para que al
comprador le de confianza comprar sus productos sin temor a perder el dinero invertido.

Localización: es importante que se ubique en un lugar con rápido acceso y que no sufra atrasos en entrega por
tráfico o dificultades de desplazamiento.

Tamaño: debe ser lo suficientemente grande que permita entregar la cantidad de insumos necesarios y
solicitados por el comprador.

Facilidades de pago: es importante que de alternativas de pago para facilitar la compra de insumos.

Cantidades mínimas que fabrica: lo mejor es que la empresa indique la menor cantidad de productos en
compra mínima que se deben hacer, para no obligar al comprador a comprar más insumos de los que necesita
por tener una compra mínima demasiado alta.

Rapidez en la entrega: Mientras más rápida la entrega, mejor, sobre todo para aquellos insumos que deben
mantener cadena de frío o deben mantenerse lo más frescos posibles para evitar la descomposición.

Servicio postventa y garantías: el servicio postventa es imprescindible a la hora de querer cambiar un

producto por algún motivo. La garantía es importante ya que el proveedor garantiza que el comprador tendrá
los mejores insumos.

Experiencia: el proveedor debe manejarse en el área de ventas, ya que de esta forma cualquier inconveniente
será más fácil y rápido de resolver.

Certificaciones: corre para aquellos insumos críticos que necesitan manejos especiales. Si el proveedor no
tiene certificación para manipular estos insumos entonces no podrá venderlos.

Relación calidad-precio: la mejor calidad al menor precio.