Contenido de Fibra Dietética

El contenido de fibra dietética total se realizo de acuerdo con el método enzimático-gravimétrico

de la AOAC. La muestra se trató enzimáticamente con alfa amilasa termoestable a pH 6 a 100 °C
por 35 minutos, proteasa a un pH de 7.5, 60 °C por 35 minutos y amiloglucosidasa a un pH de 4.5,
60 °C 35 minutos para eliminar los componentes digestivos proteína y almidón. Posteriormente se
realiza una separación de las fracciones de fibra dietética soluble e insoluble por centrifugación a
10,000 rpm por 15 minutos. La fibra insoluble se cuantificó gravimétricamente en el residuo que se
obtuvo después de los tratamientos enzimáticos los cuales se recuperaron por centrifugación
corrigiendo los valores de proteína y minerales de este residuo. La fibra dietética total se expresó
como la suma de fibra dietética soluble insoluble en g/ 100 g demuestra.

Mañas y Saura-Calixto,1995
Capacidad de retención de agua (CRA)
Se colocaron 0.5g de muestra en tubos centrifuga, se adicionaron 10 mL de agua destilada y se
agitaron manualmente por 10 min, se dejaron en reposo durante 24 hrs. a temperatura ambiente
y se centrifugo a 3400 rpm durante 20 min. Después se retiro el sobrenadante y se peso el
sedimento. La capacidad de retención de agua se calculó como la cantidad de agua retenida por la
muestra seca (g/g).
Lajolo y Wensel 1998; Robetson, De Monredon, Dysseler, Guilloj, Amado y Thibault, 2000).

CRA g/g= (PMF-PMS) / (PMS)

PMF=peso de la muestra fresca (g)
PMS= peso de la muestra seca (g)

Capacidad de hinchamiento (CH)

Se colocarón 200mg de la muestra en una probeta de 25mL con escala de 0.1mL y se midio el
volumen ocupado (V0) (mL) por la muestra, se adicionarón 10mL de agua desionizada y se agito
manualmente con espátula durante 5 min. Se dejo reposar durante 24h a temperatura ambiente,
posteriormente se midió el volumen final (V1) (mL) de las muestras. La capacidad de hinchamiento
(mL/g) se calculó mediante la siguiente ecuación.
CH (mL/g)= (V1-V0) / (PM)
V1=volumen final de la muestra mL
V0=volumen ocupado por la muestra
PM=peso de la muestra (g)

Capacidad de retención de lípidos (CRL)

Se colocaron 0.5g de muestra en tubos centrifuga, se adicionaron 10 mL de aceite de semilla de
girasol y se agitó manualmente por 10 min, se dejaron en reposo durante 24 hrs. a temperatura
ambiente y se centrifugo a 3400 rpm durante 20 min. Después se retiro el sobrenadante y se peso
el sedimento. La capacidad de retención de lípidos se calculó como la cantidad de aceite retenida
por la muestra seca (g/g).
Lajolo y Wensel 1998; Robetson, De Monredon, Dysseler, Guilloj, Amado y Thibault, 2000).

CRL g/g= (PMF-PMS) / (PMS)

PMF=peso de la muestra fresca (g)
PMS= peso de la muestra seca (g)