Química Orgánica QUI-225

Primer semestre 2021

Guía N°3: Saponificación de un triglicérido

Nombre estudiantes:

Puntaje total 31 puntos

Fecha de entrega 04/05/2021

I. De acuerdo a las siguientes imágenes, nombrar la estructura, reactivo y/o instrumento,

con su correcta descripción en cada caso. Ítem total: 7 puntos

Imagen Nombre de la Descripción, función o

imagen características
Estearato de sodio Es un agente utilizado
como gelificante en
barras de desodorante,
en jabones y productos
de afeitado.

Bureta Medir el volumen de un

líquido con precisión.

Ácido linoleico -Acido graso insaturado

-Cadena de 18 carbonos
y dos doble enlaces
-Punto de fusion -11ºC

Fenolftaleína Su funcion principal es

de dar de indicador de
pH en las distintas
soluciones.

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Triglicérido Son triésteres que están

formados por glicerol y
un ácido graso.

Refrigerante Se utiliza para

condensar el vapor en
las destilaciones. Para
ello se hace circular
agua (contracorriente)
por la camisa exterior.
Matraz de fondo Calentar líquidos cuyos
redondo vapores no deben estar
en contacto con la fuente
de calor.

II. De acuerdo a las siguientes preguntas. Responder Ítem total: 10 puntos

a. ¿Por cuál otro compuesto puede ser reemplazado el hidróxido de sodio en la reacción
de saponificación? ¿Qué características debe tener este compuesto? 4 puntos
Puede ser reemplazado por el Hidróxido de Potasio (KOH) y una característica principal
es que tenga la capacidad de hidrolizar la grasa.
b. ¿Cuál es la diferencia principal entre jabones duros y blandos? Fundamentar y dar un
ejemplo de cada uno (nombre común o estructura química). 3 puntos
La diferencia principal es que los jabones blandos están hechos con glicerina que les da
suavidad y también llevan sales de potasio mientras que los jabones duros en cambio son
hechos con sales de sodio.
Ejemplo jabón blando: Jabones líquidos
Ejemplo jabón duro: Soda cáustica, jabón en bloque.
c. ¿Cómo se reconoce el punto final en la titulación ácido-base del práctico? Fundamentar
con aspectos físicos y/o químicos. 3 puntos
El resultado final depende del sistema utilizado para los marcadores, y la adición del
margen seleccionado de la mezcla de colores negativos cambiará el color al color
apropiado, en algunos casos, dependiendo de lo ya definido.

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III. Respecto al siguiente procedimiento de laboratorio. Responder: Ítem total: 10 puntos

“En un estudio químico, a una muestra problema de aceite se le determinó su Índice de
Saponificación para su posterior identificación. Para ello, se tomó una masa de 1,1 g. del
triglicérido desconocido y se le adicionaron 20 mL de una solución de KOH en
etanol 35 g/L y esta mezcla se mantuvo a reflujo durante media hora. Luego de
enfriar, se valoró con una solución de HCl 0,5354 N gastándose un volumen de 5,3 mL de
solución ácida. Paralelamente se realizó un blanco (10 mL) por duplicado, en donde se
obtuvo un gasto promedio de 4,2 mL de la solución ácida”
a. Escribir las ecuaciones químicas balanceadas involucradas en el procedimiento
descrito 4 puntos

𝐾𝑂𝐻 + 𝐻𝐶𝑙 → 𝐾𝐶𝑙 + 𝐻2𝑂

b. Indicar todos los materiales (de vidrio) y reactivos necesarios para llevar a cabo el
procedimiento descrito (utilizar una casilla para cada componente) 3 puntos

Reactivos Materiales de vidrio

Aceite desconocido Refrigerante de bolas
HCL 0,5354 N Matraz Erlenmeyer
Fenolftaleína. Balón de fondo redondo
Solución KOH en etanol. Bureta de vidrio

c. ¿Cuál es el I.S del triglicérido? Escriba el cálculo correspondiente. 3 puntos

Para calcular el volumen 1

4,2 mL HCl → 10 mL KOH

x mL HCl → 20 mL KOH

Volumen 1= 8,4 mL HCl 0,5354

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Reemplazamos en la fórmula anterior:

(8,4−5,3)*0,5354*56.1
𝐼. 𝑆 = 1*1,1

I.S=84,64674

IV. Respecto a la acción limpiadora de jabones. Responder Ítem total: 4 puntos

a. ¿Qué implicaciones tiene poseer una fracción hidrofóbica y otra hidrofílica en los
jabones? Explique de acuerdo con las interacciones con otras moléculas (también puede
incluir imágenes o dibujos para la explicación) 2 ptos
Al poseer una parte hidrofóbica esto significa que no se mezclara con agua por lo que se
podrá juntarse con otras sustancias mientras que la parte hidrofílica al permitir que se una
con el agua por lo que permite ser una mezcla perfecta para ser usado en el jabón.
b. ¿Qué es una micela? ¿Qué importancia tiene la acción limpiadora? 2 ptos
Son un conjunto de moléculas que sirven para ayudar al jabón a solubilizar las moléculas
ñque no se pueden disolver en agua y su importancia en la acción limpiadora es que
repele las impurezas, sales o manchas.