ASIGNATURA: GASTRONOMÍA VEGETARIANA

Aplica los principios de la gastronomía vegetariana que sigue un

Objetivo de
régimen alimentario basado en el consumo de frutas, verduras y
la asignatura
legumbres absteniéndose del consumo de carne.

Sistema de Contenidos

Tema 1 Ingredientes empleados en la Tema 4 Características de la dieta y comida

cocina vegetariana
1.1 Cocina tradicionalmente vegetariana
1.2 Gastronomías nacionales
1.3 Postres y dulces
Tema 2 Recetas que usan sucedáneos
cárnicos
2.1 Productos comerciales
2.2 Limitaciones de una dieta vegetariana
Tema 3 Ingredientes empleados en la
cocina vegetariana
3.1 Cereales: maíz, cáñamo, maíz dulce,
trigo, arroz, cebada, sorgo, mijo, avena,
centeno.
3.2 Verduras (frescas o encurtidas) y
setas, aceite vegetal.
3.3 Frutas frescas o secas.
3.4 Legumbres: judías, garbanzos,
guisantes, lentejas, cacahuetes.
3.5 Especias y hiervas.
vegetariana
4.1 Máximo respeto a la naturaleza
4.2 Simpatía y apoyo a las ideas ecologistas
Tema 5 Los distintos tipos de dieta
vegetariana
5.1 Dieta vegana
5.2 Dieta frutariana o crudívora.
5.3 Dieta ovolacteovegetariana
5.4 Dieta lacto vegetariana
5.5 Semi vegetariano.
Tema 6 La Comida Vegetariana, Poderosa
para la Salud
6.1 Un Corazón Sano
6.2 Presión Sanguínea Más Baja
6.3 Control de la Diabetes
6.4 Prevención del Cáncer
6.5 La Relación con el Calcio
6.6 Planificando las Dietas Vegetarianas

Metodología de
Se aplica la metodología de Aprender haciendo, sobre la base de los
enseñanza
saberes tradicionales de que la práctica hace al maestro.
aprendizaje:
Evaluación del SABE: Conoce los procesos de la gastronomía vegetariana que sigue
proceso de un régimen alimentario basado en el consumo de frutas, verduras y
enseñanza y legumbres absteniéndose del consumo de carne.
aprendizaje
SABE HACER: Aplica los principios de los procesos de la
gastronomía vegetariana que sigue un régimen alimentario basado en
el consumo de frutas, verduras y legumbres absteniéndose del
consumo de carne.

SER: Muestra respeto por la normativa adoptada los procesos de la

gastronomía vegetariana que sigue un régimen alimentario basado en
 el consumo de frutas, verduras y legumbres absteniéndose del
consumo de carne.

DECIDIR: Demuestra responsabilidad por la gastronomía vegetariana

que sigue un régimen alimentario basado en el consumo de frutas,
verduras y legumbres absteniéndose del consumo de carne.

 Manual del participante

 Materiales lúdicos para la práctica de dieta curativa.
Recursos de  Videos de procesos, técnicas de planificación de la dieta
Aprendizaje curativa
 Materiales bibliográficas.
 Papelógrafos para realizar hitos de planificaciones para la
dieta vegetariana
Bibliografía básica:

Fernanda, M., Salazar, S., (2012). Gastronomía Vegetariana, Una Alternativa Diferente:
Universidad Católica De Santiago De Guayaquil. Guayaquil.
Manual de Nutrición y Dietética. Universidad Complutense Madrid.
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/

Bibliografía complementaria:

Vegetarianismo.net. Revisado: https://vegetarianismo.net/nutricion/comida_pcrm.htm