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  • Salsa Suprema

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    hcarreonmagallanes
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    Este documento presenta la receta para una salsa suprema. Incluye una lista de ingredientes como caldo de ave, crema fresca y mantequilla. El procedimiento describe 7 pasos para preparar la salsa, que incluyen cocinar el caldo de ave a fuego lento, agregar crema fresca y cocinar más, luego agregar mantequilla y sazonar con sal y pimienta. La salsa se utilizará en la carrera de Gastronomía de la Universidad Tecnológica de Nayarit.

    Descripción original:

    Título original

    SALSA SUPREMA

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

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    Salsa Suprema

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    Este documento presenta la receta para una salsa suprema. Incluye una lista de ingredientes como caldo de ave, crema fresca y mantequilla. El procedimiento describe 7 pasos para preparar la salsa, que incluyen cocinar el caldo de ave a fuego lento, agregar crema fresca y cocinar más, luego agregar mantequilla y sazonar con sal y pimienta. La salsa se utilizará en la carrera de Gastronomía de la Universidad Tecnológica de Nayarit.

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    de 1

    Universidad Tecnológica de Nayarit

    TSU en Gastronomía
    ASIGNATURA
    TIPO DE RECETA:
    NOMBRE DE LA RECETA: SALSA SUPREMA
    GRUPO: GT1'11
    DOCENTE: PTC. ERNESTO ALFONSO FERNADEZ INDIA

    % DE FACTOR DE
    INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD PRESENTACIÓN CANT. MERMA
    MERMA COSTO
    Veloute de pollo 250.000 L
    caldo de ave 1.000 grs
    crema fresca 1.000 L
    mantequilla 10.000 grs
    sal 1.000 grs
    pimineta 1.000 grs

    PROCEDIMIENTO
    1 preparar velotute de ave agregandpole una cucharadita de consome de ave deshidratado

    2 calentar el liquido a fuego lento hasta que se consuma un poco mas de la mitad

    3 agregar la crema fresca y cocer unos minutos mas a fuego lento hasta que la salsa pueda barnizar (punto napa)

    4 una vez retirado del fuego, agregar la mantequilla, sin dejar de batir

    5 pasar la salsa por un colador chino o colador fino

    6 sazonar con sal y pimienta

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