MD.EjerciciosGrupo(05)Esp.

dot

MÓDULO

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

ACTIVIDAD FINAL

ENUNCIADO
DIP110_FM
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

ENUNCIADO

Confeccionar un ejemplo de menú diario, basado en una dieta equilibrada, para

un cliente especial sujeto a las siguientes características: se trata de una mujer
de 35 años de edad que padece diabetes mellitus tipo 1, cuyos datos antropo-
métricos son 1,68 cm de altura y 65 Kg de peso, y que realiza habitualmente una
actividad física moderada.

Para la elaboración de la dieta es preciso seguir los siguientes pasos:

1. Determinación del índice de masa corporal (IMC) y cálculo del peso

ideal.

Con el dato de la talla podemos obtener el peso deseado del paciente

mediante una formula simple aproximativa:

 Peso deseado = talla (m)2 x 25 (mujeres).

 Peso deseado = talla (m)2 x 27 (hombres).

2. Cálculo de las necesidades energéticas diarias.

Existen muchas fórmulas para calcular el número total de calorías re-

comendables.

Sin embargo, una fórmula sencilla aproximativa y que se vale única-

mente como parámetros del peso ideal y de la actividad desarrollada es
la siguiente:

Necesidades energéticas = peso ideal (Kg) x factor

2
 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

El factor de multiplicación es el que corresponde de la siguiente Tabla:

Actividad Actividad
Sedentarismo Encamado
importante moderada

Bajo peso 40-45 40 35 20-35

Peso ideal 40 35 30 15-20

Sobrepeso 35 30 20-25 15

3. Distribución de la energía calculada.

Las kilocalorías resultantes se distribuyen de acuerdo a la composición

porcentual de los nutrientes de una dieta equilibrada, basados, en este
caso, en los consensos para el tratamiento de la diabetes tipo 1 (véase
el texto de la Unidad):

4. Reparto diario de los macronutrientes.

En el caso de personas con diabetes mellitus tipo 1 se recomiendan 6

comidas diarias con el siguiente reparto porcentual:

Desayuno 20%

Almuerzo 5-10%

Comida 30%

Merienda 5-10%

Cena 25-30%

Resopón 5-10%

3
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

5. Elaboración de un menú orientativo.

Para los cálculos podéis utilizar unas Tablas de Composición de Alimen-

tos como por ejemplo de la Base de datos Española de Composición de
Alimentos:

http://www.bedca.net/

 Emplea en el menú, no sólo alimentos frescos, sino también con-

servados y/o procesados mediante diferentes técnicas y explica
su elección en este tipo concreto de cliente. Del mismo modo, uti-
liza algún alimento de V o VI gama y describe sus ventajas, tanto
nutricionales como desde el punto de vista del negocio de restau-
ración.

 Empleando todos los conocimientos aprendidos, realiza una hoja

de cata de agua, describiendo todas las características de la mis-
ma (sabor, olor…) y finalmente comenta que tipo de agua reco-
mendarías al cliente de este caso.