UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN

E.P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Curso: Procesos Agroindustriales II
Código de curso:
Ing. Estacio Laguna Roger

DISEÑO DE PLANTA PARA PROCESO DE BIOETANOL DE PAPA

Orizano Acuña Vanesa, Ramirez Basilio
I. INTRODUCCIÓN
El problema principal de la papa en el Perú y otros
países es la sobreproducción, lo que ocasiona una baja
de precios, muchas veces por debajo del costo de
siembra y cosecha. La sobre producción es causada por
múltiples factores, tales como la oferta y la demanda, el
clima, entre otras, que son imposibles de controlar o
planificar, de allí que este problema de
sobreproducción. Por lo tanto, la solución no se
encuentra, en las acciones previas a la siembra y
cosecha, sino en las acciones posteriores como
procesamiento agroindustrial se lograría mantener el
precio en los niveles adecuados al costo de producción
más un margen razonable de ganancia para los
productores.
II. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
Diseñar una planta procesadora de papa tercera para
obtención de bioetanol.
2.2. Objetivos específicos
Realizar la localización.
Determinar la capacidad demandad y ofertada.
Determinar capacidad planta.
Realizar distribución de planta.
III. MÉTODO DE DISEÑO DE PLANTA
3.1. Localización
Para la localización de la planta se realizó 3 lugares de
estudio dentro de la región Huánuco de acuerdo al
análisis se determinó con mayor puntaje a la comunidad
de Chaglla y este se toma como la ubicación de la planta
pero la municipalidad dió como resultado que no va ser
posible debido al cambio de gobierno, nuestra segunda
opción es Pachitea, los que son participes de dicha
comunidad aceptaron apoyar y están de acuerdo
entonces se toma como la ubicación definitiva de la
planta, también influye por la gran cantidad de
producción y cercanía de la materia prima hacia la
planta.
Lugares de estudio
Pachitea: Provincia de Huánuco.
Limita por el norte con la provincia de Huánuco, por el
este con la provincia de Puerto Inca, por el sur con
el departamento de Pasco y por el Oeste con
la provincia de Ambo.
Chaglla: Distrito de Pachitea.
Los límites del distrito de Chaglla.
Por el norte este con la provincia de Leoncio Prado, con
el norte departamento de Ucayali, por el este con la
provincia de Puerto Inca, por el sur Con la región Pasco
y el distrito de Panao y por el oeste oon el distrito de
Umari y la provincia de Huánuco.

La localización es una de las partes más fundamentales Superficie Territorial

para los fines de la empresa, va a depender de muchos
factores: Se muestra en la figura 1 de acuerdo al grado
de importancia de cada uno, esto es necesario para la
elección adecuada de nuestra planta de procesos.
FACTORES DE IMPORTANCIA
La superficie territorial del distrito de Chaglla es de
664,52 Km² con una densidad poblacional de 16,6
habitantes por km².

Mano de obra
Proveedores

7% 5% Clientes
5%
5% 20% Energéticos y combustibles
3%
Comunicación y transporte
15%
Agua Ambo: Distrito de Huánuco
5% 20%
15%
Características de lugar Limita por el norte con la provincia de Huánuco; por el
Control ambiental
este con la provincia de Pachitea; por el sur con
Costo de vida
el departamento de Pasco; y, por el oeste con
Aspectos financieros
la provincia de Lauricocha.
Fig. 1 Porcentaje de Importancia de factores
 Fuente: OSINERGMIN(Organismo supervisor de la
PERÚ HUÁNUCO
inversión de la energía y minería.

En la tabla se muestra el consumo promedio por día en

la región Huánuco en el mes de agosto es 66,74 litros.

Mano de obra: Se analiza la disponibilidad de mano

de obra de personas capacitadas y con la disponibilidad
de tiempo necesario para la empresa, así como los
costos posibles en salarios, en la localidad de Pachitea.

Energía: La localidad de elección cuentan con energía

suficiente, pero en caso de la ubicación de la planta se
Fig. 2 Mapa del Perú y región Huánuco
tiene que realizar instalaciones.
Materia Prima: Sabemos la situación actual de la papa
Agua: El agua es una fuente muy importante en la
por lo que se vio la necesidad de poder hacer algo frente
producción de bioetanol ya que sin el agua no se puede
a la cantidad de papa tercera que los productores
realizar ningún tipo de procesos. En las localidades de
consideran como descarte, algunos utilizan para comida
planteamiento el agua es una de las ventajas que posee
de cerdos y en estos últimos tiempo la baja de precios
por ser de abundancia y potabilizada, además los costos
han ocasionado problemas.
de pago son muy bajos.
Tabla 1. Cantidad de producción de materia prima en
Transporte: Las vías de acceso para llegar de Huánuco
Huánuco 2017
a Pachitea y Chaglla no son muy agradables las ventaja
Calidad Porcentaje Producción es que se une con las principales localidades cercanas,
para llegar a Ambo desde Huánuco es excelente la vía
Primera 75% 375 600.00 por el mismo hecho de ser carretera central.
Segunda 22% 110 176.00 Terreno: El terreno es muy apropiado tanto para la
Tercera 3% 15 024.00 producción de bietanol y para la recepción de materias
primas provenientes de localidades cercanas. El terreno
Total Anual 500 800.00 está ubicado lejos del casco urbano por lo que se
considera un “suelo firme y con posibles medidas de
Fuente: Cite Huallaga
seguridad” ante siniestros.
En la tabla 1 se muestra la producción anual de la papa Clima: Las localidades tiene un clima
y el 3 % es papa tercera, por lo que analizamos se tiene
papa tercera disponible para darle un valor agregado Ambiental: Se busca el aprovechamiento de materia
por ello planteamos el procesamiento de dicha materia prima de descarte para transformar en bioetanol y
prima para la obtención de bioetanol. sustituir al combustible por un biocombustible que
reduce la cantidad de emisión de CO2 ya que es un
Mercado: El destino de nuestro producto es local, ya factor de contaminación, aparte de eso estaríamos
que se cuenta con materia disponible adecuada para la dando mayor aprovechamiento de la agricultura y
producción y para el consumo per cápita. generando valor agregado a los productos de nuestra
región.
Tabla 2. Demanda de combustible por departamento:
Agosto 2018. Reglamentaciones fiscales y legales: La planta
agroindustrial contara con registros sanitarios, por
entidades encargadas de supervisarlos diferentes
factores como la DIGESA de salubridad, INRENA de
supervisar los recursos naturales y la reforestación,
buscan certificaciones como ISO 45000(Seguridad y
salud ocupacional), etc.

Construcción: La planta de bioetanol será desmontable

cumpliendo con el Decreto Supremo 007-98-SA-
DIGESA.
Condiciones de vida: Las condiciones de vida estarán ingresos por otro lado la planta estará ubicado lejos del
basadas en la bolsa familiar mínima y cómoda, ya que casco urbano no habrá inconvenientes con el tema de
se realizará la compra de sus productos tendrán más ruidos y la población pueda estar acorde.
Tabla 3. Evaluación de factores en la localidad de Pachitea
RESUMEN DE EVALUACIÓN PARA EL ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN

PROYECTO: PLANTA DE PRODUCCIÓN DE BIOETANOL A PARTIR DE LA PAPA TERCERA. LUGAR: PACHITEA

ELABORÓ: VANESA ORIZANO ACUÑA SUPERVISÓ:

DEFICIENTE MALO MEDIO REGULAR ACEPTABLE BUENO SUPER EXCELENTE PESO PUNTAJE
FACTORES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 %

1. MANO DE OBRA 10 0,05 0,50

2.1 MERCADOS PROVEEDORES 10 0,20 2,00

2.2 MERCADOS CLIENTES 6 0,20 1,20

3. ENERGÉTICOS Y COMBUSTIBLE 5 10 0,15 2,25

4. COMUNICACIÓN Y TRANSPORTE 7 0,05 0,35

5. AGUA 5 0,15 0,75

6. CARACTERÍSTICAS DEL LUGAR 10 0,03 0,30

7. CONTROL AMBIENTAL 4 0,05 0,20

8. COSTO DE VIDA 6 0,05 0,30

9. ASP. FISC. Y FINANCIEROS 9 0,07 0,63

TOTAL
1 8,48

El costo de transporte va estar incluido en el precio por kilo de la materia prima, hacemos referencia a que el proveedor va traer
COMENTARIOS
la materia prima hasta la planta.

Tabla 4. Evaluación de factores en la localidad de Chaglla

Tabla 5. Evaluación de factores en la localidad de Chaglla.

TABLA COMPARATIVA DE EVALUACIÓN DE COMUNIDADES PARA EL ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN

PROYECTO: DISEÑO DE PLANTA PARA LA OBTENCIÓN DE BIOETANOL A PARTIR DE LA PAPA TERCERA - Relación Tamaño: Materia prima
ELABORÓ: VANESA ORIZANO ACUÑA SUPERVISÓ: FECHA: - Relación Tamaño: Mercado
- Relación Tamaño: Tecnología
FACTORES COMUNIDAD: PACHITEA COMUNIDAD: CHAGLLA COMUNIDAD:AMBO
Análisis estadístico general de los ingresos de papa al
1. MANO DE OBRA 0,5 0,40 0,50 mercado.
2.1 MERCADOS PROVEEDORES 2 1,80 2,00

2.2 MERCADOS CLIENTES 1,2 1,40 1,20

3. ENERGÉTICOS Y COMBUSTIBLE 2,25 2,40 2,25

4. COMUNICACIÓN Y TRANSPORTE 0,35 0,35 0,35

5. AGUA 0,75 1,50 0,45

6. CARACTERÍSTICAS DEL LUGAR 0,3 0,30 0,30

7. CONTROL AMBIENTAL 0,2 0,20 0,20

8. COSTO DE VIDA 0,3 0,30 0,30

9. ASP. FISC. Y FINANCIEROS 0,63 0,21 0,21

TOTALES 8,48 8,86 7,76

Chaglla es el lugar adecuado, pero el alcalde de su provincia no quiere apoyar por

COMENTARIOS motivo de cambio de gobierno, pero el alcalde municipal de Pachitea si va apoyar ya
que en la reunión general de la provincia mensionó dicho proyecto y los pobladores

3.2. Capacidad de planta

3.2.1. Capacidad demandada

El tamaño de planta es la capacidad de producción, que

se debe determinar para tener bien establecido la
cantidad que producirá la planta de procesamiento y
evitar pérdidas, maximizar beneficios y minimizar
costos. Las relaciones que se analizaran para la
determinación del tamaño de planta, son las siguientes:
Se muestra estadística de la papa en la región Huánuco
y la producción en sus diferentes provincias.

Fuente: Ministerio de agricultura y riego

El consumo combustible en el departamento de
Huánuco es el 4%.
Tabla 6. Producción de papa – Región HUANUCO 2017

Siembras Cosechas Rendimiento Producción (t.) Precio

(ha.) (ha.) (Kg./ha.) Chacra
(S/Kg.)

PAPA 25,133.00 23,535.00 18,044.15 424,669.00 0.41

PAPA 19,764.00 18,843.00 12,906.70 243,201.00 0.86
AMARILLA
PAPA COLOR 235.00 127.50 3,921.57 500.00 1.11

Fuente : DRA - Hco

Tabla 7. Producción de papa – Región HUANUCO 2017

Siembras Cosechas Rendimiento Producción (t.) Precio Chacra

(ha.) (ha.) (Kg./ha.) (S/Kg.)
PAPA 4,903.00 4,888.00 26,226.27 128,194.00 0.99
PAPA 3,865.00 3,844.00 15,243.50 58,596.00 1.61
AMARILLA

Fuente : DRA – Hco

Demanda de combustible en Huánuco.
Calculando consumo per cápita
Número de habitantes en Huánuco 847 mil 714
habitantes, de los cuales de los cuales el 50,8% es
conformado por hombres y el 49,2% por mujeres. De
acuerdo al informe del INEI, la mayoría habita en la
zona rural de la región (63,1%), y solo el 36,9% en el
área urbana. Según su estructura poblacional por
edades, en el departamento de Huánuco el 49% de su
población es menor de 18 años, de ella 132,668 son
menores de 6 años (18%); 120,583 niños de 6 a 11 años
y 106,919 adolescentes de 12 a 17 años y un 12,7% de
analfabetos de acuerdo al INEI con 15.89 pobres
extremos.
Los factores que se tienen que disminuir 49% menor de
18 años, 12.7% de analfabetos y 15.89% de pobres
extremos y el 14.7 vive en una economía adecuada.
 Nº habitantes aptos para consumo de combustibles = 757915.14
124613.958 Per cápita =
124613.958
6.08 litros por habitantes/mes
Venta anual en Huánuco en el mes de Agosto 66.74
galones por dia = 25263.838 litros por día = 757915.14 El consumo anual per cápita es 72.98 litros por
litros mensuales. habitante/año.
Venta mensual de combustible en Huánuco
per cápita = nº de habitantes en Huánuco

Tabla 8. Demanda de combustible en Huánuco

GALONES POR DÍA PROMEDIO DESVIACIÓN COEFICIENTE LINEAL(Pronóstico) LOGARITMICA PERCENTIL

ESTANDAR R2

MES 2014 2015 2016 2017 2018 2020 2020 2020

Enero 40,195 47,420 44,920 62,099 65,078 51,942 10,99 0,8590 77,720 66,86378415 64,482
Febrero 42,215 47,179 46,750 63,959 60,620 52,145 9,54 0,9480 73,915 63,291
Marzo 37,705 47,137 51,730 59,492 65,240 52,261 10,71 0,8120 74,301 64,090
Abril 38,720 50,640 49,206 64,674 62,400 53,128 10,59 0,8913 73,691 64,219
Mayo 40,344 47,378 48,611 71,554 63,580 54,293 12,83 0,9360 78,407 69,959
Junio 42,512 50,084 52,268 75,976 63,046 56,777 13,00 0,9787 80,951 73,390
Julio 43,500 45,793 52,450 78,997 60,846 56,317 14,36 0,9668 82,564 75,367
Agosto 49,752 49,153 58,610 84,942 66,740 61,839 14,79 0,9939 88,792 81,302
Septiembre 52,670 48,291 58,445 79,455 59,715 13,80 0,9864 82,727 76,304
Octubre 52,832 45,302 81,927 78,605 64,667 18,32 0,5406 87,130 81,429
Noviembre 50,455 46,546 65,702 76,640 59,836 13,92 0,8459 75,533 74,999
Diciembre 48,056 45,479 61,536 71,409 56,620 12,12 0,9991 70,275 69,928

Fuente: Elaboración propio

Fig. 3 Pronóstico al 2020 en capacidad demandada. Del 100% del mercado de combustibles en Huánuco, se
abastecerá el 40%.
LINEA DE TENDENCIA
Si el promedio hasta agosto es 61,84 galones el 100% y
70,000 realizamos la operación con el 40% y nos resulta 25
R² = 0,859
60,000 galones para abastecimiento al mes.
50,000

40,000
Por 1000 kg de papa el rendimiento es 26,46 galones de
bioetanol con una pureza de 96 y en 25 galones es 935
30,000
Kg de papa por lo que procesaremos 935 kg de papa y
20,000 y = 15,09ln(x) + 37,50
R² = 0,76
en 6 días se procesará 5610 esto se analizó de acuerdo
10,000
con la cantidad de papa disponible.
0,000
0 1 2 3 4 5 6 3.3. Diagrama de flujo del proceso de bioetanol
Fig. 5 Diagrama de operaciones de proceso en el área
Fuente: Elaboración propio
de almacenamiento de materia prima.
En la fig. 3 se muestra la tendencia de mercado al 2020
en demanda lineal.
3.2.2. Capacidad de oferta al mercado
Fig. 4 Mercado de combustible en Huánuco

Mercado de combustible en Huánuco

40

60
 Fig. 7 Diagrama de operaciones de proceso en el área
de almacenamiento de agua.

Fuente: Elaboración propia.

Fuente: Elaboración propia. Fig. 8 Diagrama de operaciones de proceso en el área
Fig. 6 Diagrama de operaciones de proceso en el área de almacenamiento de levadura.
de procesos.

Fuente: Elaboración propia.

Fig. 9 Diagrama de operaciones de proceso en el área
de almacenamiento de enzimas.

Fuente: Elaboración propia. Fuente: Elaboración propia.

Fig. 10 Diagrama de operaciones de proceso en el área IV. BIBLIOGRAFÍA
de almacenamiento de producto terminado.
http://www.osinergmin.gob.pe/empresas/hidrocarburo
s/Paginas/SCOP-DOCS/scop_docs.htm
OSINERGMIN(Organismo supervisor de la inversión
en energía y minería).
DRA-HUÁNUCO, Dirección regional de agricultura.

Fuente: Elaboración propia.

Tabla 9. Cantidad de materia prima e insumos para
proceso.
Proceso para un lote Cantidad
Materia prima kg 935
Enzima kg 8

Levadura kg 56
Agua en litros(todo el 1694
proceso)
Cantidad de bioetanol 97
obtenido
Fuente: Elaboración propia.
Tabla 10. Capacidad de máquina.
Equipos Capacidad Área de la
de maquina maquina
Lavadora de 1000 kg/hr 3.6 m²
papa
Olla 1000 Litros 3.96 m²
Prensa 200 kg 3 m²
Fermentador 1500 Litros 3.25 m²
Destilador 1000 Litros 3.25 m²
Tanque de 200 Litros 0.8 m²
almacenamiento
Fuente: Elaboración propia.