NOMBRE: WILY RUBEN NAVARRETE ARMIJOS

FECHA: 5 DE DICIEMBRE DEL 2023

CURSO: CUARTO MATUTINO “A”
MATERIA: TECNOLOGIA DE LACTEOS
DOCENTE: ING. MARIN ALVAREZ LOUISON STEVEN

DIFERENTES TRATAMIENTOS
TERMICOS DE LA LECHE

SE REALIZA TERMICO A LA LECHE POR QUE TIENE BACTERIAS

QUE VIVEN Y CONVIVEN EN EL ENTORNO EN EL QUE ESTA LA
VACA.

TRATAMIENTOS

LECHE FRESCA: TAMBIEN

LLAMADA PASTEURIZACION SE SOMETE
AL PRODUCTO A UNA TEMPERATURA
DE 60 A 70 GRADOS DURANTE 15
SEGUNDOS TEMPERATURA MODERADA
QUE HACE QUE SE CONSERVE LA
MAYORIA DE LAS PROPIEDADES.
ESTERILIZACION DE LA LECHE
ES LA ELIMINACION DE TODOS LOS
SERES VIVOS ES DECIR LAS
BACTERIAS QUE SON PATOGENAS Y
NO PATOGENAS POR TAL MOTIVO
ESTA LECHE TRATADA NO TOIENE
FECHA DE CADUCIDAD.

CLASES DE LECHE
ESTERILIZADA

LECHE UPERIZADA: SUELE ESTAR

LECHE UHT: ES UNA LECHE
TRATADA A UNA TEMPERATURA
MAYOR
RELACIONADA CON EL TRATAMIENTO EN
BOTELLA PERO A PESAR DE ESTAR EN
BOTELLA TAMBIEN ES HT ES TRATADA A
ALTAS TEMPERATURAS SUFRIENDO
UNA PEQUEÑA AFECTACION EN LOS
NUTRIENTES

DIFERENCIAS
NUTRICIONALES

LA LECHE FRESCA Y LA PASTERIZADA TIENEN MAS O MENOS LOS MISMOS

NUTRIENTES LA MISMA CANTIDAD DE PROTEINAS Y GRASA, LA MISMA
LACTOSA QUE ES LA AZUCAR DE LA LECHE. AL CALENTAR MUCHO LA
LECHE VA PERDIENDO LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES