Evaluación Parcial NRC 180

Gestión de costos en l
INSTRUCCIONES:
· El alumno debe leer el compromiso ético de la evaluación.
· El alumno debe redactar su apellido, nombre y DNI+ Digito verificador, en el párrafo del compromiso ético ca
contrario la evaluación no será corregida.
· El alumno deberá leer detenidamente cada una de las indicaciones de la evaluación con la
finalidad de cumplir con todos los puntos solicitados.
. El envio es en un archivo excel, con la siguiente denominación, ExamenparcialNRC1801nombres y apellidos,E
COMPROMISO ÉTICO:

YO,Maricarmen Ortega Garay con DNI 76024228 me responsabilizo por el contenido de esta evaluación. Afirmo s
parcial o totalmente ningún texto académico de alumnos de esta institución u otras ni documentos generales de

Sé que esta actividad podrá ser analizada con los filtros de SafeAssign, los cuales compararán los textos con Glob
Journal Database. Soy consciente de que se aplicará el reglamento vigente de estudios y las sanciones que corres

1. Si se compra 10 pqtes. de Fideos a S/1.50 el pqte( 500g), y sabemos que los fideos rinden 70% en la cocción
a) ¿Cuál será el costo de una porción de 200 gramos, después de cocido?
b) Determine el peso comercial.
c) Determine el nuevo costo final por pqte. si el precio de compra sube de S/ 1.50 a S/ 1.70 cada paquete de 500g
d) Determine el peso de fideos crudos, si se desea producir, 140 porciones de 100g. Cada porción.

CONCEPTOS PROCESOS PESO TOTAL KG. COSTO POR KG

Fideos 10.000 1.50

FIdeos rendimiento 70% 7.000
Fideos cocción 17.000 0.88
Fideos 100 g 14.000 1.50

peso comercial 17.000

factor costo ultimo costo 0.88 0.58824

primer costo 1.50

2. Si se compra 30 Kilogramos de carne a S/25.00 Soles el kilogramo, y sabemos que las mermas que se producen Son:
5% en el porcionado
a) ¿Cuál será el costo de una porción de 180 gramos, después de porcionado?
b) Determine el peso comercial.
c) Determine el nuevo costo final por kilo si el precio de compra sube de S/ 25.00 a S/ 30.00

CONCEPTOS PROCESOS PESO TOTAL KG. COSTO POR KG

Carne 30.000 25.00

Liempieza de la carne 5% -1.500
Carne porcionado 28.500 26.32
Peso comercial 28.440 26.37
Factor de costo: Ultimo costo 26.32 1.0526315789
primer costo 25.00

3.-Un restaurante compra 50 kilogramos de camarones en el terminal a S/ 35.00 el kg, adicionalmente paga S/ 20.00 soles por el flete y
pierden 1/2 kg. De camarones chancados y de la carga limpia se obtienen 35 kilos de camarones jumbo resto es camarones pequeños.

En el mercado los proveedores cotizan los Camarones Jumbo S/ 55.00, S/ 38.00 en pequeño.
Determine lo siguiente:
a) Costo por kg, por cada calidad.
Camarones jumbo 39.54
Camarones pequeños 27.32

b) Costo de una porción estándar de 180 gramos por cada calidad.

Camarones jumbo 7.12

Camarones pequeños 4.92
CONCEPTOS PROCESOS PESO TOTAL KG. COSTO POR KG

Camarones 50.000 35.00

Flete transporte
Hielo seco
Camarones en almacen 50.000 35.60
Merma por manipulación -0.500
Camarones limpios 49.500 35.96
Camarones jumbo 35.000 39.54
Camarones pequeños 14.500 27.32

Factor de Ajuste Costo total pagado

Costo total mercado

Calidades Peso Costo en el mercado

Camarones jumbo 35.000 55.00
Camarones pequeños 14.500 38.00

4.-COSTEO DE ALIMENTO /FIJACION DE PRECIO-RESTAURANTE DE Lujo,Medio,Popular.

Determine el costo de una porción CHULETA DE CERDO A LA JA

CHULETA DE CERDO A LA JARDINERA (03 Porciones)

540 g. de chuleta de cerdo

450 g de Arroz
300 ml Demiglace
180 g de vainitas
180 g de Zanahorias
180 g de Brócoli
02 champiñones (40 g)
80 ml de aceite vegetal

Fijacion de precios
Tipo CMP %
Lujo 22% 128%
Medio 35% 118%
Popular 45% 118%

5.- Determinar el costo de la receta y fije el precio del siguiente BEBIDA: MOJITO PERUANO

Ingredientes Cantidad Precio

Pisco quebranta San Antonio 02 OZ 30.00

Crema de sauco 01 OZ 25.00
Azucar blanca 2 cucharaditas 4.00
Fresa 02 UNID=30GR 6.50
Hielo 12 cubos 3.80

Fijacion de precios
Tipo CMP %
Lujo 22% 115%
Medio 35% 115%
Popular 45% 115%
l NRC 1801 ISIL
tión de costos en los servicios

el compromiso ético caso

1nombres y apellidos,Ejemplo :ExamenparcialNRC1801AntonioLuyoVilanueva

sta evaluación. Afirmo ser el autor de las respuestas a las preguntas realizadas. Asimismo, aseguro no haber tomado
cumentos generales de la web u otras fuentes sin haber colocado la cita correspondiente.

rarán los textos con Global Reference Database, archivos de documentos institucionales, internet y ProQuest ABI/Inform
as sanciones que correspondan de encontrarse irregularidades en cuanto al contenido enviado en la evaluación.

(04 Puntos)
0.18
17.000
de 500g 1
14.000
PESO POR CANTIDAD DE SOBRANTE EN
COSTO TOTAL COSTO POR PORCION
PORCION PORCIONES GRAMOS

15.00

15.00 0.200 85.00 0.18

21.00 0.100 140.00 0.15

nuevo costo
1.70 1
por kg

producen Son: (04 Puntos)

4.75
28.440
31.5789474
PESO POR CANTIDAD DE SOBRANTE EN
COSTO TOTAL COSTO POR PORCION
PORCION PORCIONES GRAMOS
750.00

750.00 0.180 158.33 4.75 0.059

750.00 0.180 158.00 4.75
 Nuevo costo 30 31.5789473684211

a S/ 20.00 soles por el flete y S/ 10.00 soles por el hielo seco para transportar la carga; debido al manipuleo se
sto es camarones pequeños.

(04 Puntos)

PESO POR CANTIDAD DE SOBRANTE EN

COSTO TOTAL COSTO POR PORCION
PORCION PORCIONES GRAMOS
1,750.00
20.00
10.00
1,780.00

1,780.00
1,383.89 0.180 194.44 7.12
396.11 0.180 80.56 4.92
1,780.00

1,780.00 0.71890145
2,476.00

to en el mercado C.t.mercado Factor de ajuste Costo ajustado

1,925.00 39.54
551.00 27.32
2,476.00

(04 Puntos)
ULETA DE CERDO A LA JARDINERA
Unidad de
S/ Equivalencia Costo Receta S/
medida
24.00 Kg 0.540 12.96
3.20 Kg 0.450 1.44
9.00 Kg 0.300 2.7
2.50 Kg 0.180 0.45
1.00 Kg 0.180 0.18
3.00 Kg 0.180 0.54
24.00 Kg 0.080 1.92
 5.80 Litro 0.080 0.464
Costo Total 20.654
Costo/Porción 6.88

Precio Carta S/
120.168727
69.6334857
54.1593778

(04 Puntos)
Costo
Unidad de medida Costo especifico
unitario

Botella 750ml
Botella 750ml
Kg
Kg
Bolsa ( 100 Unidades)

Precio Carta S/
o no haber tomado

ProQuest ABI/Inform
la evaluación.

Cocido
P.comercial
Nuevo costo
Peso en crudo

Costo porción
P.comercial
Nuevo costo