Glosario

Contenido

El glosario contiene18 términos en el curso ADITIVOS: ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA(514501).

Término Definición
Sustancia añadida intencionalmente a un alimento destinado a mejorar sus propiedades o para
Aditivo
lograr su conservación.
C

Término Definición
Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas
Contaminante intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los
alimentos.
D

Término Definición
Desviación Situación existente cuando un límite crítico es incumplido.
Es la secuencia de las etapas llevadas a cabo en la fabricación o elaboración de un
Diagrama de flujo
determinado producto alimenticio.
E

Término Definición
Edulcorante Sustancia natural o artificial para conferir sabor dulce a alimentos y bebidas.
Sustancia que facilita la formación de emulsiones y que estas sean estables en el tiempo. Las
Emulsionante moléculas de un emulsiónate tienen una zona que interacciona con el agua (hidrofílica) y otra
que lo hace con las grasas (hidrofóbica).
F

Término Definición
Cualquier punto, procedimiento, operación o etapa de la cadena alimentaria, incluidas las
Fase
materias primas, desde la producción primaria hasta el consumo final.
H

Término Definición
Higiene de los Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los
alimentos alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
Humectante Sustancia que favorece la retención de humedad por parte de un material.
I

Término Definición
Inocuidad de los La garantía que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o
alimentos consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
L

Término Definición
Límite crítico Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una fase determinada.
M

Término Definición
Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y
Manipulador de
utensilios utilizados para los alimentos o superficies que entren en contacto con los alimentos
alimentos
y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos.
Cualquier medida y actividad que puede realizarse para prevenir o eliminar un peligro para la
Medida de control
inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
P

Término Definición
Agente biológico, químico o físico presente en el alimento o bien la condición en que éste se
Peligro
halla y que puede causar un efecto adverso para la salud.
Potenciador de Sustancia que en la concentración utilizada no tiene sabor propio, pero potencia el de los
sabor demás componentes del alimento.
Punto crítico de Fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro
control (PCC) relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
T

Término Definición
Conjunto de propiedades físicas de tupi mecánico de un alimento: dureza, elasticidad, fluidez,
Textura
entre otras, que se aprecian en el momento de consumir el alimento.
V

Término Definición
Viscosidad Resistencia que ofrece un líquido al movimiento o ante una fuerza de cizalla.